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玉林牛腩米粉介紹

牛(niu)(niu)腩(nan)粉是著名的傳統風味食(shi)品。因以(yi)調制好(hao)的熟牛(niu)(niu)腩(nan)做(zuo)佐料而得名。起于民間，解放前就(jiu)已出名。已遍及兩廣。將(jiang)選(xuan)好(hao)的牛(niu)(niu)腩(nan)、牛(niu)(niu)筋等用(yong)沸水“飛過”撈(lao)起過冷水。中(zhong)火起鑊，下(xia)料把(ba)牛(niu)(niu)腩(nan)炒至(zhi)收(shou)水后，配以(yi)沙姜、甘松、草果等煮(zhu)30-40分鐘即可。將(jiang)燉好(hao)的牛(niu)(niu)腩(nan)、米粉下(xia)碗，然后把(ba)牛(niu)(niu)腩(nan)湯(tang)、骨頭(tou)湯(tang)、肉(rou)丸調味下(xia)碗即成(cheng)。清(qing)香、可口，富含高蛋(dan)白。

玉林牛腩粉的配料

主(zhu)料：牛腩適(shi)量，米粉適(shi)量。

輔料：花生油適(shi)量，腐乳(紅)少許。

調(diao)料：食鹽適(shi)量(liang)(liang)，蔥適(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)量(liang)(liang)，蒜適(shi)量(liang)(liang)，料酒(jiu)少(shao)許，白(bai)糖適(shi)量(liang)(liang)，香料適(shi)量(liang)(liang)。

玉林牛腩米粉的做法

1、制作(zuo)工藝流程：把(ba)(ba)選好的牛(niu)腩(nan)置(zhi)(zhi)清水中(zhong)漂(piao)浸半小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，漂(piao)去血污后(hou)，移牛(niu)腩(nan)置(zhi)(zhi)鍋中(zhong)，以文火煮(zhu)(zhu)(zhu)半小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，撈起，切成小(xiao)(xiao)塊(kuai)，并取出原(yuan)汁待用；把(ba)(ba)切好小(xiao)(xiao)塊(kuai)牛(niu)腩(nan)再洗一次，晾干，入(ru)(ru)調(diao)料煲(bao)20分鐘；把(ba)(ba)姜塊(kuai)、蔥頭、蒜頭放到熱油鍋中(zhong)煎(jian)香(xiang)，灑(sa)酒少許，隨即把(ba)(ba)牛(niu)腩(nan)小(xiao)(xiao)塊(kuai)倒(dao)入(ru)(ru)，與調(diao)料同(tong)炒，把(ba)(ba)香(xiang)料袋置(zhi)(zhi)其中(zhong)，加(jia)肉(rou)骨湯(tang)5公斤，以文火煮(zhu)(zhu)(zhu)3小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)到4小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，把(ba)(ba)原(yuan)湯(tang)倒(dao)入(ru)(ru)，煮(zhu)(zhu)(zhu)沸，加(jia)味(wei)精適(shi)量(liang)即成。

2、與(yu)(yu)牛腩(nan)相配的米(mi)粉煮法也與(yu)(yu)一般煮法不同。要選用上好白粘米(mi)制(zhi)作(zuo)的細(xi)米(mi)粉；待(dai)鍋中(zhong)水沸才投入，邊煮邊攪動，待(dai)煮到粉條輕拉即斷時，撈起(qi)，經(jing)清水浸洗、撈起(qi)、晾干(gan)待(dai)用；用時只需(xu)在沸水中(zhong)燙(tang)熱，撈置(zhi)碗中(zhong)，加進(jin)原料、調汁、牛腩(nan)，亦可添配玉(yu)林風味食品(pin)牛巴、肉丸。