沙蟲(chong)干(gan)，就是把沙蟲(chong)挖出來(lai)之后，漁(yu)民一般會將其曬成干(gan)的食(shi)物。曬成的沙蟲(chong)干(gan)味道(dao)鮮美(mei)香脆(cui)，便于保存，而(er)且重量和體積大(da)大(da)減(jian)小(xiao)，更便于運輸和攜帶(dai)，我們通常餐桌(zhuo)上吃的沙蟲(chong)菜肴其實(shi)都(dou)是沙蟲(chong)干(gan)做的。
沙(sha)蟲(chong)，動(dong)物學名(ming)稱為(wei)“方格星蟲(chong)”，非海(hai)(hai)腸(chang)子(zi)，產于沿海(hai)(hai)灘涂(tu)泥沙(sha)之中，外觀長約(yue)兩寸，狀若(ruo)蘆芽，是一種高(gao)蛋白的(de)補品。沙(sha)蟲(chong)又(you)叫沙(sha)腸(chang)蟲(chong)，它的(de)形狀很像一根腸(chang)子(zi)，呈長筒形。沙(sha)蟲(chong)看(kan)似沒有(you)海(hai)(hai)參、魚(yu)翅名(ming)貴，主(zhu)要原因是沙(sha)蟲(chong)的(de)被認(ren)知(zhi)程度不高(gao)，但其味道鮮美無(wu)比，這是海(hai)(hai)參、魚(yu)翅所不能及，食(shi)療價值也不輸海(hai)(hai)參，被譽為(wei)“海(hai)(hai)洋(yang)蟲(chong)草(cao)”。
沙蟲屬(shu)海(hai)鮮類(lei)，而不屬(shu)中藥(yao)類(lei)，沙蟲含豐富蛋白質，味道尤其鮮美，可(ke)鮮食(shi)、亦可(ke)曬干后食(shi)。有降血(xue)壓、治(zhi)濕作用。干制(zhi)后炸、炒、燉(dun)、燴、煮湯均可(ke)。營養價值高(gao)，在市場(chang)上(shang)十分暢銷。價格(ge)上(shang)也比較昂貴，一(yi)般盛(sheng)產于北部灣的北海(hai)市、湛江(jiang)市等地(di)。沙蟲生長對海(hai)水環境(jing)要求極(ji)高(gao)，素有“海(hai)洋環境(jing)標志生物”之稱。
解(jie)煩(fan)渴、降(jiang)(jiang)血壓，滋(zi)陰降(jiang)(jiang)火、清肺補虛(xu)(xu)。有陰虛(xu)(xu)勞損、腎虛(xu)(xu)腰痛(tong)、骨蒸潮熱、陰虛(xu)(xu)盜汗、肺虛(xu)(xu)咳喘、胸悶痰多，小孩兒尿床（夜尿頻繁）以(yi)及婦女產(chan)后乳汁稀少等癥狀，均可用沙蟲食療。現代營養(yang)學還證實了(le)沙蟲有降(jiang)(jiang)低血脂，破壞(huai)癌細胞生長等作用。
由于沙蟲的酶(mei)解物(wu)具有抗(kang)(kang)氧化，抗(kang)(kang)菌，抗(kang)(kang)輻射，抗(kang)(kang)病毒，抗(kang)(kang)疲勞，防癌，調節免疫，延緩衰老的功效，因此(ci)，現代(dai)對(dui)沙蟲的藥用研究(jiu)方向(xiang)主要在溶栓藥物(wu)，抗(kang)(kang)凝血藥物(wu)以(yi)及抗(kang)(kang)衰老藥物(wu)上。
沙蟲(chong)，其名(ming)不美貌不雅，但其營養(yang)、味道及(ji)醫藥(yao)與食療價值都不亞(ya)于其他名(ming)貴(gui)海產珍(zhen)品，有(you)“海洋蟲(chong)草”的(de)(de)美譽。它富含蛋白質(zhi)，多肽(tai)成(cheng)分(fen)，17種氨基酸，其中人體必(bi)需的(de)(de)氨基酸含量很高，除(chu)此之外還含有(you)鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素(su)以及(ji)蟲(chong)草素(su)等具有(you)抗(kang)(kang)氧化，抗(kang)(kang)菌(jun)，抗(kang)(kang)輻射(she)，抗(kang)(kang)病毒(du)，抗(kang)(kang)疲勞，防癌，調節(jie)免疫(yi)，延緩衰老作用的(de)(de)營養(yang)成(cheng)分(fen)。
