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基本介紹

萍鄉小炒肉(rou)是(shi)江西萍鄉傳統(tong)風(feng)味(wei)名(ming)菜(cai)，鮮(xian)香辣味(wei)美。主料(liao)：五(wu)花肉(rou)，瘦肉(rou)。配(pei)料(liao)：鹽、味(wei)精(jing)，雞(ji)精(jing)，高湯，干辣椒粉，大蒜，蒜子，醬油。

萍(ping)鄉(xiang)小炒肉是萍(ping)鄉(xiang)“十大名菜”之一。

萍鄉小炒肉(rou)是(shi)萍鄉菜系的一(yi)大特色。肉(rou)鮮美且入味(wei)合適，非(fei)常爽口(kou)(kou)，吃了一(yi)口(kou)(kou)讓人回味(wei)無窮。

來(lai)碗萍鄉小炒肉(rou)，非常(chang)的下(xia)飯，讓你吃到根本停不下(xia)來(lai)。

菜品特色

萍鄉小(xiao)炒(chao)肉是典型的江西萍鄉風味名(ming)菜，鮮香辣味美。

食用價值

1.開胃消(xiao)食。辣椒能促進消(xiao)化液分泌，增進食欲。

2.暖(nuan)(nuan)胃(wei)驅寒(han)。《食物本(ben)草》中說，辣椒(jiao)(jiao)能溫暖(nuan)(nuan)脾(pi)胃(wei)。如果遇寒(han)出(chu)現(xian)嘔吐、腹瀉、肚(du)子疼(teng)等癥狀，可以適當吃些辣椒(jiao)(jiao)。

3.促(cu)進(jin)血(xue)液循環。辣椒有一定的藥性，因此能“除(chu)風發汗(han)，行痰，除(chu)濕。”用現代醫(yi)學(xue)解釋，就是能促(cu)進(jin)血(xue)液循環，改善怕冷、凍(dong)傷、血(xue)管性頭疼。

4.肌膚美(mei)容。辣椒能促進體內激素分泌，改善皮(pi)膚狀(zhuang)況。許多(duo)人覺得吃(chi)辣會長(chang)痘，其實并不(bu)是(shi)辣椒的問題。只有本(ben)身就愛長(chang)痘的體質，吃(chi)完辣椒才會火(huo)上澆油。

5.降脂(zhi)減肥。辣(la)椒素(su)能加速脂(zhi)肪分解(jie)，豐富(fu)的膳食(shi)纖維也有一(yi)定的降血脂(zhi)作(zuo)用。

6.止痛(tong)散熱。辣椒(jiao)(jiao)性溫，能(neng)通(tong)過發汗降(jiang)低(di)體溫，并緩解肌肉(rou)疼(teng)痛(tong)，因此(ci)具有(you)較強(qiang)的(de)解熱鎮痛(tong)作用(yong)。美國研究發現，辣椒(jiao)(jiao)素能(neng)減(jian)少傳達痛(tong)感的(de)神經遞質，使(shi)人對疼(teng)痛(tong)的(de)感覺減(jian)弱。

7.抵抗癌(ai)癥(zheng)。辣椒素能(neng)加速癌(ai)細胞死亡，而不會損害(hai)健康的細胞。

8.保護心臟。經常(chang)吃辣椒可有效延緩動脈(mo)粥樣(yang)硬化(hua)的發(fa)展。

9.降低(di)血壓。英國新的(de)(de)(de)動(dong)物實驗(yan)發現(xian)，辣(la)椒素能起到降低(di)血壓的(de)(de)(de)作用，但具(ju)體機制還不是十分清楚(chu)。10.對(dui)糖(tang)尿病有利。對(dui)于1型(xing)糖(tang)尿病的(de)(de)(de)某些癥狀，辣(la)椒素可起到減(jian)輕(qing)的(de)(de)(de)作用。

10.農家小炒肉(rou)屬于家常(chang)菜譜，主(zhu)要原(yuan)料是五花肉(rou)、里(li)脊，口味：豉香(xiang)，工(gong)藝：炒，烹飪難度屬于中級。其特(te)色：省事(shi)省時，具有味甘咸、性平(ping)，入脾、胃、腎(shen)經；補(bu)腎(shen)養血，滋陰(yin)潤燥的功效。

制作方法

1、首先，是(shi)準(zhun)備工作，將瘦肉(rou)與(yu)肥肉(rou)分離，各(ge)自切成片，（切肉(rou)的時候(hou)要橫切，不能順著紋路切，要切小切薄，大(da)(da)概食指肚那么大(da)(da)）。然后切辣(la)椒、大(da)(da)蒜(suan)。

2、然后，在(zai)鍋里放一(yi)點食用油，等油熱了之后先放肥肉進去(qu)(qu)煸(bian)炒，稍微變成焦黃，再放瘦肉進去(qu)(qu)炒。

3、等肉(rou)的顏(yan)色逐漸(jian)褪去(qu)紅(hong)色后，將辣椒(jiao)大(da)蒜放進鍋(guo)內翻(fan)炒。注意的是要(yao)經常(chang)翻(fan)過，不要(yao)將肉(rou)炒糊了。

4、接著在鍋里放入適(shi)量的水和(he)醬(jiang)油，目的是使辣(la)椒大蒜的味道進(jin)入肉(rou)中(zhong)，這(zhe)樣肉(rou)才會香。可以加入豆豉（要(yao)稍微泡發(fa)一下），這(zhe)個(ge)看個(ge)人的偏好。

5、等湯的顏色變得濃郁，香氣(qi)四溢之后(hou)再加入適量的鹽和(he)味精(jing)調(diao)味，便(bian)可出(chu)鍋(guo)了(le)。

食用須知

2011年2月26日下(xia)午，首屆“游客(ke)(ke)喜愛(ai)的(de)十大(da)贛菜(cai)”評選(xuan)活動在南昌(chang)落幕。江西(xi)省副省長(chang)朱虹(hong)出(chu)席頒獎禮(li)，宣布游客(ke)(ke)喜愛(ai)的(de)十大(da)贛菜(cai)名單(dan)并(bing)頒獎。萍鄉小炒肉獲評20道江西(xi)精品贛菜(cai)之(zhi)一。

2014年12月4日，由萍(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)市旅游局(ju)主辦的“舌(she)尖上的萍(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)”2014年萍(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)十大(da)名菜評比(bi)暨萍(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)美(mei)食(shi)小吃創(chuang)意大(da)賽在安源(yuan)上演，經(jing)綜合評定，萍(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)小炒(chao)肉(rou)獲評萍(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)“十大(da)名菜”。