羊(yang)肉(rou)湯是一(yi)道菜品,制作原料主要有羊(yang)肉(rou)、辣椒(jiao)(jiao)油、胡椒(jiao)(jiao)面(mian)、鹽、等,湯汁發白,肥(fei)而不(bu)膩(ni),無膻(shan)味(wei),在全國各地均有各具(ju)特色(se)的(de)地方小(xiao)吃。
主要將羊(yang)骨頭一起投(tou)入(ru)大鍋里熬湯(tang),再(zai)將切成砣的(de)新鮮(xian)羊(yang)肉與清洗干凈的(de)羊(yang)雜一起投(tou)入(ru)湯(tang)鍋中煮。
煮熟后撈起(qi)來瀝干,然(ran)后切成薄片放入滾開水里一氽,再倒入湯碗(wan)中,沖入滾燙雪(xue)白的羊(yang)(yang)湯水,撒上(shang)碧綠的蔥花,一碗(wan)熱(re)氣(qi)騰騰,香氣(qi)四溢的羊(yang)(yang)肉湯就做成了。
配上一(yi)個由辣(la)椒(jiao)油、花椒(jiao)面、鹽、味精(jing)等(deng)調料調配的蘸碟就成羊肉湯。
熬(ao)湯(tang)時候(hou),一定要保(bao)持滾沸狀(zhuang)態,否則熬(ao)出的肉湯(tang)清(qing)淡(dan)不乳白。
熬制時(shi)候,要(yao)加入(ru)適量的羊(yang)板(ban)油,并且(qie)熬爛熬化,湯汁會更加香濃(nong)。
羊(yang)肉1000克(ke),正(zheng)蜜糖200克(ke),干地黃(huang)、歸身、川(chuan)斷各200克(ke),懷(huai)牛膝(xi)100克(ke),上北芪50克(ke)。
羊湯
羊肉去皮,清(qing)除肥肉及筋(jin)膜(mo),洗(xi)凈(jing)切成片或絲(si)。
將羊肉、干地(di)黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入(ru)(ru)鍋,加水(shui)上火同煲(bao)約10小時,取濃汁(zhi),去渣留肉,再入(ru)(ru)正蜜糖(tang),熬成麥(mai)芽糖(tang)樣,即可食用。
湯主料:羊骨(gu)500克(ke)(ke)黨參(can)10克(ke)(ke)紅棗(zao)10克(ke)(ke)枸杞10克(ke)(ke) 生姜(jiang)1塊
調配料:料酒1/2大(da)匙(chi) 胡椒粉少許(xu) 精鹽2小匙(chi) 白糖(tang)1/2小匙(chi) 味精1小匙(chi)
制作過程:
羊肉洗(xi)凈(jing)剁成塊,黨參切(qie)段洗(xi)凈(jing),紅棗、枸杞(qi)泡透(tou),生姜洗(xi)凈(jing)切(qie)片。
鍋內加水,待水開時放入羊(yang)肉塊,用中火煮去血水,撈(lao)起沖凈待用。
在(zai)湯碗內放入(ru)(ru)羊肉塊、生姜片、黨參段、紅(hong)棗、枸杞、精鹽、味(wei)精、白糖、胡椒粉、料酒(jiu),注入(ru)(ru)清水(shui),放入(ru)(ru)蒸鍋蒸2小時(shi)拿出即可。
羊肉(rou)湯色澤光(guang)亮,呈乳白色;湯質優美,營養豐富;不(bu)膻不(bu)腥,味道鮮美。制作(zuo)方法是:先將(jiang)洗凈的羊肉(rou)煮(zhu)熟,肉(rou)、湯分放。食用(yong)時(shi),將(jiang)羊肉(rou)切成(cheng)(cheng)碎(sui)片(pian),在鍋內先放油(you)、蔥、蒜薹(或冬瓜片(pian))等輕炒,然后放羊肉(rou)碎(sui)片(pian),并加(jia)適量肉(rou)湯,煮(zhu)沸即(ji)成(cheng)(cheng)。
肉(rou)爛(lan)湯(tang)甜,湯(tang)汁乳白(bai),可(ke)飲湯(tang)食肉(rou)。羊肉(rou)含蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷(lin)、鐵(tie)等。其性溫味首(shou),溫中散(san)寒(han),化滯,健腺益氣,溫補腎陽(yang),對治療(liao)虛勞贏瘦,乳汁不下有一定功(gong)效。
懷牛膝味苦酸(suan),性平,有強筋(jin)骨(gu),活(huo)血(xue)通經(jing)作用。此(ci)菜以羊(yang)肉為主料,配以多種中藥,有健胸(xiong)作用。
走到鐵謝的劉秀墳,會看(kan)到對面幾家羊湯(tang)小店,進到店里,你會看(kan)到老板熟練地揮(hui)舞手(shou)中的刀,片(pian)出一碗(wan)羊肉。當你捧著手(shou)中青白的瓷碗(wan),喝(he)一口羊肉湯(tang),湯(tang)汁(zhi)發白,肥而不膩,無膻味。
還有燒餅作伴,你會(hui)品嘗到羊肉最本(ben)真,最濃郁的(de)(de)香味(wei)。最正宗的(de)(de)鐵謝羊肉湯(tang)是不加任何雜(za)肉、藥料(liao),只用(yong)羊骨(gu)、羊肉熬制。不用(yong)任何表面功夫做噱頭(tou),正像淳樸(pu)的(de)(de)河南人一樣,只追求最原本(ben)、最真實(shi)、最健康的(de)(de)滋味(wei)。
