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基本介紹

鴨腳(jiao)包是安徽宣城著名的(de)小(xiao)吃，起源于上世紀30年(nian)代。

采(cai)用特殊(shu)工藝腌(a)制(zhi)(zhi)的鴨腳(jiao)，每個(ge)鴨腳(jiao)的中間(jian)裹以特殊(shu)腌(a)制(zhi)(zhi)的鴨心(xin)，外用特殊(shu)腌(a)制(zhi)(zhi)的鴨腸纏(chan)繞。

它外觀呈琥珀色，晶瑩(ying)剔透，光澤(ze)鮮亮，蒸熟(shu)即(ji)可食(shi)用。

鴨腳包(bao)無需清洗，蒸(zheng)(zheng)熟即(ji)可食(shi)用(yong)。一般使用(yong)高壓鍋蒸(zheng)(zheng)速(su)度較(jiao)快（最多8分鐘就可以(yi)了）。蒸(zheng)(zheng)至(zhi)鴨腳跟腱處(chu)（即(ji)圖中紅(hong)色箭(jian)頭所(suo)指處(chu)）斷開即(ji)可裝盤食(shi)用(yong)了。

菜品特色

蒸(zheng)熟的水陽鴨(ya)腳包風味獨特，香(xiang)氣四(si)溢，肉美而鮮，骨酥而脆(cui)，咬起來筋斗而生津。

起源傳說

關于鴨(ya)腳包，在《宣城(cheng)縣志(zhi)》里還有(you)一(yi)(yi)個傳(chuan)說(shuo)，說(shuo)是大詩人(ren)謝朓被貶責(ze)宣城(cheng)當太守的時候，有(you)一(yi)(yi)次去水陽鎮查(cha)勘河道，在一(yi)(yi)個朋(peng)友(you)家吃飯(fan)，朋(peng)友(you)知道他喜(xi)歡吃鴨(ya)子，就燉(dun)了只(zhi)鴨(ya)子。

謝(xie)朓在(zai)飯桌上開(kai)玩笑(xiao)說：“你的(de)鴨子燉的(de)很好，但樣(yang)子不好看，美味講究的(de)是色、香、味。色是第一位。

為什(shen)么(me)說你(ni)燉的(de)鴨(ya)(ya)(ya)子不(bu)好看呢？因(yin)為不(bu)雅(ya)，鴨(ya)(ya)(ya)腸(chang)飄在鴨(ya)(ya)(ya)子身體之(zhi)上，是第一(yi)不(bu)雅(ya)；鴨(ya)(ya)(ya)爪(zhua)張(zhang)揚著(zhu)，是第二不(bu)雅(ya)。而鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)、鴨(ya)(ya)(ya)心又沉到鍋底，撈不(bu)著(zhu)，一(yi)十分麻煩”，他這時好像(xiang)猛地想起來什(shen)么(me)，對朋(peng)友(you)說道“假(jia)如燉鴨(ya)(ya)(ya)子的(de)時候，用鴨(ya)(ya)(ya)腸(chang)把鴨(ya)(ya)(ya)心和鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)綁(bang)在鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang)之(zhi)中，豈不(bu)是一(yi)舉(ju)兩得”。

主人(ren)聽(ting)了他的話后，信以為(wei)然，下(xia)次燉鴨子時(shi)，真這么試了，而且十(shi)分成(cheng)功。因此(ci)，就慢(man)慢(man)的在水陽流(liu)傳(chuan)開(kai)來，一步步演化成(cheng)了今天(tian)的鴨腳包(bao)。