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一、鮮蝦腸粉的做法和配料

食材

鮮蝦(xia)適(shi)量、蔥花適(shi)量、粘米粉(fen)50克、澄粉(fen)30克、馬蹄粉(fen)8克、水140克、油、鹽。

步驟

1、準備好鮮蝦，去(qu)殼，挑去(qu)蝦腸蝦線，喜歡的(de)可以腌制(zhi)一下蝦，我的(de)什么都沒放，最原味！切好細碎蔥花(hua)備用。

2、準備好粘(zhan)米(mi)粉，澄(cheng)粉，馬蹄粉。

3、按(an)比例配好(hao)粉，加入水沖成(cheng)米漿。

4、米漿了加(jia)入(ru)(ru)(ru)鹽和適量油，加(jia)入(ru)(ru)(ru)鹽是為(wei)了讓腸(chang)粉蒸(zheng)出來的(de)味道不太齋，鹽的(de)量比平常(chang)和湯的(de)比例要小一些，不用完全入(ru)(ru)(ru)味。

5、鍋里放水，燒開，水要一(yi)(yi)直保持燒開有蒸汽的(de)狀態(tai)。蒸架(jia)，一(yi)(yi)定要放平整啊，要不蒸出來的(de)粉皮(pi)是一(yi)(yi)邊(bian)厚(hou)一(yi)(yi)邊(bian)薄。

6、蒸(zheng)(zheng)盤最好先蒸(zheng)(zheng)暖一點，然(ran)后在里面涂一層油，這樣(yang)粉皮容(rong)易脫落。

7、舀入(ru)(ru)一(yi)小(xiao)勺(shao)的米(mi)漿，順時(shi)針(zhen)或者(zhe)逆時(shi)針(zhen)或者(zhe)斜方(fang)向攤，反正能攤均勻(yun)就(jiu)是了，感覺如果能攤均勻(yun)還是有(you)很多米(mi)漿在流動的話，就(jiu)倒(dao)出一(yi)部分。加入(ru)(ru)蝦仁，再(zai)攤一(yi)下(xia)，保證盡量的讓米(mi)漿攤滿蒸(zheng)盤又不厚，有(you)些小(xiao)空洞或者(zhe)空白(bai)的沒關(guan)系，馬上放入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋，蓋蓋子。

8、等(deng)到估(gu)計粉(fen)皮(pi)(pi)定(ding)型(xing)了可(ke)(ke)以加入蔥花，蔥花也可(ke)(ke)以一開始跟著放沒關系，隨自己喜歡！然后等(deng)幾十秒，火候(hou)小的可(ke)(ke)能要久點，看見皮(pi)(pi)粉(fen)變白透(tou)而且起泡(pao)泡(pao)了就可(ke)(ke)以取出。

9、然(ran)后找一(yi)塊刮板(ban)慢(man)慢(man)卷起包(bao)住蝦仁，自己吃的直(zhi)接一(yi)刀鏟下去(qu)也可(ke)以。

10、就這樣(yang)重復，很快就可以(yi)吃到(dao)自(zi)己做的鮮美腸粉了(le)。醬料隨自(zi)己喜歡，甜的咸的辣的都(dou)可以(yi)。

二、鮮蝦腸粉的蝦怎么處理

1、鮮蝦(xia)買回來去殼，蝦(xia)肉用料酒和鹽稍腌制一下。

2、鮮(xian)肉洗凈后(hou)剁碎加(jia)適量(liang)料(liao)酒、鹽、生抽拌(ban)勻后(hou)待用。