爆墨魚花是浙江溫州名肴。
成菜形美且(qie)色澤潔(jie)白(bai)，鹵汁緊包(bao)，脆嫩爽口。
墨(mo)魚(yu)：墨(mo)魚(yu)富含蛋白質(zhi)、維生素(su)A、鈣、鎂、硒等(deng)營養元(yuan)素(su)，具(ju)有(you)滋養肝腎、補陰血、調經(jing)、止帶之功效，用于治療(liao)婦女經(jing)血不調、水腫(zhong)、濕痹、痔瘡、腳氣等(deng)癥。
淀(dian)粉(fen)(蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)(dou))：蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)(dou)中含有(you)(you)豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和(he)(he)神經(jing)組織(zhi)的重要(yao)組成成分(fen)，并含有(you)(you)豐富的膽(dan)(dan)堿，有(you)(you)增加(jia)記憶力(li)和(he)(he)健腦作用(yong)。對于正在應付考試或(huo)腦力(li)工作者，適當進食蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)(dou)可能會有(you)(you)一(yi)定功(gong)效。蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)(dou)中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)(dou)皮(pi)中的粗纖維有(you)(you)降低(di)膽(dan)(dan)固(gu)槨、促(cu)進腸蠕動的作用(yong)。同時蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)(dou)也是抗癌食品之一(yi)，對預防腸癌有(you)(you)一(yi)定的作用(yong)。
凈墨(mo)魚肉400克(ke)(ke)(ke)。 精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)、姜末(mo)3克(ke)(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)(ke)、蒜末(mo)5克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)末(mo)2克(ke)(ke)(ke)、濕(shi)淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)、熟(shu)豬油(you)1000克(ke)(ke)(ke)（實耗油(you)100克(ke)(ke)(ke)）。
將墨(mo)魚(yu)肉剖上表麥(mai)花刀，再(zai)切成(cheng)長(chang)5厘米、寬(kuan)2.5厘米的(de)長(chang)方塊取小(xiao)碗(wan)一只，放(fang)入(ru)精鹽、紹(shao)酒、胡椒(jiao)粉(fen)、味(wei)精、白湯和濕淀粉(fen)，調成(cheng)芡(qian)(qian)汁。將墨(mo)魚(yu)入(ru)沸(fei)水(shui)一氽(tun)撈出(chu)(chu)，然(ran)后(hou)，取炒鍋(guo)置灶上，添熟(shu)豬油(you)燒至七成(cheng)熱（約175℃）時，將墨(mo)魚(yu)油(you)爆，然(ran)后(hou)取出(chu)(chu)瀝(li)油(you)，原鍋(guo)留底(di)油(you)下入(ru)蒜末、蔥末、姜末煸(bian)出(chu)(chu)香味(wei)倒進墨(mo)魚(yu)，烹入(ru)芡(qian)(qian)汁，快(kuai)速翻炒鹵汁緊(jin)包(bao)墨(mo)魚(yu)即成(cheng)。
制作材(cai)料主料：墨(mo)魚(400克)
輔料：淀粉(fen)(蠶豆)(8克(ke))
調料(liao)：大蒜(5克(ke)) 小蔥(2克(ke)) 姜(3克(ke)) 鹽(5克(ke)) 味精(2克(ke)) 胡椒(jiao)粉(1克(ke)) 黃酒(15克(ke)) 豬油（煉制）(30克(ke))
1. 將墨(mo)魚肉上剞麥(mai)穗花刀，再切成5厘(li)米、寬2.5厘(li)米的長方塊；
2. 取(qu)小碗一只，放入精鹽、黃酒、胡椒粉(fen)、白(bai)湯75毫升和濕淀粉(fen)，調成芡汁；
3. 取(qu)兩只(zhi)炒鍋，分別(bie)置旺火上，一只(zhi)加清水1000毫升燒沸(fei)；
4. 一只下入熟(shu)豬油燒(shao)熱；
5. 先(xian)將(jiang)墨魚投(tou)入沸水(shui)鍋中一氽，立(li)即撈出，瀝去(qu)水(shui)；
6. 接著(zhu)投入(ru)七成熱的油鍋中(zhong)炸至八(ba)成熟，倒(dao)入(ru)漏勺，瀝去油；
7. 原(yuan)炒鍋留底油(you)25克，下入蒜末、蔥末、姜未(wei)煸香(xiang)，倒進墨魚(yu)，烹入芡汁，快速翻炒，使鹵(lu)汁緊包墨魚(yu)即(ji)成。
1. “爆墨魚花(hua)”要求刀工精細；
2. “爆(bao)墨魚花”要旺火速烹；
3. 因有過(guo)油炸制過(guo)程，需(xu)準備熟豬油1000克(ke)。
墨(mo)魚(yu)：墨(mo)魚(yu)與茄子(zi)相(xiang)克(ke)：同(tong)食容(rong)易引起(qi)霍亂。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田(tian)螺同食。
歲(sui)月(yue)靜好
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