鴨蛋怎么腌制出油好吃

所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。

傳統的制作方法：

1、將鴨蛋洗干凈(jing)，擦干或(huo)者(zhe)晾干上(shang)面的(de)水份(fen)。

2、將清水放入鍋中(zhong)，倒(dao)入鹽煮融化，喜(xi)歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒(dao)入白酒。

3、將晾干的鴨蛋(dan)擺放入壇(tan)子(zi)中。

4、倒入鹽水(shui)，壓上竹簾或者(zhe)盤子，讓鴨(ya)(ya)蛋全部浸(jin)泡在鹽水(shui)中(zhong)，蓋(gai)上，腌30~45天(tian)，30天(tian)時鴨(ya)(ya)蛋微有(you)(you)咸味，45天(tian)鴨(ya)(ya)蛋黃會(hui)有(you)(you)很多油(you)；腌蛋和(he)溫度有(you)(you)關(guan)系，夏天(tian)快一(yi)些，秋天(tian)冬天(tian)就慢一(yi)些。

5、腌(a)到(dao)覺得咸味正(zheng)好(hao)了(le)(le)，將鴨蛋取出(chu)擦干凈用紙每(mei)5個卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存(cun)(cun)，隨吃(chi)隨煮(zhu)就(jiu)可以了(le)(le)，這樣鴨蛋就(jiu)不(bu)會(hui)因為還(huan)在(zai)鹽水中泡(pao)著而越來(lai)越咸，也不(bu)會(hui)因為全部煮(zhu)熟存(cun)(cun)放，鴨蛋的蛋清變硬不(bu)好(hao)吃(chi)了(le)(le)。

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還有一種新腌法，腌得也很好：

1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份。

2、一個碗倒入高度(du)白酒，一個碗放鹽(yan)。

3、將鴨蛋在酒碗(wan)里(li)泡一下撈出(chu)，放(fang)入(ru)鹽碗(wan)中滾上一層鹽，放(fang)入(ru)袋中。

4、將(jiang)所有鴨蛋全部(bu)做好都放入(ru)袋中，然后(hou)扎(zha)緊袋口，在外面再套一(yi)層袋扎(zha)緊。

5、放(fang)到(dao)陽(yang)光下曬2個小時（咸的(de)快一些(xie)(xie)）然后放(fang)到(dao)陰涼處(chu)30天后就可以吃了。也(ye)是夏(xia)天溫度(du)高腌得快一些(xie)(xie)，秋冬慢一些(xie)(xie)。