一、常見蔬菜種類有哪些

1、葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類：龍骨瓣莕菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（野蓮仔）、紅鳳菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、皇宮菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（落葵）、山(shan)蘇、龍須(xu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、青(qing)江菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、蕨菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（過貓）、芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、香菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、茼(tong)蒿(hao)、莧菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、萵苣（生菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、小白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、空心菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、（甘藍、蓮花白、高麗菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、茴香、九(jiu)層塔、地瓜葉。

2、豆芽類：苜(mu)蓿芽、豆芽菜(cai)。

3、蔥(cong)(cong)蒜(suan)類：蔥(cong)(cong)、蒜(suan)頭、紅蔥(cong)(cong)頭、韭(jiu)菜、大頭蒜(suan)、生(sheng)姜、小香蔥(cong)(cong)、蒜(suan)苗(miao)、蒜(suan)苔。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

4、瓜(gua)果類：黃瓜(gua)（胡瓜(gua)）、櫛瓜(gua)、絲瓜(gua)、冬瓜(gua)、苦瓜(gua)、南(nan)瓜(gua)、西葫蘆、蛇瓜(gua)、筍瓜(gua)、佛手瓜(gua)、玉(yu)米、秋葵。

5、茄果類：番(fan)茄、辣(la)椒、茄子、香(xiang)瓜茄、甜椒。

6、根菜類(lei)：甘蔗筍(sun)(sun)(sun)(sun)、半天筍(sun)(sun)(sun)(sun)、玉米(mi)筍(sun)(sun)(sun)(sun)、竹(zhu)笙、蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)、茭白筍(sun)(sun)(sun)(sun)、蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、牛蒡(bang)、竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)、冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)(sun)、萵苣。

7、花(hua)(hua)菜類(lei)：花(hua)(hua)耶菜、西蘭(lan)花(hua)(hua)。

8、豆(dou)莢類(lei)：豌(wan)豆(dou)、菜豆(dou)、四季豆(dou)、大豆(dou)、毛(mao)豆(dou)、豇(jiang)豆(dou)、架豆(dou)王。

9、食用菌(jun)類：鴻禧菇(gu)(gu)(gu)(gu)（松茸菇(gu)(gu)(gu)(gu)）、美白菇(gu)(gu)(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)(gu)(gu)、秀珍菇(gu)(gu)(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)(gu)(gu)、猴(hou)頭蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)、木耳、金針菇(gu)(gu)(gu)(gu)、杏鮑菇(gu)(gu)(gu)(gu)、口蘑(mo)、銀耳、茶樹菇(gu)(gu)(gu)(gu)。

10、水生菜(cai)類(lei)：茭白(bai)筍、芡(qian)實。

11、海洋蔬(shu)菜：紫菜、海帶（昆(kun)布）、洋菜。

二、三種蔬菜分類方法

1、植物學分類法

依照(zhao)植(zhi)物自(zi)然進化(hua)系統，按(an)照(zhao)科(ke)、屬(shu)(shu)、種(zhong)(zhong)和(he)變種(zhong)(zhong)進行(xing)分(fen)類的方法。我國普遍栽培的蔬(shu)菜(cai)(cai)，除食用(yong)菌外，分(fen)別(bie)屬(shu)(shu)于種(zhong)(zhong)子植(zhi)物門雙子葉(xie)植(zhi)物綱和(he)單子葉(xie)植(zhi)物綱的不(bu)同科(ke)。采用(yong)植(zhi)物學(xue)分(fen)類可(ke)以(yi)明確科(ke)、屬(shu)(shu)、種(zhong)(zhong)間在形(xing)態、生理(li)(li)上的關系，以(yi)及遺傳學(xue)、系統進化(hua)上的親緣(yuan)關系，對于蔬(shu)菜(cai)(cai)的輪作(zuo)倒茬、病(bing)蟲(chong)害防治、種(zhong)(zhong)子繁育和(he)栽培管(guan)理(li)(li)等有較好的指(zhi)導作(zuo)用(yong)。常見蔬(shu)菜(cai)(cai)按(an)科(ke)分(fen)類如(ru)下：