羊(yang)肉湯(tang)的主料(liao)是(shi)羊(yang)腿骨。一般每天晚上小火慢燉,直到次(ci)日早(zao)上才賣,老(lao)板就(jiu)將(jiang)大(da)量敲開(kai)的羊(yang)骨頭置(zhi)于近一人深、直徑2米開(kai)外的大(da)鍋內,加入清水和自(zi)制香料(liao),湯(tang)燒沸后,就(jiu)通(tong)宵達(da)旦地(di)用文火熬煮。
這樣羊(yang)骨(gu)頭里的(de)骨(gu)髓、膠原體等就(jiu)都熬(ao)到湯里了。湯里煮羊(yang)肉(rou)也極(ji)有講(jiang)究,大(da)塊羊(yang)肉(rou)而且羊(yang)肉(rou)都是現(xian)殺現(xian)煮,確(que)保鮮(xian)度(du)。在容量(liang)超(chao)過1000毫(hao)升的(de)大(da)碗里,抓上(shang)一兩左右(you)的(de)大(da)片羊(yang)肉(rou),注入飛滾(gun)的(de)沸湯,香氣(qi)撲鼻。
當(dang)地人(ren)喜用硬(ying)面(mian)“鍋(guo)盔”泡入湯中,干硬(ying)的鍋(guo)盔充分吸足了碗里的湯,咀嚼(jiao)(jiao)起來(lai),當(dang)然越(yue)嚼(jiao)(jiao)越(yue)“美”(洛陽方言)。羊肉湯只有上午才賣,因為此時的羊肉湯可(ke)謂達(da)到“爐火(huo)純(chun)青”的地步。
羊肉湯在豫西靈(ling)寶,幾乎每(mei)個(ge)(ge)人(ren)(ren)都喝(he)羊肉湯,每(mei)個(ge)(ge)人(ren)(ren)都有幾個(ge)(ge)關于羊肉湯的故事。羊肉湯對于靈(ling)寶已不單單是(shi)一(yi)種(zhong)飲食,而是(shi)一(yi)種(zhong)文化,是(shi)一(yi)種(zhong)靈(ling)寶人(ren)(ren)與之不可(ke)分割的情(qing)愫。
靈寶(bao)羊肉湯的歷(li)史源(yuan)于(yu)何(he)年(nian)何(he)月(yue)無(wu)從查(cha)考(kao),但它(ta)的歷(li)史悠(you)久毋庸置(zhi)疑。
單縣最有代(dai)表性的(de)(de)傳統(tong)名(ming)吃,已(yi)有208多(duo)年的(de)(de)歷史。
“單縣(xian)(xian)羊肉湯(tang)”最早(zao)創(chuang)于1807年,當(dang)時(shi)由徐、竇(dou)、周三(san)(san)家聯手(shou)創(chuang)建,故取名為“三(san)(san)義春”羊肉館(guan)。“三(san)(san)義春”羊肉館(guan)的(de)(de)創(chuang)立(li)在那個時(shi)期(qi)的(de)(de)飲(yin)食(shi)界引起了不小的(de)(de)轟動(dong),為日后“單縣(xian)(xian)羊肉湯(tang)”的(de)(de)揚名天下打下了堅實的(de)(de)基礎(chu)。
如今,已有(you)近208年(nian)歷(li)史的單縣羊(yang)肉湯(tang),以(yi)其“色(se)白(bai)似奶,水(shui)脂交融(rong),質地純凈,鮮(xian)而不膻,香而不膩,爛而不黏(nian)”獨(du)特風(feng)格,載入中(zhong)華名(ming)食譜(pu),以(yi)湯(tang)入譜(pu)的只有(you)單縣羊(yang)肉湯(tang),被(bei)國人稱為“中(zhong)華第一湯(tang)”。
棗莊羊肉湯,相傳,早在(zai)春秋戰國時(shi)期越國宰相范蠡曾(ceng)來今滕(teng)州(zhou)市羊(yang)莊鎮隱(yin)居,見羊(yang)莊草肥水美,便(bian)在(zai)此地(di)養羊(yang)致富,恩澤(ze)百姓。棗莊羊(yang)肉(rou)湯(tang)是歷(li)史悠久(jiu)的風味名吃,它(ta)以湯(tang)濃、味美,不腥、肥而(er)不膩、花樣繁多而(er)著稱。羊(yang)莊鎮駐地(di)羊(yang)肉(rou)日(ri)銷(xiao)量在(zai)1500斤以上,滕(teng)州(zhou)羊(yang)肉(rou)湯(tang)已(yi)飄香魯南(nan)、蘇北,其制(zhi)作方(fang)法已(yi)載入《中國菜譜(pu)》。
說到棗莊(zhuang)美(mei)食,最(zui)具特色(se)的(de)就是(shi)大街(jie)小巷的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯。道(dao)北羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯,湯濃肉(rou)(rou)香。湯,淡黃略(lve)有泛白,一看就是(shi)具有滕州特色(se)的(de)無任何添(tian)加劑的(de)清(qing)湯;肉(rou)(rou),是(shi)大塊(kuai)大塊(kuai)的(de),十分符合魯(lu)南(nan)人“大碗喝酒,大塊(kuai)吃肉(rou)(rou)”的(de)性(xing)格。從(cong)營(ying)養(yang)學上講,羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯極富營(ying)養(yang),利于吸收,羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)在中醫學上屬(shu)溫性(xing),適(shi)于一年四季(ji)進補。城區內(nei)的(de)道(dao)北羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯久負盛(sheng)名(ming)。
