【豆腐(fu)干(gan)(gan)的(de)做法】豆腐(fu)干(gan)(gan)的(de)生產工藝(yi)流程是什么(me) 豆腐(fu)干(gan)(gan)怎么(me)做好吃

豆腐干的生產工藝流程是什么

豆腐干的生產工藝和豆腐的基本相同(tong)，不同(tong)的是澆制時厚度較小，一般為(wei)5~6cm，壓制時間為(wei)15~30min，要(yao)求壓制后豆腐干的含水量在60%~65%，壓制后按不同(tong)成(cheng)品的要(yao)求切成(cheng)豆腐白干胚子(zi)，即為(wei)成(cheng)品。具(ju)體生產(chan)工藝(yi)流程如下：

豆漿——煮(zhu)漿及冷卻——點(dian)腦——蹲腦——澆制——壓制——出(chu)包——切塊(kuai)——成品

該圖片由注冊用戶"飄搖的逆旅"提供，版權聲明反饋

豆(dou)腐干含水(shui)率為豆(dou)腐的40%—50%。其制作方法如(ru)下(xia)：

1、備料

上等黃豆3公斤，精(jing)鹽(yan)600克(ke)，醬油(you)250克(ke)，桂皮(pi)15克(ke)，姜丁25克(ke)，香蔥(cong)15克(ke)，味精(jing)10克(ke)。

2、磨漿

先將黃(huang)豆洗(xi)凈，用清水(shui)浸泡一(yi)晝(zhou)夜，然后磨成漿，濾渣后備用。

3、煮漿

將磨好的生(sheng)豆漿上鍋煮好后，再添加(jia)20%-25%的水，以(yi)(yi)降(jiang)低豆漿濃度(du)和(he)減慢疑(yi)固(gu)(gu)速度(du)，使蛋白質凝(ning)固(gu)(gu)物網絡(luo)的形成變慢，減少水分和(he)可溶物的包(bao)裹，以(yi)(yi)利壓榨時水分排出暢通。

4、凝固

漿溫降至8_0_-90℃時(shi)，即可(ke)用鹵水點漿。點漿時(shi)應注(zhu)意均勻一致，要勤攪(jiao)，但(dan)要防止亂(luan)攪(jiao)。當(dang)漿出(chu)現芝麻大小(xiao)的(de)顆粒時(shi)停點，蓋上(shang)蓋約過30-40分鐘(zhong)，當(dang)漿溫降至70~C左(zuo)右時(shi)上(shang)包。

5、劃腦

上包(bao)前要把豆腐劃(hua)碎，這樣既有利于打破(po)網絡放出包(bao)水，又能使，豆腐腦(nao)均勻(yun)地(di)攤在包(bao)布(bu)上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不(bu)勻(yun)，空隙較(jiao)多。

6、上包

先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上(shang)，再將豆腐(fu)腦(nao)加在包(bao)(bao)布上(shang)，這樣一層豆腐(fu)腦(nao)一層布地加，豆腐(fu)腦(nao)要鋪(pu)勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根(gen)據(ju)豆腐(fu)干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致(zhi)。然后(hou)將包(bao)(bao)布包(bao)(bao)扎緊，加壓(ya)成(cheng)型，1小時(shi)后(hou)拆下包(bao)(bao)布，用刀將豆腐(fu)干按格子印割開，放在清水中(zhong)浸包(bao)(bao)30分鐘后(hou)左右取(qu)出。

7、浸泡

先將500克(ke)精(jing)鹽放(fang)人(ren)3公斤(jin)清水(shui)(shui)中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水(shui)(shui)缸內，浸泡半天后撈出，瀝(li)去水(shui)(shui)分。取7公斤(jin)清水(shui)(shui)倒(dao)人(ren)鍋內，放(fang)人(ren)100克(ke)精(jing)鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥(cong)、味精(jing)，制成鹵水(shui)(shui)。

8、煮干

將(jiang)已(yi)制成的鹵水回(hui)鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右，取(qu)一(yi)豆干觀察，如色呈棕(zong)紅(hong)，味道(dao)香美，即可取(qu)出。

豆腐干怎么做好吃

1、雪菜炒豆腐干(gan)

