羊肉湯是一(yi)道菜品，制(zhi)作原料主要有羊肉、辣椒(jiao)油、胡(hu)椒(jiao)面(mian)、鹽、等(deng)，湯汁發白(bai)，肥而不膩，無膻味，在(zai)全(quan)國各(ge)地均有各(ge)具特色的地方(fang)小吃。
主(zhu)要將(jiang)羊(yang)骨頭一起(qi)投入(ru)大鍋里(li)熬(ao)湯，再將(jiang)切(qie)成砣的新(xin)鮮羊(yang)肉與(yu)清洗干凈的羊(yang)雜(za)一起(qi)投入(ru)湯鍋中煮。
煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片(pian)放(fang)入(ru)滾開水里一(yi)氽，再倒入(ru)湯(tang)碗中，沖入(ru)滾燙雪白的(de)羊湯(tang)水，撒上(shang)碧綠的(de)蔥花，一(yi)碗熱氣騰騰，香氣四(si)溢的(de)羊肉湯(tang)就做成了。
配上(shang)一個由辣椒(jiao)油、花椒(jiao)面、鹽、味精等調料調配的蘸(zhan)碟就成(cheng)羊肉湯。
熬湯(tang)時候，一定(ding)要保持滾沸(fei)狀態，否則熬出的(de)肉(rou)湯(tang)清淡不乳白。
熬制時候(hou)，要加(jia)入適量的羊(yang)板(ban)油，并且熬爛熬化，湯汁會更加(jia)香濃。
羊(yang)肉1000克(ke)(ke)，正蜜糖200克(ke)(ke)，干(gan)地(di)黃、歸身、川(chuan)斷各200克(ke)(ke)，懷牛膝100克(ke)(ke)，上(shang)北芪50克(ke)(ke)。
羊湯
羊肉(rou)去皮，清除肥(fei)肉(rou)及(ji)筋(jin)膜，洗凈切成片或絲(si)。
將羊肉(rou)、干地黃(huang)、歸(gui)身、川斷(duan)、懷牛(niu)膝、上北芪全部入(ru)鍋，加水上火同煲約10小時，取(qu)濃汁，去渣留(liu)肉(rou)，再入(ru)正蜜(mi)糖，熬成麥(mai)芽糖樣，即(ji)可食(shi)用。
湯主(zhu)料：羊骨500克(ke)黨參10克(ke)紅棗10克(ke)枸(gou)杞10克(ke) 生(sheng)姜1塊
調配料(liao)：料(liao)酒1/2大匙(chi)(chi) 胡椒粉少許 精鹽(yan)2小匙(chi)(chi) 白糖1/2小匙(chi)(chi) 味(wei)精1小匙(chi)(chi)
制作過程：
羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗(zao)、枸杞泡透(tou)，生姜(jiang)洗凈切片。
鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用。
在湯碗內放(fang)(fang)入羊肉塊(kuai)、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡(hu)椒粉、料酒(jiu)，注(zhu)入清水(shui)，放(fang)(fang)入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)2小(xiao)時拿出即(ji)可。
羊肉(rou)湯色(se)澤光亮(liang)，呈(cheng)乳白(bai)色(se)；湯質(zhi)優(you)美(mei)(mei)，營養豐富；不(bu)膻不(bu)腥，味道(dao)鮮美(mei)(mei)。制作方法(fa)是(shi)：先將(jiang)(jiang)洗凈的羊肉(rou)煮熟(shu)，肉(rou)、湯分(fen)放(fang)(fang)。食(shi)用時，將(jiang)(jiang)羊肉(rou)切成碎片，在鍋內(nei)先放(fang)(fang)油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕(qing)炒，然后放(fang)(fang)羊肉(rou)碎片，并加適量(liang)肉(rou)湯，煮沸即成。
肉爛湯甜，湯汁(zhi)乳白，可飲湯食(shi)肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生(sheng)素Bl、維生(sheng)素B2、尼克酸(suan)、鈣、磷、鐵等。其性溫味首(shou)，溫中散寒，化滯，健腺(xian)益(yi)氣，溫補腎陽，對治療虛勞(lao)贏瘦，乳汁(zhi)不下有一(yi)定功效(xiao)。
懷牛膝味苦酸，性平，有強(qiang)筋骨，活血通經作用(yong)。此菜以羊肉為(wei)主料，配以多(duo)種(zhong)中(zhong)藥，有健胸作用(yong)。
走(zou)到鐵(tie)謝(xie)的(de)劉(liu)秀(xiu)墳(fen)，會(hui)看(kan)到對面幾家(jia)羊(yang)湯小(xiao)店，進到店里，你(ni)(ni)會(hui)看(kan)到老板熟練地揮舞手(shou)(shou)中的(de)刀，片出一碗羊(yang)肉。當你(ni)(ni)捧著手(shou)(shou)中青白的(de)瓷碗，喝一口羊(yang)肉湯，湯汁發白，肥而(er)不膩，無膻味(wei)。
