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基本介紹

懷溪番鴨(ya)已有(you)(you)(you)100多年的飼養(yang)歷(li)史，原是引進的品(pin)種(zhong)，屬于高(gao)檔瘦肉(rou)型鴨(ya)種(zhong)，體(ti)形碩(shuo)大(da)，成年公鴨(ya)體(ti)重為4.9——5.3千(qian)克(ke)，母(mu)番鴨(ya)體(ti)重為2.7——3.1千(qian)克(ke)，身(shen)體(ti)長寬(kuan)略(lve)扁(bian)。頭(tou)頸粗大(da)，喙(hui)(hui)較短(duan)而(er)窄。喙(hui)(hui)基部和眼(yan)周圍有(you)(you)(you)紅色或赤黑色皮瘤。胸寬(kuan)平，翅膀大(da)而(er)長，強壯有(you)(you)(you)力，腳短(duan)粗實，蹼大(da)而(er)肥(fei)厚，羽毛緊貼身(shen)軀。以生長快，耗料少，肉(rou)質優，污染小，抗逆性強等而(er)著名。瘦肉(rou)率高(gao)與其他(ta)家(jia)禽，胸腿肌(ji)率高(gao)達(da)27%——30%。番鴨(ya)胴體(ti)脂肪含量占胴體(ti)15%——18%，較北京白(bai)鴨(ya)25%——28%低。據(ju)《本草綱目》記載，番鴨(ya)具有(you)(you)(you)溫腎補陽，保(bao)肝益智等療(liao)效(xiao)，是婦(fu)女(nv)、兒童、老人及(ji)病人俱佳的食補品(pin)。

懷溪村(cun)民(min)引進番(fan)鴨后，幾乎家(jia)家(jia)戶戶都(dou)(dou)要養(yang)上幾只番(fan)鴨，過年時，或饋贈親友，或宴請(qing)賓朋。而且(qie)，當地村(cun)民(min)還有這樣的(de)風俗習慣，來年的(de)第一(yi)天（正月初(chu)一(yi)）早餐，家(jia)家(jia)都(dou)(dou)用鴨煮長壽面吃，據說，這樣人會一(yi)生健康長壽。

懷溪(xi)小街兩旁先(xian)后開(kai)出了(le)二(er)十多家番(fan)鴨(ya)店，儼然成(cheng)了(le)番(fan)鴨(ya)一條街，“懷溪(xi)番(fan)鴨(ya)”慢慢也就聲名(ming)遠揚，親帶(dai)親，友(you)偕(xie)友(you)，慕名(ming)前來懷溪(xi)吃番(fan)鴨(ya)的人絡繹不絕。尤其(qi)是(shi)節假日，周邊縣市區的食客，其(qi)中不乏溫州(zhou)市區的美食家。久(jiu)而久(jiu)之，“懷溪(xi)番(fan)鴨(ya)”成(cheng)了(le)溫州(zhou)市平陽縣及其(qi)周邊地(di)區的一道名(ming)菜(cai)。

菜品特色

“懷(huai)溪(xi)番鴨”以(yi)懷(huai)溪(xi)本地養(yang)的(de)番鴨、紅酒(jiu)、生姜為原料，經(jing)獨特(te)的(de)方法(fa)烹(peng)(peng)調而成，與其(qi)他酒(jiu)店烹(peng)(peng)制的(de)番鴨具有截然不(bu)同的(de)風味，其(qi)中主(zhu)要(yao)歸結為懷(huai)溪(xi)特(te)有的(de)飼(si)養(yang)環境方法(fa)和加工(gong)手法(fa)。

一(yi)是得(de)益于(yu)懷溪(xi)番鴨(ya)(ya)的(de)飼養(yang)(yang)環境(jing)和飼養(yang)(yang)方法。懷溪(xi)番鴨(ya)(ya)主要是放養(yang)(yang)在(zai)地(di)形平坦，空氣清新，陽光充足的(de)山(shan)腳下，飲的(de)是無污染的(de)山(shan)泉水，吃的(de)是野(ye)菜野(ye)蟲等綠色無公害食品，與(yu)其(qi)他地(di)方的(de)圈養(yang)(yang)鴨(ya)(ya)和飼料(liao)鴨(ya)(ya)相比，該鴨(ya)(ya)肉鮮味美，有(you)野(ye)禽風(feng)味，并且具有(you)更高的(de)營養(yang)(yang)價值和食品安全保障。

二(er)是得(de)益于獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)調(diao)方(fang)法(fa)和(he)佐料(liao)。懷(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)有(you)(you)著(zhu)自己獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)套(tao)烹(peng)(peng)調(diao)方(fang)法(fa)。首先，鴨(ya)(ya)子現殺現燒，先炒后煮(zhu)(zhu)，其中的(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵是用(yong)柴火燒和(he)控制火候、時(shi)間，這(zhe)(zhe)樣不(bu)僅保(bao)(bao)持了(le)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)純天然(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)不(bu)受破壞(huai)，保(bao)(bao)持鴨(ya)(ya)肉(rou)帶著(zhu)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)香味(wei)(wei)。其次(ci)，鴨(ya)(ya)好(hao)當然(ran)(ran)還得(de)配料(liao)好(hao)，就不(bu)得(de)不(bu)提煮(zhu)(zhu)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)料(liao)酒(jiu)和(he)嫩(nen)姜(jiang)。料(liao)酒(jiu)不(bu)是普通(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)料(liao)酒(jiu)，用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)是自家(jia)釀造(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)紅曲酒(jiu)。煮(zhu)(zhu)鴨(ya)(ya)時(shi)加入該酒(jiu)會可使(shi)鴨(ya)(ya)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)腥味(wei)(wei)去(qu)除，并使(shi)鴨(ya)(ya)肉(rou)鴨(ya)(ya)湯更加鮮美醇厚，并具有(you)(you)滋陰補養的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效。當然(ran)(ran)嫩(nen)姜(jiang)也(ye)不(bu)是一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)嫩(nen)姜(jiang)。第三，并且對選用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)生姜(jiang)很(hen)有(you)(you)講究，一(yi)(yi)定(ding)要鮮要嫩(nen)、塊大(da)色淺。用(yong)這(zhe)(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)烹(peng)(peng)調(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)懷(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)香味(wei)(wei)四溢，嘗一(yi)(yi)塊番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)肉(rou)有(you)(you)嚼頭(tou)，纖維細致，舀一(yi)(yi)勺湯，濃郁中帶著(zhu)清甜，令人胃口(kou)大(da)開。當前(qian)，“懷(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)”已具有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)地(di)域特色的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)文(wen)化，到懷(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)吃“懷(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)”已成為一(yi)(yi)種(zhong)飲食(shi)時(shi)尚，《溫(wen)州都市報》、《新平陽報》均對懷(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)進行過專(zhuan)門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)報道，各網絡論(lun)壇上也(ye)都有(you)(you)相關(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)章品論(lun)。目前(qian)，懷(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)在浙南(nan)閩北地(di)區都有(you)(you)很(hen)高的(de)(de)(de)(de)(de)知名(ming)度和(he)影響力。