芒果视频下载

基本介紹

威寧蕎(qiao)(qiao)酥(su)(su)是(shi)貴(gui)州(zhou)威寧彝(yi)族回族苗族自治縣生產民間小吃(chi)名點(dian)。這種糕(gao)點(dian)以其(qi)原(yuan)料獨(du)特(te)(te)和制作歷史悠久，而享譽全國，那就是(shi)地方名特(te)(te)食(shi)品---蕎(qiao)(qiao)酥(su)(su)。威寧蕎(qiao)(qiao)酥(su)(su)是(shi)以苦(ku)蕎(qiao)(qiao)面粉為(wei)主料加菜(cai)油、白砂糖、雞蛋(dan)等多種配料制成的(de)糕(gao)點(dian),香酥(su)(su)松散，味道鮮甜，口感清(qing)爽。

2012年獲得國家工商(shang)(shang)總局商(shang)(shang)標局地(di)理證明商(shang)(shang)標。2015年獲得第十六屆中國綠色(se)食品博覽(lan)會金獎。

菜品特色

威(wei)寧(ning)(ning)素有(you)“蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)鄉”之(zhi)稱，苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)播(bo)種面積(ji)達(da)80萬(wan)畝以上(shang)，是(shi)我國(guo)苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)生產的(de)(de)(de)(de)重要(yao)基地。自威(wei)寧(ning)(ning)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)制精品———蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)酥(su)成為明代(dai)開國(guo)皇帝朱元璋的(de)(de)(de)(de)貢品（當時蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)酥(su)被明朝庭稱頌為“南方貴(gui)物”）以來(lai)，威(wei)寧(ning)(ning)苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)的(de)(de)(de)(de)加工至少已有(you)600多年的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。該縣的(de)(de)(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)系列產品以其物美價(jia)(jia)廉(lian)、極(ji)高的(de)(de)(de)(de)營養和藥用(yong)(yong)價(jia)(jia)值得到(dao)了許多中外客商的(de)(de)(de)(de)青睞，具(ju)有(you)廣(guang)闊(kuo)的(de)(de)(de)(de)消費市(shi)場(chang)。“五谷(gu)雜(za)糧，苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)為主”是(shi)威(wei)寧(ning)(ning)民(min)間(jian)有(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)諺語.唐代(dai)名(ming)醫孫思邈的(de)(de)(de)(de)《急(ji)備千金方》最早(zao)以蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)入(ru)藥；彝族古詩里很早(zao)就有(you)“人間(jian)最偉大的(de)(de)(de)(de)是(shi)母(mu)親，莊稼最好的(de)(de)(de)(de)是(shi)格史(shi)（苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)）”的(de)(de)(de)(de)贊譽；據(ju)《本草(cao)綱目》記載：苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)味苦(ku)(ku)(ku)、平、寒，有(you)益氣(qi)力，續精神，利耳目，有(you)降(jiang)氣(qi)寬腸(chang)健胃的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。現代(dai)臨床醫學(xue)研(yan)究表明：苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)具(ju)有(you)降(jiang)血(xue)糖(tang)、降(jiang)血(xue)脂，增強人體免疫(yi)力的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，對(dui)糖(tang)尿病、高血(xue)壓、高血(xue)脂等具(ju)有(you)較好的(de)(de)(de)(de)輔助治(zhi)療作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。經測(ce)定：苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)中含有(you)19種氨(an)基酸，其中蘆丁是(shi)防癌(ai)治(zhi)癌(ai)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)成份(fen)，在(zai)人工未合成蘆丁以前，苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)是(shi)提取蘆丁的(de)(de)(de)(de)主要(yao)原料，同時，苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)還是(shi)抗老防衰的(de)(de)(de)(de)保(bao)健營養品。目前，威(wei)寧(ning)(ning)自治(zhi)縣的(de)(de)(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)精深加工正逐漸成為一道“色、香、味”俱(ju)全的(de)(de)(de)(de)產業大餐。

