泰國(guo)香(xiang)米是(shi)原產(chan)于泰國(guo)的(de)(de)長粒(li)型大(da)米,是(shi)秈米的(de)(de)一種(zhong)。因其香(xiang)糯(nuo)的(de)(de)口感(gan)和獨(du)特的(de)(de)露兜樹香(xiang)味享(xiang)譽(yu)世界。是(shi)僅次于印(yin)度香(xiang)米的(de)(de)世界上最大(da)宗(zong)的(de)(de)出口大(da)米品種(zhong)之(zhi)一。
泰國香米主要出產于(yu)泰國東(dong)北部,尤(you)其以黎逸府(fu)(fu)(Roi Et)、烏汶(wen)府(fu)(fu)(Ubon Ratchathani)、武里南府(fu)(fu)(Burirum)、四色(se)菊(ju)、素輦(nian)府(fu)(fu)(蘇吝府(fu)(fu))、益梭(suo)通府(fu)(fu)等地為多。
泰國(guo)香稻(dao)只有在原產地才能表(biao)現(xian)出最(zui)好的(de)(de)(de)品質。這是(shi)(shi)因為那里(li)具有特殊的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長條件,尤其是(shi)(shi)香稻(dao)揚花期間,那里(li)涼爽的(de)(de)(de)氣候,明媚的(de)(de)(de)日光,及水稻(dao)灌漿期間土(tu)壤中漸漸降低的(de)(de)(de)濕度,對香味(wei)的(de)(de)(de)產生(sheng)(sheng)及積累,起到非常重要的(de)(de)(de)作(zuo)用。
國內常見一般米分為秈米和粳米,其中秈米顆粒細長,形似泰國香米,但口感卻不相同。另外,泰國香米的含水量低于中國大米,其保質期可達2年,因此泰國香米具有不易變質和易于儲存的特性。
1、米(mi)粒的總外觀(guan)應為細長型。
2、完(wan)整無損的(de)整米粒(li)的(de)平均長度不小于7毫米。
3、完整無損的(de)整米(mi)粒(li)的(de)平(ping)均(jun)寬(kuan)度不低于3毫米(mi)。
4、破碎率(lv)不超(chao)過4.5%。
1、水(shui)分含量不超過(guo)14%。
2、直鏈淀粉含量在12%至19%之間。
直鏈淀(dian)(dian)粉(fen)系米粒中所含(han)淀(dian)(dian)粉(fen)的一種類型,米粒在烹(peng)煮后的軟硬程度取決(jue)于其含(han)量(liang)大小。
飯(fan)粒越(yue)柔滑,表(biao)示直鏈(lian)淀粉含量越(yue)低(di),而香(xiang)米純度則越(yue)高。
香味(wei):香米有一股清新的香味(wei),而白(bai)米則(ze)沒(mei)有。
外觀:香米米色晶瑩剔透,胚芽沒有白點。
口感:香(xiang)米飯粒完整(zheng),柔軟爽滑(hua),而白米散硬一些。
種植季(ji)(ji)數:香米一年一季(ji)(ji),白(bai)米一年多季(ji)(ji)。
泰國(guo)香米(mi)與白米(mi)放到氫氧化鈉(na)溶(rong)(rong)液中,24小時后白米(mi)不溶(rong)(rong)解(jie),香米(mi)溶(rong)(rong)解(jie)。
香米營養成分(100克):熱量354.0、碳(tan)水化合(he)物79.8、蛋白質6.2、脂肪1.1、植物纖維(wei)(wei)0.6、維(wei)(wei)生(sheng)素B10.1、維(wei)(wei)生(sheng)素B20.4、維(wei)(wei)生(sheng)素2.1、鈣(gai)3.0、磷66.0、鐵(tie)1.9。
2007年(nian)月(yue)22日(ri),泰(tai)國農(nong)業大學從一個泰(tai)國香米(mi)水稻品種KDML 105,發(fa)現了一種叫乙(yi)酰基吡咯啉(lin)(2-acetyl-1-pyrroline)的化合(he)(he)物。盡管(guan)稻米(mi)的香味(wei)是由200多種不穩(wen)定的化合(he)(he)物形(xing)成。但是,2-AP是這(zhe)種香味(wei)形(xing)成的主要(yao)成分。而且,在其他谷類、班(ban)蘭(lan)、真菌和細菌中也發(fa)現了這(zhe)種化合(he)(he)物。
