生(sheng)料(liao)(liao)(liao)(liao)粉(fen)是玉(yu)林獨具風味的(de)傳(chuan)統小(xiao)吃(chi),深(shen)受(shou)人們的(de)喜歡。生(sheng)料(liao)(liao)(liao)(liao)粉(fen)顧名思義是用(yong)生(sheng)料(liao)(liao)(liao)(liao)烹(peng)煮(zhu)的(de)米粉(fen),常見傳(chuan)統的(de)生(sheng)料(liao)(liao)(liao)(liao)粉(fen)用(yong)到(dao)的(de)生(sheng)料(liao)(liao)(liao)(liao)有豬(zhu)肉片(pian)、魚片(pian)、豬(zhu)肝、豬(zhu)粉(fen)腸。烹(peng)飪一碗生(sheng)料(liao)(liao)(liao)(liao)粉(fen)提前(qian)需要準備的(de)工序和食材較多。豬(zhu)骨(gu)湯、多樣的(de)生(sheng)料(liao)(liao)(liao)(liao)食材、小(xiao)配菜必不(bu)可(ke)少。
生料粉(fen)的粉(fen)質(zhi)較河粉(fen)厚,卻不如河粉(fen)寬,此粉(fen)采(cai)用(yong)鮮做(zuo),手工切(qie)制,可以(yi)經久煮而不易軟爛(lan)。此湯(tang)(tang)粉(fen)的特色(se):湯(tang)(tang)鮮,肉嫩,粉(fen)滑。
將小鍋(guo)中先放(fang)入(ru)骨頭(tou)湯(tang),燒開后(hou)(hou)放(fang)入(ru)生料(liao),快速(su)調味后(hou)(hou)放(fang)入(ru)粉(fen),煮熟了(le)生料(liao)后(hou)(hou),粉(fen)也可以了(le),在湯(tang)碗中放(fang)入(ru)碎蔥和熟油,然后(hou)(hou)起鍋(guo)倒入(ru)碗中即(ji)可食用。生料(liao)粉(fen)的(de)(de)味道鮮(xian)美,肉質(zhi)原汁(zhi)原味,口(kou)感好(hao)(hao),而且由(you)于肉汁(zhi)和粉(fen)結合的(de)(de)時間較長(chang),因此(ci)粉(fen)的(de)(de)味道和肉鮮(xian)合二為一,選(xuan)料(liao)中必須是當天新鮮(xian)的(de)(de)生料(liao),豬(zhu)肝鮮(xian)紅,煮出(chu)來(lai)軟嫩(nen)不硬,瘦肉為粉(fen)紅色,由(you)于不像其(qi)他(ta)地方會放(fang)入(ru)嫩(nen)肉粉(fen)調節肉的(de)(de)口(kou)感,煮熟后(hou)(hou)肉質(zhi)并不滑,而是嚼起來(lai)很(hen)有(you)(you)肉的(de)(de)纖維感,最后(hou)(hou)是粉(fen)腸(chang)了(le),粉(fen)腸(chang)煮得(de)時間要把握好(hao)(hao),口(kou)感應該是爽脆的(de)(de),沒有(you)(you)任何異味,由(you)于它的(de)(de)形(xing)狀特殊(shu),會殘(can)留較其(qi)他(ta)兩者多的(de)(de)酒味,因此(ci)會透著輕輕的(de)(de)米酒香味。
生(sheng)料(liao)(liao)粉(fen)作(zuo)為湯粉(fen),最引人(ren)注目的(de)(de)不是粉(fen)本身,而在于湯底(di)(di)。生(sheng)料(liao)(liao)粉(fen)的(de)(de)湯底(di)(di)是以豬筒骨和(he)辛(xin)香料(liao)(liao)為原(yuan)料(liao)(liao)熬制(zhi),再加入腌制(zhi)好的(de)(de)生(sheng)料(liao)(liao)和(he)其它配料(liao)(liao)烹煮而成的(de)(de)。湯底(di)(di)呈乳(ru)白色,醇厚鮮(xian)美,鮮(xian)而不膩,清淡而不寡淡。
生料(liao)(liao)包括豬(zhu)肝、粉(fen)腸、豬(zhu)瘦肉(rou)。內臟本就(jiu)是不(bu)易處理好(hao)的(de)食物,清洗、腌(a)(a)制(zhi)哪個(ge)環節出了問(wen)題,都(dou)會(hui)殘留異味。因此除(chu)了保證食材新鮮以外,關鍵在于腌(a)(a)制(zhi)。腌(a)(a)制(zhi)用料(liao)(liao)中必不(bu)可(ke)少的(de)就(jiu)是玉(yu)林米(mi)(mi)酒(jiu),米(mi)(mi)酒(jiu)為半透(tou)明白色,度(du)數(shu)較低(di),帶著醇厚的(de)米(mi)(mi)香,入(ru)口(kou)清甜,以之腌(a)(a)制(zhi)可(ke)去(qu)腥提鮮。先(xian)將生料(liao)(liao)洗凈(jing)切(qie)片(pian),然后放入(ru)鹽、玉(yu)林米(mi)(mi)酒(jiu)、蛋清、淀(dian)粉(fen)等,抓勻腌(a)(a)制(zhi)二(er)十分(fen)鐘左右。