一、常見蔬菜種類有哪些

1、葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)：龍骨瓣莕菜(cai)(cai)(cai)(cai)（野(ye)蓮仔）、紅(hong)鳳菜(cai)(cai)(cai)(cai)、皇宮菜(cai)(cai)(cai)(cai)（落葵(kui)）、山蘇、龍須菜(cai)(cai)(cai)(cai)、青江菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蕨菜(cai)(cai)(cai)(cai)（過貓）、芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)、香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、茼(tong)蒿(hao)、莧菜(cai)(cai)(cai)(cai)、萵苣（生菜(cai)(cai)(cai)(cai)）、小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、空心菜(cai)(cai)(cai)(cai)、大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、（甘藍、蓮花白(bai)、高麗菜(cai)(cai)(cai)(cai)）、茴香(xiang)、九(jiu)層塔(ta)、地瓜葉。

2、豆芽類：苜蓿芽、豆芽菜。

3、蔥(cong)(cong)蒜(suan)類：蔥(cong)(cong)、蒜(suan)頭(tou)、紅蔥(cong)(cong)頭(tou)、韭菜、大頭(tou)蒜(suan)、生姜(jiang)、小香(xiang)蔥(cong)(cong)、蒜(suan)苗、蒜(suan)苔。

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4、瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)果類：黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)（胡瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)）、櫛瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、苦瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、西(xi)葫(hu)蘆、蛇瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、筍瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、佛手瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、玉米、秋葵。

5、茄果類：番茄、辣(la)椒、茄子、香瓜茄、甜椒。

6、根菜類：甘蔗(zhe)筍、半天筍、玉米筍、竹(zhu)笙、蘆(lu)筍、茭白筍、蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、牛蒡、竹(zhu)筍、冬筍、萵(wo)苣。

7、花(hua)菜(cai)類(lei)：花(hua)耶菜(cai)、西蘭花(hua)。

8、豆(dou)(dou)莢類：豌(wan)豆(dou)(dou)、菜豆(dou)(dou)、四季(ji)豆(dou)(dou)、大豆(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、架豆(dou)(dou)王(wang)。

9、食用(yong)菌類：鴻禧菇(gu)(gu)（松(song)茸菇(gu)(gu)）、美(mei)白菇(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)、秀珍菇(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)、猴頭蘑菇(gu)(gu)、木耳、金(jin)針菇(gu)(gu)、杏鮑菇(gu)(gu)、口(kou)蘑、銀耳、茶樹菇(gu)(gu)。

10、水生菜類：茭白(bai)筍、芡實。

11、海洋蔬(shu)菜：紫菜、海帶（昆布）、洋菜。

二、三種蔬菜分類方法

1、植物學分類法

依(yi)照植(zhi)(zhi)物自然進(jin)化(hua)系(xi)(xi)統(tong)(tong)，按照科、屬(shu)、種和變(bian)種進(jin)行分類(lei)的(de)(de)方法。我(wo)國普遍(bian)栽培(pei)的(de)(de)蔬菜，除食(shi)用菌外，分別(bie)屬(shu)于(yu)種子植(zhi)(zhi)物門(men)雙子葉植(zhi)(zhi)物綱和單子葉植(zhi)(zhi)物綱的(de)(de)不同科。采用植(zhi)(zhi)物學分類(lei)可以明確科、屬(shu)、種間在形態、生理上(shang)的(de)(de)關系(xi)(xi)，以及遺(yi)傳學、系(xi)(xi)統(tong)(tong)進(jin)化(hua)上(shang)的(de)(de)親緣關系(xi)(xi)，對于(yu)蔬菜的(de)(de)輪(lun)作(zuo)倒茬、病蟲(chong)害防治、種子繁(fan)育和栽培(pei)管理等有較好的(de)(de)指導作(zuo)用。常(chang)見蔬菜按科分類(lei)如下：

