鴨腳包是安(an)徽宣(xuan)城著名的小(xiao)吃,起源于(yu)上世紀30年(nian)代(dai)。
采(cai)用(yong)特殊(shu)工藝腌制的鴨(ya)腳,每個(ge)鴨(ya)腳的中間裹以特殊(shu)腌制的鴨(ya)心,外用(yong)特殊(shu)腌制的鴨(ya)腸纏繞。
它外觀呈琥珀色,晶瑩剔(ti)透,光澤鮮亮,蒸熟即可食用。
鴨(ya)(ya)腳包無需清洗,蒸(zheng)熟即(ji)可食(shi)用(yong)。一般使(shi)用(yong)高壓鍋蒸(zheng)速度較(jiao)快(最(zui)多(duo)8分鐘(zhong)就可以(yi)了)。蒸(zheng)至鴨(ya)(ya)腳跟腱處(chu)(即(ji)圖中(zhong)紅色箭頭(tou)所指(zhi)處(chu))斷開即(ji)可裝盤食(shi)用(yong)了。
蒸熟的水(shui)陽鴨腳包風味獨特,香氣四溢,肉(rou)美而鮮,骨酥(su)而脆,咬起(qi)來筋斗而生津(jin)。
關于鴨(ya)腳包,在(zai)《宣城縣志》里還有一個(ge)(ge)傳說,說是大詩人謝朓(tiao)被貶責宣城當太守的(de)時(shi)候,有一次去水陽(yang)鎮(zhen)查勘河道(dao),在(zai)一個(ge)(ge)朋友(you)家吃(chi)(chi)飯,朋友(you)知道(dao)他喜歡吃(chi)(chi)鴨(ya)子,就燉了只鴨(ya)子。
謝(xie)朓在飯桌上開玩笑說:“你的(de)鴨子(zi)燉的(de)很好,但樣子(zi)不好看,美味(wei)(wei)講(jiang)究的(de)是色(se)、香、味(wei)(wei)。色(se)是第一位。
為什么說你燉的鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)不好(hao)看呢?因為不雅,鴨(ya)(ya)腸(chang)(chang)飄在鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)身(shen)體之上,是第一(yi)不雅;鴨(ya)(ya)爪(zhua)張(zhang)揚著(zhu),是第二(er)不雅。而鴨(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)心又沉到鍋底,撈不著(zhu),一(yi)十分麻煩”,他這時(shi)好(hao)像猛地(di)想起來什么,對朋友說道“假如燉鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)的時(shi)候,用鴨(ya)(ya)腸(chang)(chang)把(ba)鴨(ya)(ya)心和鴨(ya)(ya)肫綁(bang)在鴨(ya)(ya)掌之中(zhong),豈不是一(yi)舉兩得”。
主人聽(ting)了(le)他的(de)話后,信以為然(ran),下次燉鴨子時,真這么試了(le),而且十分(fen)成(cheng)功。因此(ci),就慢慢的(de)在水(shui)陽流傳開(kai)來,一步步演化成(cheng)了(le)今(jin)天的(de)鴨腳包。