滕(teng)州南沙河倉溝(gou)、滕(teng)州鮑溝(gou)辛集、滕(teng)州羊(yang)莊(zhuang)、山亭、滕(teng)州級索等地的羊(yang)肉湯后來居上,遍布城鄉各處的羊(yang)肉湯館也大都(dou)各有的妙處,生(sheng)意都(dou)好得很(hen)。
滕州羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)主要將(jiang)羊(yang)骨頭(tou)一(yi)(yi)起投(tou)入(ru)大鍋里熬(ao)湯(tang)(tang)(tang)(tang),再將(jiang)切(qie)成(cheng)(cheng)砣的(de)(de)新鮮羊(yang)肉(rou)與清洗干凈(jing)的(de)(de)羊(yang)雜一(yi)(yi)起投(tou)入(ru)湯(tang)(tang)(tang)(tang)鍋中煮(zhu)。煮(zhu)熟后撈起來瀝干,然(ran)后切(qie)成(cheng)(cheng)薄片(pian)放(fang)入(ru)滾開水(shui)里一(yi)(yi)氽,再倒入(ru)湯(tang)(tang)(tang)(tang)碗中,沖入(ru)滾燙雪白的(de)(de)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui),撒上(shang)碧(bi)綠的(de)(de)香菜,一(yi)(yi)碗熱氣騰騰,香氣四溢的(de)(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)就做成(cheng)(cheng)了。配上(shang)一(yi)(yi)個(ge)由(you)辣椒(jiao)(jiao)油、花(hua)椒(jiao)(jiao)面、鹽(yan)、味精等調和就成(cheng)(cheng)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)。
相傳清朝乾隆末年,大約1776年,金家老店羊湯(tang)創始人金茂勝,因(yin)家境貧寒,迫于生計,萌(meng)生了做羊湯(tang)生意養(yang)家糊口(kou)的念(nian)頭(tou)。羊肉(rou)雖是上(shang)等肉(rou)食(shi),但腥膻(shan)之(zhi)氣讓食(shi)客常常退避三舍,不敢問津。
為(wei)(wei)了找(zhao)到能夠(gou)消除腥膻之氣的(de)(de)(de)妙方(fang),金(jin)(jin)茂勝老人(ren)煞費苦心,從(cong)佐料上搞試驗,在(zai)制(zhi)作上下功夫,精(jing)選(xuan)了上百(bai)種天然調料,進行了無數(shu)(shu)次組方(fang)搭配,無數(shu)(shu)次篩(shai)選(xuan)濃縮,終于做成了不腥不膻、湯鮮(xian)味美、老少皆(jie)宜(yi),為(wei)(wei)眾人(ren)喜愛(ai)的(de)(de)(de)羊肉湯,由此,金(jin)(jin)茂勝老人(ren)也(ye)成為(wei)(wei)斐聲老城內外的(de)(de)(de)傳(chuan)奇人(ren)物(wu),并(bing)流傳(chuan)了一段令人(ren)回味的(de)(de)(de)優美的(de)(de)(de)傳(chuan)奇故事(shi)。
金茂勝老(lao)人(ren)傾心(xin)研究羊(yang)湯除膻去膩組(zu)方(fang),嘗試多年,難得其(qi)正解,因此(ci)而整日(ri)悶悶不(bu)樂,一(yi)日(ri),老(lao)人(ren)進城散心(xin)解悶,不(bu)覺徑(jing)出西門,到達西關地界,放(fang)眼望去,但見(jian)朝陽映照(zhao)下的(de)雅麓山(shan)格外清(qing)麗,不(bu)覺心(xin)中驚喜(xi),心(xin)說,不(bu)如(ru)去登高望遠以解心(xin)中郁悶,步履匆(cong)匆(cong)來到山(shan)中,拾級(ji)而上,但見(jian)蒼松翠柏,空氣清(qing)新,十幾里山(shan)路(lu)走來,覺得有些疲憊,看(kan)到路(lu)旁一(yi)板(ban)狀頑石,便半(ban)倚半(ban)臥其(qi)上,稍(shao)傾,進入夢境, “夢覽(lan)八寶(bao)鳳凰城,神游(you)九(jiu)頂雅麓山(shan),夢中老(lao)人(ren),遇一(yi)白發道(dao)人(ren)笑(xiao)曰:“水之(zhi)精為(wei)玉,土(tu)之(zhi)精為(wei)羊(yang),羊(yang)乃(nai)吉(ji)祥之(zhi)物,毛可(ke)織衣,皮可(ke)御寒,肉味(wei)(wei)鮮美,今念爾意誠,特賜(si)予烹羊(yang)天書秘(mi)方(fang)一(yi)份,如(ru)方(fang)炮制(zhi),則其(qi)味(wei)(wei)愈(yu)加香濃,腥膻之(zhi)氣皆除也……”。
