液態(tai)奶(nai)是(shi)由健康奶(nai)牛所產的(de)鮮乳(ru)(ru)(ru)汁，經有效的(de)加熱殺菌方處理(li)后，分裝出售(shou)的(de)飲用牛乳(ru)(ru)(ru)。根據國際乳(ru)(ru)(ru)業聯合會（IDF）的(de)定義，液體奶(nai)（液態(tai)奶(nai)）是(shi)巴(ba)氏殺菌乳(ru)(ru)(ru)、滅菌乳(ru)(ru)(ru)和酸乳(ru)(ru)(ru)三類乳(ru)(ru)(ru)制(zhi)品的(de)總稱。
液態(tai)奶(nai)中的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質主(zhu)要是(shi)酪蛋白(bai)、白(bai)蛋白(bai)、球蛋白(bai)、乳蛋白(bai)等，所含(han)的(de)(de)(de)(de)20多種(zhong)(zhong)氨基酸中有(you)(you)人體必須(xu)的(de)(de)(de)(de)8種(zhong)(zhong)氨基酸，奶(nai)蛋白(bai)質是(shi)全價的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質，它的(de)(de)(de)(de)消化(hua)率(lv)高達98%。乳脂肪是(shi)高質量的(de)(de)(de)(de)脂肪，品質最(zui)好，它的(de)(de)(de)(de)消化(hua)率(lv)在95%以上(shang)，而且(qie)含(han)有(you)(you)大(da)量的(de)(de)(de)(de)脂溶性維生素。奶(nai)中的(de)(de)(de)(de)乳糖(tang)是(shi)半乳糖(tang)和乳糖(tang)、礦物質和微量元素、鈣、磷都很容易消化(hua)吸收。
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)牛奶含(han)水分87克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋(dan)白質3.3克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪4克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化(hua)合物5克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣120毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷93毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke),鐵0.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke),維(wei)生(sheng)素A140國(guo)際(ji)單位,維(wei)生(sheng)素B10.04毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素B20.13毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸0.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素C1毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。可供熱量69千卡。容易(yi)消化(hua)吸收、物美價(jia)廉(lian)、食用方便，是最“接近完美的(de)食品”，人(ren)稱“白色(se)血液”，是最理(li)想的(de)天然食品。
| 抑制腫(zhong)瘤 牛(niu)奶(nai)和奶(nai)制品干酪(lao)中含有(you)一(yi)種(zhong)CLA的(de)物(wu)質，能(neng)有(you)效(xiao)破壞人體(ti)內(nei)有(you)致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)(ai)危險的(de)自由基，并(bing)能(neng)迅速和細胞膜結合(he)，使(shi)細胞處(chu)于防(fang)御制癌(ai)(ai)(ai)物(wu)質侵入(ru)的(de)狀態(tai)，從(cong)而(er)起(qi)(qi)到防(fang)癌(ai)(ai)(ai)作(zuo)用。且牛(niu)奶(nai)中所含的(de)而(er)鈣能(neng)在(zai)人體(ti)腸道內(nei)有(you)效(xiao)破壞致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)(ai)物(wu)質，使(shi)其分解改變成非致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)(ai)物(wu)質，并(bing)排出(chu)體(ti)外(wai)。