手撕臘(la)(la)魚(yu)(yu)，江西(xi)萍(ping)鄉(xiang)特色(se)菜，大的(de)特色(se)就是臘(la)(la)香(xiang)味(wei)(wei)濃。顏色(se)深(shen)紅，是采用萍(ping)鄉(xiang)冬季農家熏制(zhi)的(de)臘(la)(la)魚(yu)(yu)而(er)制(zhi)成(cheng)。臘(la)(la)魚(yu)(yu)肉質硬結，咸而(er)入味(wei)(wei)，能充分感受魚(yu)(yu)肉的(de)韌性(xing)和彈力，尤其是魚(yu)(yu)皮香(xiang)而(er)脆(cui)，充分滿足(zu)牙齒的(de)嚼碎功能；同時辣味(wei)(wei)補給到了臘(la)(la)魚(yu)(yu)肉身(shen)上，使臘(la)(la)香(xiang)的(de)抒(shu)發更加酣暢(chang)濃烈。
1.臘魚拿(na)(na)出來，鍋(guo)里燒(shao)水，臘魚放入(ru)鍋(guo)中蓋上鍋(guo)蓋，等水沸開煮五分鐘，關火，但(dan)是此時臘魚不要急(ji)著拿(na)(na)出來，等到自然(ran)晾涼然(ran)后拿(na)(na)出來瀝干(gan)水；
2.煮(zhu)臘魚的時候(hou)就開始剝蒜，把蔥切段，辣椒還是保持(chi)整個，準備好一勺醬油(you)；
3.魚(yu)放涼(liang)了(le)之后把魚(yu)撕(si)(si)(si)成(cheng)一塊一塊，你會發現經過沸水煮過之后的(de)臘魚(yu)很容易撕(si)(si)(si)而(er)不(bu)再是當初那種硬(ying)邦邦的(de)感覺(jue)了(le)，這個時候手撕(si)(si)(si)臘魚(yu)完全不(bu)費(fei)力氣而(er)且根據臘魚(yu)的(de)碎開特點順(shun)著臘魚(yu)撕(si)(si)(si)最好；
4.起鍋，入(ru)油(you)(you)，油(you)(you)七成熟放干辣椒，蒜粒，炸(zha)至黃色，把瀝(li)干水的(de)魚放入(ru)鍋中炸(zha)，調中火，魚一面微黃就開始攪拌，所以(yi)薄片的(de)手撕魚兩面都有(you)點微黃之(zhi)后放入(ru)一勺醬油(you)(you)；
5.往臘(la)魚上(shang)淋入醬油，攪拌(ban)均勻(yun)，調小火微(wei)(wei)烹，三分鐘之(zhi)后(hou)攪拌(ban)另一面微(wei)(wei)烹，微(wei)(wei)烹過程最好蓋上(shang)鍋蓋，過三分鐘后(hou)，放(fang)入準(zhun)備(bei)好的蔥(cong)段(duan)，蓋上(shang)鍋蓋微(wei)(wei)烹六分鐘，一定要調到(dao)小火才可(ke)以這么做，期間把握(wo)好時間攪拌(ban)兩邊都(dou)要微(wei)(wei)烹到(dao)位；
6.六(liu)分鐘后出(chu)鍋。
我心明(ming)亮
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