葡(pu)萄(tao)(tao)魚(yu)(yu)(yu)是安徽(hui)省傳統(tong)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)，淮北平原(yuan)，土地肥沃，氣候溫和(he)，盛產葡(pu)萄(tao)(tao)。早(zao)先用于釀酒，唐代(dai)即(ji)有“葡(pu)萄(tao)(tao)美酒夜光(guang)杯”的著名(ming)詩句。蕭縣葡(pu)萄(tao)(tao)酒清亮透(tou)明、柔和(he)爽口(kou)、回味(wei)綿(mian)長，具有濃郁的果香(xiang)(xiang)(xiang)和(he)陳酒醇香(xiang)(xiang)(xiang)，在國內外(wai)頗負盛名(ming)。在葡(pu)萄(tao)(tao)美酒的啟迪下，蕭縣廚師獨具匠心(xin)，經過多次實踐，“葡(pu)萄(tao)(tao)魚(yu)(yu)(yu)”脫穎而出(chu)。后(hou)經過徽(hui)菜(cai)(cai)(cai)大師方乃(nai)根(gen)先從“形(xing)”上(shang)創作(zuo)，引進淮揚(yang)菜(cai)(cai)(cai)中“荔(li)枝魚(yu)(yu)(yu)”廚藝，剔除魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)架，取魚(yu)(yu)(yu)肉制成葡(pu)萄(tao)(tao)顆粒狀，烹制后(hou)再拼裝成魚(yu)(yu)(yu)狀，再從“味(wei)”上(shang)著手，用紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒調(diao)(diao)味(wei)，綜合解(jie)決色、香(xiang)(xiang)(xiang)、形(xing)、味(wei)問題。通常將腌制的青魚(yu)(yu)(yu)蘸蛋糊油炸，呈(cheng)葡(pu)萄(tao)(tao)粒狀時撈出(chu)；菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)焯水貼(tie)在魚(yu)(yu)(yu)肉旁，調(diao)(diao)料(liao)勾芡淋上(shang)魚(yu)(yu)(yu)身即(ji)成。成菜(cai)(cai)(cai)后(hou)，外(wai)酥里嫩、口(kou)感酸甜。
葡萄(tao)魚(yu)以青魚(yu)為原料，配以葡萄(tao)原汁，按整串葡萄(tao)的(de)外形造型，刀工(gong)細膩、炸制精美、線條明快、口味富有濃(nong)郁的(de)甜(tian)酸葡萄(tao)果香，是筵席中令人爽口的(de)佳饌。
青魚富(fu)含硒(xi)、碘、鋅元素(su)以(yi)(yi)及核(he)酸，有抗(kang)衰老(lao)和抗(kang)癌的作用，常用于食療。青魚體內含有多不飽和脂(zhi)肪酸，可以(yi)(yi)擴張(zhang)血管，防止血液(ye)凝結。
葡萄汁(zhi)中的(de)花青素具(ju)有抗(kang)氧化、預防心腦血(xue)管疾病、降(jiang)血(xue)壓等作用。
雞蛋富含蛋白(bai)(bai)質，且蛋白(bai)(bai)質的氨基酸比(bi)例適合人體生理需要，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收。
做法一
食材
帶皮青魚(yu)肉350克(ke)，青菜(cai)葉4片，雞蛋一個，咸面(mian)包(bao)屑(xie)75克(ke)，葡(pu)萄(tao)汁100克(ke)。
做法
1.魚肉治凈修成梯形，剞花刀至(zhi)皮(pi)，放調(diao)料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包(bao)屑，下7成油鍋中炸至(zhi)金(jin)黃(huang)色，呈葡萄粒狀時撈出(chu)裝盤。
2.菜(cai)葉(xie)焯(zhuo)水(shui)修成(cheng)葡萄(tao)葉(xie)狀，貼(tie)在魚肉旁，用(yong)白糖、白醋、鹽、葡萄(tao)汁勾芡淋(lin)上即(ji)成(cheng)。
做法二
食材
青(qing)(qing)魚肉350克，葡(pu)萄汁100克，青(qing)(qing)菜葉4片(pian)，雞蛋1只(zhi)，面包75克，面粉(fen)25克，蔥段(duan)、姜片(pian)各10克，醬油25克，醋35克，白(bai)糖150克，生粉(fen)適(shi)量，香油少許(xu)。
做法
1.雞(ji)蛋磕入(ru)碗內，充(chong)分打散。面包去掉(diao)外層硬皮，上面粉，搓成粉屑。
2.將魚肉(rou)(rou)皮(pi)面(mian)朝下放砧板(ban)上，于肉(rou)(rou)面(mian)每(mei)隔2．5厘米(mi)用(yong)坡刀(dao)(dao)(dao)(dao)劃(hua)花刀(dao)(dao)(dao)(dao)，再間隔1．5厘米(mi)橫著劃(hua)直(zhi)花刀(dao)(dao)(dao)(dao)，刀(dao)(dao)(dao)(dao)口(kou)深至魚皮(pi)，放入碗(wan)內，加蔥、姜、鹽、醬油(you)，腌漬20分鐘左(zuo)右，揀去蔥姜，將魚肉(rou)(rou)沾勻蛋漿，再均勻灑一層面(mian)包粉，使粘滿魚肉(rou)(rou)及刀(dao)(dao)(dao)(dao)縫內。
3.鍋置(zhi)大(da)火(huo)上，下(xia)油燒(shao)至五(wu)成熟時，下(xia)入魚(yu)，炸約3分(fen)鐘，魚(yu)皮(pi)收縮并呈淡黃色、魚(yu)肉(rou)張開成葡(pu)萄粒狀，即撈起放碟(die)內。
4.青菜葉(xie)用滾(gun)水燙過(guo)，切成(cheng)葡萄(tao)葉(xie)及梗的(de)形狀，鑲在魚肉旁，使成(cheng)帶枝撈咸褦狀。
5.炸(zha)魚的(de)同(tong)時，另取鍋(guo)置大火(huo)上，加入葡(pu)萄(tao)汁、白糖、醋、醬(jiang)油(you)(15克)、鹽，煮滾(gun)后用生粉水勾芡，淋(lin)入香(xiang)油(you)，起鍋(guo)澆在碟中魚上即可。
青魚(yu)不(bu)適(shi)宜脾胃虛弱、氣血(xue)不(bu)足和患有瘙癢性皮膚病的人食(shi)用。
葡(pu)萄(tao)(tao)里含(han)有果(guo)酸，會(hui)使(shi)牛奶中(zhong)的(de)(de)蛋白質凝固，不(bu)(bu)僅影響吸收，嚴(yan)重者還(huan)會(hui)出現(xian)腹脹(zhang)、腹痛、腹瀉(xie)等癥狀；含(han)有鞣酸，鞣酸遇(yu)到(dao)海鮮中(zhong)的(de)(de)蛋白質會(hui)凝固，形成不(bu)(bu)易(yi)于(yu)消化(hua)的(de)(de)物(wu)質；含(han)有大量葡(pu)萄(tao)(tao)糖，食(shi)(shi)后(hou)被人體吸收，容易(yi)使(shi)血(xue)糖上升(sheng)，故而糖尿病(bing)患者須忌食(shi)(shi)。
雞蛋中含有大(da)量膽固醇(chun)，吃的(de)過多，容易引起高膽固醇(chun)等心腦血(xue)管疾病(bing)；另外(wai)，雞蛋中的(de)脂肪屬于飽和脂肪酸，過多食用，則會導致肥胖。
我心明亮 