還有(you)燒餅作(zuo)伴(ban)，你會(hui)品嘗到羊肉最(zui)(zui)本真，最(zui)(zui)濃郁的(de)(de)香味。最(zui)(zui)正宗的(de)(de)鐵謝羊肉湯是不(bu)加(jia)任何雜肉、藥料，只用羊骨(gu)、羊肉熬制。不(bu)用任何表面功夫做噱頭，正像(xiang)淳(chun)樸的(de)(de)河南人一樣，只追求最(zui)(zui)原本、最(zui)(zui)真實、最(zui)(zui)健康(kang)的(de)(de)滋味。
羊(yang)肉湯的(de)主料是羊(yang)腿骨。一般每天晚上(shang)(shang)小(xiao)火(huo)慢燉，直到次日早上(shang)(shang)才賣，老板就將(jiang)大量敲開的(de)羊(yang)骨頭置(zhi)于近一人(ren)深、直徑(jing)2米開外的(de)大鍋內，加入(ru)清水和自制香(xiang)料，湯燒沸后，就通宵達旦地用文火(huo)熬煮。
這樣羊骨頭里(li)的(de)骨髓、膠(jiao)原體等就都熬到湯里(li)了。湯里(li)煮羊肉也極有講(jiang)究，大(da)塊羊肉而且(qie)羊肉都是現(xian)(xian)殺現(xian)(xian)煮，確保(bao)鮮度(du)。在容量(liang)超(chao)過1000毫升的(de)大(da)碗(wan)里(li)，抓(zhua)上一兩左右的(de)大(da)片羊肉，注入飛滾(gun)的(de)沸湯，香氣撲鼻。
當地(di)(di)人喜用(yong)硬面“鍋盔”泡入湯(tang)中，干(gan)硬的鍋盔充分(fen)吸足了碗里的湯(tang)，咀嚼(jiao)起來，當然(ran)越嚼(jiao)越“美”(洛陽方言)。羊肉(rou)湯(tang)只有上午(wu)才賣，因為此時的羊肉(rou)湯(tang)可謂達到“爐火純(chun)青”的地(di)(di)步。
羊(yang)肉(rou)湯(tang)在豫西靈寶(bao)，幾乎每個人都喝羊(yang)肉(rou)湯(tang)，每個人都有幾個關于(yu)羊(yang)肉(rou)湯(tang)的故事(shi)。羊(yang)肉(rou)湯(tang)對于(yu)靈寶(bao)已不(bu)單單是一種(zhong)(zhong)飲食，而(er)是一種(zhong)(zhong)文化，是一種(zhong)(zhong)靈寶(bao)人與之不(bu)可分(fen)割的情愫(su)。
靈寶羊肉湯的歷(li)史(shi)源(yuan)于何年何月無從查考，但它的歷(li)史(shi)悠久毋(wu)庸置疑(yi)。
單縣最有(you)代表性的傳統名吃(chi)，已(yi)有(you)208多年(nian)的歷(li)史(shi)。
“單縣羊(yang)肉湯(tang)”最早創(chuang)于1807年，當時由(you)徐(xu)、竇、周三家聯手創(chuang)建，故(gu)取名為(wei)“三義(yi)春(chun)”羊(yang)肉館(guan)。“三義(yi)春(chun)”羊(yang)肉館(guan)的(de)創(chuang)立在那個時期的(de)飲食(shi)界引起了(le)不小的(de)轟(hong)動(dong)，為(wei)日后“單縣羊(yang)肉湯(tang)”的(de)揚名天下打(da)下了(le)堅實的(de)基礎。
如(ru)今，已有近(jin)208年歷史的單(dan)縣羊肉(rou)湯，以(yi)其(qi)“色白似(si)奶(nai)，水脂交融，質地純凈，鮮(xian)而(er)不膻，香而(er)不膩，爛(lan)而(er)不黏(nian)”獨(du)特風格(ge)，載入中華(hua)名食譜，以(yi)湯入譜的只有單(dan)縣羊肉(rou)湯，被國人(ren)稱(cheng)為“中華(hua)第一湯”。
棗莊羊肉湯，相(xiang)傳，早(zao)在春秋戰國時期越(yue)國宰相(xiang)范(fan)蠡曾來今滕州市(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)莊(zhuang)鎮隱(yin)居(ju)，見(jian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)莊(zhuang)草肥水(shui)美(mei)，便在此(ci)地養(yang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)致富，恩澤百(bai)姓。棗(zao)莊(zhuang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)是歷史(shi)悠久的風(feng)味(wei)名吃，它(ta)以湯(tang)濃、味(wei)美(mei)，不腥、肥而不膩、花(hua)樣繁多而著稱。羊(yang)(yang)(yang)(yang)莊(zhuang)鎮駐地羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉日(ri)銷量(liang)在1500斤(jin)以上，滕州羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)已飄香魯(lu)南、蘇北，其(qi)制作方法(fa)已載(zai)入《中(zhong)國菜(cai)譜(pu)》。