（1）單子葉植物

a、禾本(ben)科（Gramineae）毛竹(zhu)筍、麻竹(zhu)、菜玉米(mi)、茭白。

B、百合科（Liliaceae）黃花(hua)菜、蘆(lu)筍、卷(juan)丹百合、洋蔥(cong)(cong)、韭(jiu)蔥(cong)(cong)、大蒜(suan)、南歐蔥(cong)(cong)（大頭(tou)蔥(cong)(cong)）、大蔥(cong)(cong)、分蔥(cong)(cong)、韭(jiu)菜、薤。

c、天南(nan)星科（Araceae）芋、魔芋。

d、薯(shu)蕷科（Dioscoreaceae）普通山藥、田薯(shu)（大薯(shu)）。

e、姜科(ke)（Zingiberaceae）生姜。

（2）雙子葉植物

a、藜科（Chenopodiaceae）根(gen)菾菜（葉菾菜）、菠菜。

b、落(luo)葵(kui)科(ke)（Basellaceae）紅落(luo)葵(kui)、白落(luo)葵(kui)。

c、莧科（Amaranthaceae）莧菜(cai)。

d、睡(shui)蓮科(ke)（Nymphaeaceae）蓮藕、芡實。

e、十字花科（Cruciferae）蘿卜、蕪(wu)菁(jing)、蕪(wu)菁(jing)甘(gan)藍(lan)(lan)、芥(jie)(jie)藍(lan)(lan)、結球甘(gan)藍(lan)(lan)、抱(bao)子甘(gan)藍(lan)(lan)、羽衣甘(gan)藍(lan)(lan)、花椰菜(cai)、青(qing)花菜(cai)、球莖(jing)甘(gan)藍(lan)(lan)、小白(bai)菜(cai)、結球白(bai)菜(cai)、葉用(yong)(yong)(yong)芥(jie)(jie)菜(cai)、莖(jing)用(yong)(yong)(yong)芥(jie)(jie)菜(cai)、芽用(yong)(yong)(yong)芥(jie)(jie)菜(cai)、根用(yong)(yong)(yong)芥(jie)(jie)菜(cai)、辣(la)根、豆瓣菜(cai)、薺菜(cai)。

f、豆(dou)(dou)科（Leguminosae）豆(dou)(dou)薯、菜(cai)(cai)豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、菜(cai)(cai)用大豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)、矮(ai)刀豆(dou)(dou)、苜蓿。

g、傘形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿(luo)卜、小茴香、美國防風。

h、旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。

i、唇形科（Labiatae）薄荷、荊芥、羅(luo)勒、草石蠶。

j、茄科（Solanaceae）馬鈴薯、茄子(zi)、番茄、辣椒、香(xiang)艷茄、酸漿(jiang)。

q、葫蘆科（Cucurbitaceae）黃瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)（中國南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)）、筍瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)（印度南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)）、西葫蘆（美洲南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)）、西瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)（葫蘆）、普通絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)（有棱絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)）、苦瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、佛手瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、蛇(she)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)。

l、菊(ju)科（Compositae）萵苣(ju)(ju)（萵筍、長葉萵苣(ju)(ju)、皺葉萵苣(ju)(ju)、結球萵苣(ju)(ju)）、茼蒿(hao)、菊(ju)芋(yu)、苦苣(ju)(ju)、紫背天(tian)葵、牛蒡、朝(chao)鮮薊。

m、錦(jin)葵(kui)科（Malvaceae）黃秋葵(kui)、冬寒(han)菜。

n、楝科（Meliaceae）香椿。

2、按產品官器分類

（1）根菜類蔬菜（root vegetable）

這(zhe)類菜(cai)(cai)的產品(pin)（食用）器官是肉質根(gen)(gen)(gen)或塊根(gen)(gen)(gen)，所以又分肉質根(gen)(gen)(gen)菜(cai)(cai)類（fleshy tap root vegetab le）和塊根(gen)(gen)(gen)菜(cai)(cai)類（tuberous root vegetable）。前者包括蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)、大頭菜(cai)(cai)、蕪箐、蕪箐甘藍、根(gen)(gen)(gen)用甜菜(cai)(cai)等；塊根(gen)(gen)(gen)菜(cai)(cai)類有豆薯、葛等。

（2）莖菜類蔬菜（stem vegetable）

這類(lei)菜(cai)的產品（食用）器官包括(kuo)地(di)(di)上莖(jing)(jing)和地(di)(di)下莖(jing)(jing)變態，所以又分地(di)(di)上莖(jing)(jing)類(lei)菜(cai)（aerial stem veg etable）和地(di)(di)下莖(jing)(jing)菜(cai)類(lei)（subteranean stem vegetable）。前者(zhe)包括(kuo)竹筍、茭(jiao)白、石刁柏、萵(wo)苣筍、榨菜(cai)、球莖(jing)(jing)甘藍等(deng)；地(di)(di)下莖(jing)(jing)菜(cai)類(lei)有馬鈴薯、蓮藕(ou)、菊芋、荸薺(qi)、姜、芋頭、慈菇(gu)等(deng)。