牛(niu)奶(nai)中所含的(de)維生素(su)A、維生素(su)B2、維生素(su)D等(deng)對(dui)胃(wei)癌(ai)(ai)(ai)和結腸癌(ai)(ai)(ai)都有(you)一(yi)定的(de)預防(fang)作(zuo)用。而(er)且牛(niu)奶(nai)中還含有(you)多種(zhong)能(neng)增強人體(ti)抗病能(neng)力(li)的(de)免(mian)疫球(qiu)蛋白抗體(ti)，也有(you)防(fang)癌(ai)(ai)(ai)作(zuo)用。另外(wai)酸牛(niu)奶(nai)中含有(you)一(yi)種(zhong)酶，能(neng)有(you)效(xiao)防(fang)止癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)患者(zhe)因化學療法(fa)和放射療法(fa)所引起(qi)(qi)的(de)副作(zuo)用。 |
| 鎮靜安神 意(yi)大利科(ke)研(yan)人員研(yan)究(jiu)(jiu)發(fa)現(xian)，牛(niu)奶之所以具(ju)有(you)鎮(zhen)靜安(an)(an)神作(zuo)用(yong)是因(yin)為(wei)含有(you)一(yi)(yi)(yi)種可抑制神經興奮的(de)成分。意(yi)大利熱那亞市女研(yan)究(jiu)(jiu)員羅塞拉·阿(a)瓦(wa)洛內(nei)曾撰(zhuan)寫的(de)一(yi)(yi)(yi)份研(yan)究(jiu)(jiu)報告說(shuo)，人們日常(chang)食(shi)用(yong)的(de)牛(niu)奶等一(yi)(yi)(yi)些食(shi)物(wu)(wu)，其中含有(you)一(yi)(yi)(yi)定數量(liang)的(de)起鎮(zhen)靜安(an)(an)神作(zuo)用(yong)的(de)物(wu)(wu)質，如苯(ben)甲二(er)氮萆。阿(a)瓦(wa)洛內(nei)認為(wei)，除牛(niu)奶外，大豆、谷類(lei)等食(shi)物(wu)(wu)也具(ju)有(you)顯著的(de)安(an)(an)神功(gong)效(xiao)。阿(a)瓦(wa)洛內(nei)建議，當你心(xin)煩(fan)意(yi)亂的(de)時候(hou)，不妨去喝一(yi)(yi)(yi)大杯牛(niu)奶安(an)(an)安(an)(an)神。 睡(shui)前(qian)喝一(yi)(yi)(yi)杯牛(niu)奶可促進睡(shui)眠。 |
| 美容養顏 牛奶營(ying)養豐富，含有高(gao)級的脂(zhi)肪、各種蛋白質(zhi)(zhi)、維(wei)生素、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，特別是含有較(jiao)多維(wei)生素B族(zu)，它們能滋潤肌膚(fu)，保護(hu)表(biao)皮、防裂、防皺使(shi)皮膚(fu)光滑柔軟白嫩，使(shi)頭發烏(wu)黑(hei)減少脫落，從而(er)起到護(hu)膚(fu)美容作用。 |
奶(nai)(nai)粉(fen)是(shi)將牛奶(nai)(nai)除去水分(fen)后(hou)制成(cheng)的(de)粉(fen)末，它適宜保存。中國(guo)是(shi)發明奶(nai)(nai)粉(fen)最(zui)早(zao)的(de)國(guo)家(jia)，這(zhe)也(ye)是(shi)目前世(shi)界(jie)上公認的(de)人類最(zui)早(zao)使用奶(nai)(nai)粉(fen)的(de)文字記錄(lu)。
1、Sn-2棕(zong)櫚(lv)酸(suan)：母乳中(zhong)大量存(cun)在的(de)(de)飽和脂肪(fang)酸(suan)的(de)(de)其中(zhong)一(yi)種，約(yue)占總脂肪(fang)含量的(de)(de)25%，為嬰(ying)兒(er)提供約(yue)10%的(de)(de)能量供應(ying)。解決(jue)了嬰(ying)兒(er)配方奶粉所特有的(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)和鈣(gai)低吸收率問題(ti)，并提高了能量的(de)(de)吸收與利用，更(geng)改善了糞便的(de)(de)稠度和骨骼的(de)(de)生長及(ji)發育。
2、蛋白(bai)質：供給機體營養。
3、脂(zhi)肪(fang)：供給(gei)機體(ti)營養(yang)及(ji)能量，提供牛奶(nai)濃香。
4、糖(tang)類(lei)：牛(niu)奶(nai)中含有乳糖(tang)，乳 糖(tang)對于幼兒發(fa)育非常(chang)(chang)重要，它能促進人體腸道(dao)內(nei)(nei)有益菌的成長，抑制腸內(nei)(nei)異(yi)常(chang)(chang)發(fa)酵，有利腸道(dao)健(jian)康。
