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蒲塘卷粉介紹

蒲(pu)塘(tang)卷粉(fen)是一(yi)種美(mei)食，主料有(you)叉燒(shao)，已有(you)一(yi)百多年的歷(li)史(shi)，以(yi)其潔(jie)(jie)白、薄亮(liang)、嫩滑、柔(rou)韌、吸(xi)味(wei)力強、耐煮耐嚼等特色(se)(se)而(er)譽(yu)滿玉(yu)林。蒲(pu)塘(tang)卷粉(fen)，已有(you)一(yi)百多年的歷(li)史(shi)，以(yi)其潔(jie)(jie)白、薄亮(liang)、嫩滑、柔(rou)韌、吸(xi)味(wei)力強、耐煮耐嚼等特色(se)(se)而(er)譽(yu)滿玉(yu)林。

正宗蒲塘卷粉的做法

蒲塘濕(shi)卷(juan)粉用(yong)優(you)質純(chun)白粘米(mi)(mi)為料，充分泡(pao)浸后，經(jing)石磨磨成嫩滑(hua)的白米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)。根(gen)據當時(shi)的氣溫高(gao)低和制作時(shi)間的長短，先(xian)取10%的米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)用(yong)水(shui)沖熟或(huo)半熟，使與生米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)充分攪拌后待蒸(zheng)。蒸(zheng)制時(shi)忌用(yong)金屬器具，常用(yong)兩(liang)個以篾青織成的簸箕(ji)，輪流(liu)使用(yong)。蒸(zheng)粉前，先(xian)在(zai)簸箕(ji)底部(bu)涂(tu)(tu)上(shang)薄油(you)，再勾(gou)上(shang)適(shi)量(liang)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)，蕩勻，放(fang)蒸(zheng)籠猛火蒸(zheng)2分鐘至3分鐘，漿(jiang)(jiang)(jiang)熟透即可(ke)(ke)取出。用(yong)另一簸箕(ji)盛米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)繼續(xu)蒸(zheng)，蒸(zheng)出的粉稍涼后，涂(tu)(tu)上(shang)一層面油(you)，即可(ke)(ke)從簸箕(ji)中(zhong)撕(si)出，掛上(shang)竹竿，散熱(re)后，折疊待用(yong)。

蒲塘卷粉的吃法

1、卷餡粉。用叉(cha)燒、蝦仁、肉粒、酥(su)花生、香菇、大(da)頭(tou)菜、鮮筍(sun)等(deng)煮熟做(zuo)餡在粉面上(shang)平(ping)攤，卷成(cheng)筒狀，再用剪刀整(zheng)齊地剪成(cheng)5厘米至6厘米的(de)粉段(duan)，裝盤，每盤裝8段(duan)-16段(duan)不等(deng)。吃時灑上(shang)蔥碎，澆以醬油(you)、香油(you)，滑潤、酥(su)香。

2、涼拌粉(fen)。夏秋(qiu)季節，把(ba)粉(fen)切成細(xi)條(tiao)，碗裝，澆以陳醋、豉油汁(zhi)、香(xiang)油、辣椒(jiao)等調(diao)料，還(huan)配以幾片牛(niu)巴、熟肉，酸辣可口。

3、湯粉。將切成條的粉，以肉骨湯燙熱加熟肉或與(yu)生肉料同(tong)煮，加進佐料。蒲塘(tang)人吃湯粉時，要加上幾滴酒(jiu)使(shi)湯粉發出酒(jiu)香，稱之(zhi)為"肉酒(jiu)"。

4、炒(chao)(chao)粉。把切細的粉配以鮮(xian)肉、蛋(dan)、雞絲、魚片、酥花生、芝麻、蔥段和(he)時鮮(xian)小(xiao)菜(cai)等混炒(chao)(chao)，上(shang)盤時青、綠、白互襯(chen)，色(se)香誘人。