（3）葉菜類蔬菜（leaf vegetable）

這類(lei)菜(cai)(cai)(cai)的產品多種多樣，所以又(you)分幾類(lei)，普通葉菜(cai)(cai)(cai)類(lei)（common leaf vegetable）包(bao)括小白菜(cai)(cai)(cai)、薺菜(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)(cai)等；結球葉菜(cai)(cai)(cai)類(lei)（corm leaf vegetable）包(bao)括結球甘藍(lan)、大白菜(cai)(cai)(cai)、結球萵苣(ju)、包(bao)心(xin)芥菜(cai)(cai)(cai)等；辛(xin)香(xiang)(xiang)葉菜(cai)(cai)(cai)類(lei)（aromatic and pungent leaf vegetable）包(bao)括蔥(cong)、韭菜(cai)(cai)(cai)、芫荽、茴(hui)香(xiang)(xiang)等；鱗莖菜(cai)(cai)(cai)類(lei)（bulbous vegetable）包(bao)括洋蔥(cong)、大蒜、百(bai)合等。

（4）花菜類蔬菜（flower vegetable）

這類蔬菜(cai)以花(hua)(hua)、肥大(da)的花(hua)(hua)莖或花(hua)(hua)球為產品器官，如金針菜(cai)（黃花(hua)(hua)菜(cai)）、青花(hua)(hua)菜(cai)、花(hua)(hua)椰菜(cai)（菜(cai)花(hua)(hua)）、紫菜(cai)苔、朝鮮薊、芥藍等。

（5）果菜類蔬菜（fruit vegetable）

這類(lei)(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)以果(guo)(guo)(guo)實為產(chan)品器官，又(you)分茄(qie)果(guo)(guo)(guo)類(lei)(lei)（solanaceous vegetable）、莢(jia)果(guo)(guo)(guo)類(lei)(lei)（legume veget able）和(he)瓠果(guo)(guo)(guo)類(lei)(lei)（pepo fruit vegetable）；屬(shu)茄(qie)果(guo)(guo)(guo)類(lei)(lei)的(de)有(you)茄(qie)子、番(fan)茄(qie)、辣(la)椒(jiao)等(deng)；屬(shu)莢(jia)果(guo)(guo)(guo)類(lei)(lei)的(de)有(you)菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)、毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)、眉(mei)豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)、四棱豆(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)等(deng)，這一類(lei)(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)又(you)稱(cheng)豆(dou)(dou)(dou)菜(cai)類(lei)(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)；屬(shu)瓠果(guo)(guo)(guo)類(lei)(lei)的(de)有(you)黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、菜(cai)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、蛇瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、葫蘆(lu)等(deng)，又(you)稱(cheng)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)類(lei)(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)（c oucurbita vegetable）；西瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)等(deng)，有(you)的(de)書上也(ye)列入瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)類(lei)(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)之中(zhong)。

3、農業生物學分類

蔬菜生(sheng)(sheng)產和商業領域，常把蔬菜植物的(de)生(sheng)(sheng)物學特(te)性(xing)和栽培特(te)點結合起來進(jin)行蔬菜的(de)農業生(sheng)(sheng)物學分類。分類很多(duo)，但比較實(shi)用(yong)。

（1）白菜類蔬菜（chinese cabbage vegetable）

如大白菜(cai)(cai)、小(xiao)白菜(cai)(cai)、葉用芥菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)薹(tai)、結(jie)球(qiu)甘(gan)(gan)藍（圓白菜(cai)(cai)）、球(qiu)莖(jing)甘(gan)(gan)藍、花(hua)椰(ye)菜(cai)(cai)甘(gan)(gan)藍等(deng)，都是十字花(hua)科(ke)植物，多為二年(nian)生，第一年(nian)形成產(chan)品(pin)器(qi)官，第二年(nian)開(kai)花(hua)結(jie)籽(zi)。

（2）直根類蔬菜（straight root vegetable）

如(ru)蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、蕪箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉質(zhi)直(zhi)根為食用器官；同白菜類一樣(yang)，多(duo)為二年(nian)生植物。