說到棗(zao)莊美食，最具特色(se)的(de)(de)就(jiu)是大(da)街小(xiao)巷的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)。道北羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)濃肉(rou)(rou)(rou)香。湯(tang)(tang)，淡黃略有(you)(you)泛(fan)白，一看(kan)就(jiu)是具有(you)(you)滕州特色(se)的(de)(de)無任何添加劑(ji)的(de)(de)清湯(tang)(tang)；肉(rou)(rou)(rou)，是大(da)塊(kuai)大(da)塊(kuai)的(de)(de)，十(shi)分符合魯南人“大(da)碗喝(he)酒(jiu)，大(da)塊(kuai)吃肉(rou)(rou)(rou)”的(de)(de)性格。從營養學(xue)上(shang)(shang)講，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)極(ji)富(fu)營養，利于(yu)吸收，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)在中醫學(xue)上(shang)(shang)屬溫性，適于(yu)一年四季進補。城區內(nei)的(de)(de)道北羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)久負盛名。
滕(teng)州南沙河倉(cang)溝、滕(teng)州鮑溝辛(xin)集、滕(teng)州羊(yang)莊、山亭(ting)、滕(teng)州級索(suo)等地的(de)羊(yang)肉(rou)湯后來(lai)居上，遍布(bu)城鄉各(ge)處的(de)羊(yang)肉(rou)湯館也大都各(ge)有(you)的(de)妙處，生意都好得很。
滕州羊(yang)肉湯(tang)(tang)主要將(jiang)羊(yang)骨頭一(yi)(yi)起(qi)投入大(da)鍋里熬湯(tang)(tang)，再(zai)將(jiang)切(qie)成(cheng)(cheng)砣的(de)新(xin)鮮羊(yang)肉與(yu)清(qing)洗干(gan)(gan)凈的(de)羊(yang)雜一(yi)(yi)起(qi)投入湯(tang)(tang)鍋中煮(zhu)。煮(zhu)熟后(hou)撈(lao)起(qi)來(lai)瀝干(gan)(gan)，然(ran)后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)薄(bo)片放入滾(gun)開水里一(yi)(yi)氽，再(zai)倒入湯(tang)(tang)碗中，沖入滾(gun)燙(tang)雪白的(de)羊(yang)湯(tang)(tang)水，撒上(shang)碧綠(lv)的(de)香菜，一(yi)(yi)碗熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，香氣(qi)四溢的(de)羊(yang)肉湯(tang)(tang)就(jiu)做成(cheng)(cheng)了。配上(shang)一(yi)(yi)個(ge)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調和就(jiu)成(cheng)(cheng)羊(yang)肉湯(tang)(tang)。
相傳清(qing)朝乾隆(long)末年，大約1776年，金家(jia)老店羊(yang)湯創始人金茂勝，因(yin)家(jia)境(jing)貧(pin)寒，迫于生(sheng)計，萌生(sheng)了做羊(yang)湯生(sheng)意養家(jia)糊(hu)口的念(nian)頭。羊(yang)肉(rou)(rou)雖是上等肉(rou)(rou)食，但腥膻(shan)之氣(qi)讓(rang)食客(ke)常常退避三舍，不敢問津(jin)。
為了(le)找到能夠消(xiao)除腥(xing)膻之(zhi)氣的(de)妙方，金(jin)茂勝老(lao)人煞費苦心，從佐料(liao)上搞試(shi)驗，在制作上下功夫，精選了(le)上百種天然調料(liao)，進行(xing)了(le)無(wu)數次組方搭配，無(wu)數次篩選濃(nong)縮，終于做成(cheng)了(le)不腥(xing)不膻、湯鮮味(wei)美(mei)、老(lao)少皆宜，為眾人喜愛(ai)的(de)羊肉湯，由(you)此，金(jin)茂勝老(lao)人也成(cheng)為斐聲老(lao)城內外的(de)傳奇人物，并流傳了(le)一段令(ling)人回味(wei)的(de)優美(mei)的(de)傳奇故事。