老人夢(meng)醒后(hou)哪敢怠慢,即速回家,按“天書秘(mi)方”精心(xin)配料,煮(zhu)熬羊(yang)湯(tang),果然湯(tang)汁清(qing)逸,香傾四鄰,沁人心(xin)脾。聞者饞涎欲滴(di),食者贊(zan)不絕口(kou),客(ke)人曰益增多,由此,生意(yi)日漸紅火。
全羊湯(tang)(tang)是(shi)(shi)遠(yuan)近聞名的(de)(de)沂(yi)蒙名吃,近到沂(yi)水、臨沂(yi),遠(yuan)則青島、濟南到處都有全羊湯(tang)(tang)的(de)(de)蹤跡,用的(de)(de)是(shi)(shi)沂(yi)蒙黑山羊(真正的(de)(de)黑山羊已(yi)經絕(jue)種(zhong)了(le),羊都是(shi)(shi)新配(pei)種(zhong)的(de)(de),產(chan)量(liang)高、生長快,肉味自(zi)然(ran)差了(le))。
既然是(shi)全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)當然是(shi)五臟俱全(quan)(quan)(quan)(quan)了,而羊(yang)(yang)肉不能炒,只有煮了味道才(cai)香(xiang)(xiang)。把全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)放在(zai)鍋里煮上(shang)一段時間,熟了后,在(zai)將全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)肉撈(lao)出來,晾在(zai)盤子(zi)里,只等客(ke)人來品嘗,如果客(ke)人來了按照客(ke)人的(de)需(xu)要,將全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)肉放到(dao)鍋里,在(zai)倒(dao)入原先煮全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)時的(de)老(lao)湯(tang),并根據不同口(kou)味放入各種(zhong)調料調味,全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)湯(tang)經(jing)過兩次燉(dun)煮以后,更是(shi)香(xiang)(xiang)濃味佳。所以,有的(de)人吃全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)為的(de)是(shi)喝這香(xiang)(xiang)濃的(de)羊(yang)(yang)肉湯(tang),喝完以后回(hui)味無(wu)窮。
隨(sui)莒(ju)(ju)國悠久的(de)(de)歷史,承載著“姑幕”豐厚的(de)(de)文(wen)(wen)化底蘊,莒(ju)(ju)縣全羊(yang)湯猶如滲(shen)透進(jin)商周秦漢的(de)(de)古老(lao)文(wen)(wen)明(ming)與現代人(ren)文(wen)(wen)的(de)(de)生(sheng)機和諧(xie)。那縷縷飄香的(de)(de)“玉液”,聞之(zhi)心曠神怡,飲之(zhi)七竅通(tong)達(da),不禁令人(ren)生(sheng)發“天上人(ren)間之(zhi)美味,盡在莒(ju)(ju)縣全羊(yang)湯”之(zhi)感(gan)慨。
人們常說“冒死也要吃河(he)豚”,用這句話來形容河(he)豚的(de)美味已(yi)是登峰造(zao)極。但我卻以為,“只要喝上一(yi)碗莒縣全羊湯(tang),媲美河(he)豚宴。”
蕭縣羊(yang)肉湯:羊(yang)肉500克,熟(shu)羊(yang)肉50克,胡椒(jiao)(jiao)面,辣(la)椒(jiao)(jiao)面,辣(la)椒(jiao)(jiao)油,香(xiang)(xiang)醋,味精(jing),精(jing)鹽,香(xiang)(xiang)菜各(ge)適量.
熟羊肉(rou)切大薄(bo)片,香(xiang)菜洗凈切小段。
羊(yang)肉湯,羊(yang)肉片放(fang)入(ru)旺火鍋內(nei),蓋(gai)嚴(yan)鍋蓋(gai),讓其沸滾。取碗一只,放(fang)入(ru)胡椒(jiao)面,香醋(cu),味精(jing),待(dai)羊(yang)肉湯呈乳白(bai)色時,撇去(qu)浮沫,放(fang)入(ru)精(jing)鹽,先撈出羊(yang)肉放(fang)碗內(nei),再(zai)澆入(ru)羊(yang)肉湯,淋上辣(la)椒(jiao)油,撒入(ru)香菜即成(cheng).
