爆(bao)墨魚花是浙江溫州名肴。
成菜(cai)形美且(qie)色澤潔白,鹵汁緊包,脆嫩(nen)爽口。
墨魚:墨魚富含蛋白(bai)質、維生素(su)A、鈣、鎂、硒等營養元素(su),具有滋養肝腎、補陰血、調經(jing)、止帶之功效(xiao),用于(yu)治療婦女經(jing)血不調、水腫、濕痹(bi)、痔瘡、腳氣(qi)等癥。
淀粉(fen)(蠶(can)(can)(can)豆):蠶(can)(can)(can)豆中含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)鈣、鋅、錳、磷脂(zhi)等,是大腦(nao)(nao)和神經組織的(de)(de)(de)(de)重要組成(cheng)成(cheng)分,并含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)膽堿,有(you)(you)增加記(ji)憶力和健(jian)腦(nao)(nao)作(zuo)用。對于正在應付考試或腦(nao)(nao)力工作(zuo)者,適(shi)當進(jin)食蠶(can)(can)(can)豆可能會(hui)有(you)(you)一定功(gong)效(xiao)。蠶(can)(can)(can)豆中的(de)(de)(de)(de)蛋白質可以延緩動脈硬化(hua),蠶(can)(can)(can)豆皮(pi)中的(de)(de)(de)(de)粗纖維有(you)(you)降低(di)膽固槨、促(cu)進(jin)腸蠕動的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。同時蠶(can)(can)(can)豆也是抗癌(ai)食品之一,對預(yu)防腸癌(ai)有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。
凈(jing)墨(mo)魚肉400克(ke)(ke)。 精鹽(yan)5克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)1克(ke)(ke)、姜末3克(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)、蒜末5克(ke)(ke)、蔥(cong)末2克(ke)(ke)、濕淀(dian)粉(fen)15克(ke)(ke)、熟(shu)豬(zhu)油(you)(you)1000克(ke)(ke)(實(shi)耗油(you)(you)100克(ke)(ke))。
將墨(mo)魚肉剖(pou)上(shang)表麥花刀,再切成長(chang)5厘米、寬2.5厘米的長(chang)方(fang)塊取小碗一只,放入(ru)(ru)精(jing)鹽(yan)、紹(shao)酒、胡椒粉、味精(jing)、白(bai)湯和濕淀粉,調(diao)成芡(qian)汁(zhi)。將墨(mo)魚入(ru)(ru)沸水一氽(tun)撈出(chu),然(ran)后,取炒(chao)鍋置灶(zao)上(shang),添(tian)熟豬油燒(shao)至(zhi)七成熱(re)(約175℃)時(shi),將墨(mo)魚油爆,然(ran)后取出(chu)瀝油,原鍋留底油下入(ru)(ru)蒜末、蔥末、姜末煸出(chu)香味倒進墨(mo)魚,烹入(ru)(ru)芡(qian)汁(zhi),快速翻炒(chao)鹵汁(zhi)緊包墨(mo)魚即成。
制作材料主料:墨魚(400克)
輔(fu)料:淀粉(蠶豆(dou))(8克)
調料:大蒜(5克(ke)) 小蔥(2克(ke)) 姜(3克(ke)) 鹽(5克(ke)) 味精(jing)(2克(ke)) 胡(hu)椒粉(1克(ke)) 黃酒(15克(ke)) 豬(zhu)油(煉制)(30克(ke))
1. 將墨魚肉上剞麥穗花(hua)刀,再(zai)切成5厘米、寬2.5厘米的長方塊;
2. 取小碗一只,放入精(jing)鹽(yan)、黃酒(jiu)、胡椒粉、白湯75毫升和濕淀粉,調成芡汁;
3. 取兩只炒(chao)鍋(guo),分別置(zhi)旺火上,一只加(jia)清水1000毫升燒沸;
4. 一只下入熟豬油燒熱;
5. 先(xian)將墨魚投入(ru)沸水鍋(guo)中一氽,立即撈出,瀝去(qu)水;
6. 接著投入七成(cheng)熱的油鍋中(zhong)炸至八(ba)成(cheng)熟,倒入漏(lou)勺,瀝去油;
7. 原炒(chao)鍋留底油25克(ke),下入蒜末(mo)、蔥末(mo)、姜未煸香,倒進墨魚(yu),烹入芡汁,快速翻(fan)炒(chao),使鹵汁緊包墨魚(yu)即成。
1. “爆墨魚花”要求刀工精細(xi);
2. “爆墨魚花”要(yao)旺(wang)火速烹(peng);
3. 因(yin)有過(guo)(guo)油(you)炸(zha)制過(guo)(guo)程,需準(zhun)備熟豬(zhu)油(you)1000克(ke)。
墨魚:墨魚與茄子相克:同食容易(yi)引(yin)起霍亂。
淀(dian)粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺(luo)同食。