金茂勝老(lao)人(ren)傾心研究(jiu)羊湯除膻去(qu)膩組方，嘗試多年(nian)，難(nan)得其(qi)正(zheng)解(jie)，因此而(er)整日(ri)悶(men)悶(men)不樂，一日(ri)，老(lao)人(ren)進城(cheng)散心解(jie)悶(men)，不覺(jue)(jue)徑出西門(men)，到(dao)達(da)西關地界，放眼(yan)望去(qu)，但(dan)見朝陽映照下的雅麓(lu)山格外清麗，不覺(jue)(jue)心中驚喜，心說(shuo)，不如(ru)去(qu)登(deng)高(gao)望遠以解(jie)心中郁(yu)悶(men)，步履匆(cong)匆(cong)來(lai)到(dao)山中，拾級而(er)上(shang)，但(dan)見蒼松翠柏，空氣清新，十幾里山路走來(lai)，覺(jue)(jue)得有些疲(pi)憊，看到(dao)路旁一板狀頑(wan)石，便半(ban)(ban)倚(yi)半(ban)(ban)臥其(qi)上(shang)，稍傾，進入夢境(jing)， “夢覽八寶鳳凰城(cheng)，神游九頂雅麓(lu)山，夢中老(lao)人(ren)，遇一白發道人(ren)笑曰(yue)：“水之精(jing)為玉(yu)，土(tu)之精(jing)為羊，羊乃(nai)吉祥之物，毛(mao)可織衣，皮可御寒，肉味鮮美，今(jin)念(nian)爾意誠，特賜予烹(peng)羊天書秘方一份，如(ru)方炮制(zhi)，則其(qi)味愈加(jia)香(xiang)濃，腥膻之氣皆(jie)除也……”。
老人夢醒后哪敢怠慢(man)，即速回家，按(an)“天書秘(mi)方”精(jing)心配料，煮熬羊(yang)湯，果然(ran)湯汁清逸(yi)，香傾(qing)四(si)鄰(lin)，沁人心脾。聞者饞涎(xian)欲滴，食者贊不絕口，客(ke)人曰(yue)益增多(duo)，由此(ci)，生意(yi)日(ri)漸紅火(huo)。
全羊(yang)湯(tang)是(shi)(shi)(shi)遠(yuan)近(jin)聞名的(de)(de)沂(yi)蒙(meng)名吃，近(jin)到(dao)沂(yi)水、臨沂(yi)，遠(yuan)則(ze)青(qing)島(dao)、濟(ji)南到(dao)處都(dou)(dou)有全羊(yang)湯(tang)的(de)(de)蹤跡，用的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)沂(yi)蒙(meng)黑(hei)山羊(yang)（真正的(de)(de)黑(hei)山羊(yang)已經絕種(zhong)了，羊(yang)都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)新配種(zhong)的(de)(de)，產量(liang)高、生長快(kuai)，肉味自然差了）。
既然是全羊(yang)(yang)(yang)當(dang)然是五臟俱全了(le)，而羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)不(bu)能炒，只有(you)煮(zhu)(zhu)了(le)味(wei)道才香。把全羊(yang)(yang)(yang)放在(zai)(zai)鍋里(li)煮(zhu)(zhu)上一段時間，熟了(le)后，在(zai)(zai)將(jiang)全羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)撈出來，晾在(zai)(zai)盤子里(li)，只等客人(ren)來品嘗(chang)，如(ru)果客人(ren)來了(le)按照客人(ren)的(de)(de)需要，將(jiang)全羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)放到(dao)鍋里(li)，在(zai)(zai)倒入原(yuan)先(xian)煮(zhu)(zhu)全羊(yang)(yang)(yang)時的(de)(de)老湯，并(bing)根(gen)據不(bu)同口味(wei)放入各種(zhong)調料調味(wei)，全羊(yang)(yang)(yang)湯經過兩(liang)次燉煮(zhu)(zhu)以后，更是香濃味(wei)佳。所以，有(you)的(de)(de)人(ren)吃全羊(yang)(yang)(yang)為的(de)(de)是喝這香濃的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯，喝完以后回味(wei)無(wu)窮。
隨莒國(guo)悠久(jiu)的(de)歷(li)史，承載著“姑(gu)幕”豐(feng)厚的(de)文化底蘊，莒縣(xian)全(quan)(quan)羊湯猶如滲透(tou)進(jin)商周秦(qin)漢的(de)古老文明與現代(dai)人文的(de)生(sheng)(sheng)機和諧。那縷(lv)(lv)縷(lv)(lv)飄香的(de)“玉液”，聞之(zhi)心曠神怡，飲之(zhi)七(qi)竅(qiao)通達，不禁令人生(sheng)(sheng)發“天上人間之(zhi)美味，盡在莒縣(xian)全(quan)(quan)羊湯”之(zhi)感慨。
人們常(chang)說“冒死(si)也要(yao)吃(chi)河(he)豚”，用這句話來形容河(he)豚的美味已(yi)是登峰造極。但我卻以為，“只要(yao)喝上一(yi)碗(wan)莒縣(xian)全羊湯，媲(pi)美河(he)豚宴。”
蕭(xiao)縣羊肉(rou)湯(tang)：羊肉(rou)500克，熟(shu)羊肉(rou)50克，胡(hu)椒面，辣(la)椒面，辣(la)椒油，香(xiang)醋，味精，精鹽，香(xiang)菜各適量.