湯汁醇(chun)厚,鮮而不膻(shan),肥(fei)而不膩,羊(yang)肉香嫩,風(feng)味獨(du)特。
中華老字號的(de)羊湯,可(ke)以(yi)品嘗的(de)省級(ji)非(fei)物(wu)質文化遺(yi)產(chan),國家(jia)四星級(ji)旅游區--太(tai)行(xing)山(shan)大(da)峽谷的(de)歷史(shi)產(chan)物(wu)。
“郭(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)”系晉東南地(di)區傳統(tong)名吃壺關羊(yang)湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong)的(de)代(dai)表,羊(yang)湯(tang)(tang)世家-郭(guo)氏(shi)經(jing)數輩相傳,潛心(xin)研廚,至(zhi)今已形成了(le)由多種(zhong)名貴中(zhong)(zhong)藥材作佐料的(de)祖傳工(gong)藝。湯(tang)(tang)鮮而(er)不膻,肉(rou)(rou)嫩而(er)不綿(mian),風味獨(du)特,用料考(kao)究,有(you)(you)“一碗湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong)有(you)(you)全羊(yang)”之說。即:一碗湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong)有(you)(you)三五個羊(yang)肉(rou)(rou)丸(wan)子、七八個羊(yang)肉(rou)(rou)餃子,燉肉(rou)(rou)、血條、脂(zhi)油與頭(tou)、蹄(ti)、口(kou)條及(ji)胃(wei)、腸(chang)、心(xin)、肝、肺、腰等內臟(zang)切成的(de)條條塊塊,除羊(yang)的(de)皮毛之外,應有(you)(you)盡有(you)(you),連(lian)羊(yang)骨髓也熬(ao)在老(lao)湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong),有(you)(you)大(da)補元氣之功效(xiao)。
千(qian)余年(nian)的(de)歷(li)史傳承,在(zai)當地形成了獨特(te)的(de)羊湯文(wen)化,制作工藝(yi)講究(jiu)--肉鮮--料齊--藝(yi)精。
健康便(bian)(bian)捷的(de)方(fang)便(bian)(bian)類羊肉、湯已有(you)真空(kong)袋裝、方(fang)便(bian)(bian)桶(tong)裝郭氏羊湯,成為上黨名吃中的(de)特(te)色品牌(pai),是山西(xi)傳統(tong)名吃羊湯之一。2010年8月(yue)被(bei)國家商(shang)務部授予“中華老字號”稱號,并(bing)被(bei)列為山西(xi)省非物質文化(hua)遺產(chan)。
中華民族發祥(xiang)地之一,被譽(yu)為華夏第(di)一都的禹州市,也有湯汁香醇的羊肉湯。
在禹州市的(de)標(biao)志——大禹王像旁,有幾家不起(qi)眼的(de)羊(yang)湯小(xiao)店(dian),每到那里,總(zong)能聞見撲鼻的(de)肉香(xiang)。鮮(xian)香(xiang)的(de)湯汁在大鍋(guo)里翻(fan)騰(teng),雪白(bai)的(de)羊(yang)骨在鍋(guo)底靜靜釋放自己的(de)美味。鍋(guo)上(shang)方掛著黑亮的(de)鐵鉤,幾塊漂亮的(de)肉正掛在上(shang)面。
進到店里(li),你會看到老板熟練的揮舞(wu)手中(zhong)(zhong)的刀,片出(chu)一(yi)(yi)碗(wan)羊(yang)(yang)(yang)肉。當你捧著手中(zhong)(zhong)青白的瓷碗(wan),喝(he)一(yi)(yi)口羊(yang)(yang)(yang)肉湯,還(huan)有燒餅作伴,你會品嘗(chang)到羊(yang)(yang)(yang)肉最本真,最濃(nong)郁(yu)的香味。最正(zheng)宗的禹州(zhou)羊(yang)(yang)(yang)肉湯是(shi)不(bu)加任(ren)何雜肉、藥(yao)料,只用羊(yang)(yang)(yang)骨、羊(yang)(yang)(yang)肉熬制(zhi)。不(bu)用任(ren)何表面(mian)功夫做噱(xue)頭,,正(zheng)像淳樸的禹州(zhou)人一(yi)(yi)樣,只追求最原本、最真實、最健康的滋(zi)味。
三(san)五人一起去喝(he)碗羊肉湯,桌(zhuo)上攀(pan)談嬉笑,喝(he)一口羊湯,不僅暖(nuan)胃(wei),更是暖(nuan)心(xin)。
徐州城內有(you)羊肉(rou)(rou)(rou)湯館,四(si)周的公路邊(bian)也有(you)些羊肉(rou)(rou)(rou)湯鋪子(zi)(zi),歪(wai)歪(wai)斜斜的木柱搭起的棚子(zi)(zi),上(shang)覆蓋油毛氈(zhan),周圍用秫秸夾起作墻。無論是羊肉(rou)(rou)(rou)湯館還是羊肉(rou)(rou)(rou)湯鋪子(zi)(zi),無一(yi)例外的都有(you)一(yi)口直徑約一(yi)米的大鍋(guo)(guo)架在(zai)爐灶(zao)上(shang),鍋(guo)(guo)內的水中放滿了羊肉(rou)(rou)(rou)、羊雜和羊骨頭。