5、礦(kuang)(kuang)物(wu)質(zhi)：二(er)價礦(kuang)(kuang)物(wu)質(zhi)是人體不可缺少(shao)的(de)營養(yang)物(wu)質(zhi)，二(er)價礦(kuang)(kuang)物(wu)質(zhi)當中(zhong)(zhong)(zhong)鈣、鋅等微(wei)量元素，是嬰幼兒成長中(zhong)(zhong)(zhong)較(jiao)為關鍵的(de)營養(yang)物(wu)質(zhi)。科(ke)學(xue)表明，酪(lao)蛋白酸肽(CPP)能夠有效促進二(er)價礦(kuang)(kuang)物(wu)質(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)鈣鐵鋅的(de)吸收。2012年(nian)紐貝(bei)滋全新(xin)升(sheng)級配方當中(zhong)(zhong)(zhong)，首(shou)次創新(xin)添加(jia)了這種(zhong)物(wu)質(zhi)，為嬰幼兒營養(yang)均衡吸收做(zuo)出突出貢獻。
6、維(wei)(wei)(wei)(wei)生素(su)：牛奶中含有已知(zhi)的所有維(wei)(wei)(wei)(wei)生素(su)，其作用：維(wei)(wei)(wei)(wei)生素(su)A促進(jin)正常生長與(yu)繁殖維(wei)(wei)(wei)(wei)持上皮組織(zhi)與(yu)視力;維(wei)(wei)(wei)(wei)生素(su)B參與(yu)體(ti)內糖及能量(liang)代(dai)謝;維(wei)(wei)(wei)(wei)生素(su)C抗壞血病(bing);維(wei)(wei)(wei)(wei)生素(su)D能調節各代(dai)謝骨(gu)骼組織(zhi)中的造骨(gu)細胞(bao)的鈣化(hua)能力;維(wei)(wei)(wei)(wei)生素(su)E抗氧(yang)化(hua)衰老。
沖泡飲(yin)用 食品加工 罐裝飲(yin)料：咖啡牛奶、調味乳、奶茶……面包、吐司(si)、蛋糕、布(bu)丁、巧克力(li)、餅干、車(che)輪(lun)餅、冰激凌、煉乳、牛奶糖、玉米(mi)濃湯、麥(mai)片……制藥(鈣片)、飼料有機肥料。
正常來說，奶粉要比液態奶的營養價值要來的高，奶粉所含的維生素和微量元素都普遍要高于液態奶，因此一般嬰幼兒在缺少母乳的情況下，還是喝奶粉 好一點，營養(yang)相(xiang)對(dui)均衡(heng)，滿足(zu)寶(bao)寶(bao)成長所需；而液態奶比較方便飲用，能開袋立馬就喝，也含有較高的鈣和蛋白質，比較適合青少年兒童、成人日常飲用，補充日常營養所需。
牛奶，最古老(lao)的天然(ran)飲料(liao)之一(yi)，顧名(ming)思義是從雌性奶牛身上(shang)所(suo)擠出來(lai)的。 主要化學成(cheng)分(fen)含量(liang)：水分(fen)：87.5%；脂肪：3.5--4.2%；蛋(dan)白(bai)質(zhi)：2.8--3.4%；乳糖：4.6-4.8%；無(wu)機鹽：0.7%左(zuo)右。
每100克牛奶所含(han)營養素如(ru)下：
熱量(54.00千卡)、蛋白質(3.00克(ke)(ke)(ke))、脂肪(3.20克(ke)(ke)(ke))、碳(tan)水化合物(3.40克(ke)(ke)(ke))、維生素A(24.00微克(ke)(ke)(ke))、硫胺(an)素(0.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、核黃素(0.14毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、尼克(ke)(ke)(ke)酸(0.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、維生素C(1.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、維生素E(0.21毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鈣(104.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、磷(73.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鈉(37.20毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鎂(11.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鐵(0.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鋅(0.42毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、硒(1.94微克(ke)(ke)(ke))、銅(tong)(0.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、錳(meng)(0.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鉀(109.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、膽固醇(15.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))。