熟(shu)羊肉(rou)切(qie)大薄片，香(xiang)菜洗凈切(qie)小段。
羊(yang)肉(rou)(rou)湯，羊(yang)肉(rou)(rou)片放(fang)入旺火鍋(guo)內，蓋嚴鍋(guo)蓋，讓其沸滾(gun)。取碗一只(zhi)，放(fang)入胡椒(jiao)面，香醋(cu)，味精(jing)，待羊(yang)肉(rou)(rou)湯呈乳(ru)白色(se)時(shi)，撇去浮沫，放(fang)入精(jing)鹽，先撈出羊(yang)肉(rou)(rou)放(fang)碗內，再澆入羊(yang)肉(rou)(rou)湯，淋上辣椒(jiao)油，撒入香菜即(ji)成.
湯汁(zhi)醇(chun)厚，鮮而(er)不膻，肥而(er)不膩，羊肉香嫩，風味(wei)獨特。
中華(hua)老(lao)字號的羊湯(tang)，可以品嘗(chang)的省級非物(wu)質文化(hua)遺產(chan)，國家(jia)四(si)星級旅游區--太行山大峽谷的歷史(shi)產(chan)物(wu)。
“郭氏羊(yang)(yang)湯(tang)”系晉(jin)東南(nan)地區傳(chuan)統名吃壺關羊(yang)(yang)湯(tang)中的代表，羊(yang)(yang)湯(tang)世家(jia)-郭氏經(jing)數輩相傳(chuan)，潛心研廚(chu)，至今已形(xing)成了(le)由(you)多種(zhong)名貴(gui)中藥(yao)材作佐料的祖傳(chuan)工藝。湯(tang)鮮而不(bu)膻，肉(rou)(rou)嫩而不(bu)綿，風味獨特，用(yong)料考究，有(you)(you)“一碗湯(tang)中有(you)(you)全羊(yang)(yang)”之說。即：一碗湯(tang)中有(you)(you)三五個(ge)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)丸子、七八個(ge)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)餃子，燉肉(rou)(rou)、血條(tiao)(tiao)(tiao)、脂(zhi)油與頭、蹄、口條(tiao)(tiao)(tiao)及胃(wei)、腸、心、肝、肺(fei)、腰等內臟切成的條(tiao)(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)(tiao)塊塊，除(chu)羊(yang)(yang)的皮(pi)毛之外，應有(you)(you)盡有(you)(you)，連羊(yang)(yang)骨髓也熬(ao)在老湯(tang)中，有(you)(you)大補元氣之功效。
千余年(nian)的(de)歷史傳承，在(zai)當地(di)形成(cheng)了獨特的(de)羊(yang)湯文化，制作工(gong)藝講究--肉鮮--料(liao)齊--藝精。
健(jian)康便(bian)捷的方便(bian)類羊(yang)肉(rou)、湯已有真(zhen)空袋裝(zhuang)、方便(bian)桶裝(zhuang)郭氏羊(yang)湯，成為(wei)(wei)上黨名(ming)吃中(zhong)的特色(se)品牌，是山(shan)(shan)西傳統(tong)名(ming)吃羊(yang)湯之一。2010年8月被國家商(shang)務部授予(yu)“中(zhong)華老字號(hao)”稱號(hao)，并被列(lie)為(wei)(wei)山(shan)(shan)西省(sheng)非物質文化遺產(chan)。
中華民族(zu)發祥地之(zhi)一，被譽為華夏第一都(dou)的禹州(zhou)市，也有湯汁香(xiang)醇的羊(yang)肉湯。
在(zai)(zai)禹(yu)州市的(de)標志——大禹(yu)王像旁(pang)，有幾家不起眼的(de)羊湯(tang)小店，每到那里(li)，總能(neng)聞見撲(pu)鼻(bi)的(de)肉香。鮮香的(de)湯(tang)汁在(zai)(zai)大鍋里(li)翻騰，雪白的(de)羊骨(gu)在(zai)(zai)鍋底靜(jing)靜(jing)釋放自(zi)己(ji)的(de)美味(wei)。鍋上方掛著黑(hei)亮的(de)鐵鉤，幾塊漂亮的(de)肉正(zheng)掛在(zai)(zai)上面。