爐膛內(nei)(nei)火光熊熊,鍋內(nei)(nei)奶白色的(de)(de)湯在“咕嘟(du)咕嘟(du)”地翻滾,隨著熱(re)氣(qi)、煙氣(qi)升騰(teng)、彌漫,羊(yang)肉的(de)(de)香(xiang)氣(qi)肆意飄(piao)灑。鋪子的(de)(de)門臉(lian)處都照例放一張桌子,最有(you)(you)味道的(de)(de)是那種厚(hou)約(yue)兩寸的(de)(de)柳木面板桌子,四條腿被蹩腳木匠安裝得歪歪扭扭。桌面上擺有(you)(you)一摞黑碗,中間是從鍋里(li)撈出(chu)后被切成(cheng)小塊(kuai)的(de)(de)一堆羊(yang)肉或羊(yang)雜(za)。
桌子上還放(fang)倆盆子,是(shi)那(nei)種厚(hou)約一(yi)(yi)厘(li)米(mi)粗(cu)糙的(de)黃盆。一(yi)(yi)盆里是(shi)切碎(sui)的(de)香菜,即芫荽,另一(yi)(yi)盆里是(shi)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油。這辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油可有講究,一(yi)(yi)定(ding)要割下(xia)羊肉(rou)上的(de)羊油,放(fang)在鍋內煉制,撈出油渣(zha),再放(fang)入(ru)(ru)切碎(sui)的(de)紅辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao),炸至香味溢(yi)出即可,盛入(ru)(ru)盆中待用。
當你向(xiang)大師(shi)傅要(yao)一碗(wan)羊肉湯,那大師(shi)傅便拿一只黑碗(wan),動(dong)作麻利(li)地往(wang)里放些羊肉或(huo)羊雜,再放適量香(xiang)菜(cai)(cai)(cai),這可以(yi)根據口味多要(yao)或(huo)少要(yao)。然后大師(shi)傅轉身在碗(wan)內盛滿奶白(bai)色的羊肉湯,再回(hui)身挖半(ban)勺羊油(you)辣椒放入碗(wan)內,便端上(shang)了桌。漂(piao)浮在湯上(shang)的辣椒油(you)漸(jian)漸(jian)化開,彌散出(chu)羊肉、香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)和辣椒油(you)的香(xiang)氣。徐州的羊肉湯絕(jue)不放粉絲、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)之類,是(shi)真正的羊肉湯。
桌子(zi)上有醋。醋在羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)館叫“忌諱(hui)”,喝(he)羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)要(yao)大(da)大(da)的(de)“忌諱(hui)”,一口下去,酸、辣、膻俱陳,香(xiang)溢滿口。喝(he)羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)的(de)最(zui)(zui)佳主食是(shi)燒餅(bing)。徐州的(de)燒餅(bing)有好多種。最(zui)(zui)適合喝(he)羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)的(de)是(shi)那種邊緣(yuan)稍厚(hou)、中間(jian)薄(bo)脆的(de)燒餅(bing),像新(xin)疆的(de)馕,但絕不放蔥花和孜然,在烤制之前,刷些(xie)糖色(se),撒幾粒芝麻(ma)。
把(ba)剛出爐的(de)燒餅掰(bai)成小塊,泡進滾燙的(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)中,少頃即吃。那(nei)燒餅塊蘸著羊(yang)肉(rou)味(wei)、香菜味(wei)、辣椒味(wei),帶著還沒被(bei)湯(tang)汁泡透的(de)酥(su)脆(cui),味(wei)道(dao)好極了。
小市(shi)(shi)是(shi)個規模比(bi)較大的(de)城(cheng)鎮,風(feng)(feng)(feng)景(jing)區(qu)(qu)有亞洲第一洞(dong)的(de)本溪水洞(dong);國家AAAA級關(guan)門山(shan)風(feng)(feng)(feng)景(jing)區(qu)(qu),秋季(ji)漫山(shan)遍野紅(hong)彤(tong)彤(tong)的(de)楓葉美不勝數(shu),勝比(bi)北(bei)京香山(shan)楓葉;還(huan)有國家級風(feng)(feng)(feng)景(jing)區(qu)(qu)鐵剎(cha)山(shan)乃東北(bei)道(dao)教發源(yuan)地(di)。仙洞(dong)無數(shu),以八(ba)寶(bao)云光洞(dong)為著名。封神榜里的(de)定風(feng)(feng)(feng)珠(zhu)就在八(ba)寶(bao)云光洞(dong)頂當地(di)森(sen)林覆蓋率達78% ,自然美景(jing)無數(shu)。本溪小市(shi)(shi)號稱“城(cheng)市(shi)(shi)休閑后(hou)花(hua)園”。
