白蘭地是不是葡萄酒 白蘭地和葡萄酒的區別

酒(jiu)(jiu)(jiu)精飲料(liao)，根據制(zhi)造方式(shi)可分為：發酵酒(jiu)(jiu)(jiu)、蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，以及精餾(liu)或合成酒(jiu)(jiu)(jiu)。每一種原(yuan)材(cai)料(liao)因(yin)不同的制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)方式(shi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)的名稱與(yu)特性也隨(sui)之改(gai)變。

白蘭地與(yu)葡(pu)萄酒(jiu)雖(sui)然原材料都(dou)是葡(pu)萄，可(ke)是卻分數(shu)不同(tong)的(de)制造方(fang)(fang)式，葡(pu)萄酒(jiu)屬(shu)于(yu)發酵類，白蘭地則(ze)是蒸(zheng)餾類。這(zhe)就(jiu)好比啤(pi)(pi)酒(jiu)和威士(shi)忌(ji)、伏特加，雖(sui)都(dou)是以谷類為制造原料，但啤(pi)(pi)酒(jiu)以發酵的(de)方(fang)(fang)式釀(niang)制而成(cheng)，威士(shi)忌(ji)、伏特加則(ze)以蒸(zheng)餾的(de)方(fang)(fang)式制造而成(cheng)，形態、口感都(dou)截然不同(tong)。

比如(ru)干邑(yi)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)，產于波爾多(duo)北方的(de)(de)(de)(de)干邑(yi)區，這里是(shi)法國(guo)生產白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)重鎮之(zhi)一，主要使用(yong)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)品(pin)種是(shi)白(bai)(bai)于尼。先以(yi)葡(pu)萄(tao)釀成葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，之(zhi)后，再通過(guo)單溜式蒸餾器將(jiang)(jiang)釀制(zhi)完成的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)制(zhi)作成干邑(yi)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)。與干邑(yi)齊(qi)名的(de)(de)(de)(de)法國(guo)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)是(shi)來(lai)自波爾多(duo)南部的(de)(de)(de)(de)雅瑪邑(yi)，從環境和(he)取材的(de)(de)(de)(de)觀點來(lai)說(shuo)，確實有地(di)(di)(di)(di)理上的(de)(de)(de)(de)優勢。干邑(yi)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)經(jing)過(guo)裝瓶后，就已經(jing)完全(quan)地(di)(di)(di)(di)停止所謂的(de)(de)(de)(de)瓶內陳熟，并無(wu)所謂“愈(yu)陳愈(yu)醇”的(de)(de)(de)(de)效用(yong)，酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)反倒(dao)是(shi)“愈(yu)陳愈(yu)沉”每況愈(yu)下，奉(feng)勸諸(zhu)君，若手中有這樣的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)趁(chen)早將(jiang)(jiang)之(zhi)飲(yin)用(yong)完畢(bi)是(shi)為上策(ce)。白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)標(biao)(biao)上如(ru)出現年(nian)份(fen)，例如(ru)1975、1960、1955等，這些年(nian)份(fen)的(de)(de)(de)(de)意思與葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)年(nian)份(fen)意義相(xiang)同。但酒(jiu)(jiu)(jiu)標(biao)(biao)上如(ru)果標(biao)(biao)示著V.S、V.S.O.P、X.O、Napoleon等這些分級，事實與年(nian)份(fen)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)不同，只(zhi)是(shi)在調(diao)配(pei)時調(diao)合了這些年(nian)份(fen)的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)，由于是(shi)新酒(jiu)(jiu)(jiu)年(nian)份(fen)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)調(diao)配(pei)在一起(qi)，所以(yi)根據法規不能一某(mou)一個確切(qie)的(de)(de)(de)(de)年(nian)份(fen)當做標(biao)(biao)示。

葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)為(wei)釀造酒(jiu)(jiu)的(de)(de)成員之一(yi)，可(ke)分(fen)為(wei)四(si)種形態，分(fen)別(bie)為(wei)靜態葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)、起泡(pao)酒(jiu)(jiu)、強化(hua)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)、加味(wei)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)，根據釀酒(jiu)(jiu)方式的(de)(de)差(cha)別(bie)，形成不(bu)同(tong)形態的(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)。

如此，可(ke)以清楚地了(le)(le)解干邑白(bai)蘭地與葡萄酒(jiu)，雖然所采用(yong)的都(dou)是(shi)葡萄，但由于制造方式(shi)的迥異(yi)，因(yin)此，不能將干邑白(bai)蘭地喝葡萄酒(jiu)視(shi)為同一類型的酒(jiu)款，若要說相同之處(chu)，也只能說是(shi)采用(yong)了(le)(le)相同的原料——葡萄。

延伸白(bai)蘭地(di)(di)問(wen)題，如(ru)果您留意過(guo)有(you)一些酒(jiu)，分明是(shi)(shi)甜(tian)度相(xiang)當高的(de)利口酒(jiu)，可是(shi)(shi)酒(jiu)簽上(shang)(shang)卻標(biao)示(shi)著“Brandy”，實(shi)際(ji)上(shang)(shang)這種酒(jiu)是(shi)(shi)以白(bai)蘭地(di)(di)為基酒(jiu)，然后(hou)(hou)添加一些浸(jin)泡或(huo)漉出萃取物，如(ru)各類(lei)水果、草(cao)藥(yao)等，典型的(de)有(you)“Cherry Brandy”。所以對于標(biao)簽上(shang)(shang)的(de)說明，不(bu)能(neng)以望(wang)文生義(yi)的(de)方式解讀酒(jiu)的(de)形態(tai)或(huo)酒(jiu)款，就(jiu)好比(bi)海馬(ma)不(bu)是(shi)(shi)馬(ma)，蝸牛不(bu)是(shi)(shi)牛。事實(shi)上(shang)(shang)白(bai)蘭地(di)(di)的(de)解釋有(you)廣義(yi)和(he)狹(xia)義(yi)，只要(yao)是(shi)(shi)以水果經發酵蒸餾(liu)后(hou)(hou)的(de)酒(jiu)精飲(yin)料，皆屬(shu)于廣義(yi)的(de)白(bai)蘭地(di)(di)；狹(xia)義(yi)的(de)白(bai)蘭地(di)(di)，單(dan)指以葡萄果實(shi)，經發酵，再進一步蒸餾(liu)而成(cheng)的(de)酒(jiu)精飲(yin)料，也就(jiu)是(shi)(shi)目前對白(bai)蘭地(di)(di)的(de)通用(yong)名(ming)稱。