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基本介紹

江蟹生就是生的江蟹涼拌的菜(cai)。

江(jiang)蟹(xie)是(shi)一(yi)(yi)個泛指，一(yi)(yi)般約(yue)定俗成(cheng)的是(shi)甌江(jiang)中的梭子(zi)蟹(xie)，經過精劈(pi)分解(jie)，用醋、醬油、黃酒浸(jin)制或(huo)輔以其它密法原料(liao)，制浸(jin)時(shi)間約(yue)半小時(shi)至一(yi)(yi)小時(shi)，因此江(jiang)蟹(xie)生的表面味道就是(shi)酸、甜(tian)、醬、鮮，蘸了芥末吃，就變成(cheng)了鮮猛(meng)辛辣。

在溫州，生(sheng)(sheng)食可以報出一(yi)大串(chuan)來，諸如(ru)“魚生(sheng)(sheng)”、“蝦生(sheng)(sheng)”、“蝦蛄生(sheng)(sheng)”以及“盤菜生(sheng)(sheng)”、“豆腐生(sheng)(sheng)”等(deng)等(deng)，當然所有生(sheng)(sheng)食中唯這“江蟹生(sheng)(sheng)”的(de)味道(dao)最(zui)令人叫絕。雖然其調料離不開醬醋酒以及味精類，但腌制出來的(de)口感(gan)總是(shi)比其它生(sheng)(sheng)食類要略(lve)勝一(yi)籌(chou)。

菜品特色

吃起來不粘殼不帶(dai)腥，撅(jue)嘴(zui)輕輕一吸，蟹(xie)肉便(bian)脫(tuo)離(li)蟹(xie)殼滑(hua)入口中。

制作方法

主(zhu)料：梭子蟹(重約(yue)750克)

輔料：蔥姜蒜

調料：白酒、黃酒、雞精、醬油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油

1.將蟹處理掉胃腹 其他切成小塊 用酒和鹽腌10分鐘（最好用高度白酒）， 這步很關鍵，殺菌(jun)消毒。

2.倒掉(diao)腌(a)出(chu)來的湯汁，灑上胡椒粉、 裹上保鮮膜(mo)放冰箱30分鐘以上。

3.30分鐘(zhong)后(hou)，冰箱取出(chu)(chu)，倒掉(diao)腌出(chu)(chu)的(de)湯(tang)汁(zhi)。，調好調料(liao)待用。

4.將(jiang)調(diao)料(liao)淋入(ru)蟹盤中，完(wan)成(cheng)。