手(shou)撕臘(la)(la)魚(yu)，江西萍(ping)鄉特色菜，大的(de)(de)特色就是(shi)臘(la)(la)香味(wei)(wei)(wei)濃(nong)。顏(yan)色深紅，是(shi)采用萍(ping)鄉冬季農家熏制(zhi)的(de)(de)臘(la)(la)魚(yu)而制(zhi)成(cheng)。臘(la)(la)魚(yu)肉(rou)質(zhi)硬結，咸而入(ru)味(wei)(wei)(wei)，能(neng)充分(fen)感受魚(yu)肉(rou)的(de)(de)韌性和彈力，尤(you)其是(shi)魚(yu)皮香而脆，充分(fen)滿足牙齒(chi)的(de)(de)嚼(jiao)碎(sui)功能(neng)；同(tong)時辣(la)味(wei)(wei)(wei)補給到了臘(la)(la)魚(yu)肉(rou)身上(shang)，使臘(la)(la)香的(de)(de)抒發更加酣暢濃(nong)烈。
1.臘(la)魚(yu)拿(na)出來(lai)，鍋里燒水(shui)，臘(la)魚(yu)放(fang)入鍋中蓋上鍋蓋，等水(shui)沸開(kai)煮五分鐘，關火，但是此(ci)時臘(la)魚(yu)不要急著拿(na)出來(lai)，等到自然晾涼(liang)然后拿(na)出來(lai)瀝干水(shui)；
2.煮臘魚(yu)的時候就(jiu)開(kai)始剝蒜(suan)，把(ba)蔥(cong)切(qie)段(duan)，辣椒還是保持整個，準備好一(yi)勺醬(jiang)油；
3.魚(yu)(yu)放涼了之后(hou)把魚(yu)(yu)撕(si)成一(yi)塊(kuai)(kuai)一(yi)塊(kuai)(kuai)，你會(hui)發(fa)現經(jing)過(guo)沸水煮(zhu)過(guo)之后(hou)的臘(la)魚(yu)(yu)很容易撕(si)而不再是當初(chu)那(nei)種硬邦邦的感覺了，這個時候手(shou)撕(si)臘(la)魚(yu)(yu)完(wan)全(quan)不費力氣而且根據(ju)臘(la)魚(yu)(yu)的碎開特點順(shun)著臘(la)魚(yu)(yu)撕(si)最好；
4.起鍋(guo)，入油，油七成熟放(fang)干(gan)辣椒，蒜粒，炸至黃(huang)色，把瀝干(gan)水的(de)魚(yu)放(fang)入鍋(guo)中(zhong)炸，調中(zhong)火，魚(yu)一(yi)面(mian)微(wei)黃(huang)就開(kai)始攪拌，所以薄片的(de)手(shou)撕魚(yu)兩面(mian)都有點微(wei)黃(huang)之后放(fang)入一(yi)勺醬油；
5.往臘(la)魚(yu)上(shang)(shang)淋入醬油，攪拌(ban)均勻，調(diao)小(xiao)火(huo)(huo)微(wei)烹(peng)(peng)，三分鐘之后攪拌(ban)另(ling)一(yi)面微(wei)烹(peng)(peng)，微(wei)烹(peng)(peng)過(guo)程最(zui)好(hao)蓋上(shang)(shang)鍋蓋，過(guo)三分鐘后，放入準(zhun)備好(hao)的(de)蔥段，蓋上(shang)(shang)鍋蓋微(wei)烹(peng)(peng)六(liu)分鐘，一(yi)定要調(diao)到小(xiao)火(huo)(huo)才(cai)可以這么做，期間(jian)(jian)把(ba)握好(hao)時間(jian)(jian)攪拌(ban)兩(liang)邊都要微(wei)烹(peng)(peng)到位(wei)；
6.六(liu)分鐘(zhong)后出鍋。
我心明亮(liang)
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