貴溪捺菜發源于道教(jiao)圣地(di)龍(long)虎山(shan),被人(ren)們(men)稱之(zhi)為“龍(long)虎山(shan)道菜”,是江西(xi)貴溪傳統的(de)地(di)方(fang)名菜之(zhi)一,許多來自東(dong)南(nan)亞及(ji)臺灣、香港(gang)的(de)道教(jiao)信徒,來龍(long)虎山(shan)品(pin)嘗捺菜后(hou),稱之(zhi)曰:“京省馳名,獨此一家。”
從(cong)此,捺菜成為(wei)皇帝進(jin)貢(gong)的(de)貢(gong)品。
貴(gui)溪捺菜融鮮、香(xiang)、脆、嫩、咸、辣為一體,是(shi)請客送禮,招待(dai)貴(gui)賓之佳(jia)品,也是(shi)酒飯之余,出差旅游攜帶方(fang)便的(de)(de)佳(jia)味(wei)美(mei)食,又(you)是(shi)烹調(魚(yu)、鴨(ya)、粉、面等(deng))的(de)(de)理想輔料。
貴溪龍虎(hu)山天(tian)師捺菜(cai):捺菜(cai)是用芥菜(cai)腌成的,腌制時(shi),還(huan)要放入辣椒、蒜梗、山芋、黃豆、鹽,有的還(huan)放少許糖(tang)或甘草。
經過(guo)近一年的腌制,在春(chun)節前后開用,酸(suan)、辣、咸、甜,清(qing)脆爽口,生津開胃,回味無窮,是當地家家戶(hu)戶(hu)不(bu)可少(shao)的待(dai)客茶點。
中國的(de)口味習慣是南甜(tian)北咸、東辣西酸。
而不善吃辣、酸的(de)人(ren),對這里(li)的(de)捺菜,也是(shi)愛(ai)不釋手(shou),吃了還(huan)想吃的(de)。
捺(na)菜已開(kai)始工(gong)(gong)業化生產,工(gong)(gong)藝更為科(ke)學(xue)、嚴格,一年四季都能(neng)吃上,而(er)且攜帶也很方便。
常溫25度以下(xia)避(bi)光存放。