涼粑(ba)(ba)的(de)(de)制作(zuo)并(bing)不簡(jian)單,從糯(nuo)米的(de)(de)泡發(fa)到涼粑(ba)(ba)的(de)(de)成型需要(yao)經歷八(ba)道(dao)工序,花費(fei)十(shi)多個小時。首道(dao)工序就(jiu)是精(jing)選帶韌性的(de)(de)糯(nuo)米,用(yong)井水浸泡十(shi)二小時。用(yong)石磨出糯(nuo)米漿,經過沙(sha)布袋過濾沉淀,去掉(diao)多余的(de)(de)水分(fen),上蒸籠蒸一個半(ban)小時,這時的(de)(de)秘訣在于火候(hou),火候(hou)太大,糯(nuo)米粉(fen)(fen)就(jiu)會(hui)(hui)過硬,火候(hou)不夠(gou),糯(nuo)米粉(fen)(fen)又太軟(ruan),只(zhi)有軟(ruan)硬適中,制作(zuo)的(de)(de)涼粑(ba)(ba)才有彈性,又不會(hui)(hui)軟(ruan)塌。蒸好的(de)(de)糯(nuo)米粉(fen)(fen),需要(yao)趁熱沖錘,石臼杵舂。
祁陽涼(liang)粑(ba),柔軟細(xi)膩,香味(wei)純正。因為有薄荷,吃(chi)起(qi)來(lai)有一(yi)種清涼(liang)感,為老(lao)年人尤其是(shi)上了年紀缺(que)少牙(ya)齒的(de)高齡老(lao)人所喜(xi)愛。涼(liang)粑(ba)傳統(tong)上是(shi)一(yi)種供老(lao)人、小(xiao)孩享受(shou)的(de)食品,一(yi)般系有制作技能的(de)家庭制作,不成規模,市(shi)上也是(shi)個體(ti)攤販(fan)或單獨挑(tiao)著叫(jiao)賣,銷量雖不大,卻是(shi)一(yi)項經(jing)久不衰的(de)傳統(tong)習慣,城鄉(xiang)均可見到此(ci)類小(xiao)吃(chi)。