（3）茄果類蔬菜

如(ru)茄子、番茄、辣(la)椒(jiao)，一年生植物。

（4）瓜類蔬菜

如黃瓜(gua)、南瓜(gua)、冬瓜(gua)、絲(si)瓜(gua)、瓠瓜(gua)、菜瓜(gua)、蛇(she)瓜(gua)、葫蘆等(deng)，或包括(kuo)西瓜(gua)、甜瓜(gua)等(deng)。西瓜(gua)、南瓜(gua)的(de)成熟種子可以炒食(shi)用，或制作點心食(shi)用。

（5）豆類蔬菜

如菜豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)、眉豆(dou)(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)、四棱(leng)豆(dou)(dou)(dou)、扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)等都(dou)是豆(dou)(dou)(dou)科植(zhi)物(wu)，一(yi)年生。菜豆(dou)(dou)(dou)與豇豆(dou)(dou)(dou)一(yi)般用(yong)(yong)支架栽培。豌豆(dou)(dou)(dou)既可以烹調用(yong)(yong)嫩的豆(dou)(dou)(dou)角、豆(dou)(dou)(dou)粒，也可以烹調用(yong)(yong)幼嫩小(xiao)苗(miao)，甚至豌豆(dou)(dou)(dou)芽。毛豆(dou)(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)，也可以用(yong)(yong)芽菜。

（6）蔥蒜類蔬菜（bulb vegetable）

如大蔥、大蒜(suan)、洋(yang)蔥、韭(jiu)菜(cai)(cai)等；大蒜(suan)又出蒜(suan)苗(miao)、蒜(suan)薹、蒜(suan)黃等；韭(jiu)菜(cai)(cai)又出韭(jiu)黃、韭(jiu)菜(cai)(cai)薹、韭(jiu)菜(cai)(cai)花等。

（7）綠葉蔬菜（green vegetable）

這(zhe)類(lei)蔬(shu)菜(cai)以(yi)嫩葉(xie)片、葉(xie)柄和嫩莖為食用產品，如芹(qin)菜(cai)、茼蒿、萵苣、莧菜(cai)、落葵、雍菜(cai)、冬寒菜(cai)、菠菜(cai)、雪里蕻等。

（8）薯芋類蔬菜（tuble vegetable）

這類蔬菜的食(shi)用器官富含(han)淀粉，是植(zhi)物的塊(kuai)莖或塊(kuai)根，如(ru)馬鈴(ling)薯、芋(yu)頭、山藥(yao)、姜、草石(shi)蠶、菊芋(yu)、豆薯等。

（9）水生蔬菜（aquatic vegetable）

這類蔬菜適于在池塘(tang)或沼(zhao)澤地(di)栽培，或野生。如藕（菏藕）、茭白、慈菇、荸薺、菱(ling)角、芡(qian)實等。

（10）多年生蔬菜（perennial vegetable）

這類蔬菜是多年(nian)生(sheng)植物，產品(pin)器官可以連續多年(nian)收獲(huo)，如金針菜、石刁柏(bo)、百合、竹筍、香椿等。

（11）食用菌類（edible fungus）

是(shi)真菌類(lei)植物，其子(zi)實體或菌核供認食(shi)用。如蘑(mo)菇、香菇、草菇、木耳(er)、銀耳(er)、猴頭(tou)菌、竹蓀等(deng)。

（12）芽菜類蔬菜（bud vegetable）

這是(shi)一類新開發、種類還在不斷增加的(de)蔬菜，如豌豆(dou)芽(ya)(ya)、喬麥芽(ya)(ya)、苜蓿芽(ya)(ya)、蘿卜芽(ya)(ya)等。綠豆(dou)芽(ya)(ya)、黃豆(dou)（毛豆(dou)）芽(ya)(ya)等是(shi)早就(jiu)廣泛(fan)應用的(de)芽(ya)(ya)菜。

有的(de)書上把(ba)枸杞芽、柳芽、香椿也(ye)列(lie)在(zai)芽菜(cai)類中。

（13）野生蔬菜（wild vegetable）

現在較(jiao)大量采集的野(ye)生蔬菜(cai)(cai)有(you)蕨菜(cai)(cai)、發菜(cai)(cai)、薺菜(cai)(cai)、茵陳(chen)、苦(ku)買菜(cai)(cai)等；有(you)些野(ye)生蔬菜(cai)(cai)已逐漸栽培化，如莧菜(cai)(cai)、地膚（掃(sao)帚菜(cai)(cai)）等。