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基本介紹

創始人(ren)為(wei)高(gao)(gao)建才(cai)的(de)父親。高(gao)(gao)建才(cai)原是屠戶，以宰牛(niu)(niu)賣肉(rou)為(wei)生(sheng)，由于當時生(sheng)活(huo)水(shui)平簡陋，所(suo)剩牛(niu)(niu)肉(rou)不易存(cun)放，高(gao)(gao)氏父子想方設法制成(cheng)了現今的(de)高(gao)(gao)家(jia)牛(niu)(niu)肉(rou)湯。最初(chu)只(zhi)是一(yi)(yi)(yi)口(kou)鍋，直徑一(yi)(yi)(yi)米多，上(shang)面罩有(you)一(yi)(yi)(yi)口(kou)底部鑿空的(de)大缸，一(yi)(yi)(yi)次煮數百斤牛(niu)(niu)肉(rou)，煮十幾個時辰。牛(niu)(niu)肉(rou)出鍋后，湯汁濃郁，香(xiang)飄十家(jia)。湯汁冷卻后即成(cheng)膏狀，牛(niu)(niu)肉(rou)卻依然(ran)保持鮮嫩。由于其工(gong)藝獨特(te)，該(gai)湯得到當地群眾的(de)認可，贊不絕口(kou)，慢(man)慢(man)的(de)形成(cheng)了一(yi)(yi)(yi)種特(te)色(se)，在當地有(you)了名(ming)氣(qi)，成(cheng)了家(jia)喻(yu)戶曉的(de)名(ming)吃，如今不光在插花(hua)和阜陽很有(you)知名(ming)度，而且傳到了山(shan)東、江蘇等地，已漸(jian)漸(jian)成(cheng)為(wei)黃(huang)淮(huai)地區(qu)人(ren)民(min)群眾日常(chang)生(sheng)活(huo)不可缺少(shao)的(de)美(mei)味佳肴，深受人(ren)們的(de)青睞。

插花牛肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)除了湯(tang)(tang)(tang)(tang)好(hao)喝(he)之外，上(shang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)絲和牛肉(rou)自然少不了。要(yao)吃時(shi)(shi)，向店(dian)家說好(hao)是要(yao)大碗還是小碗，老板就(jiu)會(hui)按照分量(liang)把粉(fen)(fen)絲和早已切成(cheng)薄(bo)片的(de)(de)(de)(de)熟牛肉(rou)，往鍋里那么一(yi)燙(tang)，撈起，加上(shang)早已熬得(de)噴香(xiang)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁(zhi)，最后(hou)灑上(shang)香(xiang)菜，就(jiu)是一(yi)碗正(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)插花牛肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)了。吃的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，按照個(ge)人喜好(hao)，或多(duo)或少的(de)(de)(de)(de)放上(shang)店(dian)家炸(zha)好(hao)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)干椒，混(hun)合著粉(fen)(fen)絲的(de)(de)(de)(de)筋道，牛肉(rou)的(de)(de)(de)(de)噴香(xiang)，淺嘗一(yi)口停(ting)留(liu)在舌(she)尖，一(yi)會(hui)兒香(xiang)氣就(jiu)填滿嘴(zui)中每一(yi)寸地盤(pan)，齒縫舌(she)苔(tai)無不被一(yi)種完(wan)美(mei)的(de)(de)(de)(de)感受滋(zi)潤得(de)服服帖帖，一(yi)口湯(tang)(tang)(tang)(tang)喝(he)下，即覺得(de)順著湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)流淌(tang)，五臟六腑無不舒(shu)暢(chang)，每個(ge)毛孔都舒(shu)展開來(lai)。

在(zai)每一家插花(hua)牛肉(rou)湯店里(li)，都(dou)有一條不(bu)成文的規(gui)定，如果感(gan)覺(jue)(jue)湯不(bu)夠，可以要求店家給你續湯。不(bu)少食客面對鮮美(mei)的牛肉(rou)湯，都(dou)會忍不(bu)住再多(duo)喝一點，所以“老板加湯！”的聲音(yin)也(ye)因此(ci)(ci)此(ci)(ci)起(qi)彼伏。喝完牛肉(rou)湯，一般不(bu)會有意猶未盡的感(gan)覺(jue)(jue)，因為總是太投入地吃，等到喝完最后一口湯，幡然抬頭，才發現其實肚腹早已充實，但這過程(cheng)，是永遠無法自拔。

食用價值

高家(jia)牛(niu)肉(rou)湯(tang)湯(tang)鮮肉(rou)爛(lan)，堪稱一絕。牛(niu)肉(rou)、粉(fen)絲、鮮湯(tang)，營(ying)養豐(feng)富，均是(shi)滋補佳品。喝上一碗(wan)牛(niu)肉(rou)湯(tang)，不僅胃口大(da)(da)開(kai)，而且還(huan)大(da)(da)長(chang)精氣(qi)神。據眾多食客(ke)說，高家(jia)牛(niu)肉(rou)湯(tang)還(huan)有(you)解酒(jiu)之功效

插(cha)花是(shi)皖(wan)西北的一(yi)個大(da)鎮，很(hen)多外地(di)人到了阜陽后，因為牛肉湯才知(zhi)道(dao)有(you)個插(cha)花鎮，由此可見插(cha)花牛肉湯在阜城(cheng)可謂是(shi)聲(sheng)名遠播。

制作方法

精(jing)選成(cheng)年優良黃(huang)牛(niu)，宰殺(sha)、扒皮、破膛、去骨，而后(hou)分(fen)成(cheng)四大塊，漂(piao)洗干凈，放(fang)(fang)入大鍋中加上(shang)水烀熟，撈出(chu)冷(leng)涼后(hou)把烀熟的牛(niu)肉切成(cheng)小薄片，放(fang)(fang)入熱湯中燙熱和(he)燙好的粉(fen)絲(si)一同放(fang)(fang)入碗(wan)中，加上(shang)熱湯即成(cheng)成(cheng)品。