進(jin)到店里，你會看到老板熟練的(de)揮(hui)舞手(shou)中(zhong)的(de)刀，片出(chu)一碗羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)。當你捧著手(shou)中(zhong)青白的(de)瓷碗，喝一口(kou)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯，還(huan)有(you)燒餅作伴，你會品(pin)嘗到羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)最(zui)本真，最(zui)濃郁的(de)香味。最(zui)正宗的(de)禹(yu)州羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯是不加任何雜(za)肉(rou)(rou)、藥(yao)料(liao)，只用羊(yang)(yang)骨、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)熬制。不用任何表面(mian)功夫做噱頭，，正像淳(chun)樸的(de)禹(yu)州人一樣，只追求最(zui)原本、最(zui)真實、最(zui)健康的(de)滋(zi)味。
三五人(ren)一起去喝碗羊肉湯，桌上攀(pan)談嬉笑(xiao)，喝一口羊湯，不僅暖胃，更是暖心。
徐州城內(nei)有(you)羊(yang)肉湯館(guan)，四周的(de)公(gong)路(lu)邊(bian)也有(you)些羊(yang)肉湯鋪子(zi)，歪歪斜(xie)斜(xie)的(de)木柱搭起的(de)棚子(zi)，上覆蓋油(you)毛氈，周圍用秫秸夾(jia)起作墻。無(wu)論是羊(yang)肉湯館(guan)還是羊(yang)肉湯鋪子(zi)，無(wu)一(yi)例外的(de)都有(you)一(yi)口(kou)直徑約(yue)一(yi)米的(de)大(da)鍋架在爐(lu)灶上，鍋內(nei)的(de)水中放滿(man)了羊(yang)肉、羊(yang)雜(za)和羊(yang)骨頭。
爐膛內火光熊熊，鍋內奶白色(se)的(de)湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾，隨著熱(re)氣(qi)(qi)、煙(yan)氣(qi)(qi)升騰、彌(mi)漫，羊肉的(de)香氣(qi)(qi)肆意飄灑(sa)。鋪子(zi)的(de)門臉(lian)處(chu)都照例(li)放一張桌子(zi)，最有味(wei)道的(de)是那種厚約兩寸的(de)柳木面(mian)板桌子(zi)，四條腿被(bei)蹩(bie)腳木匠安裝得歪歪扭扭。桌面(mian)上擺有一摞黑碗，中間是從(cong)鍋里撈出后被(bei)切成小塊的(de)一堆羊肉或羊雜(za)。
桌(zhuo)子(zi)上還(huan)放(fang)倆盆(pen)子(zi)，是那種厚約(yue)一(yi)(yi)厘米粗糙(cao)的(de)黃盆(pen)。一(yi)(yi)盆(pen)里是切碎的(de)香菜，即芫荽，另一(yi)(yi)盆(pen)里是辣椒油(you)。這辣椒油(you)可有講究，一(yi)(yi)定要割下羊肉上的(de)羊油(you)，放(fang)在鍋內煉制，撈出(chu)油(you)渣(zha)，再放(fang)入切碎的(de)紅辣椒，炸(zha)至香味溢出(chu)即可，盛(sheng)入盆(pen)中待用(yong)。
當(dang)你向大(da)師傅(fu)要一碗(wan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)，那大(da)師傅(fu)便拿一只(zhi)黑碗(wan)，動作麻利地往(wang)里放(fang)些(xie)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)或(huo)羊(yang)(yang)雜，再放(fang)適量香(xiang)菜，這(zhe)可以(yi)根據口味(wei)多要或(huo)少(shao)要。然后大(da)師傅(fu)轉身在(zai)碗(wan)內盛滿奶白色(se)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)，再回身挖半(ban)勺羊(yang)(yang)油(you)辣椒(jiao)放(fang)入碗(wan)內，便端上了(le)桌(zhuo)。漂浮在(zai)湯(tang)(tang)(tang)上的(de)辣椒(jiao)油(you)漸漸化開，彌散(san)出羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、香(xiang)菜和辣椒(jiao)油(you)的(de)香(xiang)氣。徐州的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)絕不放(fang)粉絲、白菜之(zhi)類，是真正的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)。
