鴨蛋怎么腌制出油好吃

所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。

傳統的制作方法：

1、將(jiang)鴨蛋洗干(gan)凈，擦(ca)干(gan)或者晾干(gan)上面(mian)的水份。

2、將(jiang)清水放入鍋中，倒入鹽煮融(rong)化，喜(xi)歡五(wu)香味的可以(yi)再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾(liang)涼，倒入白酒。

3、將晾干的鴨蛋擺(bai)放入壇(tan)子中。

4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤(pan)子，讓鴨(ya)蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天(tian)(tian)，30天(tian)(tian)時鴨(ya)蛋微有(you)(you)咸味，45天(tian)(tian)鴨(ya)蛋黃會有(you)(you)很多油；腌蛋和溫(wen)度有(you)(you)關系，夏天(tian)(tian)快一些，秋天(tian)(tian)冬天(tian)(tian)就慢(man)一些。

5、腌到覺得(de)咸味正好(hao)了，將鴨(ya)蛋(dan)(dan)取出(chu)擦干凈(jing)用紙每5個(ge)卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存(cun)，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨(ya)蛋(dan)(dan)就不(bu)會因為還在鹽水(shui)中(zhong)泡著而越(yue)來(lai)越(yue)咸，也不(bu)會因為全部(bu)煮熟(shu)存(cun)放，鴨(ya)蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清變(bian)硬不(bu)好(hao)吃了。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

還有一種新腌法，腌得也很好：

1、將鴨蛋洗干(gan)凈，擦干(gan)或者晾干(gan)上面的水份。

2、一個(ge)(ge)碗倒入高度(du)白(bai)酒，一個(ge)(ge)碗放鹽。

3、將鴨蛋在酒碗里(li)泡一下(xia)撈出，放入鹽(yan)(yan)碗中(zhong)滾上一層鹽(yan)(yan)，放入袋中(zhong)。

4、將所有鴨(ya)蛋全部做好都(dou)放入袋(dai)中，然后扎(zha)緊(jin)袋(dai)口，在外面再套一層袋(dai)扎(zha)緊(jin)。

5、放到(dao)陽(yang)光下(xia)曬2個小時（咸(xian)的(de)快(kuai)一些(xie)）然(ran)后放到(dao)陰涼處30天(tian)后就可以吃了。也是(shi)夏天(tian)溫度高腌得快(kuai)一些(xie)，秋冬慢一些(xie)。