（1）單子葉植物

a、禾本科（Gramineae）毛竹筍(sun)、麻竹、菜玉米、茭白。

B、百(bai)合科(ke)（Liliaceae）黃花(hua)菜、蘆筍(sun)、卷丹百(bai)合、洋蔥(cong)、韭蔥(cong)、大蒜(suan)、南歐蔥(cong)（大頭蔥(cong)）、大蔥(cong)、分蔥(cong)、韭菜、薤(xie)。

c、天南星科（Araceae）芋、魔(mo)芋。

d、薯蕷科（Dioscoreaceae）普通山(shan)藥、田薯（大薯）。

e、姜(jiang)科（Zingiberaceae）生姜(jiang)。

（2）雙子葉植物

a、藜科（Chenopodiaceae）根(gen)菾菜(cai)（葉菾菜(cai)）、菠菜(cai)。

b、落葵(kui)科(ke)（Basellaceae）紅落葵(kui)、白(bai)落葵(kui)。

c、莧科（Amaranthaceae）莧菜。

d、睡蓮科（Nymphaeaceae）蓮藕、芡實。

e、十字花科（Cruciferae）蘿(luo)卜、蕪(wu)菁、蕪(wu)菁甘(gan)藍、芥(jie)藍、結(jie)球甘(gan)藍、抱子甘(gan)藍、羽衣甘(gan)藍、花椰菜(cai)(cai)、青花菜(cai)(cai)、球莖甘(gan)藍、小白(bai)菜(cai)(cai)、結(jie)球白(bai)菜(cai)(cai)、葉用(yong)(yong)(yong)芥(jie)菜(cai)(cai)、莖用(yong)(yong)(yong)芥(jie)菜(cai)(cai)、芽用(yong)(yong)(yong)芥(jie)菜(cai)(cai)、根用(yong)(yong)(yong)芥(jie)菜(cai)(cai)、辣(la)根、豆(dou)瓣菜(cai)(cai)、薺菜(cai)(cai)。

f、豆(dou)(dou)科（Leguminosae）豆(dou)(dou)薯、菜(cai)豆(dou)(dou)、豌(wan)豆(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、菜(cai)用(yong)大豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)、矮刀豆(dou)(dou)、苜蓿(xu)。

g、傘形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿卜、小茴(hui)香、美國防風。

h、旋花科（Convolvulaceae）蕹(weng)菜。

i、唇形科(ke)（Labiatae）薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶。

j、茄科（Solanaceae）馬鈴薯、茄(qie)子、番茄(qie)、辣椒、香(xiang)艷茄(qie)、酸漿(jiang)。

q、葫蘆科（Cucurbitaceae）黃瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)（中國南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)）、筍(sun)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)（印度南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)）、西(xi)葫蘆（美洲南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)）、西(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)(gua)(gua)（葫蘆）、普通絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)（有棱絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)）、苦瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、佛手瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、蛇瓜(gua)(gua)(gua)(gua)。

l、菊科（Compositae）萵(wo)苣(ju)(ju)（萵(wo)筍、長葉萵(wo)苣(ju)(ju)、皺(zhou)葉萵(wo)苣(ju)(ju)、結球萵(wo)苣(ju)(ju)）、茼(tong)蒿、菊芋(yu)、苦苣(ju)(ju)、紫背天(tian)葵(kui)、牛蒡、朝鮮薊(ji)。

m、錦葵(kui)科（Malvaceae）黃(huang)秋葵(kui)、冬寒菜。

n、楝科（Meliaceae）香椿(chun)。

2、按產品官器分類

（1）根菜類蔬菜（root vegetable）

這(zhe)類菜的產(chan)品（食用）器官是肉質(zhi)根(gen)或(huo)塊(kuai)(kuai)根(gen)，所(suo)以又分肉質(zhi)根(gen)菜類（fleshy tap root vegetab le）和塊(kuai)(kuai)根(gen)菜類（tuberous root vegetable）。前(qian)者包括(kuo)蘿卜(bu)、胡(hu)蘿卜(bu)、大頭(tou)菜、蕪(wu)箐(qing)、蕪(wu)箐(qing)甘藍、根(gen)用甜菜等(deng)；塊(kuai)(kuai)根(gen)菜類有豆(dou)薯、葛等(deng)。

（2）莖菜類蔬菜（stem vegetable）

這類(lei)菜的(de)產品（食用）器官包括地(di)(di)上(shang)莖(jing)(jing)和(he)地(di)(di)下莖(jing)(jing)變態(tai)，所以又分地(di)(di)上(shang)莖(jing)(jing)類(lei)菜（aerial stem veg etable）和(he)地(di)(di)下莖(jing)(jing)菜類(lei)（subteranean stem vegetable）。前(qian)者(zhe)包括竹(zhu)筍(sun)、茭白、石刁柏、萵苣筍(sun)、榨菜、球莖(jing)(jing)甘藍等；地(di)(di)下莖(jing)(jing)菜類(lei)有馬(ma)鈴薯、蓮(lian)藕、菊芋、荸薺、姜(jiang)、芋頭(tou)、慈(ci)菇等。