桌子上(shang)有醋(cu)。醋(cu)在羊肉湯(tang)館(guan)叫(jiao)“忌諱(hui)”，喝羊肉湯(tang)要大(da)大(da)的(de)“忌諱(hui)”，一口下(xia)去，酸、辣(la)、膻俱陳，香溢(yi)滿口。喝羊肉湯(tang)的(de)最佳主食是燒餅(bing)。徐州(zhou)的(de)燒餅(bing)有好多種。最適合喝羊肉湯(tang)的(de)是那種邊緣稍厚、中(zhong)間薄脆(cui)的(de)燒餅(bing)，像新疆的(de)馕(nang)，但(dan)絕不放蔥花和孜(zi)然，在烤制之前，刷(shua)些糖色，撒幾粒(li)芝麻。
把剛(gang)出爐的燒(shao)餅掰(bai)成小塊，泡(pao)進(jin)滾燙的羊肉湯(tang)中，少(shao)頃即(ji)吃。那(nei)燒(shao)餅塊蘸著(zhu)羊肉味(wei)、香菜味(wei)、辣椒味(wei)，帶(dai)著(zhu)還沒(mei)被湯(tang)汁泡(pao)透的酥脆，味(wei)道好極了。
小市(shi)(shi)是個規模比(bi)較大(da)的(de)城鎮，風景區(qu)有亞洲第一洞的(de)本(ben)溪水洞；國家AAAA級關門山風景區(qu)，秋季漫山遍(bian)野紅彤彤的(de)楓葉(xie)美不(bu)勝數(shu)，勝比(bi)北京香山楓葉(xie)；還有國家級風景區(qu)鐵(tie)剎山乃(nai)東北道教(jiao)發源地。仙洞無數(shu)，以八寶云光洞為著名。封神榜里的(de)定(ding)風珠就在八寶云光洞頂當地森(sen)林覆(fu)蓋率(lv)達78% ，自(zi)然美景無數(shu)。本(ben)溪小市(shi)(shi)號稱“城市(shi)(shi)休閑后花園”。
本(ben)溪(xi)小市“羊湯(tang)(tang)”馳名東北。早就有所耳聞，到過小市而不喝(he)羊湯(tang)(tang)的(de)，將會是(shi)(shi)畢生一大憾事。說起羊湯(tang)(tang)可是(shi)(shi) 好東西。以山(shan)羊的(de)骨、肉、內臟放入土灶大鍋里燉煮數小時，至湯(tang)(tang)汁呈乳白(bai)色時，將鍋內的(de)湯(tang)(tang)汁、肉及切碎的(de)內臟盛起，放入鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、香菜(cai)、辣椒(jiao)、味精等調料(liao) 即為(wei)羊湯(tang)(tang)，趁熱(re)食用鮮美無比。
平日(ri)在家的時候，夏天是驕陽(yang)似火，誰也(ye)不愿(yuan)去喝什么熱湯(tang)之(zhi)類(lei)。但羊(yang)湯(tang)不同，伏天里暴喝一頓羊(yang)湯(tang)，為的是以(yi)熱驅(qu)熱，類(lei)似于以(yi)毒(du)攻毒(du)。羊(yang)湯(tang)用一個湯(tang)鍋盛著，下面(mian)加熱。里面(mian)內容豐(feng)富，各(ge)種部位都(dou)切得(de)細(xi)細(xi)的，而且一點(dian)雜碎的腥(xing)膻氣都(dou)沒有(you)。
而(er)(er)且這兒的羊(yang)湯(tang)(tang)里有羊(yang)血(xue)豆腐，口感脆嫩適中。一直在(zai)煮啊(a)燉啊(a)，羊(yang)血(xue)豆腐一點都(dou)不老(lao)，哪怕吃(chi)到最(zui)后，都(dou)是嫩嫩的。在(zai)你(ni)吃(chi)的過程(cheng)中，可(ke)以隨(sui)便讓店家(jia)幫著添湯(tang)(tang)。保證添的都(dou)是原汁原味，一律肉滿(man)湯(tang)(tang)厚(hou)，續湯(tang)(tang)幾乎可(ke)以無限次，而(er)(er)且絕非清湯(tang)(tang)，而(er)(er)不是加點味精的白水。
北京的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)里(li)面加入了韭菜花、醬(jiang)豆腐(fu)，充(chong)滿了鹵煮的(de)味(wei)(wei)道(dao)；而(er)陜西的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)口味(wei)(wei)較重，里(li)面加入了羊(yang)(yang)血、油菜、粉絲(si)。丹東(dong)(dong)的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)館很多，主要分布在寬甸、河口和丹東(dong)(dong)市區。大(da)部分的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)館都是(shi)每天早(zao)晨先宰(zai)羊(yang)(yang)，所以湯(tang)特別新鮮。