食用價值

蕎(qiao)粉(fen)的(de)(de)(de)蛋白質高于大米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)，富含(han)碳水化合物及(ji)多種維(wei)(wei)生素(su)和微量元素(su)苦蕎(qiao)堿性較重(zhong)，有(you)(you)健胃、消火、降(jiang)(jiang)壓的(de)(de)(de)功能(neng)(neng)(neng)，常(chang)食(shi)(shi)對肺結核患者有(you)(you)輔治作用(yong)(yong)。蕎(qiao)麥(mai)(mai)含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)E和可溶性膳食(shi)(shi)纖維(wei)(wei)，同時還(huan)(huan)含(han)有(you)(you)煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有(you)(you)降(jiang)(jiang)低(di)人體血(xue)(xue)(xue)脂和膽固(gu)(gu)醇、軟化血(xue)(xue)(xue)管(guan)、保(bao)護視力和預(yu)防腦血(xue)(xue)(xue)管(guan)出(chu)血(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。它含(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)煙酸成分(fen)能(neng)(neng)(neng)促(cu)進機體的(de)(de)(de)新陳代(dai)謝，增強解(jie)毒能(neng)(neng)(neng)力，還(huan)(huan)具(ju)有(you)(you)擴張小血(xue)(xue)(xue)管(guan)和降(jiang)(jiang)低(di)血(xue)(xue)(xue)液膽固(gu)(gu)醇的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。蕎(qiao)麥(mai)(mai)含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)鎂，能(neng)(neng)(neng)促(cu)進人體纖維(wei)(wei)蛋白溶解(jie)，使血(xue)(xue)(xue)管(guan)擴張，抑制(zhi)凝血(xue)(xue)(xue)塊的(de)(de)(de)形成，具(ju)有(you)(you)抗(kang)栓塞的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，也(ye)有(you)(you)利于降(jiang)(jiang)低(di)血(xue)(xue)(xue)清膽固(gu)(gu)醇。蕎(qiao)麥(mai)(mai)中(zhong)的(de)(de)(de)某(mou)些黃酮成分(fen)還(huan)(huan)具(ju)有(you)(you)抗(kang)菌(jun)、消炎、止(zhi)咳、平(ping)喘、祛(qu)痰的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。因此，蕎(qiao)麥(mai)(mai)還(huan)(huan)有(you)(you)“消炎糧食(shi)(shi)”的(de)(de)(de)美稱。另外這(zhe)些成分(fen)還(huan)(huan)具(ju)有(you)(you)降(jiang)(jiang)低(di)血(xue)(xue)(xue)糖的(de)(de)(de)功效。祖國醫學認(ren)為，蕎(qiao)麥(mai)(mai)性味甘平(ping)，有(you)(you)健脾益氣、開胃寬(kuan)腸、消食(shi)(shi)化滯的(de)(de)(de)功效。

制作方法

原料

苦蕎細粉1千克(ke)(ke)(ke) 紅糖粉60克(ke)(ke)(ke) 白(bai)(bai)糖粉40克(ke)(ke)(ke) 熟菜(cai)籽油20克(ke)(ke)(ke) 豬(zhu)油150克(ke)(ke)(ke) 雞蛋3個 白(bai)(bai)礬6克(ke)(ke)(ke) 蘇(su)打8克(ke)(ke)(ke) 白(bai)(bai)堿5克(ke)(ke)(ke) 熟苦蕎粉300克(ke)(ke)(ke) 火(huo)腿1000克(ke)(ke)(ke) 玫瑰糖50克(ke)(ke)(ke) 洗沙300克(ke)(ke)(ke) 桃仁50克(ke)(ke)(ke) 冰桔30克(ke)(ke)(ke) 蘇(su)麻(ma)50克(ke)(ke)(ke) 瓜條20克(ke)(ke)(ke) 椒鹽25克(ke)(ke)(ke)

制作方法

1．先將適量(liang)紅(hong)糖(tang)加(jia)水煮(zhu)沸，熬成(cheng)(cheng)紅(hong)糖(tang)水，停火后(hou)，放入(ru)(ru)菜油(you)(為面(mian)(mian)粉(fen)重量(liang)的20%左右)，再依次加(jia)入(ru)(ru)堿、小蘇打和白礬水，攪勻(yun)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)蕎面(mian)(mian)、雞蛋，將面(mian)(mian)團和好后(hou)從鍋內取(qu)出，晾(liang)8～12小時(shi)作為面(mian)(mian)粉(fen)。2．將紅(hong)小豆煮(zhu)爛，洗成(cheng)(cheng)沙(sha)，加(jia)入(ru)(ru)紅(hong)糖(tang)，煮(zhu)至能成(cheng)(cheng)堆時(shi)，加(jia)入(ru)(ru)熟菜油(you)出鍋，即成(cheng)(cheng)餡料。

3．將面(mian)團分(fen)若干(gan)劑子，搟成(cheng)皮(pi)，包入(ru)餡(xian)心(xin)，在印模內成(cheng)型(xing)，入(ru)爐烘烤，至皮(pi)酥(su)黃即成(cheng)。

工藝

先用細(xi)篩(shai)篩(shai)出最細(xi)的蕎面(mian)(mian)，按一(yi)(yi)定的比例(li)加(jia)(jia)紅(hong)糖、雞(ji)蛋菜(cai)油(you)及(ji)少量白(bai)礬、蘇打、白(bai)堿等拌(ban)勻。餡(xian)(xian)料主要(yao)是小(xiao)豆(dou)，其次(ci)是芝麻、玫瑰糖、瓜條、紅(hong)糖和熟菜(cai)油(you)。制作時(shi)(shi)先將(jiang)紅(hong)糖加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量的水煮沸，另外加(jia)(jia)入(ru)(ru)菜(cai)油(you)，再一(yi)(yi)次(ci)煮沸，然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)白(bai)堿、蘇打、白(bai)礬混合均勻后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)蕎面(mian)(mian)、雞(ji)蛋，拌(ban)好放(fang)在案上晾一(yi)(yi)天左右，直到面(mian)(mian)料完全涼透為止(zhi)。準(zhun)備(bei)餡(xian)(xian)料時(shi)(shi)，要(yao)把小(xiao)豆(dou)先煮好，打成(cheng)粉末，加(jia)(jia)入(ru)(ru)紅(hong)糖再煮，待水將(jiang)干時(shi)(shi)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)菜(cai)油(you)拌(ban)勻，最后(hou)包心、壓模、烘烤而(er)成(cheng)。其形狀(zhuang)有扁圓和扁方形兩種，正面(mian)(mian)刻有清晰花(hua)紋，由于它顏色(se)金黃，人們又稱(cheng)之為金酥。