材料:田(tian)螺(luo)1000克(ke),肉醬200克(ke),鹽、味(wei)精(jing)、黃酒、麻(ma)油(you)、雞蛋、蔥姜末(mo)、蔥段、姜片、醬油(you)、糖(tang)、胡椒粉、鮮(xian)湯各適量。
做(zuo)法(fa):田(tian)(tian)螺燙熟(shu),挖出螺肉(rou)切碎,放(fang)(fang)入肉(rou)醬加(jia)鹽、味精、黃酒、麻油(you)、雞(ji)蛋、蔥姜末 拌(ban)和上勁,再塞(sai)入田(tian)(tian)螺殼中(zhong)。鍋中(zhong)放(fang)(fang)油(you)用(yong)蔥段、姜片煸香放(fang)(fang)入田(tian)(tian)螺噴入黃酒,加(jia)醬油(you)、糖、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、鮮湯(tang)燒(shao)開后撇去(qu)浮沫,轉小火煨燒(shao)至酥,開大火收汁至稠(chou),淋上麻油(you)即成。
螺(luo)口上部(bu)的(de)(de)硬(ying)肉是可以吃(chi)(chi)的(de)(de),螺(luo)肉底部(bu)的(de)(de)一些軟(ruan)的(de)(de)部(bu)分(fen)是田螺(luo)的(de)(de)內臟不(bu)能吃(chi)(chi)。田螺(luo)的(de)(de)螺(luo)殼也是不(bu)能吃(chi)(chi)的(de)(de)。
1、田螺不能與蛤、牛、羊、豬、玉米(mi)、香(xiang)瓜一起(qi)食用。
2、田螺是寒性食(shi)物(wu)要控制食(shi)量(liang),不能(neng)天天吃(chi)。
3、吃田螺的(de)時候不(bu)要喝酒吃豆制品(pin)容(rong)易生(sheng)成(cheng)結(jie)石。
4、脾胃虛(xu)寒,風寒感冒期間(jian)不能吃(chi)。
5、活田螺(luo)頭部冒不(bu)出來(lai)、口部按去彈不(bu)回(hui)來(lai)或者(zhe)浮在水面上都是死(si)的田螺(luo)或空的不(bu)能吃。
6、不要為了口感嫩煮(zhu)幾分鐘,寧可螺肉老(lao)些煮(zhu)最(zui)少30分鐘,也(ye)要確保健康安全(quan)。
7、女(nv)性經期間、婦人(ren)產后都不(bu)能吃。