【人參選購技巧】怎樣分辨真假人參 人參如何選購 人參鑒別方法

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人(ren)參(can)(can)從產地、生長(chang)(chang)(chang)期來(lai)看，野(ye)(ye)生的(de)(de)人(ren)參(can)(can)比栽培的(de)(de)參(can)(can)功效為好(hao)，參(can)(can)歲長(chang)(chang)(chang)的(de)(de)比短的(de)(de)療效強。一般認(ren)為野(ye)(ye)山(shan)人(ren)參(can)(can)、朝鮮參(can)(can)補力(li)最強。一般認(ren)為野(ye)(ye)山(shan)人(ren)參(can)(can)、朝鮮參(can)(can)補力(li)最強，紅參(can)(can)、白參(can)(can)、大(da)力(li)參(can)(can)、生曬參(can)(can)稍差一些，參(can)(can)條、參(can)(can)尾又(you)次(ci)一等，參(can)(can)須、白糖參(can)(can)最弱(ruo)。人(ren)參(can)(can)的(de)(de)良(liang)次(ci)除品種(zhong)外，還取決于(yu)根(gen)部生長(chang)(chang)(chang)的(de)(de)情況，分量重、根(gen)節多、粗大(da)，均勻、無蟲(chong)蛀(zhu)的(de)(de)，才是(shi)好(hao)人(ren)參(can)(can)。

朝(chao)鮮參(can)(can)(can)、吉(ji)林紅參(can)(can)(can)、日本紅參(can)(can)(can)、紅參(can)(can)(can)須偏熱。這些參(can)(can)(can)適(shi)用(yong)于(yu)年高體弱的(de)(de)老年人，失血(xue)過多，以及手術后(hou)的(de)(de)人調補之(zhi)用(yong)。吉(ji)林野山參(can)(can)(can)、白人參(can)(can)(can)、糖參(can)(can)(can)等性平(ping)和，對(dui)偏陽(yang)虛、陰(yin)虛者和元氣不足或虛弱的(de)(de)人均可(ke)服用(yong)。而(er)生曬參(can)(can)(can)、皮尾參(can)(can)(can)、白參(can)(can)(can)等則偏涼，適(shi)用(yong)于(yu)舌質偏紅、口干(gan)咽燥、頭暈耳鳴、便秘等陰(yin)虛火旺體質者服食(shi)。

人參如何選購？怎樣鑒別人參質量?

人(ren)參(can)(can)是很珍貴的一味藥材(cai)，市場上的人(ren)參(can)(can)種類很多(duo)，質量(liang)各異(yi)，學會一點(dian)鑒(jian)別(bie)知識(shi)是有必要的。 在人(ren)參(can)(can)中只有野山(shan)(shan)參(can)(can)是珍貴藥材(cai)，生(sheng)長年(nian)限由幾十年(nian)到百余年(nian)不(bu)等，價格昂貴。由于山(shan)(shan)參(can)(can)產量(liang)稀少，以假充真、以次充好(hao)(hao)的現(xian)象(xiang)時有發(fa)生(sheng)，所以應(ying)注(zhu)意(yi)鑒(jian)別(bie)。要想鑒(jian)別(bie)好(hao)(hao)山(shan)(shan)參(can)(can)，必須掌握好(hao)(hao)以下要點(dian)：既(ji)要看清“五形(xing)”，又要識(shi)別(bie)“六體(ti)”。

1.五形是指須、蘆、皮、紋、體

(1)須：長條(tiao)須，老(lao)而韌(ren)，清疏而長，其上(shang)綴有小米粒狀(zhuang)的小疙瘩(da)稱(cheng)之(zhi)謂“珍珠點”。色白(bai)而嫩脆(俗稱(cheng)水須)者，則不是純野山參。