將雪菜用水沖洗(xi)一下，切(qie)成丁(ding)，豆腐干洗(xi)凈切(qie)成條(tiao)。鍋(guo)內倒(dao)入(ru)少許油(you)，燒(shao)熱后先將雪菜炒熱，然(ran)后加入(ru)豆腐干。炒熟之后，嘗一下咸(xian)淡(dan)，因(yin)為(wei)雪菜本身就含有鹽分(fen)，所以依據個人口味再酌量加點鹽，出(chu)鍋(guo)前放入(ru)味精調味即可。

2、芹菜炒豆腐干(gan)

芹菜擇去葉子，去掉筋，洗凈，切成段，豆腐干沖(chong)洗一下，切成(cheng)條(tiao)。弄點(dian)(dian)(dian)大蒜切成(cheng)末(mo)(mo)，鍋(guo)里倒油，燒熱后先下蒜末(mo)(mo)爆香(xiang)，之后放(fang)入豆腐干翻炒。當豆腐干表面微(wei)微(wei)有些起(qi)泡(pao)時放(fang)入芹菜，加(jia)適量鹽、醬(jiang)油，大火炒熟之后，出鍋(guo)前(qian)加(jia)點(dian)(dian)(dian)味精，再淋上點(dian)(dian)(dian)芝麻(ma)油即(ji)可(ke)。

3、臘(la)肉(rou)炒豆腐(fu)干

臘(la)肉(rou)(rou)沖洗干(gan)凈(jing)，切成(cheng)薄片，豆腐干(gan)切成(cheng)條，再將大(da)蒜(suan)葉(xie)洗凈(jing)、切段，大(da)蒜(suan)切末。鍋(guo)里(li)倒入(ru)(ru)少許油(you)，燒熱(re)之后先爆(bao)香蒜(suan)末，再下(xia)入(ru)(ru)臘(la)肉(rou)(rou)煸炒(chao)。因(yin)為(wei)臘(la)肉(rou)(rou)中有很多肥肉(rou)(rou)，慢(man)(man)慢(man)(man)能夠將油(you)分(fen)煸炒(chao)出來，等到(dao)開始出油(you)了(le)(le)，就可以放入(ru)(ru)豆腐干(gan)翻(fan)炒(chao)。臘(la)肉(rou)(rou)中也含有很多鹽分(fen)，所以在(zai)調味時要注意(yi)適量(liang)，加點醬(jiang)油(you)著色。快出鍋(guo)前下(xia)入(ru)(ru)大(da)蒜(suan)葉(xie)，稍微翻(fan)動幾下(xia)，就可以加味精(jing)裝盤(pan)了(le)(le)。

4、韭(jiu)菜炒(chao)豆腐干

韭菜(cai)洗凈，瀝干，切成段(duan)，豆(dou)腐干切成條。鍋(guo)里倒(dao)油，油溫燒至八(ba)分熱時(shi)先炒(chao)豆(dou)腐干。等(deng)到豆(dou)腐干變色(se)時(shi)，再放入韭菜(cai)，不然(ran)炒(chao)的時(shi)間過(guo)長，韭菜(cai)就(jiu)變黃了(le)。翻炒(chao)過(guo)程中加鹽，炒(chao)勻后加味精出鍋(guo)。

5、鹵豆腐干

鍋(guo)里放水(shui)，倒(dao)入(ru)(ru)醬油、鹽、五香粉、茴香、八(ba)角(jiao)、桂皮、大蔥段、生(sheng)姜(jiang)片，想要吃辣(la)一(yi)點可以現在就(jiu)放入(ru)(ru)辣(la)椒，將水(shui)煮(zhu)開。如果有鹵牛(niu)肉的湯汁(zhi)就(jiu)更(geng)好了，直接(jie)可以拿來用。豆腐干(gan)可切可不切，放入(ru)(ru)湯汁(zhi)中(zhong)，大火再(zai)次煮(zhu)開后轉小火，慢慢熬煮(zhu)，讓豆腐干(gan)徹底吸收料汁(zhi)的味(wei)道。等到完全(quan)入(ru)(ru)味(wei)后，加味(wei)精，攪勻后撈出豆腐干(gan)即可食用。一(yi)般是(shi)吃多少(shao)(shao)拿多少(shao)(shao)，其(qi)余的還是(shi)浸在湯汁(zhi)里。