養肝(gan)護肝(gan)的食物 綠色蔬(shu)菜可以養肝(gan)

一、香椿護肝防疾病

民間(jian)亦有“三月八，吃椿(chun)(chun)芽兒(er)(er)”的(de)說法。每(mei)年農歷三月份，正是香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)芽上市的(de)大(da)好季節。香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)入饌，不僅(jin)能烹(peng)調出各種特色菜(cai)肴，還具有防(fang)病治病的(de)作用(yong)，是一種醫食(shi)(shi)同源的(de)天然綠色保健食(shi)(shi)品。現代(dai)營養學分析，香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)芽兒(er)(er)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)含量(liang)，比番茄(qie)高1倍以上。香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)中還含有蛋(dan)白(bai)質、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E、鈣、磷、鐵等(deng)多種元素(su)，居木本蔬菜(cai)之冠。

吃(chi)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)要用開水燙(tang)，有資(zi)料表(biao)明，平均每(mei)公斤(jin)(jin)(jin)(jin)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)中(zhong)含有30毫(hao)克(ke)以上(shang)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)，老(lao)葉(xie)中(zhong)更(geng)是(shi)高達每(mei)公斤(jin)(jin)(jin)(jin)53.9毫(hao)克(ke)。這樣高的(de)含量，容易(yi)使人(ren)吃(chi)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)時發生亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)中(zhong)毒，甚至(zhi)誘發癌癥。試驗結果發現，只用水洗過的(de)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量為(wei)每(mei)公斤(jin)(jin)(jin)(jin)34.1毫(hao)克(ke)，而用開水燙(tang)后僅為(wei)每(mei)公斤(jin)(jin)(jin)(jin)4.4毫(hao)克(ke)。用沒有燙(tang)過的(de)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)炒(chao)雞蛋(dan)，亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量為(wei)每(mei)公斤(jin)(jin)(jin)(jin)83.3毫(hao)克(ke)，燙(tang)過的(de)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)炒(chao)雞蛋(dan)每(mei)公斤(jin)(jin)(jin)(jin)含量為(wei)1.5毫(hao)克(ke)。

二、春筍升發肝陽

春筍味(wei)道清淡鮮嫩(nen)，營養豐(feng)富(fu)。含有充足的水(shui)分、豐(feng)富(fu)的植(zhi)物(wu)蛋(dan)白以及(ji)鈣(gai)、磷、鐵等人體必需的營養成(cheng)分和微量(liang)元(yuan)素，特別是纖維素含量(liang)很高，常食有幫助消(xiao)化、防(fang)止便秘的功能。所(suo)以春筍是高蛋(dan)白、低(di)脂肪(fang)、低(di)淀粉、多粗纖維素的營養美食。

三、茼蒿清肝火

綠(lv)色(se)入肝(gan)，所以多吃(chi)點綠(lv)葉(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)對清肝(gan)火也有(you)很(hen)好(hao)的作用(yong)，而且(qie)茼(tong)蒿(hao)清肝(gan)火的作用(yong)也比其它綠(lv)葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)要更好(hao)一些。春季里(li)多吃(chi)茼(tong)蒿(hao)菜(cai)(cai)(cai)有(you)清血，養心，潤肺及(ji)消痰等(deng)功效。茼(tong)蒿(hao)一般營養成分(fen)無所不(bu)備，尤其胡(hu)蘿卜素的含量超過一般蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)。適合高(gao)血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等(deng);但(dan)因(yin)茼(tong)蒿(hao)辛(xin)香滑利，胃虛腹瀉者不(bu)宜多食。

茼蒿是一(yi)道春季(ji)的美味佳肴，茼蒿的莖(jing)和葉可以同(tong)食，有(you)蒿之清氣、菊(ju)之甘香，一(yi)盤清炒(chao)茼蒿，真(zhen)是色綠(lv)油亮，鮮嫩清香，吃后(hou)令人(ren)回味無窮。南(nan)方人(ren)多喜歡(huan)吃茼蒿，做法以清炒(chao)或涼拌為(wei)主。

四、莧菜補肝血

清肝解毒，涼血(xue)散瘀，明(ming)目利(li)(li)咽 莧菜(cai)性味甘涼，長于清利(li)(li)濕熱，對于濕熱所致的(de)赤白(bai)痢疾及肝火上炎所致的(de)目赤目痛、咽喉紅腫不利(li)(li)等，均有一(yi)定的(de)輔助(zhu)治療作用。

