泰國(guo)香(xiang)(xiang)米(mi)(mi)是(shi)原產(chan)于(yu)泰國(guo)的(de)(de)長(chang)粒型(xing)大(da)米(mi)(mi)，是(shi)秈米(mi)(mi)的(de)(de)一(yi)種(zhong)。因其香(xiang)(xiang)糯的(de)(de)口(kou)感和獨(du)特的(de)(de)露(lu)兜樹香(xiang)(xiang)味享譽世界。是(shi)僅次于(yu)印度香(xiang)(xiang)米(mi)(mi)的(de)(de)世界上最(zui)大(da)宗的(de)(de)出口(kou)大(da)米(mi)(mi)品種(zhong)之一(yi)。
泰國(guo)香米主(zhu)要出產于泰國(guo)東(dong)北(bei)部，尤其以黎逸府(fu)(fu)（Roi Et）、烏汶府(fu)(fu)（Ubon Ratchathani）、武里南府(fu)(fu)（Burirum）、四色菊、素輦府(fu)(fu)（蘇吝府(fu)(fu)）、益梭通(tong)府(fu)(fu)等地(di)為多。
泰國(guo)香稻只有(you)在(zai)原產地才(cai)能表現出最好的品質。這(zhe)是(shi)因為那里(li)具有(you)特(te)殊的生長條件，尤其是(shi)香稻揚花期間(jian)，那里(li)涼爽的氣候(hou)，明媚的日光，及水稻灌漿期間(jian)土壤中漸漸降低(di)的濕度(du)，對香味的產生及積累，起到非常重要的作(zuo)用。
國內常見一般米分為秈米和粳米，其中秈米顆粒細長，形似泰國香米，但口感卻不相同。另外，泰國香米的含水量低于中國大米，其保質期可達2年，因此泰國香米具有不易變質和易于儲存的特性。
1、米粒的(de)總外觀應為細(xi)長型。
2、完整無(wu)損的整米(mi)粒的平均長度不(bu)小(xiao)于7毫(hao)米(mi)。
3、完整(zheng)無損的整(zheng)米(mi)粒(li)的平(ping)均寬(kuan)度不低于3毫米(mi)。
4、破(po)碎率不超過4.5%。
1、水分含(han)量(liang)不超過14%。
2、直鏈淀粉含量在(zai)12%至19%之間(jian)。
直鏈淀(dian)粉(fen)系米(mi)粒中所含(han)(han)淀(dian)粉(fen)的一種類型，米(mi)粒在(zai)烹(peng)煮后的軟硬程度(du)取(qu)決(jue)于其(qi)含(han)(han)量大小。
飯粒越柔滑，表(biao)示直(zhi)鏈(lian)淀粉(fen)含量越低(di)，而香(xiang)米純度(du)則(ze)越高。
香(xiang)(xiang)味(wei)：香(xiang)(xiang)米(mi)有一股清新的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，而白米(mi)則沒有。
外(wai)觀：香米(mi)米(mi)色晶瑩(ying)剔透(tou)，胚芽沒有白點(dian)。
口(kou)感：香米(mi)飯粒完整，柔軟(ruan)爽滑，而(er)白(bai)米(mi)散(san)硬(ying)一些。
種植季(ji)數：香米(mi)一年一季(ji)，白米(mi)一年多季(ji)。
泰國香米(mi)(mi)與白米(mi)(mi)放(fang)到氫(qing)氧(yang)化鈉溶(rong)(rong)液中，24小(xiao)時后白米(mi)(mi)不溶(rong)(rong)解(jie)，香米(mi)(mi)溶(rong)(rong)解(jie)。
香米營養成(cheng)分(100克)：熱量(liang)354.0、碳水化合物79.8、蛋白質6.2、脂肪1.1、植物纖維(wei)0.6、維(wei)生素B10.1、維(wei)生素B20.4、維(wei)生素2.1、鈣3.0、磷66.0、鐵1.9。
2007年(nian)月22日，泰(tai)國(guo)農業大學從一個泰(tai)國(guo)香米(mi)水稻品種(zhong)(zhong)KDML 105，發(fa)現(xian)了(le)一種(zhong)(zhong)叫乙酰(xian)基(ji)吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的(de)(de)化(hua)(hua)合(he)物(wu)。盡管稻米(mi)的(de)(de)香味是(shi)由200多種(zhong)(zhong)不穩(wen)定的(de)(de)化(hua)(hua)合(he)物(wu)形(xing)成。但是(shi)，2-AP是(shi)這種(zhong)(zhong)香味形(xing)成的(de)(de)主(zhu)要成分。而且，在其他谷類(lei)、班蘭、真菌和細菌中(zhong)也發(fa)現(xian)了(le)這種(zhong)(zhong)化(hua)(hua)合(he)物(wu)。