沙蟲做(zuo)法有(you)很多，爆炒，煮湯，熬粥，椒鹽，油炸均可(ke)。味(wei)道遠勝海參、魚翅，因為海參和魚翅本身沒有(you)什么味(wei)道，故烹(peng)飪時一定要加(jia)雞肉或瘦(shou)肉等配(pei)料，否則(ze)就索然(ran)無味(wei)。
而沙蟲具有鮮美味道，不必加別的(de)(de)配(pei)料，單獨干吃或鮮食(shi)(shi)都很有特色，除城鄉居民喜(xi)食(shi)(shi)外(wai)，更(geng)是賓館、酒樓(lou)食(shi)(shi)肆的(de)(de)名貴佳(jia)肴。沙蟲還有較高(gao)的(de)(de)藥用功(gong)效和食(shi)(shi)療(liao)價值。
它性(xing)平，味甘、咸，有(you)滋陰(yin)降火、清肺補(bu)虛之功效(xiao)。據藥書記載(zai)，凡有(you)骨蒸潮熱、陰(yin)虛盜汗、肺虛咳(ke)喘、胸悶痰多以及婦女產后乳汁稀少等癥狀，最宜食用沙(sha)蟲(chong)；對(dui)于(yu)肺癆咳(ke)嗽、神(shen)經衰弱、小(xiao)兒脾虛或(huo)干燥等癥，用沙(sha)蟲(chong)加姜(jiang)片煲瘦(shou)肉(rou)湯飲服(fu)有(you)療(liao)效(xiao)；因沙(sha)蟲(chong)滋陰(yin)補(bu)腎(shen)，小(xiao)孩因腎(shen)虧而夜尿頻繁者，煮沙(sha)蟲(chong)粥吃可獲良好療(liao)效(xiao)。所(suo)以沙(sha)蟲(chong)是老少皆宜的營養(yang)滋補(bu)及食療(liao)佳品。
首先用(yong)剪刀把沙蟲干剪開，然后用(yong)牙刷(shua)刷(shua)清(qing)里面的沙，千(qian)萬(wan)不要濕水。
然后把(ba)鐵鍋燒紅，不(bu)要放(fang)油(you)，放(fang)油(you)就很(hen)難(nan)清沙(sha)(sha)了(le)，把(ba)沙(sha)(sha)蟲(chong)放(fang)鍋里炒，炒至(zhi)金黃色。然后把(ba)沙(sha)(sha)蟲(chong)干放(fang)碗(wan)里，快速(su)用水洗，可以小刷，會(hui)有(you)沙(sha)(sha)子沉底，這樣(yang)就能完全除去沙(sha)(sha)蟲(chong)的(de)沙(sha)(sha)子（當然，品(pin)質(zhi)很(hen)好的(de)沙(sha)(sha)蟲(chong)是(shi)不(bu)含(han)沙(sha)(sha)子的(de)，可以免去這一步驟）。
煮湯(tang)或者煮粥的時候就把(ba)沙(sha)蟲撈出把(ba)泡沙(sha)蟲的水倒到(dao)湯(tang)里一起煮，小心(xin)碗底(di)的沙(sha)子。這就是(shi)沙(sha)蟲無沙(sha)的基本弄法。
注意：切不(bu)(bu)可(ke)將未經炒黃的(de)沙蟲直接泡浸或做湯熬粥，沒(mei)有炒過(guo)的(de)沙蟲干(gan)味道是(shi)出不(bu)(bu)來的(de)，千萬不(bu)(bu)要(yao)浪費美食，無論(lun)做湯、熬粥、椒(jiao)鹽都需要(yao)將沙蟲干(gan)先炒至(zhi)金黃。
沙(sha)蟲干泡發后(hou)，可做成各種精美菜肴。
材料：鮮沙蟲1000克，雞脯肉(rou)200克，青(qing)、紅(hong)椒各50克，姜(jiang)絲20克，蔥(cong)白絲20克，蛋清漿4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，料酒(jiu)2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，豬油30克，上(shang)湯300克，精(jing)鹽(yan)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，白糖1/3茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，味精(jing)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，干淀粉(fen)2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，淀粉(fen)10茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，芝麻油1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，胡椒粉(fen)1/3茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)。
