一、鮮蝦腸粉的做法和配料
食材
鮮蝦適量、蔥花適量、粘米粉(fen)50克(ke)、澄粉(fen)30克(ke)、馬(ma)蹄粉(fen)8克(ke)、水140克(ke)、油、鹽(yan)。
步驟
1、準(zhun)備(bei)好鮮蝦,去殼(ke),挑去蝦腸蝦線,喜歡的(de)可以腌制(zhi)一下蝦,我的(de)什(shen)么都沒放,最原味!切好細碎蔥花備(bei)用。
2、準備好粘米粉,澄粉,馬蹄粉。
3、按比(bi)例配好粉,加入水沖成米(mi)漿。
4、米漿了(le)加入(ru)鹽(yan)(yan)(yan)和適量油,加入(ru)鹽(yan)(yan)(yan)是為了(le)讓腸粉蒸出來的(de)(de)(de)味(wei)道不太齋,鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)量比平常和湯的(de)(de)(de)比例要小一些,不用完(wan)全入(ru)味(wei)。
5、鍋里放水(shui),燒(shao)開,水(shui)要(yao)一(yi)(yi)(yi)直保持燒(shao)開有蒸(zheng)汽的狀(zhuang)態。蒸(zheng)架,一(yi)(yi)(yi)定要(yao)放平整啊,要(yao)不蒸(zheng)出來的粉皮是一(yi)(yi)(yi)邊(bian)厚一(yi)(yi)(yi)邊(bian)薄。
6、蒸盤最好先蒸暖一(yi)點,然后在(zai)里面涂一(yi)層油,這(zhe)樣(yang)粉皮容易脫落(luo)。
7、舀入一小(xiao)勺(shao)的米漿(jiang),順時(shi)(shi)針或(huo)者(zhe)逆時(shi)(shi)針或(huo)者(zhe)斜(xie)方(fang)向攤(tan),反正能攤(tan)均勻就(jiu)是了,感覺(jue)如果能攤(tan)均勻還是有很多米漿(jiang)在流動的話,就(jiu)倒出一部分。加入蝦(xia)仁,再攤(tan)一下,保證盡量(liang)的讓米漿(jiang)攤(tan)滿蒸盤又(you)不厚,有些小(xiao)空洞或(huo)者(zhe)空白的沒關系,馬上(shang)放入蒸鍋,蓋蓋子。
8、等到估計粉皮定型了可(ke)以(yi)加(jia)入蔥(cong)花(hua),蔥(cong)花(hua)也可(ke)以(yi)一開始跟(gen)著放沒(mei)關系,隨(sui)自(zi)己喜歡!然后等幾(ji)十秒,火(huo)候小(xiao)的可(ke)能要(yao)久點,看見(jian)皮粉變白(bai)透而且起泡(pao)泡(pao)了就可(ke)以(yi)取出。
9、然后找(zhao)一塊刮(gua)板慢(man)慢(man)卷起包住蝦仁,自己吃的直(zhi)接(jie)一刀(dao)鏟下(xia)去也可以。
10、就(jiu)這樣(yang)重(zhong)復,很快就(jiu)可以(yi)(yi)吃(chi)到自己(ji)做的(de)鮮美腸粉了。醬(jiang)料隨自己(ji)喜歡,甜的(de)咸的(de)辣的(de)都可以(yi)(yi)。
二、鮮蝦腸粉的蝦怎么處理
1、鮮(xian)蝦買回來去殼,蝦肉用料酒和鹽稍腌制一(yi)下。
2、鮮(xian)肉洗凈后剁(duo)碎(sui)加適量料酒、鹽、生抽拌(ban)勻后待用。