江蟹生(sheng)就是生(sheng)的(de)江蟹涼(liang)拌(ban)的(de)菜。
江(jiang)蟹(xie)是一(yi)個泛指(zhi),一(yi)般約(yue)定俗(su)成的是甌江(jiang)中的梭子蟹(xie),經過精(jing)劈分解,用醋、醬油、黃酒浸(jin)制或輔以其(qi)它密法原料(liao),制浸(jin)時間約(yue)半小時至一(yi)小時,因(yin)此(ci)江(jiang)蟹(xie)生的表面味(wei)道就(jiu)是酸、甜、醬、鮮(xian),蘸(zhan)了(le)芥末吃(chi),就(jiu)變成了(le)鮮(xian)猛辛辣。
在溫州,生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)食可以(yi)報(bao)出(chu)一大串來,諸如“魚(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)”、“蝦(xia)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)”、“蝦(xia)蛄(gu)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)”以(yi)及(ji)“盤菜生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)”、“豆腐生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)”等等,當(dang)然所有生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)食中(zhong)唯這“江(jiang)蟹生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)”的味道最令人叫絕。雖然其調料離(li)不開醬醋(cu)酒以(yi)及(ji)味精類,但腌制出(chu)來的口(kou)感(gan)總是比(bi)其它生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)食類要略勝一籌。
吃(chi)起(qi)來不粘殼不帶腥,撅(jue)嘴輕(qing)輕(qing)一(yi)吸,蟹(xie)肉便脫(tuo)離蟹(xie)殼滑入(ru)口中。
主(zhu)料:梭子蟹(重約(yue)750克(ke))
輔料:蔥姜蒜
調料:白酒、黃酒、雞精、醬油、白糖、米醋、胡(hu)椒粉(fen)、麻油
1.將蟹處理掉胃腹(fu) 其他切成(cheng)小塊 用酒(jiu)和鹽(yan)腌10分鐘(zhong)(最好用高度(du)白酒(jiu)), 這(zhe)步很關鍵,殺菌消毒。
2.倒掉腌出來的湯(tang)汁,灑(sa)上(shang)胡椒粉、 裹上(shang)保鮮(xian)膜放冰(bing)箱30分鐘以(yi)上(shang)。
3.30分(fen)鐘后,冰箱取出,倒(dao)掉(diao)腌出的湯汁。,調好調料待用(yong)。
4.將(jiang)調料淋(lin)入蟹盤中,完成。