蕎涼粉是織金人極喜愛的一道傳統小吃。以“辣香爽口,生津解暑,清涼降火”而名揚四海。蕎涼粉分心和皮,皮就是面上的一層,比較硬,顏色也更深,正因為如此,外表的皮蕎麥味更濃一些,里面的就顯得很軟滑。配上一(yi)小碗蘸水(shui)(shui),蘸水(shui)(shui)最(zui)不可缺少的就是霉豆腐,霉豆腐可以說是蕎涼(liang)粉蘸水(shui)(shui)的“靈魂”。
1.蕎子成熟后,曬干,磨碎放進水中搓洗幾遍它是將甜蕎麥磨漿等盆里的(de)蕎漿澄清后,去(qu)掉(diao)上面的(de)清水(shui),留下漿汁(zhi),再(zai)放入沸水(shui)中攪拌,熟(shu)后倒入小盆里晾(liang)干(gan)凝固(gu)即成。灶里的燃料只(zhi)能(neng)用碳,這(zhe)樣才能(neng)保證(zheng)涼粉(fen)的質(zhi)量。
2.把成塊(kuai)的涼粉(fen)團變(bian)成涼粉(fen)絲(si)得用上一種特殊的工具,叫(jiao)“涼粉(fen)插(cha)”。涼粉(fen)插(cha)多用薄鋁皮制成,形狀呈月牙形,中 間的小孔,也呈月牙狀。
民國時期做這種工具的人家,有孔令明、王占春、王孝廉等。插(cha)涼粉絲的時候,力量要均(jun)勻,長度要適(shi)中(zhong)。插(cha)好的涼粉(fen)絲,一層層疊放于碟盤(pan)中,呈星狀,既(ji)美觀,又方便(bian)取用。