（3）葉菜類蔬菜（leaf vegetable）

這類菜(cai)(cai)的產品多種多樣，所以又分(fen)幾類，普通葉(xie)菜(cai)(cai)類（common leaf vegetable）包(bao)(bao)(bao)(bao)括小白菜(cai)(cai)、薺菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)等(deng)(deng)；結(jie)球葉(xie)菜(cai)(cai)類（corm leaf vegetable）包(bao)(bao)(bao)(bao)括結(jie)球甘(gan)藍(lan)、大白菜(cai)(cai)、結(jie)球萵苣、包(bao)(bao)(bao)(bao)心芥菜(cai)(cai)等(deng)(deng)；辛香(xiang)葉(xie)菜(cai)(cai)類（aromatic and pungent leaf vegetable）包(bao)(bao)(bao)(bao)括蔥、韭菜(cai)(cai)、芫(yan)荽、茴香(xiang)等(deng)(deng)；鱗莖菜(cai)(cai)類（bulbous vegetable）包(bao)(bao)(bao)(bao)括洋蔥、大蒜、百(bai)合等(deng)(deng)。

（4）花菜類蔬菜（flower vegetable）

這類蔬菜(cai)(cai)以花、肥大的花莖或花球為(wei)產品器官，如金針菜(cai)(cai)（黃花菜(cai)(cai)）、青花菜(cai)(cai)、花椰菜(cai)(cai)（菜(cai)(cai)花）、紫菜(cai)(cai)苔、朝鮮薊、芥藍等(deng)。

（5）果菜類蔬菜（fruit vegetable）

這(zhe)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)以果(guo)實(shi)為產品器官，又(you)分茄(qie)果(guo)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)（solanaceous vegetable）、莢(jia)果(guo)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)（legume veget able）和(he)瓠(hu)果(guo)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)（pepo fruit vegetable）；屬(shu)茄(qie)果(guo)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)的有茄(qie)子、番茄(qie)、辣椒(jiao)等；屬(shu)莢(jia)果(guo)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)的有菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)、眉豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)、四棱豆(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)等，這(zhe)一類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)又(you)稱(cheng)豆(dou)(dou)(dou)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)；屬(shu)瓠(hu)果(guo)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)的有黃(huang)瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)、冬(dong)瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)、瓠(hu)瓜(gua)(gua)、菜(cai)(cai)(cai)瓜(gua)(gua)、蛇瓜(gua)(gua)、葫蘆等，又(you)稱(cheng)瓜(gua)(gua)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)（c oucurbita vegetable）；西瓜(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)等，有的書(shu)上也列入瓜(gua)(gua)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)中。

3、農業生物學分類

蔬菜(cai)生產和商業領域，常把(ba)蔬菜(cai)植(zhi)物的生物學(xue)特性(xing)和栽(zai)培特點結(jie)合起來進行蔬菜(cai)的農業生物學(xue)分(fen)類。分(fen)類很(hen)多，但比較實用。

（1）白菜類蔬菜（chinese cabbage vegetable）

如大白菜(cai)、小白菜(cai)、葉用芥菜(cai)、菜(cai)薹、結球甘藍(lan)(lan)（圓白菜(cai)）、球莖甘藍(lan)(lan)、花椰菜(cai)甘藍(lan)(lan)等，都是(shi)十字花科植(zhi)物，多為(wei)二(er)年(nian)生，第一年(nian)形成(cheng)產(chan)品器官，第二(er)年(nian)開(kai)花結籽(zi)。

（2）直根類蔬菜（straight root vegetable）

如蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、蕪箐(qing)、根用(yong)芥菜(cai)、根用(yong)甜菜(cai)等(deng)，以肥大的肉質直根為(wei)食用(yong)器官；同白菜(cai)類(lei)一樣(yang)，多為(wei)二(er)年生植物。