莧菜葉有(you)粉綠色、紅色、暗紫色或(huo)帶紫斑色等(deng)品種。莧菜并能維(wei)持正常的(de)心(xin)肌活動，防止(zhi)肌肉(rou)痙攣(抽筋)。這是因為它所含(han)豐富的(de)鐵，可(ke)(ke)經合成紅細胞中的(de)血(xue)紅蛋白，有(you)攜帶氧氣(qi)的(de)功能。它含(han)有(you)豐富的(de)鐵、鈣和維(wei)生素K，可(ke)(ke)以促進凝血(xue)、造血(xue)等(deng)功能。

五、韭菜養陽氣

韭菜(cai)有“洗(xi)腸草”之稱，它含(han)有較多的粗纖維，能增進胃(wei)腸蠕動，可(ke)有效預(yu)防習慣(guan)性便秘和腸癌。韭菜(cai)含(han)有揮發性精(jing)油及含(han)硫(liu)化合物，具有促進食欲、殺(sha)菌消(xiao)炎的作用。同時，它還(huan)有助于血脂(zhi)的調節(jie)，適量進食對高(gao)血壓、冠(guan)心病、高(gao)血脂(zhi)等有一定(ding)益處。

民間(jian)有“正月(yue)(yue)蔥，二月(yue)(yue)韭”之說，也有美(mei)食家(jia)評價“韭菜春(chun)(chun)(chun)香、夏(xia)辣、秋苦、冬甜”，皆認為(wei)春(chun)(chun)(chun)季(ji)的(de)(de)韭菜最(zui)鮮嫩(nen)可(ke)口。另外(wai)，由于春(chun)(chun)(chun)季(ji)氣候冷暖(nuan)不一，而性溫(wen)的(de)(de)韭菜最(zui)宜(yi)人體陽(yang)氣，因此在春(chun)(chun)(chun)季(ji)吃(chi)韭菜，可(ke)增強人體脾胃之氣。

“春韭吃(chi)法多(duo)樣(yang)，既與肉類炒食，也可做餡類包成水餃、包子。”但(dan)(dan)是韭菜雖味美，但(dan)(dan)不(bu)(bu)能(neng)多(duo)吃(chi)，因為韭菜的粗(cu)纖維較多(duo)，不(bu)(bu)易消化吸收(shou)，一次(ci)性吃(chi)太(tai)多(duo)，大量(liang)粗(cu)纖維會刺激腸(chang)壁，從而引起腹瀉(xie)。

六、菠菜護肝臟

有著“紅(hong)嘴綠鸚哥”美名(ming)的(de)(de)菠(bo)菜(cai)(cai)雖是(shi)一(yi)年四季都有，但以春季最為(wei)鮮嫩，最為(wei)可口。李先生介(jie)紹說，春季的(de)(de)菠(bo)菜(cai)(cai)具有滋陰(yin)潤(run)燥(zao)、舒肝(gan)養血等作(zuo)用(yong)，對(dui)在春季中因肝(gan)陰(yin)不(bu)足所(suo)致的(de)(de)高血壓(ya)、頭暈、糖(tang)尿(niao)病(bing)、貧(pin)血患者等都有較好的(de)(de)輔助治療作(zuo)用(yong)。由于含草酸(suan)較多，菠(bo)菜(cai)(cai)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)過程很講究，做菜(cai)(cai)時(shi)要先用(yong)開水燙(tang)軟，撈出再炒，否則(ze)會有礙鈣和(he)鐵(tie)的(de)(de)吸收。另外，菠(bo)菜(cai)(cai)根(gen)含有纖維素、維生素和(he)礦物質，卻不(bu)含脂肪，對(dui)控(kong)制(zhi)或預防糖(tang)尿(niao)病(bing)的(de)(de)發生有較高的(de)(de)食(shi)療價值，因此，市(shi)民在食(shi)用(yong)時(shi)千萬(wan)不(bu)要扔(reng)掉。

七、薺菜養肝氣

薺菜性(xing)味甘(gan)平，能(neng)夠和脾、利水，還能(neng)明目，它能(neng)利肝氣(qi)(qi)，也就(jiu)是(shi)能(neng)促進(jin)肝氣(qi)(qi)的生發，是(shi)得春(chun)氣(qi)(qi)之先;肝開(kai)竅于目。為十字花科植物，性(xing)平、味甘(gan)，含維生素(su)B、維生素(su)C、胡蘿卜(bu)素(su)、煙酸及無機鹽。動物實驗(yan)表明，可縮短凝(ning)血時(shi)間(jian)，具有止血功效，適合于慢(man)性(xing)肝病(bing)有鼻(bi)出血、齒齦出血等癥。