豬腳粉的家常做法
食材:豬腳(jiao)、粉、桂(gui)皮、香葉、干辣(la)椒、花椒、八角、辣(la)醬、番茄醬、啤(pi)酒(jiu)、草果、肉蔻、蔥、姜、蒜
做法:
1、把豬腳去(qu)毛洗凈,冷水(shui)(shui)下鍋,先氽(tun)燙過撈出,接著用冷水(shui)(shui)沖涼(liang)。注意氽(tun)燙時間:等(deng)鍋中水(shui)(shui)開后,再焯燙兩分鐘左右,開鍋后打去(qu)血末。
2、鍋中稍微加點(dian)油(you),倒入辣醬(jiang)(jiang),用微火把辣醬(jiang)(jiang)煸香。加入少(shao)量(liang)番茄醬(jiang)(jiang),提一點(dian)點(dian)顏色,最好(hao)是關火,攪勻。
3、導入(ru)豬腳(jiao),將豬腳(jiao)煸(bian)(bian)(bian)香。把水汽煸(bian)(bian)(bian)出去,把香料煸(bian)(bian)(bian)炒入(ru)味。
4、倒入(ru)啤(pi)酒(jiu)(jiu),啤(pi)酒(jiu)(jiu)量差不多莫過豬腳。少(shao)擱水,讓(rang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)去除豬腳膻味。啤(pi)酒(jiu)(jiu)也不不能(neng)多,多了會苦哦(e)。
5、下點(dian)鮮醬油。放點(dian)味精(jing)或(huo)雞精(jing)。再加(jia)入點(dian)一點(dian)點(dian)白糖。
6、關火,放入高壓(ya)鍋。加入花椒,桂(gui)皮,干辣椒,香(xiang)葉(xie),八角,草果(guo),肉蔻,蔥姜(jiang),蒜適量。把生姜(jiang)拍(pai)一拍(pai)。壓(ya)大概25-35分鐘左右。
7、在鍋(guo)中放入(ru)水,下入(ru)面條,等(deng)面條熟(shu)了后,放入(ru)鹽(yan),味精(jing)(雞精(jing)),最后再把壓好的豬(zhu)腳夾出放在面條上面就(jiu)大功(gong)告成了。