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基本介紹

創(chuang)始人(ren)為(wei)高(gao)建才的(de)(de)父親(qin)。高(gao)建才原是(shi)屠戶，以宰牛(niu)賣肉(rou)為(wei)生，由(you)于當時(shi)生活水平簡陋，所剩牛(niu)肉(rou)不(bu)(bu)易存放，高(gao)氏父子想方設(she)法制成了現今的(de)(de)高(gao)家(jia)牛(niu)肉(rou)湯(tang)。最初只(zhi)是(shi)一(yi)口(kou)鍋，直(zhi)徑一(yi)米多，上面罩有(you)(you)一(yi)口(kou)底(di)部鑿空的(de)(de)大(da)缸，一(yi)次煮(zhu)數百斤牛(niu)肉(rou)，煮(zhu)十(shi)幾個(ge)時(shi)辰(chen)。牛(niu)肉(rou)出鍋后(hou)，湯(tang)汁濃郁，香飄(piao)十(shi)家(jia)。湯(tang)汁冷(leng)卻(que)后(hou)即成膏(gao)狀，牛(niu)肉(rou)卻(que)依(yi)然保持(chi)鮮嫩。由(you)于其工藝獨特，該湯(tang)得到當地群(qun)眾的(de)(de)認可(ke)，贊(zan)不(bu)(bu)絕口(kou)，慢(man)慢(man)的(de)(de)形成了一(yi)種特色，在當地有(you)(you)了名氣，成了家(jia)喻(yu)戶曉的(de)(de)名吃，如今不(bu)(bu)光在插(cha)花和阜陽很有(you)(you)知名度，而(er)且傳到了山東、江蘇等地，已漸漸成為(wei)黃淮地區人(ren)民群(qun)眾日常生活不(bu)(bu)可(ke)缺少的(de)(de)美(mei)味(wei)佳肴(yao)，深受人(ren)們的(de)(de)青睞(lai)。

插(cha)花牛肉(rou)湯(tang)(tang)除(chu)了湯(tang)(tang)好(hao)喝之外，上(shang)(shang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)粉絲和牛肉(rou)自然(ran)少(shao)不(bu)了。要吃(chi)(chi)時(shi)，向店(dian)家(jia)(jia)說好(hao)是要大(da)碗(wan)還是小(xiao)碗(wan)，老(lao)板就會(hui)按照(zhao)分量把粉絲和早(zao)已(yi)切(qie)成薄片的(de)(de)(de)(de)熟牛肉(rou)，往鍋里那(nei)么一(yi)(yi)(yi)燙，撈起(qi)，加上(shang)(shang)早(zao)已(yi)熬得(de)噴香(xiang)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁，最后灑(sa)上(shang)(shang)香(xiang)菜，就是一(yi)(yi)(yi)碗(wan)正宗的(de)(de)(de)(de)插(cha)花牛肉(rou)湯(tang)(tang)了。吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，按照(zhao)個人喜好(hao)，或多或少(shao)的(de)(de)(de)(de)放上(shang)(shang)店(dian)家(jia)(jia)炸(zha)好(hao)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)干椒，混合著粉絲的(de)(de)(de)(de)筋道(dao)，牛肉(rou)的(de)(de)(de)(de)噴香(xiang)，淺(qian)嘗一(yi)(yi)(yi)口(kou)停(ting)留在舌尖，一(yi)(yi)(yi)會(hui)兒香(xiang)氣(qi)就填滿(man)嘴中每(mei)一(yi)(yi)(yi)寸(cun)地盤，齒縫舌苔(tai)無不(bu)被一(yi)(yi)(yi)種完美(mei)的(de)(de)(de)(de)感受滋潤(run)得(de)服服帖帖，一(yi)(yi)(yi)口(kou)湯(tang)(tang)喝下，即(ji)覺(jue)得(de)順著湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)流淌，五(wu)臟六腑(fu)無不(bu)舒暢(chang)，每(mei)個毛(mao)孔都舒展開(kai)來。

在每一(yi)(yi)家(jia)(jia)插花牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)店(dian)里，都有一(yi)(yi)條不(bu)成文(wen)的規定，如(ru)果感覺湯(tang)(tang)不(bu)夠，可以要求(qiu)店(dian)家(jia)(jia)給你續湯(tang)(tang)。不(bu)少食客(ke)面對鮮美的牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)，都會(hui)(hui)忍不(bu)住再多喝一(yi)(yi)點，所以“老板加湯(tang)(tang)！”的聲音也因(yin)此(ci)此(ci)起(qi)彼伏。喝完牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)，一(yi)(yi)般不(bu)會(hui)(hui)有意猶未盡(jin)的感覺，因(yin)為總是太投入地吃(chi)，等到喝完最后一(yi)(yi)口湯(tang)(tang)，幡然(ran)抬頭，才發現其實肚腹早已充實，但這過程，是永遠無法自拔。

食用價值

高(gao)家牛(niu)肉(rou)湯(tang)湯(tang)鮮肉(rou)爛，堪稱一絕。牛(niu)肉(rou)、粉絲(si)、鮮湯(tang)，營養(yang)豐富，均是滋補佳品。喝上一碗牛(niu)肉(rou)湯(tang)，不僅胃(wei)口大(da)開，而且還(huan)大(da)長精氣(qi)神。據眾多食客說，高(gao)家牛(niu)肉(rou)湯(tang)還(huan)有解酒之功效

插(cha)花(hua)(hua)是皖西(xi)北的一個(ge)大鎮，很多外地人到了阜陽后，因(yin)為牛肉湯才知道有個(ge)插(cha)花(hua)(hua)鎮，由此(ci)可見插(cha)花(hua)(hua)牛肉湯在阜城可謂是聲(sheng)名(ming)遠播。

制作方法

精選成年優(you)良(liang)黃牛，宰殺、扒皮、破膛、去骨，而(er)后分成四大(da)塊，漂(piao)洗干凈，放入大(da)鍋中加上(shang)水烀熟(shu)，撈出冷涼后把(ba)烀熟(shu)的牛肉切成小薄(bo)片，放入熱(re)湯(tang)中燙熱(re)和燙好的粉(fen)絲一同放入碗中，加上(shang)熱(re)湯(tang)即成成品。