一(yi)是(shi)營(ying)(ying)養價值(zhi)比一(yi)般淡水魚(yu)更高。以虹(hong)鱒魚(yu)和大眾化消(xiao)費的鯉魚(yu)為例,主要營(ying)(ying)養成分蛋白質(zhi)和脂肪,虹(hong)鱒要比鯉魚(yu)分別高出(chu)13.35%和41.76%,熱量高出42千(qian)卡,特別(bie)是(shi)維生素(su)A、D、B12及(ji)B6含量很高。11種氨(an)基酸含量也比(bi)鯉(li)魚高(gao)出許多。
二是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳(tan)五烯酸)含量比(bi)一(yi)般淡水魚類高出(chu)很多,而(er)膽(dan)固醇含量幾乎(hu)為零。DHA對人類來說是一種不可缺少(shao)的必須脂(zhi)肪(fang)酸,而且是高度不飽和脂(zhi)肪(fang)酸。目前我國飼養的普(pu)通淡水魚(yu)類中(zhong),以鯉魚(yu)為例,100克鯉魚肉中含(han)有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸總量6.34克(ke),而同樣重量(liang)的(de)虹(hong)鱒魚含有(you)DHA983毫克(ke)、EPA247毫克(ke)、脂肪(fang)酸總量4.97克。后者比前者分別(bie)高3.41倍、1.55倍(bei)和1.28倍。
三是肉質鮮嫩(nen)、味美、無腥,口感好,尤其是無小(xiao)骨刺(ci)(ci)(即肌間刺(ci)(ci)),更適合(he)于老(lao)人和(he)小(xiao)孩食用。
用料:冷水魚干、大蔥、火(huo)腿腸、大蒜、生姜、味精
做法:
1、冷水(shui)魚干在水里(li)泡會,處理魚鱗,沖洗(xi)干凈;
2、將(jiang)洗好(hao)的魚干(gan)處理(li)好(hao)魚鱗切(qie)塊備用;
3、切(qie)好配(pei)料(liao),火腿腸片,蔥段(duan)(duan),蒜段(duan)(duan),姜(jiang)段(duan)(duan);
4、水燒開將(jiang)魚干倒(dao)入(ru),放(fang)(fang)配料,蔥姜蒜。火腿腸年糕片,根據自己(ji)口味(wei)愛好(hao)放(fang)(fang)入(ru);
5、大火(huo)煮沸,裝盤即可,調料根據自己口(kou)味加(jia)入。