芒果视频下载

基本介紹

威寧蕎(qiao)酥(su)是貴州威寧彝族(zu)回族(zu)苗(miao)族(zu)自治縣生(sheng)產民(min)間小吃名點。這種糕(gao)點以其原(yuan)料(liao)獨特和(he)制作(zuo)歷史悠久，而享譽全國，那就是地方(fang)名特食(shi)品---蕎(qiao)酥(su)。威寧蕎(qiao)酥(su)是以苦蕎(qiao)面(mian)粉為(wei)主料(liao)加菜油、白砂糖(tang)、雞蛋等多種配料(liao)制成的(de)糕(gao)點,香(xiang)酥(su)松散，味(wei)道鮮甜，口感清(qing)爽。

2012年獲(huo)得(de)國(guo)家工商(shang)總(zong)局(ju)商(shang)標(biao)局(ju)地理證(zheng)明商(shang)標(biao)。2015年獲(huo)得(de)第十(shi)六屆中國(guo)綠色食品博覽會金獎。

菜品特色

威(wei)(wei)寧(ning)素有(you)“蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)鄉”之(zhi)稱(cheng)，苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)播(bo)種面積(ji)達(da)80萬畝以(yi)(yi)上，是(shi)(shi)(shi)我國苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)生產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)基地。自威(wei)(wei)寧(ning)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)制精(jing)品(pin)(pin)———蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)酥成為明代(dai)開國皇(huang)帝朱元(yuan)璋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)貢品(pin)(pin)（當時(shi)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)酥被明朝庭稱(cheng)頌為“南方貴物(wu)”）以(yi)(yi)來，威(wei)(wei)寧(ning)苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加工(gong)至少已有(you)600多(duo)年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史。該縣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)系列產品(pin)(pin)以(yi)(yi)其物(wu)美價(jia)廉、極高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)和藥用(yong)價(jia)值得到(dao)了許多(duo)中外客商(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)青睞，具有(you)廣闊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)費市場。“五(wu)谷雜糧(liang)，苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)為主”是(shi)(shi)(shi)威(wei)(wei)寧(ning)民間有(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)諺(yan)語(yu).唐代(dai)名醫孫思邈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《急備千金(jin)方》最早以(yi)(yi)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)入(ru)藥；彝族古(gu)詩里很早就(jiu)有(you)“人(ren)(ren)間最偉大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)母親，莊稼最好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)格(ge)史（苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)）”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)贊譽；據《本草綱目》記載：苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)味苦(ku)(ku)(ku)、平、寒(han)，有(you)益氣力，續(xu)精(jing)神，利耳目，有(you)降(jiang)(jiang)氣寬(kuan)腸(chang)健(jian)胃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。現代(dai)臨(lin)床醫學研究表明：苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)具有(you)降(jiang)(jiang)血(xue)糖、降(jiang)(jiang)血(xue)脂(zhi)，增(zeng)強人(ren)(ren)體免疫力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，對糖尿病、高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂(zhi)等具有(you)較好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)輔助治(zhi)(zhi)療作(zuo)(zuo)用(yong)。經測定：苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)中含有(you)19種氨(an)基酸，其中蘆(lu)(lu)丁是(shi)(shi)(shi)防(fang)癌治(zhi)(zhi)癌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)成份(fen)，在人(ren)(ren)工(gong)未(wei)合成蘆(lu)(lu)丁以(yi)(yi)前，苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)是(shi)(shi)(shi)提(ti)取蘆(lu)(lu)丁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)原(yuan)料(liao)，同時(shi)，苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)還是(shi)(shi)(shi)抗老防(fang)衰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保健(jian)營養(yang)品(pin)(pin)。目前，威(wei)(wei)寧(ning)自治(zhi)(zhi)縣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)精(jing)深加工(gong)正逐漸成為一(yi)道(dao)“色、香、味”俱全的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產業大(da)餐。

