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理化特性

昌寧(ning)(ning)核(he)桃(tao)果(guo)仁(ren)具有優良的(de)理化特性：一是(shi)殼薄易(yi)取整(zheng)仁(ren)、種(zhong)仁(ren)飽(bao)滿、出仁(ren)率高。核(he)桃(tao)內褶(zhe)壁和內隔壁的(de)厚度、形狀、質地決定著取仁(ren)難易(yi)的(de)程(cheng)度。昌寧(ning)(ning)核(he)桃(tao)的(de)內褶(zhe)壁退(tui)化，紙質，殼厚度0.5毫米－1.0毫米，易(yi)取整(zheng)仁(ren)。種(zhong)仁(ren)飽(bao)滿、勻稱，出仁(ren)率55.0%—76.6%。二(er)是(shi)口感(gan)好(hao)、香味濃(nong)、澀味輕。纖維、灰(hui)分含量(liang)是(shi)衡量(liang)核(he)桃(tao)仁(ren)口感(gan)品質的(de)主(zhu)要指標(biao)，其值(zhi)越低核(he)桃(tao)仁(ren)的(de)細糯(nuo)感(gan)越好(hao)。

營養成分

根據(ju)(ju)保山市林科所(suo)檢(jian)(jian)測(ce)，昌(chang)(chang)寧(ning)(ning)核(he)(he)桃的(de)粗纖(xian)維(wei)和(he)(he)灰(hui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)(liang)比其它產(chan)區低，粗纖(xian)維(wei)含(han)量(liang)(liang)為1.437%，灰(hui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)(liang)為1.88%，以(yi)上(shang)指標均(jun)優于其它地區同(tong)類產(chan)品(pin)，單(dan)寧(ning)(ning)含(han)量(liang)(liang)低于其它地區。三是營養豐富(fu)，富(fu)含(han)多種(zhong)人(ren)體(ti)(ti)必需的(de)不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)和(he)(he)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)。昌(chang)(chang)寧(ning)(ning)核(he)(he)桃與其它產(chan)區核(he)(he)桃在營養成(cheng)分(fen)(fen)上(shang)有(you)差(cha)異(yi)，昌(chang)(chang)寧(ning)(ning)核(he)(he)桃脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)(liang)≥69.0%，最高達76.7%，而國家核(he)(he)桃堅(jian)果質量(liang)(liang)分(fen)(fen)級標準中(zhong)(zhong)特級的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)(liang)≥65%。昌(chang)(chang)寧(ning)(ning)核(he)(he)桃脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)比例(li)高達94.39%。根據(ju)(ju)“歐米(mi)伽膳食”理論，食用油(you)脂(zhi)應以(yi)單(dan)不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)為主(zhu)，作(zuo)為人(ren)體(ti)(ti)必需但(dan)又(you)無法(fa)自身合成(cheng)的(de)歐米(mi)伽-3脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)（亞麻(ma)酸(suan)）和(he)(he)歐米(mi)伽-6脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)（亞油(you)酸(suan)）的(de)比例(li)應保持在1∶4—6。檢(jian)(jian)測(ce)數據(ju)(ju)顯示，昌(chang)(chang)寧(ning)(ning)核(he)(he)桃亞油(you)酸(suan)與亞麻(ma)酸(suan)的(de)比值為1∶6—7，是最接近上(shang)述比值的(de)天然油(you)脂(zhi)，而橄欖油(you)是1∶12.3，花生油(you)是1∶94.8。昌(chang)(chang)寧(ning)(ning)核(he)(he)桃仁(ren)含(han)粗蛋白16.31%，其蛋白質主(zhu)要由17種(zhong)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)構成(cheng)，17種(zhong)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)中(zhong)(zhong)富(fu)含(han)7種(zhong)人(ren)體(ti)(ti)必需氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)。此外，昌(chang)(chang)寧(ning)(ning)核(he)(he)桃仁(ren)中(zhong)(zhong)還含(han)有(you)豐富(fu)的(de)維(wei)生素和(he)(he)礦質元素。