牛奶的(de)營養價值很(hen)高，牛奶中的(de)礦(kuang)物質種類也非常豐富，除了(le)我們所熟知(zhi)的(de)鈣(gai)以(yi)外，磷(lin)、鐵、鋅、銅、錳、鉬的(de)含(han)量都很(hen)多(duo)。最難得的(de)是，牛奶是人體鈣(gai)的(de)最佳來源，而(er)且鈣(gai)磷(lin)比例非常適當(dang)，利(li)于鈣(gai)的(de)吸收。種類復雜，至少有(you)100多(duo)種，主要(yao)成份有(you)水、脂肪、磷(lin)脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
| 提供人體必需的全蛋白(bai) 組成(cheng)(cheng)人體蛋白質的(de)(de)氨基(ji)(ji)酸有(you)20種(zhong)(zhong)，其(qi)中(zhong)有(you)8種(zhong)(zhong)是(shi)人體本身不能合成(cheng)(cheng)的(de)(de)(嬰兒為(wei)(wei)9種(zhong)(zhong)，比成(cheng)(cheng)人多的(de)(de)是(shi)組氨酸)，這些氨基(ji)(ji)酸稱為(wei)(wei)必(bi)需氨基(ji)(ji)酸。我(wo)們進(jin)食的(de)(de)蛋白質中(zhong)如果包含了所有(you)的(de)(de)必(bi)需氨基(ji)(ji)酸，這種(zhong)(zhong)蛋白質便(bian)叫(jiao)作全(quan)蛋白。牛(niu)奶中(zhong)的(de)(de)蛋白質便(bian)是(shi)全(quan)蛋白。 |
| 補鈣 牛奶中含(han)有豐富的(de)(de)活性(xing)鈣，是(shi)(shi)人(ren)類最好的(de)(de)鈣源之一，1升(sheng)新鮮牛奶所含(han)活性(xing)鈣約(yue)1250毫克，居眾多食物之首，約(yue)是(shi)(shi)大(da)米(mi)的(de)(de)101倍、瘦牛肉的(de)(de)75倍、瘦豬(zhu)肉的(de)(de)110倍，它(ta)不但含(han)量高(gao)，而(er)且[2]中的(de)(de)乳糖能促進(jin)(jin)人(ren)體(ti)腸(chang)壁對(dui)鈣的(de)(de)吸(xi)收，吸(xi)收率高(gao)達98%，從而(er)調節體(ti)內鈣的(de)(de)代謝，維(wei)持血(xue)清鈣濃度，增進(jin)(jin)骨骼的(de)(de)鈣化(hua)。 |
| 降(jiang)低膽固醇 對于中老(lao)年人來說，牛(niu)奶(nai)(nai)還(huan)有一(yi)大好處，就是，與許多動(dong)物性蛋白膽固醇較高相比，牛(niu)奶(nai)(nai)中膽固醇的含量較低(di)，(牛(niu)奶(nai)(nai)：13毫克/100克;瘦肉：77毫克/100克)。值得一(yi)提(ti)的是，牛(niu)奶(nai)(nai)中某些(xie)成份(fen)還(huan)能抑制(zhi)肝臟制(zhi)造膽固醇的數量，使得牛(niu)奶(nai)(nai)還(huan)有降低(di)膽固醇的作用。 |
當乳母(mu)(mu)乳汁(zhi)不足或(huo)無乳汁(zhi)時，可(ke)加用(yong)母(mu)(mu)乳代(dai)用(yong)品(pin)，如(ru)果有(you)鮮牛(niu)(niu)奶(nai)，應盡量(liang)用(yong)鮮牛(niu)(niu)奶(nai)喂養，因(yin)為鮮牛(niu)(niu)奶(nai)的營養成分比較接近人母(mu)(mu)乳。如(ru)沒有(you)鮮牛(niu)(niu)奶(nai)，亦可(ke)用(yong)牛(niu)(niu)奶(nai)粉或(huo)其他母(mu)(mu)乳代(dai)用(yong)品(pin)喂養。有(you)些(xie)小兒對(dui)鮮牛(niu)(niu)奶(nai)較適應，有(you)些(xie)小兒則對(dui)牛(niu)(niu)奶(nai)粉較適應，故可(ke)根據每個小兒的實際情況而定(ding)。
市(shi)面上的(de)羊奶(nai)粉，是用山羊奶(nai)加工制成的(de)配方奶(nai)粉。同(tong)新(xin)鮮牛奶(nai)一樣，新(xin)鮮羊奶(nai)也(ye)不能直接(jie)喂養(yang)嬰(ying)幼兒，因(yin)為它們(men)的(de)蛋(dan)白(bai)含量大約是母乳的(de)2倍，嬰(ying)兒的(de)腎(shen)臟(zang)發育(yu)不成熟，容易加重嬰(ying)兒腎(shen)臟(zang)負擔；酪蛋(dan)白(bai)和乳清蛋(dan)白(bai)的(de)比例也(ye)不合適。
