丁丁糖有止咳化痰、潤肺之功效,既能當糖吃(chi),也能作一些中藥的引子,老少皆宜。
食材:水100克、白沙糖(tang)200克(ke)、麥(mai)芽糖(tang)50克、小蘇打粉(fen)3-5克
做法:鍋里放100克水(shui)+200克白砂糖+50克麥芽糖,先大火(huo)燒融化再小火(huo)不停(ting)攪拌,一(yi)直攪拌成多泡型且液體(ti)溫度160度關(guan)火,加入3-5克左右(you)的小(xiao)蘇打(da)粉迅(xun)速攪(jiao)拌后,倒入裝油紙的烤盤中(zhong)等(deng)涼了就可(ke)以敲塊吃(chi)了。
相傳杜(du)康(kang)當年在竹筒里裝稀飯,放置(zhi)7天后變成了酒(jiu),杜(du)康十分得意,在老婆(po)面前夸耀自已的(de)才能。老婆(po)不(bu)服氣:“你拿稀飯7日成酒(jiu),有什(shen)么稀奇?看我把干(gan)飯一日變出糖(tang)(tang)來。”杜康(kang)不以為然(ran),老婆卻(que)認起真來。她弄了(le)些大(da)麥(mai)來鋪在地上,清水(shui)澆(jiao)濕讓其發芽(ya)后(hou),舂(chong)碎磨成漿拌和在干(gan)飯里(li)裝甕糟(zao)起來。一個對時的工(gong)夫,米飯里(li)果真冒出了(le)糖(tang)(tang)水(shui);她再把糖(tang)(tang)水(shui)煮一陣,就(jiu)成了(le)甜甜的糖(tang)(tang)糊。杜康(kang)嘗到這麥(mai)芽(ya)做成的糖(tang)(tang),對老婆的能耐心(xin)服(fu)口服(fu)。
托杜康(kang)老(lao)婆的(de)福,從此天下(xia)有了麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)。通過濃縮、扯白的(de)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang),就是白麻糖(tang)(tang)。白麻糖(tang)(tang)來得傳奇,賣白麻糖(tang)(tang)也頗有特(te)色:白麻糖(tang)(tang)小(xiao)販都拿著一個下(xia)端(duan)鋒利的(de)小(xiao)鐵(tie)(tie)板,用小(xiao)鐵(tie)(tie)錘敲打鐵(tie)(tie)板發(fa)出“叮叮鐺、叮叮鐺”的(de)聲音招攬顧客(ke),由敲(qiao)打鐵板的(de)叮叮聲,人們也把(ba)白麻糖叫(jiao)做“丁丁糖”。