蕎涼粉是織金人極喜愛的一道傳統小吃。以“辣香爽口，生津解暑，清涼降火”而名揚四海。蕎涼粉分心和皮，皮就是面上的一層，比較硬，顏色也更深，正因為如此，外表的皮蕎麥味更濃一些，里面的就顯得很軟滑。配(pei)上一小碗蘸(zhan)(zhan)(zhan)水(shui)，蘸(zhan)(zhan)(zhan)水(shui)最不可(ke)缺(que)少的就是霉豆(dou)(dou)腐，霉豆(dou)(dou)腐可(ke)以說是蕎涼粉(fen)蘸(zhan)(zhan)(zhan)水(shui)的“靈魂”。
1.蕎子成熟后，曬干，磨碎放進水中搓洗幾遍它是將甜蕎麥磨漿等(deng)盆(pen)里的蕎(qiao)漿(jiang)澄清后，去掉上面的清水(shui)，留下(xia)漿(jiang)汁，再放入(ru)沸水(shui)中(zhong)攪拌，熟(shu)后倒入小盆里晾干凝固(gu)即成。灶里的(de)燃料(liao)只能用碳，這樣才(cai)能保證涼粉的(de)質量。
2.把成(cheng)塊的(de)(de)涼(liang)粉團變成(cheng)涼(liang)粉絲(si)得用(yong)上一(yi)種特殊的(de)(de)工(gong)具(ju)，叫“涼(liang)粉插(cha)”。涼(liang)粉插(cha)多(duo)用(yong)薄鋁皮(pi)制成(cheng)，形(xing)狀呈月牙形(xing)，中(zhong) 間的(de)(de)小(xiao)孔，也(ye)呈月牙狀。
民國時期做這種工具的人家，有孔令明、王占春、王孝廉等。插涼粉絲的(de)時候，力量要均勻，長度要適中。插好的涼粉(fen)絲(si)，一層層疊放于碟(die)盤(pan)中，呈星狀，既美觀，又方(fang)便(bian)取(qu)用。
我心明亮
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