【豆(dou)腐(fu)干(gan)的(de)做(zuo)(zuo)法】豆(dou)腐(fu)干(gan)的(de)生產工藝流程是什么 豆(dou)腐(fu)干(gan)怎么做(zuo)(zuo)好吃

豆腐干的生產工藝流程是什么

豆腐干的生產工藝和豆腐的基本相(xiang)同，不(bu)同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓(ya)制時間為15~30min，要(yao)(yao)求壓(ya)制后(hou)(hou)豆(dou)(dou)腐(fu)干的含(han)水量在60%~65%，壓(ya)制后(hou)(hou)按不(bu)同成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)的要(yao)(yao)求切成(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)白干胚子，即(ji)為成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)。具體(ti)生產工藝(yi)流程如下：

豆漿——煮(zhu)漿及冷(leng)卻(que)——點腦(nao)——蹲腦(nao)——澆制(zhi)——壓(ya)制(zhi)——出包(bao)——切(qie)塊——成(cheng)品

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豆(dou)腐干含水率為(wei)豆(dou)腐的40%—50%。其制(zhi)作方法如下(xia)：

1、備料

上等黃豆3公斤，精(jing)鹽600克(ke)，醬油250克(ke)，桂(gui)皮15克(ke)，姜丁(ding)25克(ke)，香蔥15克(ke)，味(wei)精(jing)10克(ke)。

2、磨漿

先(xian)將(jiang)黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后(hou)磨成漿，濾(lv)渣后(hou)備用。

3、煮漿

將磨好(hao)的(de)生(sheng)豆漿(jiang)上鍋煮好(hao)后，再添加20%-25%的(de)水，以(yi)降低(di)豆漿(jiang)濃度(du)和減(jian)慢疑固(gu)速度(du)，使蛋白(bai)質凝固(gu)物網絡的(de)形成變慢，減(jian)少水分(fen)和可(ke)溶物的(de)包裹，以(yi)利(li)壓榨時(shi)水分(fen)排出暢通。

4、凝固

漿(jiang)溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水(shui)點(dian)漿(jiang)。點(dian)漿(jiang)時應注意均勻一致，要勤(qin)攪(jiao)，但要防止亂攪(jiao)。當漿(jiang)出現(xian)芝麻(ma)大小(xiao)的(de)顆粒時停點(dian)，蓋(gai)上蓋(gai)約過30-40分(fen)鐘(zhong)，當漿(jiang)溫降至70~C左右(you)時上包(bao)。

5、劃腦

上(shang)包前要把豆腐劃碎，這(zhe)樣既有利于打(da)破網絡(luo)放出包水，又能使，豆腐腦(nao)均勻地攤在包布上(shang)，制出的產(chan)品質量(liang)緊密(mi)，能避免厚薄不勻，空隙(xi)較多。

6、上包

先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的(de)(de)尺寸(cun)制(zhi)定(ding))上，再(zai)將(jiang)豆(dou)腐腦(nao)加(jia)在包布上，這樣一(yi)(yi)層豆(dou)腐腦(nao)一(yi)(yi)層布地加(jia)，豆(dou)腐腦(nao)要(yao)鋪勻，可稍(shao)高于格子(zi)(zi)幾毫米(mi)，數量要(yao)根據(ju)豆(dou)腐干的(de)(de)厚薄來(lai)確定(ding)，但(dan)每批厚薄要(yao)一(yi)(yi)致。然后(hou)將(jiang)包布包扎緊，加(jia)壓成型，1小(xiao)時后(hou)拆下包布，用刀將(jiang)豆(dou)腐干按格子(zi)(zi)印(yin)割(ge)開(kai)，放在清水中浸包30分(fen)鐘(zhong)后(hou)左(zuo)右取出。

7、浸泡

先將(jiang)500克精(jing)鹽(yan)放(fang)人3公斤(jin)清(qing)水(shui)中攪(jiao)勻，再把(ba)晾涼的(de)豆干(gan)置干(gan)鹽(yan)水(shui)缸(gang)內，浸泡半天(tian)后撈(lao)出(chu)，瀝去水(shui)分。取7公斤(jin)清(qing)水(shui)倒人鍋內，放(fang)人100克精(jing)鹽(yan)、姜丁、桂皮(用(yong)紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精(jing)，制成鹵水(shui)。