食用價值

蕎(qiao)粉的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質高于(yu)大米和(he)(he)(he)糯米，富(fu)含碳水化合物及多(duo)種維(wei)生(sheng)素和(he)(he)(he)微量元素苦蕎(qiao)堿性較(jiao)重，有(you)(you)健(jian)胃、消(xiao)火、降壓的(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)，常食(shi)對肺(fei)結(jie)核(he)患者有(you)(you)輔(fu)治(zhi)作(zuo)用。蕎(qiao)麥(mai)含有(you)(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素E和(he)(he)(he)可溶(rong)性膳食(shi)纖(xian)維(wei)，同時還含有(you)(you)煙(yan)酸和(he)(he)(he)蘆丁（蕓香甙(dai)），蘆丁有(you)(you)降低人體(ti)(ti)血(xue)(xue)脂和(he)(he)(he)膽(dan)固醇、軟化血(xue)(xue)管、保護視力和(he)(he)(he)預(yu)防腦血(xue)(xue)管出血(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。它(ta)含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)煙(yan)酸成分能(neng)(neng)促進機體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)新陳代(dai)謝，增強解毒能(neng)(neng)力，還具(ju)有(you)(you)擴張小血(xue)(xue)管和(he)(he)(he)降低血(xue)(xue)液(ye)膽(dan)固醇的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。蕎(qiao)麥(mai)含有(you)(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)鎂，能(neng)(neng)促進人體(ti)(ti)纖(xian)維(wei)蛋白(bai)溶(rong)解，使(shi)血(xue)(xue)管擴張，抑制凝血(xue)(xue)塊的(de)(de)(de)(de)形成，具(ju)有(you)(you)抗栓塞的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，也(ye)有(you)(you)利于(yu)降低血(xue)(xue)清膽(dan)固醇。蕎(qiao)麥(mai)中的(de)(de)(de)(de)某些黃酮成分還具(ju)有(you)(you)抗菌(jun)、消(xiao)炎、止咳(ke)、平喘、祛痰的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。因此，蕎(qiao)麥(mai)還有(you)(you)“消(xiao)炎糧食(shi)”的(de)(de)(de)(de)美稱(cheng)。另外這些成分還具(ju)有(you)(you)降低血(xue)(xue)糖的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。祖國醫學認為(wei)，蕎(qiao)麥(mai)性味甘平，有(you)(you)健(jian)脾益(yi)氣(qi)、開胃寬(kuan)腸(chang)、消(xiao)食(shi)化滯的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。

制作方法

原料

苦蕎細(xi)粉1千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 紅糖粉60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖粉40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 熟菜籽油20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 豬油150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 雞蛋3個(ge) 白礬(fan)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蘇打8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 白堿(jian)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 熟苦蕎粉300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 火腿1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 玫瑰糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 洗沙300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 桃仁50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 冰桔30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蘇麻50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 瓜條20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 椒鹽25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

制作方法

1．先將適量紅糖加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)煮沸，熬成紅糖水(shui)(shui)，停火(huo)后(hou)(hou)，放入(ru)(ru)菜油(為(wei)面粉重量的(de)20%左右)，再依次加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)堿、小(xiao)蘇(su)打和白礬水(shui)(shui)，攪(jiao)勻后(hou)(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)蕎面、雞蛋，將面團和好后(hou)(hou)從(cong)鍋(guo)內取(qu)出(chu)，晾(liang)8～12小(xiao)時作為(wei)面粉。2．將紅小(xiao)豆煮爛，洗(xi)成沙，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)紅糖，煮至(zhi)能成堆時，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)熟(shu)菜油出(chu)鍋(guo)，即成餡料。

3．將面(mian)團(tuan)分若干劑子(zi)，搟(xian)成(cheng)(cheng)皮，包入餡心(xin)，在印模(mo)內(nei)成(cheng)(cheng)型，入爐烘(hong)烤，至皮酥黃即成(cheng)(cheng)。

工藝

先(xian)(xian)(xian)用細(xi)篩篩出最細(xi)的蕎面(mian)，按一(yi)定的比例(li)加紅(hong)糖、雞蛋菜油(you)及少量(liang)(liang)白礬(fan)、蘇打(da)、白堿(jian)等拌勻(yun)。餡(xian)(xian)料(liao)主(zhu)要(yao)是(shi)小(xiao)豆，其次(ci)(ci)是(shi)芝麻、玫瑰糖、瓜條、紅(hong)糖和(he)熟(shu)菜油(you)。制作時(shi)先(xian)(xian)(xian)將紅(hong)糖加入適量(liang)(liang)的水煮(zhu)沸(fei)，另外加入菜油(you)，再(zai)一(yi)次(ci)(ci)煮(zhu)沸(fei)，然后加入白堿(jian)、蘇打(da)、白礬(fan)混合均勻(yun)后，放入蕎面(mian)、雞蛋，拌好放在案上晾(liang)一(yi)天左右(you)，直到面(mian)料(liao)完全涼透(tou)為(wei)止。準備(bei)餡(xian)(xian)料(liao)時(shi)，要(yao)把(ba)小(xiao)豆先(xian)(xian)(xian)煮(zhu)好，打(da)成(cheng)粉(fen)末，加入紅(hong)糖再(zai)煮(zhu)，待水將干(gan)時(shi)，加入菜油(you)拌勻(yun)，最后包心、壓模、烘烤(kao)而(er)成(cheng)。其形狀有扁(bian)圓和(he)扁(bian)方(fang)形兩種，正面(mian)刻有清晰花紋(wen)，由于(yu)它顏色金黃，人們又稱之為(wei)金酥。