2-acetyl-1-pyrroline(乙(yi)酰(xian)基吡咯啉)的(de)香味類(lei)似(si)于香露蔸樹葉 (Pandanus amaryllifolius)。東(dong)南(nan)亞一些土著(zhu)居(ju)民常常在普通(tong)大米(mi)中(zhong)摻入香露蔸樹葉一起(qi)烹煮(zhu),從(cong)而產生類(lei)似(si)香米(mi)的(de)味道。
泰國(guo)(guo)農業大學的一組科(ke)學家日(ri)前已經(jing)確認了(le)能夠(gou)增強作(zuo)物和真菌中(zhong)乙酰基吡咯啉合(he)成的DNA序列(lie),這是泰國(guo)(guo)香米(mi)基因圖(tu)譜中(zhong)的“致香”基因,并且已經(jing)在美國(guo)(guo)專利與商(shang)標局(ju)申請了(le)專利。
大米(mi)基因(yin)(yin)組由約5000個(ge)基因(yin)(yin)組成。香(xiang)米(mi)之所以“香(xiang)”,是(shi)因(yin)(yin)為發(fa)生了基因(yin)(yin)突變,香(xiang)米(mi)實際上包含(han)有非正常(chang)基因(yin)(yin)。在(zai)它(ta)的基因(yin)(yin)圖譜中(zhong)(zhong),有8個(ge)基因(yin)(yin)處于(yu)“停工”狀(zhuang)態(tai)。泰國科學家說(shuo),他(ta)(ta)們目前正在(zai)研究(jiu),是(shi)否(fou)可以將其他(ta)(ta)大米(mi)基因(yin)(yin)組中(zhong)(zhong)相(xiang)同位置(zhi)的8個(ge)基因(yin)(yin)“人工破(po)壞”,使其處于(yu)“停工”狀(zhuang)態(tai),從而達到改(gai)普通米(mi)為香(xiang)米(mi)的目的。
這(zhe)一(yi)發(fa)現對于(yu)泰國農(nong)業具有相(xiang)(xiang)當重要的(de)意義。通過相(xiang)(xiang)同的(de)方(fang)法,一(yi)些普(pu)通品種的(de)玉米、稻谷、小麥(mai)、豆子和椰子等,都(dou)可以得到(dao)人工改(gai)良,從而提高質量和產量。
將香米放入電飯鍋后按(an)香米量加水。(1杯香米加1.2至(zhi)1.5杯清水)。
在(zai)煮飯(fan)過程中,注意不要將鍋蓋(gai)打開或攪拌(ban)米粒,以保持香味。
煮熟后的米飯將令您有意想不到的口味。
泰(tai)國(guo)茉(mo)(mo)莉(li)香米被(bei)認(ren)為(wei)是泰(tai)國(guo)的(de)(de)(de)民族驕傲(ao)。1945年,泰(tai)國(guo)東部(bu)春武(wu)里府(Chon Buri)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)位農(nong)民發(fa)現了KDML 香稻(dao)品種(zhong)(zhong),KDML 是 Khao Dawk Mali 的(de)(de)(de)縮寫,Khao Dawk Mali 泰(tai)語意(yi)為(wei)白色茉(mo)(mo)莉(li)花。 隨后 KDML 種(zhong)(zhong)子流(liu)傳到鄰近的(de)(de)(de)北(bei)(bei)柳府(Chachoengsao),該府農(nong)業官員收集(ji)了199個稻(dao)穗,在泰(tai)國(guo)中部(bu)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)華富(fu)里府(Lop Buri鵠(hu)三廊縣(Khok Samrong)水(shui)稻(dao)試(shi)驗站采用單穗選育法開(kai)始對 KDML 進(jin)行純系選育,篩選出了優秀品系并在泰(tai)國(guo)的(de)(de)(de)北(bei)(bei)部(bu)、東北(bei)(bei)部(bu)和中部(bu)地(di)區(qu)試(shi)種(zhong)(zhong)。1959年5月25日,正(zheng)式定名(ming)為(wei)泰(tai)國(guo)茉(mo)(mo)莉(li)香米(Thai Hom Mali Rice 或 KDML105),后來成(cheng)為(wei)泰(tai)國(guo)主要的(de)(de)(de)應(ying)用品種(zhong)(zhong)之(zhi)一(yi)(yi)。通常 KDML105 的(de)(de)(de)產量(liang)非常低,但(dan)通過恰當的(de)(de)(de)田間管理技術,可實現KDML105高產。