8、煮干

將已(yi)制(zhi)成的鹵水回(hui)鍋燒沸(fei)加(jia)入豆(dou)干(gan)，煮30分鐘左右，取一豆(dou)干(gan)觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出(chu)。

豆腐干怎么做好吃

1、雪菜(cai)炒豆(dou)腐干(gan)

將雪菜用水沖洗一(yi)下(xia)，切成(cheng)丁(ding)，豆(dou)(dou)腐干洗凈(jing)切成(cheng)條(tiao)。鍋(guo)內(nei)倒入少許(xu)油，燒(shao)熱(re)后先將雪菜炒熱(re)，然后加入豆(dou)(dou)腐干。炒熟之后，嘗一(yi)下(xia)咸(xian)淡，因(yin)為雪菜本(ben)身就含有(you)鹽分(fen)，所以依據個(ge)人口味再酌量加點鹽，出(chu)鍋(guo)前放入味精調味即可。

2、芹菜炒(chao)豆腐(fu)干

芹菜擇去葉子，去掉筋，洗凈，切成段，豆腐干沖(chong)洗一(yi)下，切成條(tiao)。弄點大蒜切成末，鍋里倒油(you)，燒熱后先下蒜末爆香，之后放入豆腐干翻炒(chao)。當豆腐干表面微微有(you)些起泡(pao)時(shi)放入芹菜，加適量鹽、醬油(you)，大火炒(chao)熟之后，出(chu)鍋前加點味精，再淋上點芝麻油(you)即(ji)可。

3、臘肉炒豆腐干

臘肉(rou)沖洗干凈，切(qie)成薄片，豆(dou)腐干切(qie)成條，再將大(da)蒜葉(xie)洗凈、切(qie)段，大(da)蒜切(qie)末。鍋(guo)里倒入(ru)少許油(you)，燒熱之后先爆香蒜末，再下(xia)入(ru)臘肉(rou)煸炒(chao)。因為(wei)臘肉(rou)中(zhong)有很多(duo)肥肉(rou)，慢(man)慢(man)能夠將油(you)分煸炒(chao)出來，等(deng)到開始出油(you)了，就(jiu)可以放入(ru)豆(dou)腐干翻炒(chao)。臘肉(rou)中(zhong)也含有很多(duo)鹽分，所以在調味時要注意適(shi)量(liang)，加點醬油(you)著(zhu)色(se)。快出鍋(guo)前下(xia)入(ru)大(da)蒜葉(xie)，稍微翻動幾下(xia)，就(jiu)可以加味精裝盤了。

4、韭菜炒(chao)豆腐(fu)干

韭菜(cai)洗凈，瀝(li)干(gan)，切(qie)成(cheng)段，豆腐(fu)干(gan)切(qie)成(cheng)條。鍋里倒油，油溫燒至八(ba)分熱時(shi)先炒豆腐(fu)干(gan)。等到豆腐(fu)干(gan)變色時(shi)，再放(fang)入韭菜(cai)，不然炒的時(shi)間過(guo)長(chang)，韭菜(cai)就變黃了。翻炒過(guo)程中加鹽，炒勻后(hou)加味精出(chu)鍋。

5、鹵豆腐干

鍋里(li)放(fang)水，倒入(ru)(ru)醬(jiang)油、鹽(yan)、五(wu)香粉(fen)、茴香、八角、桂皮、大蔥(cong)段、生姜片(pian)，想要吃(chi)辣(la)一點可以現在就放(fang)入(ru)(ru)辣(la)椒，將水煮開(kai)(kai)。如果有鹵牛肉的(de)(de)湯汁(zhi)就更好了(le)，直接可以拿來用。豆(dou)腐(fu)干可切可不切，放(fang)入(ru)(ru)湯汁(zhi)中，大火再次(ci)煮開(kai)(kai)后轉小火，慢慢熬煮，讓豆(dou)腐(fu)干徹底吸(xi)收料汁(zhi)的(de)(de)味(wei)道。等(deng)到(dao)完全入(ru)(ru)味(wei)后，加味(wei)精，攪勻后撈出豆(dou)腐(fu)干即(ji)可食用。一般(ban)是吃(chi)多少拿多少，其(qi)余的(de)(de)還是浸(jin)在湯汁(zhi)里(li)。