(2)蘆(lu)(lu)(lu)：蘆(lu)(lu)(lu)較長(chang)(chang)，分(fen)為二節蘆(lu)(lu)(lu)、三節蘆(lu)(lu)(lu)、線蘆(lu)(lu)(lu)、雁(yan)脖蘆(lu)(lu)(lu)。 二節蘆(lu)(lu)(lu)——有馬(ma)牙蘆(lu)(lu)(lu)和圓蘆(lu)(lu)(lu)者。 三節蘆(lu)(lu)(lu)——有馬(ma)牙蘆(lu)(lu)(lu)、圓蘆(lu)(lu)(lu)和堆花蘆(lu)(lu)(lu)。 所(suo)謂馬(ma)牙蘆(lu)(lu)(lu)，是根(gen)(gen)莖(jing)(jing)上(shang)的(de)莖(jing)(jing)痕明(ming)顯，形如馬(ma)牙狀(zhuang)，多在根(gen)(gen)莖(jing)(jing)上(shang)段。所(suo)謂圓蘆(lu)(lu)(lu)，是根(gen)(gen)莖(jing)(jing)上(shang)的(de)莖(jing)(jing)痕因年(nian)久而(er)長(chang)(chang)平(ping)，形如圓柱狀(zhuang)。所(suo)謂雁(yan)脖蘆(lu)(lu)(lu)，是根(gen)(gen)莖(jing)(jing)細(xi)長(chang)(chang)，稍彎曲，如雁(yan)脖狀(zhuang)。所(suo)謂線蘆(lu)(lu)(lu)，是因年(nian)限久遠(yuan)，根(gen)(gen)莖(jing)(jing)上(shang)的(de)蘆(lu)(lu)(lu)碗(wan)長(chang)(chang)平(ping)，根(gen)(gen)莖(jing)(jing)又細(xi)又長(chang)(chang)。

(3)皮(pi)：老皮(pi)，黃褐色，質地緊密有光(guang)澤(ze)。皮(pi)嫩而白者(zhe)，則(ze)不是純山參(can)。

(4)紋：在(zai)毛(mao)根上(shang)端肩(jian)膀頭(tou)處，有細密而(er)深的螺絲狀橫(heng)紋。橫(heng)紋粗糙，浮淺而(er)不(bu)連貫(guan)者則(ze)不(bu)是純山參。

(5)體：系指毛(mao)根(見六體)。

2.六體是指靈、笨、老、嫩、橫、順

(1)靈：指人參體(ti)態(tai)玲(ling)瓏，樣子好看，體(ti)腿(tui)明顯可分(fen)，腿(tui)多(duo)具兩個，且分(fen)叉角(jiao)度大。按(an)形態(tai)分(fen)為“菱角(jiao)體(ti)” 和“疙瘩體(ti)”。

(2)笨(ben)：指人(ren)參根形挺直(zhi)，體態笨(ben)拙而不(bu)美觀，即使有兩腿，兩者粗細或長短也不(bu)勻稱。

(3)老(lao)：山(shan)參皮老(lao)，色黃(huang)褐，橫(heng)紋細(xi)密而結實。皮嫩色白(bai)者不是(shi)純山(shan)參。

(4)嫩：皮色嫩白，橫紋粗糙浮淺，須根嫩脆色白易折斷者(zhe)，則不是(shi)純(chun)山參。

(5)橫(heng)：指人(ren)參(can)(can)根粗短(duan)，兩條(tiao)腿多向旁(pang)伸展者，多為野山參(can)(can)。

(6)順：指人參根順理且直，單腿或雙腿并攏者，多不是野(ye)山(shan)參。

各種人參的鑒別方法

人(ren)參(can)(can)為五加科植物它(ta)的干燥根，主要分(fen)布于我國(guo)東北三(san)省。生于茂密(mi)的林(lin)中，喜寒冷(leng)濕潤，以排水良好、土(tu)層深(shen)厚、富含腐殖質、疏松而肥沃的沙(sha)質壤土(tu)為宜(yi)。人(ren)參(can)(can)栽培5-6年后秋季采收，洗(xi)凈(jing)曬干(gan)，表面淡黃色(se)(se)(se)稱生曬參(can)(can)(can)；水燙、針刺后浸于糖(tang)液中再干(gan)燥(zao)，顏色(se)(se)(se)呈黃白色(se)(se)(se)稱白參(can)(can)(can)；剔除側根(gen)，蒸(zheng)熟(shu)后干(gan)燥(zao)，表面紅棕色(se)(se)(se)者(zhe)稱藥參(can)(can)(can)。進口的人參(can)(can)(can)，目(mu)前有朝鮮紅參(can)(can)(can)和西洋參(can)(can)(can)。人參(can)(can)(can)以生長(chang)年久、漿足、蘆長(chang)、碗密、體豐滿、紋(wen)細、堅(jian)韌(ren)不(bu)易斷者(zhe)為佳。