本溪小(xiao)市“羊(yang)湯”馳名東北(bei)。早就有所耳(er)聞,到(dao)過小(xiao)市而不喝羊(yang)湯的(de)(de),將會(hui)是畢生一大憾(han)事(shi)。說起羊(yang)湯可是 好東西(xi)。以山羊(yang)的(de)(de)骨(gu)、肉、內臟放入(ru)土(tu)灶大鍋里燉(dun)煮(zhu)數(shu)小(xiao)時,至湯汁(zhi)呈乳白色(se)時,將鍋內的(de)(de)湯汁(zhi)、肉及切碎的(de)(de)內臟盛起,放入(ru)鹽、胡椒(jiao)(jiao)粉、香菜、辣椒(jiao)(jiao)、味(wei)精等調料 即為(wei)羊(yang)湯,趁(chen)熱食用鮮美(mei)無比。
平日在家的時(shi)候,夏(xia)天是驕陽似(si)火(huo),誰(shui)也(ye)不(bu)愿去(qu)喝什(shen)么熱(re)湯(tang)(tang)之類(lei)。但羊湯(tang)(tang)不(bu)同,伏天里暴喝一頓羊湯(tang)(tang),為的是以(yi)熱(re)驅熱(re),類(lei)似(si)于以(yi)毒(du)攻(gong)毒(du)。羊湯(tang)(tang)用一個湯(tang)(tang)鍋盛(sheng)著,下面(mian)加熱(re)。里面(mian)內容豐富(fu),各種(zhong)部位都切(qie)得細細的,而且一點雜碎的腥膻氣都沒(mei)有(you)。
而(er)(er)且這兒(er)的(de)羊湯(tang)里有羊血豆(dou)腐(fu),口(kou)感脆嫩適中。一直在煮啊燉啊,羊血豆(dou)腐(fu)一點都不老,哪(na)怕吃到最后(hou),都是嫩嫩的(de)。在你吃的(de)過程中,可以(yi)隨便(bian)讓(rang)店家幫著添(tian)湯(tang)。保證添(tian)的(de)都是原(yuan)汁原(yuan)味,一律肉滿湯(tang)厚,續湯(tang)幾(ji)乎可以(yi)無限(xian)次(ci),而(er)(er)且絕非清湯(tang),而(er)(er)不是加(jia)點味精的(de)白水。
北京(jing)的羊(yang)湯里面加入了(le)韭菜(cai)花、醬豆腐,充滿(man)了(le)鹵煮的味(wei)道;而(er)陜(shan)西的羊(yang)湯口(kou)味(wei)較重,里面加入了(le)羊(yang)血、油(you)菜(cai)、粉絲。丹東(dong)的羊(yang)湯館(guan)很多,主要分布在寬甸、河口(kou)和(he)丹東(dong)市區。大部分的羊(yang)湯館(guan)都(dou)是每天(tian)早晨先宰羊(yang),所以(yi)湯特(te)別新鮮(xian)。
到了羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯館(guan),老板(ban)會問你是要(yao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)下貨的(de)還是羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de),是肥(fei)湯還是清(qing)湯。所謂肥(fei)湯就(jiu)是羊(yang)(yang)(yang)(yang)油較多,其(qi)實(shi)這種喝(he)起來最香了。一(yi)(yi)(yi)會兒(er)就(jiu)會端上來一(yi)(yi)(yi)大碗帶(dai)肉(rou)(rou)的(de)白(bai)湯,當然是沒有咸淡味(wei)的(de),只(zhi)加了蔥花(hua)和(he)香菜末。在每(mei)張桌子上都有一(yi)(yi)(yi)瓶白(bai)醋和(he)一(yi)(yi)(yi)個(ge)調料(liao)盒,放(fang)著(zhu)四種調料(liao):鹽、味(wei)精(jing)、黑胡椒粉、辣(la)椒面。喝(he)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯一(yi)(yi)(yi)定要(yao)加白(bai)醋,而不能加米醋,加了白(bai)醋之后(hou),湯的(de)顏色更白(bai)了,然后(hou)加入適量鹽、味(wei)精(jing)、黑胡椒粉,就(jiu)可(ke)以喝(he)啦。再(zai)(zai)配上兩個(ge)花(hua)卷,美(mei)美(mei)的(de)吃一(yi)(yi)(yi)頓才40塊錢一(yi)(yi)(yi)碗,而且,湯可(ke)以免費再(zai)(zai)添(tian),實(shi)惠(hui)。當然,可(ke)以再(zai)(zai)要(yao)個(ge)孜然羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)、炒羊(yang)(yang)(yang)(yang)血,都很美(mei)味(wei)。
四(si)川(chuan)簡陽羊肉湯(tang)是著名羊肉傳統美食(shi),在四(si)川(chuan)和重慶家喻戶曉(xiao),尚無工業化產(chan)品(pin)。“簡陽羊肉方便(bian)面”也是一個很有市場(chang)開(kai)發前(qian)景的產(chan)品(pin)。
