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生料粉是什么意思

生(sheng)料粉(fen)是玉林獨(du)具(ju)風味的傳(chuan)統(tong)小吃，深受(shou)人們的喜歡。生(sheng)料粉(fen)顧名思義是用生(sheng)料烹(peng)煮的米粉(fen)，常見(jian)傳(chuan)統(tong)的生(sheng)料粉(fen)用到的生(sheng)料有(you)豬肉片、魚片、豬肝、豬粉(fen)腸(chang)。烹(peng)飪一碗生(sheng)料粉(fen)提前需要準備的工序和食材較多。豬骨湯、多樣的生(sheng)料食材、小配(pei)菜(cai)必不可少。

生料粉的特色

生(sheng)料粉(fen)(fen)的粉(fen)(fen)質較(jiao)河(he)粉(fen)(fen)厚，卻不如河(he)粉(fen)(fen)寬，此粉(fen)(fen)采用鮮做，手工(gong)切制，可以經久(jiu)煮而(er)不易軟爛。此湯(tang)粉(fen)(fen)的特(te)色：湯(tang)鮮，肉嫩，粉(fen)(fen)滑。

生料粉的做法

將(jiang)小鍋中先(xian)放入骨頭湯，燒開后(hou)放入生(sheng)料(liao)，快速調味后(hou)放入粉(fen)(fen)，煮(zhu)熟了(le)生(sheng)料(liao)后(hou)，粉(fen)(fen)也(ye)可(ke)以(yi)了(le)，在湯碗中放入碎蔥和熟油，然后(hou)起(qi)鍋倒入碗中即(ji)可(ke)食用。生(sheng)料(liao)粉(fen)(fen)的(de)(de)味道(dao)鮮(xian)(xian)(xian)美，肉(rou)(rou)(rou)質原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，口感(gan)好，而(er)且(qie)由于肉(rou)(rou)(rou)汁(zhi)和粉(fen)(fen)結合(he)的(de)(de)時間較(jiao)長，因此粉(fen)(fen)的(de)(de)味道(dao)和肉(rou)(rou)(rou)鮮(xian)(xian)(xian)合(he)二為一，選料(liao)中必須是當天新鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)生(sheng)料(liao)，豬肝鮮(xian)(xian)(xian)紅(hong)，煮(zhu)出來軟(ruan)嫩(nen)不硬，瘦肉(rou)(rou)(rou)為粉(fen)(fen)紅(hong)色，由于不像其他(ta)地(di)方會(hui)放入嫩(nen)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)調節肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)口感(gan)，煮(zhu)熟后(hou)肉(rou)(rou)(rou)質并不滑，而(er)是嚼起(qi)來很有肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)纖維(wei)感(gan)，最后(hou)是粉(fen)(fen)腸(chang)了(le)，粉(fen)(fen)腸(chang)煮(zhu)得(de)時間要把(ba)握好，口感(gan)應(ying)該是爽脆的(de)(de)，沒有任(ren)何異味，由于它的(de)(de)形(xing)狀特(te)殊，會(hui)殘留較(jiao)其他(ta)兩者多的(de)(de)酒味，因此會(hui)透著輕輕的(de)(de)米酒香味。

生料粉的湯配料放什么

生料(liao)(liao)(liao)粉作(zuo)為湯粉，最引人注(zhu)目的(de)不(bu)是粉本身，而(er)在于湯底(di)(di)。生料(liao)(liao)(liao)粉的(de)湯底(di)(di)是以(yi)豬筒骨(gu)和(he)辛香料(liao)(liao)(liao)為原料(liao)(liao)(liao)熬制(zhi)，再(zai)加(jia)入(ru)腌制(zhi)好的(de)生料(liao)(liao)(liao)和(he)其它配料(liao)(liao)(liao)烹煮而(er)成的(de)。湯底(di)(di)呈(cheng)乳白色(se)，醇(chun)厚鮮美，鮮而(er)不(bu)膩，清淡而(er)不(bu)寡淡。

生料粉肉怎么腌制

生料包(bao)括(kuo)豬肝(gan)、粉(fen)腸、豬瘦(shou)肉。內臟本就是不易處理好的(de)食物(wu)，清(qing)洗、腌(a)制(zhi)哪(na)個(ge)環節出了(le)問題(ti)，都會(hui)殘留異味。因此除了(le)保證食材新(xin)鮮以(yi)外，關鍵在(zai)于(yu)腌(a)制(zhi)。腌(a)制(zhi)用料中必(bi)不可(ke)(ke)少的(de)就是玉(yu)林米(mi)酒(jiu)(jiu)，米(mi)酒(jiu)(jiu)為半(ban)透明白色，度(du)數較低，帶著醇(chun)厚的(de)米(mi)香，入口清(qing)甜，以(yi)之(zhi)腌(a)制(zhi)可(ke)(ke)去腥提(ti)鮮。先將生料洗凈切片，然后放入鹽、玉(yu)林米(mi)酒(jiu)(jiu)、蛋清(qing)、淀粉(fen)等，抓勻腌(a)制(zhi)二十分鐘左右。