根(gen)據不同(tong)品(pin)種可進行如下分類鑒定：

生曬參：主根呈圓柱形或紡錘形，上端連接較細的根莖,有不(bu)定根(gen)和稀疏的碗(wan)狀莖(jing)痕（蘆碗(wan)）4-6個交互(hu)排列，下部分出2-4支根及少數側(ce)根，表面(mian)淡黃(huang)色(se)(se)，有不規(gui)則縱皺(zhou)紋(wen)(wen)及細(xi)皺(zhou)紋(wen)(wen)，主(zhu)根橫紋(wen)(wen)細(xi)密斷質(zhi)成(cheng)環(huan)。斷面(mian)黃(huang)白色(se)(se)，可見放(fang)射狀裂隙散有黃(huang)棕色(se)(se)小(xiao)點，微具(ju)特異香氣，味微甘(gan)、苦。

紅參：側根大多已除去(qu)，表(biao)面紅(hong)棕色(se)半透明或微(wei)有(you)光澤，質(zhi)堅硬、折(zhe)斷面紅(hong)棕色(se)，較平坦，角質(zhi)狀，味甘、微(wei)苦。白參(can)：體(ti)表(biao)泡松，淡黃(huang)色(se)或黃(huang)白色(se)，味甘。野(ye)山參(can)：蘆頭羅(luo)長，四面密(mi)生蘆碗。主根上(shang)端有(you)細(xi)而(er)深的(de)螺旋紋，中下部一般無(wu)紋。多見兩個主要支根，參(can)須稀疏細(xi)長，其上(shang)有(you)明顯的(de)疣狀突起(qi)。

朝鮮紅參：產于朝鮮，其原植物與國產人參相同，僅加工方法稍異。其粗頸蘆短多環節表面紅棕色，上部顯“黃衣”，體周有明顯縱棱(leng)紋，質緊而(er)重，斷面(mian)角質有菊花紋，氣香(xiang)濃，味(wei)甘(gan)(gan)微(wei)(wei)苦。西(xi)洋參(can)(can)：產(chan)于美國北部和加拿大(da)，與國產(chan)人參(can)(can)不同(tong)，性狀(zhuang)及效用也不同(tong)。其主根圓柱形(xing)或長紡錘形(xing)，無蘆(lu)頭，支根和須(xu)根，表面(mian)淡(dan)棕黃色或類白色，有密(mi)集細橫紋。質輕松，斷面(mian)平坦，淡(dan)黃色。味(wei)甘(gan)(gan)、微(wei)(wei)苦、性涼。在有些地區，少數人為(wei)了牟(mou)取暴利(li)，引(yin)種(zhong)和銷售與人參(can)(can)外(wai)形(xing)類似的品種(zhong)，加工(gong)后冒充(chong)“紅參(can)(can)”或“生曬參(can)(can)”等(deng)來坑害(hai)消費者。

常見的人參偽品

茄科植物(wu)華(hua)山(shan)參的根：產于陜西華(hua)山(shan)等(deng)地。其加工(gong)后(hou)呈棕褐色(se)，頂(ding)端有一至(zhi)數個根莖，質硬脆(cui)，斷面有細密的放射狀紋理，味微苦(ku)，稍麻舌，有毒性(xing)。服用(yong)后(hou)常引(yin)起(qi)中毒。

豆科(ke)植物豇(jiang)豆的根(gen)：呈圓椎形式或(huo)紡錘形，少分枝(zhi)，略扁曲，無蘆碗。表面(mian)呈紅(hong)棕色，有(you)橫向淺色皮孔和紋溝，無人(ren)參特有(you)的橫紋，外表剝離時(shi)呈纖維性。橫斷面(mian)略呈1-2層棕色環。味(wei)淡有豆腥(xing)氣(qi)。

商(shang)陸科植物商(shang)陸的根；呈圓柱形(xing)(xing)，少分枝，較飽(bao)滿肥大，紅棕色(se)。上端(duan)殘留圓柱形(xing)(xing)莖，中空（可和人參特征之一的蘆頭區別）。橫斷面有(you)多(duo)層明(ming)顯淡(dan)棕色(se)同心環紋。味(wei)微甜后苦，久嚼麻舌。生用(yong)有(you)毒。