阜陽(yang)皮絲(si)是安徽阜陽(yang)筵席中的經典(dian)菜(cai)品(pin),屬于清(qing)代貢(gong)品(pin),皮絲(si)是新(xin)鮮豬皮經十(shi)多道工序(xu)加工而成(cheng),外觀金(jin)黃透亮, 薄如蟬翼,食(shi)之滑(hua)而不膩,味美絕(jue)倫。上等的皮絲(si)經高級廚師(shi)烹調(diao)后(hou), 則成(cheng)為(wei)招待客人的宴賓(bin)名菜(cai),一般(ban)不可(ke)多得(de)。
阜陽皮絲(si)又稱春祥皮絲(si)。阜陽市潁(ying)泉(quan)區周棚辦事處一帶皮絲(si)加工(gong)已有(you)40多年的歷史,最高峰時有(you)100多家從事皮絲(si)加工(gong)的農(nong)戶,產品(pin)遠銷河南、山(shan)東等10多個(ge)省市。
阜陽(yang)皮絲系清代貢品,宮廷(ting)御膳佳肴,制作(zuo)歷史至少有150余年。咸豐年間,固始(shi)皮絲即名揚京城(cheng),天津、濟南等(deng)地,上籠蒸(zheng)熟(shu),可(ke)做成(cheng)“松花(hua)皮絲”、“松皮絲”、“皮絲圓子”等(deng)上等(deng)名菜,風味鮮美獨特,是美容養顏的最佳食品。
阜陽皮(pi)絲用潔(jie)凈的豬肉(rou)皮(pi)經過浸泡,去(qu)脂、片皮(pi),切絲、晾曬等工藝流程,加(jia)工而成的干(gan)制品。豬肉(rou)皮(pi),古稱“膚(fu)”,俗(su)名“膚(fu)皮(pi)”。