（3）茄果類蔬菜

如茄(qie)子、番茄(qie)、辣椒，一年生植物(wu)。

（4）瓜類蔬菜

如黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜(cai)瓜、蛇瓜、葫蘆(lu)等，或包括(kuo)西(xi)瓜、甜瓜等。西(xi)瓜、南瓜的成熟(shu)種子可以(yi)炒食用(yong)(yong)，或制(zhi)作點(dian)心食用(yong)(yong)。

（5）豆類蔬菜

如菜(cai)豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)、毛(mao)豆(dou)(dou)、豌(wan)豆(dou)(dou)、眉豆(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)、四(si)棱豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)等都是豆(dou)(dou)科植物，一(yi)年生。菜(cai)豆(dou)(dou)與豇豆(dou)(dou)一(yi)般(ban)用(yong)(yong)支架栽培。豌(wan)豆(dou)(dou)既可(ke)(ke)以(yi)烹調用(yong)(yong)嫩(nen)的豆(dou)(dou)角、豆(dou)(dou)粒，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)烹調用(yong)(yong)幼(you)嫩(nen)小苗(miao)，甚至豌(wan)豆(dou)(dou)芽(ya)。毛(mao)豆(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)芽(ya)菜(cai)。

（6）蔥蒜類蔬菜（bulb vegetable）

如大(da)蔥、大(da)蒜(suan)(suan)、洋蔥、韭(jiu)菜(cai)等；大(da)蒜(suan)(suan)又(you)出(chu)蒜(suan)(suan)苗、蒜(suan)(suan)薹(tai)、蒜(suan)(suan)黃等；韭(jiu)菜(cai)又(you)出(chu)韭(jiu)黃、韭(jiu)菜(cai)薹(tai)、韭(jiu)菜(cai)花等。

（7）綠葉蔬菜（green vegetable）

這類蔬(shu)菜(cai)以嫩葉(xie)片、葉(xie)柄和嫩莖(jing)為食(shi)用產(chan)品，如芹菜(cai)、茼(tong)蒿、萵苣、莧菜(cai)、落葵、雍菜(cai)、冬寒菜(cai)、菠(bo)菜(cai)、雪里蕻等(deng)。

（8）薯芋類蔬菜（tuble vegetable）

這類蔬菜(cai)的(de)食用器官富含(han)淀(dian)粉，是植物的(de)塊(kuai)莖或塊(kuai)根，如(ru)馬鈴薯(shu)、芋頭、山藥、姜、草石蠶、菊芋、豆薯(shu)等。

（9）水生蔬菜（aquatic vegetable）

這(zhe)類蔬菜適于(yu)在(zai)池塘或(huo)沼澤地栽(zai)培，或(huo)野生。如藕（菏藕）、茭(jiao)白、慈(ci)菇、荸薺(qi)、菱角、芡實等。

（10）多年生蔬菜（perennial vegetable）

這類蔬菜是(shi)多年生植物(wu)，產品(pin)器官可(ke)以連續多年收獲，如金針菜、石刁柏、百(bai)合(he)、竹筍(sun)、香椿等。

（11）食用菌類（edible fungus）

是真(zhen)菌(jun)(jun)類植(zhi)物，其(qi)子實體或(huo)菌(jun)(jun)核供認食用。如蘑菇、香菇、草(cao)菇、木耳、銀耳、猴(hou)頭菌(jun)(jun)、竹蓀等。

（12）芽菜類蔬菜（bud vegetable）

這是一類新開發、種類還在不斷增加的蔬(shu)菜，如豌豆(dou)芽(ya)、喬(qiao)麥芽(ya)、苜蓿芽(ya)、蘿卜(bu)芽(ya)等。綠豆(dou)芽(ya)、黃豆(dou)（毛(mao)豆(dou)）芽(ya)等是早就廣泛應用的芽(ya)菜。

有的書(shu)上把枸(gou)杞(qi)芽、柳芽、香椿也列(lie)在芽菜類中。

（13）野生蔬菜（wild vegetable）

現(xian)在較大(da)量采集的野生蔬菜(cai)(cai)有蕨菜(cai)(cai)、發菜(cai)(cai)、薺菜(cai)(cai)、茵陳(chen)、苦買菜(cai)(cai)等(deng)；有些野生蔬菜(cai)(cai)已逐漸栽培化，如(ru)莧菜(cai)(cai)、地(di)膚（掃(sao)帚菜(cai)(cai)）等(deng)。