也是無膻羊肉.據說“海拉爾”在蒙(meng)古語是“生長(chang)野(ye)韭(jiu)菜之地”的意(yi)思,吃了野(ye)韭(jiu)菜的羊肉味極其(qi)鮮美,且無膻腥之氣,是羊肉中之上品。
湯汁發白(bai),肥(fei)而(er)不膩,無膻味。
黃甲羊肉(rou)湯勝在湯白味鮮(xian),最關(guan)鍵羊騷味幾乎沒有,只有濃(nong)濃(nong)的香味。
黃甲羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)和(he)其(qi)(qi)他(ta)地方的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)很容易分(fen)辨(bian),黃甲羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)是(shi)用豬骨頭、雞骨頭和(he)羊(yang)骨及內(nei)臟熬制(zhi)的(de)(de)湯(tang)底,絕對不加其(qi)(qi)他(ta)的(de)(de)佐味料。羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)內(nei)可(ke)只加羊(yang)肉(rou)(rou)也可(ke)羊(yang)肉(rou)(rou)羊(yang)雜混煮,羊(yang)血也是(shi)很不錯的(de)(de)選擇。
黃甲羊肉湯選(xuan)用當地(di)特有的(de)麻(ma)羊以及古井(jing)水熬制,每(mei)到(dao)冬至(zhi)各地(di)食客(ke)蜂擁而至(zhi),各大電(dian)視臺均(jun)有過報道(dao),特別是一年一度(du)的(de)“黃甲麻(ma)羊節”更是吸(xi)引了來自(zi)全國各地(di)的(de)朋友。
平(ping)泉古(gu)稱(cheng)“八(ba)溝(gou)”,平(ping)泉羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)原來叫(jiao)“八(ba)溝(gou)羊(yang)雜(za)湯(tang)(tang)(tang)”。平(ping)泉羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)以羊(yang)雜(za)配以多種佐料(liao)制作(zuo)而(er)成,選料(liao)精細,廚藝獨特,味(wei)(wei)清香而(er)純厚,湯(tang)(tang)(tang)脂(zhi)肥而(er)不膩,營養豐(feng)富,易于消化吸收,食用后回味(wei)(wei)無窮。平(ping)泉燒(shao)餅(bing)(bing)則以個大(da)芝麻多,香軟松(song)脆(cui)而(er)著稱(cheng)。羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)配燒(shao)餅(bing)(bing),確是一道美味(wei)(wei)佳肴,吃過(guo)的人都贊不絕口。
河北平(ping)泉(quan)羊湯的(de)來(lai)(lai)歷有多種傳說(shuo),其中最廣(guang)為流傳的(de)是,康(kang)熙皇帝在圍(wei)場溝(gou)(今(jin)(jin)河北平(ping)泉(quan)黨(dang)壩)設圍(wei)打(da)獵,在追(zhui)趕一(yi)只梅(mei)花鹿時,一(yi)直追(zhui)到八溝(gou)地面(今(jin)(jin)平(ping)泉(quan)縣(xian)平(ping)泉(quan)鎮(zhen))。鹿鉆入(ru)柳(liu)林沒有追(zhui)到,皇帝的(de)餓勁兒倒是上來(lai)(lai)了。
正在(zai)這(zhe)時,不遠處飄(piao)來(lai)(lai)一陣香(xiang)氣(qi),十(shi)分誘人,小(xiao)康(kang)尋香(xiang)找來(lai)(lai),發(fa)現一個(ge)小(xiao)店(dian)(dian),店(dian)(dian)內一老(lao)(lao)者(zhe)正忙(mang)活著在(zai)鐵鍋內煮(zhu)著一堆(dui)看著油乎(hu)乎(hu)的東(dong)西,香(xiang)氣(qi)正是從鍋中飄(piao)來(lai)(lai)。小(xiao)康(kang)也不問價,直叫(jiao):“快來(lai)(lai)飯。”開店(dian)(dian)的老(lao)(lao)者(zhe)不敢怠慢,趕緊盛出一碗(wan)切好的羊雜湯,順手拿(na)了兩個(ge)燒餅。
小(xiao)康(kang)食后容(rong)光(guang)煥發,精(jing)神百倍,才(cai)想起(qi)沒問(wen)吃(chi)的(de)是什么,老者告(gao)訴(su)說:“這叫羊雜湯(tang),是用羊的(de)雜碎做成的(de)。”小(xiao)康(kang)覺(jue)得十(shi)分夠味,便隨(sui)口道出一首詩來(lai):“喜峰(feng)口外遠,塞(sai)北古道長。野鹿入柳林,八溝羊雜湯(tang)。”
從此,八溝羊(yang)湯名聲大振(zhen),關里(li)關外無人不曉,外來食客(ke)交口稱道:“難怪平泉的(de)羊(yang)湯這么好,原來還受過康熙的(de)皇(huang)封呢。”