【奶(nai)酪(lao)(lao)簡介】乳(ru)酪(lao)(lao)是(shi)(shi)什(shen)么(me) 奶(nai)酪(lao)(lao)是(shi)(shi)什(shen)么(me) 奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)種類 奶(nai)酪(lao)(lao)是(shi)(shi)什(shen)么(me)味(wei)道

奶酪是什么

奶酪是法蘭西民族的光榮。它們品種繁多，款式各異，大小不一。雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的奶酪，但是吃奶酪還是應當到法國去。法國每個地方都有自己獨特的奶酪品種，全法國有400多(duo)個(ge)品(pin)種，堪稱世界第一(yi)的(de)奶酪王國。奶酪中的(de)出類拔萃者，像出色的(de)美酒(jiu)佳釀(niang)一(yi)樣，可以取得以其產地命名的(de)殊榮，如布列塔(ta)尼奶酪，普羅旺斯風味奶酪，卡門塔(ta)爾干鄉村奶酪，羅奎福特青皮(pi)奶酪等等，它們(men)都(dou)散發出與眾不同的(de)馨香。

法國人有種習慣，即吃完飯一定要品嘗一塊奶酪。毫不夸張地說，每個法國人都有這種習慣，奶酪是他們一天也離不開的重要食品。法國人吃奶酪喜歡空口吃，最看不慣英國人、德國人、美國人把奶酪放在面包上吃，或和其他食物一起做個三明治，他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國家出產的.而在這千種奶酪中(zhong)，大約有500多種產自法國。歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大(da)類(lei)：

新鮮奶酪(lao) fresh cheese

柔皮白奶酪 white mould cheese

洗浸奶酪 washed rind cheese

山羊奶酪 goat cheese

藍奶酪(lao) blue cheese

半硬質奶酪 semi hard cheese

硬質奶酪 hard cheese

加(jia)工奶酪 processed cheese

奶酪的種類

新鮮奶酪 fresh cheese

質感軟而幼滑，其鮮美質感可(ke)以與豆腐相比擬(ni)。這一(yi)類奶酪是完(wan)全不經(jing)熟化的(de)過(guo)程，只(zhi)須數天(tian)就醞釀而成。新(xin)鮮奶酪的(de)儲存(cun)期(qi)限很短(duan)，要盡快享用(yong)。固體的(de)新(xin)鮮奶酪通常(chang)加于沙拉內進食(shi)，其他食(shi)法有混(hun)合果醬(jiang)，蜜糖，香(xiang)草或香(xiang)料一(yi)起食(shi)用(yong)，甚至可(ke)以作為(wei)甜品的(de)材(cai)料。

主要的種類有：

希臘的菲達 feta

意大利的莫扎瑞拉(la) mozzarella

意大(da)利的瑪斯卡(ka)波 mascarpone

意(yi)大(da)利的麗可(ke)塔 ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

質感軟滑，表層鋪了白徽，雖然外皮較硬，但也可以食用。可配蘋果或提子進食，更可經油炸后作伴碟，配以淡紅酒味道絕佳。

主要的種類有：

法(fa)國(guo)的(de)喀曼波(bo)特 camembert

法(fa)國的貝(bei)瑞 brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表面(mian)輕(qing)微堅(jian)硬，奶酪的內部(bu)柔軟，粘稠醇(chun)厚。其(qi)獨(du)特(te)的香氣(qi)是由于使用(yong)鹽水，白蘭地或其(qi)他(ta)酒類清洗表面(mian)而產生。待其(qi)成(cheng)熟，香氣(qi)更(geng)(geng)迷人。搭(da)配醇(chun)厚的紅酒或干邑，口感更(geng)(geng)相得益(yi)彰。

種類包括：

法國的龐利維 pont l’eveque

法國(guo)的曼斯特(te) munster

比利時(shi)的荷芙 herve

德(de)國的威士(shi)拉可 weisslacker

意(yi)大利的(de)塔雷(lei)吉歐 taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顧名思義，這種奶酪是由山羊奶制成，味道略帶酸性，口感(gan)近似果(guo)仁。而且提(ti)交比(bi)較(jiao)小，形狀比(bi)較(jiao)多(duo)樣化(hua)，多(duo)呈圓柱狀或(huo)金字塔狀。有些(xie)以核桃葉包裹(guo)，可作(zuo)為餐后的(de)甜品(pin)，將之薄切(qie)于沙(sha)拉或(huo)面包上，放入烤箱加熱，美(mei)味可口，可以配(pei)以干質白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)享用。

種類包括：

法國(guo)的圣摩 sainte-maure

法國的山(shan)羊奶(nai)酪(lao) chevre

法國的哥洛亭達沙(sha)維翁 crottin de chavignol

法國的法隆塞 valencay

藍奶酪 blue cheese

質感柔軟，主要成分是牛奶(nai)或(huo)羊奶(nai)，經(jing)青微(wei)菌發酵而成，帶有獨特的香氣，表面呈大(da)理石花(hua)紋(wen)狀(zhuang)，中心(xin)部(bu)分最美味。配(pei)(pei)合面包(bao)最為(wei)經(jing)典；配(pei)(pei)以(yi)蜜糖，梨(li)子(zi)或(huo)蘋果(guo)可(ke)以(yi)使奶(nai)酪味升華，亦可(ke)點綴于沙拉(la)上，皆是至高享(xiang)受。可(ke)以(yi)配(pei)(pei)以(yi)醇厚(hou)的紅(hong)酒(jiu)，甜白葡萄酒(jiu)，啤酒(jiu)或(huo)威士忌一起(qi)享(xiang)用。