2-acetyl-1-pyrroline（乙酰(xian)基(ji)吡咯啉）的香(xiang)(xiang)味類(lei)似于(yu)香(xiang)(xiang)露(lu)蔸樹(shu)葉 (Pandanus amaryllifolius)。東南亞一(yi)些土著居民(min)常常在普(pu)通大米中摻入香(xiang)(xiang)露(lu)蔸樹(shu)葉一(yi)起烹(peng)煮，從而產生類(lei)似香(xiang)(xiang)米的味道。
泰(tai)(tai)國(guo)(guo)農業大學的一組科學家日前(qian)已經(jing)確認(ren)了能(neng)夠(gou)增強(qiang)作物和真菌中(zhong)乙酰基(ji)(ji)吡咯(ge)啉(lin)合成的DNA序列，這是泰(tai)(tai)國(guo)(guo)香米(mi)基(ji)(ji)因圖譜(pu)中(zhong)的“致香”基(ji)(ji)因，并且已經(jing)在美國(guo)(guo)專利(li)與(yu)商標局申請了專利(li)。
大米(mi)基(ji)(ji)因(yin)(yin)組由約5000個(ge)(ge)基(ji)(ji)因(yin)(yin)組成。香米(mi)之所以“香”，是因(yin)(yin)為(wei)發生(sheng)了基(ji)(ji)因(yin)(yin)突變，香米(mi)實際上(shang)包含有非(fei)正常(chang)基(ji)(ji)因(yin)(yin)。在它的基(ji)(ji)因(yin)(yin)圖譜中，有8個(ge)(ge)基(ji)(ji)因(yin)(yin)處(chu)于“停(ting)工”狀態。泰國(guo)科學家(jia)說，他們目前正在研究，是否可以將其他大米(mi)基(ji)(ji)因(yin)(yin)組中相同位置(zhi)的8個(ge)(ge)基(ji)(ji)因(yin)(yin)“人工破壞(huai)”，使其處(chu)于“停(ting)工”狀態，從而達到改普通米(mi)為(wei)香米(mi)的目的。
這(zhe)一發(fa)現對于泰國農業具有相當重要的意義(yi)。通過相同的方法(fa)，一些普通品(pin)種的玉米、稻谷、小麥、豆子(zi)和(he)(he)椰子(zi)等，都可以得到人工改良，從而提(ti)高質量和(he)(he)產量。
將香(xiang)米放入(ru)電飯鍋(guo)后按香(xiang)米量(liang)加水(shui)。（1杯香(xiang)米加1.2至1.5杯清水(shui)）。
在煮飯過程中(zhong)，注意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒，以保(bao)持香(xiang)味。
煮熟后的(de)米飯將令您(nin)有意想不(bu)到(dao)的(de)口味。
泰國(guo)(guo)茉(mo)莉(li)香(xiang)米(mi)被(bei)認(ren)為是(shi)泰國(guo)(guo)的(de)民(min)族驕傲(ao)。1945年，泰國(guo)(guo)東部(bu)春武(wu)里府（Chon Buri）的(de)一位農民(min)發現了(le)KDML 香(xiang)稻品種(zhong)(zhong)，KDML 是(shi) Khao Dawk Mali 的(de)縮寫，Khao Dawk Mali 泰語意為白色茉(mo)莉(li)花。 隨后 KDML 種(zhong)(zhong)子流傳(chuan)到鄰近的(de)北柳(liu)府（Chachoengsao），該府農業官員收(shou)集了(le)199個稻穗，在泰國(guo)(guo)中(zhong)(zhong)部(bu)地區(qu)的(de)華富里府（Lop Buri鵠(hu)三廊縣（Khok Samrong）水稻試驗站采用單穗選(xuan)育法開始對 KDML 進(jin)行純系(xi)選(xuan)育，篩(shai)選(xuan)出了(le)優秀(xiu)品系(xi)并在泰國(guo)(guo)的(de)北部(bu)、東北部(bu)和中(zhong)(zhong)部(bu)地區(qu)試種(zhong)(zhong)。1959年5月25日，正式定(ding)名為泰國(guo)(guo)茉(mo)莉(li)香(xiang)米(mi)（Thai Hom Mali Rice 或 KDML105），后來(lai)成(cheng)為泰國(guo)(guo)主要的(de)應用品種(zhong)(zhong)之一。通常 KDML105 的(de)產(chan)量非常低，但(dan)通過恰當(dang)的(de)田間管(guan)理(li)技術，可實現KDML105高產(chan)。
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