橙子糖入(ru)口軟滑,細膩(ni)無渣,甜而不膩(ni),還有(you)健(jian)胃消滯的(de)(de)(de)功(gong)效,也有(you)消炎、抗腫瘤的(de)(de)(de)作用、柚(you)皮還含(han)有(you)較多(duo)的(de)(de)(de)纖維和(he)果膠,經加工處理可(ke)幫助人們的(de)(de)(de)消化,起到預防便秘、腸癌、肥胖(pang)的(de)(de)(de)作用。所以麥芽橙子糖是一種很好(hao)的(de)(de)(de)保健(jian)功(gong)能的(de)(de)(de)小食品。
一、工藝流程
選料→清洗→磨皮→切片→放水(shui)浸泡→漂洗→瀝水(shui)→藥、糖(tang)漬→瀝糖(tang)→蒸熟→烘干→糖(tang)漬→干燥(zao)→真空包裝→檢驗(yan)→成(cheng)品
二、操作要點
1、選料與(yu)清洗——選擇(ze)外皮完好、無污染、新(xin)鮮的柚子(用(yong)流動水充分洗刷柚子皮,要求干(gan)凈無雜(za)質(zhi))。
2、磨皮(pi)——用滾動式磨皮(pi)機(ji),將整個柚子放人(ren)機(ji)中(zhong),邊(bian)磨皮(pi)邊(bian)沖水,約三分鐘后(hou)取出。
3、切(qie)片(pian)——將磨好的柚子用刀剝皮(pi)并(bing)將柚皮(pi)切(qie)成1.5CMx0.5CMx4CM規格小條(tiao)。
4、浸泡——將切(qie)好的柚皮(pi)條(tiao)放入(ru)5%的(de)冷鹽(yan)水中,浸(jin)泡約6小時,然后用清水漂洗(xi)至無(wu)苦澀味(wei),瀝干待用。
5、糖漬——A先將黃精、首烏(wu)各1公斤和枸杞2.5公(gong)斤(jin),分別各加水50公斤(jin),二(er)者沸1.5小時后過(guo)濾(lv)、合并(bing)濾(lv)液待(dai)用;B向(xiang)首(shou)烏濾液和枸(gou)杞(qi)濾液加1公斤濃(nong)縮山楂汁、用果(guo)葡(pu)糖漿配成50%糖液,然后放人切(qie)好(hao)的柚皮(pi)條,柚皮(pi)具很(hen)好(hao)的吸(xi)附(fu)性(xing),能吸(xi)盡(jin)所配的糖液。
6、蒸熟——將吸糖后的柚皮放入(ru)蒸籠鍋(guo)中蒸40分鐘。
7、烘(hong)干(gan)——蒸(zheng)好(hao)的柚皮放入帶鼓風的烘(hong)箱中(zhong)烘(hong)干(gan),溫度控制在70℃左右,6小時(shi)。有條件最好采用微波爐或遠紅(hong)外烘干法(fa),可縮(suo)短烘干時(shi)間(jian)。
8、二次(ci)浸(jin)糖——蒸熟——烘(hong)干烘(hong)共兩次(ci),干溫度50℃時時間需長達8小時以上,要求含(han)水(shui)量低于22%,不粘片,不焦糊。一般需糖漬一烘干二(er)次品質才佳(jia)。