牛奶(nai)好(hao)還是奶(nai)粉(fen)(fen)好(hao)網上(shang)流(liu)傳著很多(duo)羊(yang)奶(nai)比(bi)牛奶(nai)營(ying)養高(gao)很多(duo)的(de)言論，但(dan)羊(yang)奶(nai)真的(de)有那(nei)么多(duo)神(shen)奇(qi)的(de)功效。臨床醫生(sheng)表示，從營(ying)養角度講，羊(yang)奶(nai)粉(fen)(fen)和牛奶(nai)粉(fen)(fen)的(de)營(ying)養價值大致相同，但(dan)牛奶(nai)的(de)蛋白(bai)質和鈣含量(liang)比(bi)羊(yang)奶(nai)高(gao)一(yi)些。
1、乳清蛋白(bai)和酪蛋白(bai)的比(bi)例。成(cheng)熟母(mu)乳中兩者比(bi)例通(tong)常在60：40左右，而羊奶(nai)(nai)(nai)和牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)分別在22：78和18：82左右，與母(mu)乳相去甚(shen)遠。生(sheng)產嬰(ying)(ying)兒配方奶(nai)(nai)(nai)粉時是(shi)通(tong)過添加乳清蛋白(bai)來調整，以(yi)接近母(mu)乳中乳清蛋白(bai)/酪蛋白(bai)的比(bi)例。因此，合格的嬰(ying)(ying)兒配方奶(nai)(nai)(nai)粉，無論是(shi)羊奶(nai)(nai)(nai)粉還是(shi)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)粉都不(bu)會有(you)太大(da)區別。
2.蛋(dan)(dan)白(bai)質結構。配(pei)方奶(nai)粉(fen)(fen)必(bi)須含有(you)與(yu)(yu)母(mu)乳類似的必(bi)需氨基(ji)(ji)酸以及半必(bi)需氨基(ji)(ji)酸組成，才能(neng)滿(man)足嬰(ying)兒(er)生長發育對氨基(ji)(ji)酸的需求。羊奶(nai)蛋(dan)(dan)白(bai)質的氨基(ji)(ji)酸模式與(yu)(yu)牛奶(nai)的很接近，卻(que)與(yu)(yu)母(mu)乳的有(you)很大不同。比(bi)如相(xiang)對于(yu)母(mu)乳，二者(zhe)的甘氨酸、色氨酸和半胱氨酸的所占(zhan)比(bi)例很低，而蛋(dan)(dan)氨酸的比(bi)例卻(que)很高，因(yin)而都需要調整乳清蛋(dan)(dan)白(bai)/酪蛋(dan)(dan)白(bai)比(bi)例，或者(zhe)額外(wai)添加氨基(ji)(ji)酸來(lai)使之接近母(mu)乳的氨基(ji)(ji)酸模式。在(zai)這一(yi)點上，羊奶(nai)粉(fen)(fen)并(bing)不優于(yu)牛奶(nai)粉(fen)(fen)。
不管羊奶(nai)還(huan)是(shi)(shi)牛(niu)(niu)奶(nai)，在(zai)制(zhi)成嬰兒(er)奶(nai)粉的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，都是(shi)(shi)盡力去模仿母乳(ru)(ru)的(de)(de)成分的(de)(de)。即使部(bu)分營(ying)養成分在(zai)羊奶(nai)中(zhong)的(de)(de)含量比牛(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)(de)高，也已經在(zai)母乳(ru)(ru)化的(de)(de)過(guo)程中(zhong)給統一(yi)了。因(yin)而，羊奶(nai)粉和(he)牛(niu)(niu)奶(nai)粉的(de)(de)最大區別，其實只(zhi)是(shi)(shi)其中(zhong)的(de)(de)蛋白質來源不同。
羊(yang)奶(nai)(nai)粉也有(you)可(ke)能(neng)引起過敏。羊(yang)奶(nai)(nai)粉和牛奶(nai)(nai)粉中都含(han)(han)有(you)一種(zhong)異性蛋(dan)白(bai)(bai)質如αs1-酪蛋(dan)白(bai)(bai)、β-乳球蛋(dan)白(bai)(bai)，這兩種(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)就(jiu)是過敏源。只是這兩種(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)質在牛奶(nai)(nai)和羊(yang)奶(nai)(nai)中含(han)(han)量差異很大：牛奶(nai)(nai)中的含(han)(han)40-50%，而羊(yang)奶(nai)(nai)中含(han)(han)1-3%。無論是配方(fang)羊(yang)奶(nai)(nai)粉還是配方(fang)牛奶(nai)(nai)粉都可(ke)能(neng)導致寶(bao)寶(bao)過敏，但(dan)是羊(yang)奶(nai)(nai)粉的機率要(yao)低得多。
金典
特侖蘇
伊利
蒙牛
光明
三元食品
圣牧
安佳
德運
愛氏晨曦