做法：青、紅椒，雞(ji)脯肉切成中(zhong)絲(si)，雞(ji)脯肉、鮮沙蟲腌漬，并分別劃油，料(liao)頭熗(qiang)鍋，放入上(shang)湯調味，燒沸后放入雞(ji)絲(si)、沙蟲，及青、紅椒絲(si)推勻(yun)燒沸勾芡，撒上(shang)胡椒粉，淋入芝麻油裝燴碟(die)上(shang)席。
特點：肉色潔白，質地爽(shuang)口。
材料：光(guang)雞半(ban)只、沙蟲干50克(ke)、姜片(pian)15克(ke)，鹽(yan)、糖、生(sheng)抽、米酒、生(sheng)粉、雞骨(gu)、花生(sheng)油各適量。
做法：雞洗凈(jing)斬件(jian)，以鹽、糖、生(sheng)(sheng)抽、生(sheng)(sheng)粉、米酒拌勻備用；沙蟲(chong)干(gan)洗凈(jing)，以溫水浸泡至軟，然后用清(qing)水沖洗片刻(ke)，下雞骨、沙蟲(chong)干(gan)、清(qing)水和姜片以中火煲(bao)約45分鐘，然后取出雞骨，放入雞塊(kuai)慢(man)火煮熟(shu)，最(zui)后以鹽、糖調味(wei)，放入芫荽便可(ke)。
材料：沙蟲800克(ke)，碎冰1000克(ke)。調(diao)料紅椒絲(si)5克(ke)，日本醬油100克(ke)，冷上湯(tang)1000克(ke)。
做法：將新鮮(xian)沙蟲兩頭切(qie)開，用(yong)竹簽(qian)翻(fan)出后(hou)(hou)，去內臟(zang)，用(yong)流動(dong)水沖洗干凈(jing)后(hou)(hou)備用(yong)。將清洗干凈后的沙蟲(chong)放(fang)入沸水(shui)中大火氽(tun)半(ban)分鐘后取出，用(yong)涼水(shui)沖涼備用(yong)。將沙蟲泡入(ru)冷(leng)上湯中(zhong)入(ru)凍庫冷(leng)藏(zang)30分鐘。碟底(di)鋪上(shang)碎冰，取出冷(leng)藏后(hou)的沙(sha)蟲放在(zai)碎冰上(shang)，上(shang)桌(zhuo)前撒上(shang)紅(hong)椒絲(si)。食用時(shi)蘸(zhan)日本(ben)醬油即可。
特點：沙(sha)蟲軟滑、脆嫩，經(jing)過上湯浸泡后，口味(wei)更加(jia)鮮香(xiang)。
制作關鍵：沙(sha)蟲(chong)氽(tun)水時時間不(bu)可過長，否則沙(sha)蟲(chong)的質感會變得軟(ruan)糯。
沙蟲干跟據長度和厚度分3個等級。6cm以下(xia)為下(xia)等。6cm至8cm以(yi)下(xia)為(wei)中(zhong)等。8cm至11cm為(wei)上(shang)等。
由于沙蟲難以(yi)測出厚度，所以(yi)要跟據數量來判(pan)斷(duan)。
淺水區：色澤(ze)淡一點，肉也簿些，但(dan)賣相(xiang)最(zui)佳，是制做干貨(huo)的主要來(lai)源(yuan)。
上等(deng)：40至50條=50克 中等(deng)：50至60條=50克 下等(deng)：60至70條=50克
深(shen)水區：同一(yi)長度重量會上漲1成左右(you)，尾(wei)部顏(yan)色比較黑(hei)。
上等：30至40條=50克 中等：40至50條=50克 下等：50至60條=50克
淡米黃色。如(ru)果顏色暗(an)黃或暗(an)黑可(ke)能(neng)是(shi)保存(cun)太(tai)久(jiu)了或加工方法太(tai)差導致。
抓上去硬硬的，不粘(zhan)手為佳。
沙蟲干。少沙，無內臟殘(can)留為最佳。
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