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醬肘子菜品特色

醬肘子營養豐富(fu)，色(se)香味俱全，酥爛(lan)香醇，色(se)濃味厚(hou)，因其(qi)軟、料、肥(fei)而不膩，且營養豐富(fu)備受(shou)人們青睞(lai)。

醬肘子制作方法

原料：豬肘2000克、香菜3克、大蒜2克、辣椒油2克(ke)、鹽4克、醬(jiang)油(you)3克、白砂糖3克、黃酒2克、大蔥4克(ke)、姜3克、味精3克、香油(you)3克、花(hua)椒2克(ke)、八角4克、砂仁2克(ke)、桂(gui)皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克(ke)、甘草(cao)3克、茴香籽2克、陳皮3克。

做法：

1、將豬(zhu)肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水(shui)中泡軟后(hou)撈出，在肘子棒骨(gu)處劃一刀口(kou)，再(zai)放入沸水(shui)鍋中焯燙一會(hui)兒撈出；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；大蒜切末(mo)備用。

2、將鍋上(shang)火，用蔥(cong)、姜(jiang)熗(qiang)鍋，烹(peng)紹酒，加(jia)醬(jiang)油、白糖(tang)，添清水后加(jia)入(ru)肘子，放(fang)入(ru)裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻(kou)、丁(ding)香、甘草(cao)、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。

3、撇凈湯鍋的浮沫，改小(xiao)火(huo)慢煮，直(zhi)至豬肘(zhou)熟(shu)爛，撈出(chu)并抽出(chu)棒(bang)骨，放在(zai)大盤內(nei)晾涼。

4、旺火(huo)(huo)將醬激發(fa)收汁至濃稠，放入(ru)味精，離(li)火(huo)(huo)稍涼(liang)后(hou)，用(yong)毛刷蘸(zhan)醬汁反復均勻(yun)地刷在(zai)肘子皮面(mian)上，最后(hou)再(zai)刷一層香油(you)備用(yong)。

5、取醬(jiang)肘(zhou)子改(gai)刀成肘(zhou)花片(pian)，撒上(shang)配(pei)料香菜段并配(pei)蒜末(mo)，辣椒油碟(die)上(shang)桌(zhuo)即食。