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菜品特色

畢節湯(tang)圓味道香甜可口，質地細膩。湯(tang)圓用上等新糯(nuo)米(mi)磨制(zhi)成(cheng)米(mi)漿，過(guo)濾曬(shai)干而成(cheng)精制(zhi)湯(tang)圓米(mi)粉，用冷水(shui)或開水(shui)調和米(mi)粉制(zhi)成(cheng)面皮(pi)，用蘇麻、核桃(tao)、花生、蜜(mi)棗、芝麻、洗(xi)沙、玫瑰、桔餅、火腿、白(bai)糖、紅糖、冰(bing)糖、香油等制(zhi)成(cheng)餡子。

包上餡子的湯圓(yuan)潔(jie)白細膩(ni)，下鍋(guo)后(hou)不用(yong)猛火(huo)，不用(yong)瓢(piao)在鍋(guo)底(di)攪動，待餡子煮熟(shu)，湯圓(yuan)自然飄浮水面即舀盛碗(wan)中食用(yong)。

畢(bi)節湯(tang)(tang)圓(yuan)的(de)與眾(zhong)(zhong)不同之(zhi)處(chu)在于個小(xiao)、皮薄、餡多、色鮮味(wei)(wei)美，一碗十(shi)個湯(tang)(tang)圓(yuan)就有(you)(you)十(shi)種不同的(de)味(wei)(wei)道，有(you)(you)的(de)糯軟爽滑，有(you)(you)的(de)甜潤甘美，有(you)(you)的(de)肉質干香， 有(you)(you)的(de)果味(wei)(wei)濃郁，深(shen)受(shou)大眾(zhong)(zhong)喜愛。而今的(de)畢(bi)節湯(tang)(tang)圓(yuan)，已成為享(xiang)譽大江南北、長城內外的(de)風味(wei)(wei)名吃。

食用價值

糯米(mi)又叫江米(mi)，江米(mi)富含B族維(wei)生素，能(neng)溫暖脾胃(wei)(wei)，補益(yi)中氣。對脾胃(wei)(wei)虛寒、食(shi)欲不佳、腹脹腹瀉有(you)(you)一(yi)定緩解作用(yong)(yong)。江米(mi)有(you)(you)收澀作用(yong)(yong)，對尿頻、自汗有(you)(you)較好的食(shi)療(liao)效果，但其(qi)性黏滯，難(nan)于消化，不宜(yi)一(yi)次食(shi)用(yong)(yong)過多，宜(yi)加熱后食(shi)用(yong)(yong)。老(lao)人(ren)、小(xiao)孩或(huo)病人(ren)更宜(yi)慎(shen)用(yong)(yong)。

江(jiang)米(mi)年(nian)糕無論甜咸(xian)，其碳水化(hua)合(he)物(wu)和鈉的(de)含量都很高(gao)，對(dui)于有糖尿病、體重過(guo)重或(huo)其他(ta)慢(man)性病如腎臟病、高(gao)血脂的(de)人要適(shi)可而(er)止。

江米是一(yi)種(zhong)溫(wen)和的滋(zi)補(bu)品，有(you)補(bu)虛、補(bu)血、健脾暖胃(wei)、止汗(han)等作用。適用于(yu)脾胃(wei)虛寒所致的反胃(wei)、食(shi)欲(yu)減少、泄瀉(xie)和氣虛引起的汗(han)虛、氣短(duan)無(wu)力、妊娠腹墜脹等癥(zheng)。現代科(ke)學研究表(biao)明，江米含有(you)蛋白質、脂肪、糖(tang)類、鈣(gai)、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫(wen)補(bu)強壯品。

制作方法

原料:

1、主料：糯(nuo)米(mi)細(xi)粉或(huo)糯(nuo)高粱細(xi)粉1000克(ke)

2、調輔料：威寧火腿餡(xian)(xian)50克 五仁餡(xian)(xian)50克 引(yin)子(zi)（即蘇麻）餡(xian)(xian)50克 玫瑰(gui)餡(xian)(xian)50克洗沙餡(xian)(xian)心50克 冰(bing)桔(jie)餡(xian)(xian)50克 芝麻餡(xian)(xian)50克桃(tao)仁餡(xian)(xian)50克 白(bai)糖餡(xian)(xian)50克 蜜棗餡(xian)(xian)50 克豬板油(you)200克

步驟：

1、糯米或糯高粱經淘洗、浸泡加工成水磨粉，用(yong)溫(wen)熱水喝勻搓(cuo)揉下劑

2、豬(zhu)板油撕去筋(jin)膜分(fen)別與(yu)各種餡心按(an)透(tou)揉(rou)勻，與(yu)合好的湯圓(yuan)皮包成(cheng)圓(yuan)形(xing)(xing)、扁圓(yuan)形(xing)(xing)、桃子(zi)型(xing)、菱型(xing)、餃子(zi)型(xing)、棗型(xing)、梨型(xing)等形(xing)(xing)狀。

3、分鍋煮湯圓，每(mei)碗10個(ge)(ge)(ge)，選用每(mei)種餡(xian)心各1個(ge)(ge)(ge)，每(mei)個(ge)(ge)(ge)形狀各2個(ge)(ge)(ge)。