種類包括：

法國的洛克(ke)福(fu) roquefort

丹麥(mai)的(de)布里 dannblu

意(yi)大利的(de)戈根索拉 gorgonzola

英國(guo)的藍史蒂頓 blue stilton

德國的藍(lan)奶酪 german blue

半硬質奶酪 semi hard cheese

比硬質(zhi)奶酪質(zhi)感柔軟(ruan)，常作(zuo)為(wei)三明治切(qie)料或切(qie)成(cheng)小塊于海(hai)鮮(xian)一(yi)起熏(xun)醸，再配以清淡的紅酒或帶果味的白葡萄酒，效果俱佳。

種類包括：

荷蘭的艾頓(dun) edam

蘭的高達 gouda

荷(he)蘭的瑪士達 maasdam

荷蘭的美莫勒 mimolette

丹麥的哈瓦提 havarti

硬質奶酪 hard cheese

這也是我們最(zui)常見的(de)(de)一種奶酪。其質感較硬，口感略咸，有些帶有氣孔，這是熱化過程中，因氣體所做成的(de)(de)變化，除可作為小(xiao)食外，更可磨成粉(fen)末，拌沙拉，湯或(huo)(huo)意大利粉(fen)；更是作奶酪火(huo)鍋的(de)(de)主要原(yuan)料。適合配以淡(dan)紅酒或(huo)(huo)玫瑰紅酒享用。

種類包括：

法國的波(bo)佛(fo)特 beaufort

德國的保(bao)格克斯(si) bergkase

英國的(de)車(che)達(da) cheddar

西班牙的(de)曼徹格 manchego

意大利的帕米其安(an)諾雷斯安(an)諾 parmigiano reggiano

法國的安文達 emmental

加工奶酪processed cheese

包裝奶酪儲存期限(xian)比(bi)一般(ban)的(de)奶酪長，通常以(yi)一種(zhong)(zhong)以(yi)上(shang)的(de)硬質奶酪混(hun)合鮮奶油(you)或牛油(you)而成，有時更混(hun)入其他材料如核桃，香草，火腿(tui)等加工制(zhi)成。吃(chi)法(fa)及(ji)種(zhong)(zhong)類多(duo)種(zhong)(zhong)多(duo)樣(yang)，可以(yi)夾三明治或薄切于面包上(shang)加以(yi)烘烤。配以(yi)淡紅(hong)酒(jiu)或淡白葡(pu)萄酒(jiu)享用，味(wei)道(dao)甚佳。

奶酪的保存

隨著奶(nai)酪(lao)不斷地(di)推(tui)陳出新，更(geng)需要(yao)妥善的(de)儲存以保持(chi)奶(nai)酪(lao)的(de)風味(wei)和營(ying)養。盡量(liang)在要(yao)食(shi)用奶(nai)酪(lao)時才購買(mai)，這(zhe)樣有助(zhu)于保持(chi)奶(nai)酪(lao)的(de)美(mei)味(wei)和新鮮度(du)。另外奶(nai)酪(lao)需要(yao)保存于干(gan)燥通風的(de)地(di)方，溫度(du)在5~10度(du)之間。冰(bing)箱生(sheng)果格就是最佳的(de)選擇。

奶(nai)酪(lao)必須個別(bie)包裝(zhuang)妥(tuo)當，以(yi)保持其風(feng)味(wei)，不應將(jiang)奶(nai)酪(lao)與(yu)生(sheng)食或(huo)未(wei)(wei)洗干凈(jing)的(de)食物(wu)如蔬菜等放置在(zai)一起，可以(yi)使用(yong)(yong)原包裝(zhuang)紙(zhi)，錫箔紙(zhi)或(huo)蠟(la)紙(zhi)將(jiang)奶(nai)酪(lao)包好（建議不要用(yong)(yong)保鮮紙(zhi)）或(huo)使用(yong)(yong)塑料盒存放。食用(yong)(yong)前從冰箱里取出打開包裝(zhuang)紙(zhi)，放于室溫(wen)至(zhi)少10分鐘(zhong)，（軟及(ji)半硬(ying)奶(nai)酪(lao)需在(zai)室溫(wen)解凍半小時(shi)以(yi)上；而硬(ying)奶(nai)酪(lao)則需在(zai)室溫(wen)解凍1小時(shi)）使之回復原有的(de)風(feng)味(wei)以(yi)及(ji)滑(hua)潤(run)口(kou)感(gan)。盡量在(zai)2至(zhi)3周內吃(chi)完。未(wei)(wei)用(yong)(yong)完的(de)奶(nai)酪(lao)可以(yi)加以(yi)磨碎存放或(huo)加熱(re)溶解與(yu)通心(xin)粉拌在(zai)一起享用(yong)(yong)。

奶酪的切法

要(yao)想充分(fen)品嘗奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)美(mei)味，就要(yao)掌(zhang)握(wo)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)正(zheng)確切(qie)法。奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)形狀往(wang)往(wang)主宰了(le)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)裁(cai)切(qie)方式。盛盤上桌時，要(yao)盡(jin)量(liang)確保(bao)每一份包括(kuo)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)中央和外(wai)皮(pi)。一些附有蠟(la)質(zhi)外(wai)層的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)必須切(qie)除外(wai)層才享用(yong)(yong)。切(qie)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)刀(dao)子必須保(bao)持(chi)干凈鋒利，用(yong)(yong)力一刀(dao)切(qie)下，以保(bao)持(chi)切(qie)口整(zheng)齊俐(li)洛，在歐洲，奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)制作者們習慣用(yong)(yong)一種(zhong)堅硬的(de)(de)絲線來(lai)分(fen)割。