到了羊(yang)湯館，老板會問你是(shi)要羊(yang)下貨(huo)的還是(shi)羊(yang)肉(rou)的，是(shi)肥湯還是(shi)清湯。所謂(wei)肥湯就(jiu)是(shi)羊(yang)油(you)較多，其實這種喝(he)(he)起來最香了。一會兒就(jiu)會端上(shang)來一大碗(wan)帶肉(rou)的白(bai)湯，當然是(shi)沒有咸淡味(wei)的，只加(jia)了蔥花(hua)和香菜末。在每張桌(zhuo)子上(shang)都(dou)有一瓶(ping)白(bai)醋和一個調料盒(he)，放(fang)著四種調料：鹽(yan)、味(wei)精、黑胡椒粉(fen)(fen)、辣椒面。喝(he)(he)羊(yang)湯一定要加(jia)白(bai)醋，而不能加(jia)米醋，加(jia)了白(bai)醋之后(hou)，湯的顏色更白(bai)了，然后(hou)加(jia)入適(shi)量鹽(yan)、味(wei)精、黑胡椒粉(fen)(fen)，就(jiu)可(ke)以喝(he)(he)啦。再(zai)配上(shang)兩個花(hua)卷，美美的吃(chi)一頓才40塊錢一碗(wan)，而且，湯可(ke)以免費再(zai)添(tian)，實惠。當然，可(ke)以再(zai)要個孜然羊(yang)肉(rou)、炒羊(yang)血，都(dou)很美味(wei)。
四川(chuan)簡陽(yang)羊(yang)肉(rou)(rou)湯是著名羊(yang)肉(rou)(rou)傳統美(mei)食，在(zai)四川(chuan)和重慶家喻戶曉，尚無工業化產品(pin)(pin)。“簡陽(yang)羊(yang)肉(rou)(rou)方便面”也(ye)是一(yi)個很(hen)有市場開發(fa)前景的產品(pin)(pin)。
也(ye)是無膻羊肉.據說“海拉爾”在蒙(meng)古(gu)語是“生長野(ye)韭菜(cai)之地”的(de)(de)意(yi)思，吃了(le)野(ye)韭菜(cai)的(de)(de)羊肉味極其鮮美，且無膻腥之氣，是羊肉中(zhong)之上品。
湯汁(zhi)發(fa)白，肥而不膩，無膻味。
黃甲羊肉湯(tang)勝在湯(tang)白味鮮，最(zui)關鍵(jian)羊騷味幾乎沒有，只有濃(nong)濃(nong)的(de)香味。
黃(huang)甲羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯和其他地方(fang)的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯很容易(yi)分辨(bian)，黃(huang)甲羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯是(shi)(shi)用豬(zhu)骨頭(tou)、雞骨頭(tou)和羊(yang)(yang)(yang)(yang)骨及(ji)內臟(zang)熬制的(de)湯底(di)，絕對不(bu)加(jia)其他的(de)佐味(wei)料。羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯內可只加(jia)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)也(ye)(ye)可羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)混煮，羊(yang)(yang)(yang)(yang)血也(ye)(ye)是(shi)(shi)很不(bu)錯的(de)選擇(ze)。
黃甲(jia)羊(yang)(yang)肉湯選用(yong)當地特有的(de)麻羊(yang)(yang)以及古井水(shui)熬(ao)制，每到冬(dong)至各地食(shi)客蜂擁而(er)至，各大電視(shi)臺均有過(guo)報(bao)道，特別是(shi)一年(nian)一度的(de)“黃甲(jia)麻羊(yang)(yang)節”更是(shi)吸引了來自全國各地的(de)朋(peng)友。
平泉古稱“八(ba)溝(gou)”，平泉羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)原來叫“八(ba)溝(gou)羊(yang)(yang)(yang)雜湯(tang)(tang)”。平泉羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)以(yi)羊(yang)(yang)(yang)雜配(pei)以(yi)多種佐料制作(zuo)而成，選料精細，廚藝獨特，味清香而純厚，湯(tang)(tang)脂肥而不膩，營養豐富，易于消化吸收，食用后回味無窮。平泉燒餅(bing)則以(yi)個(ge)大芝麻多，香軟松脆(cui)而著稱。羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)配(pei)燒餅(bing)，確是一道(dao)美味佳(jia)肴，吃過的人都(dou)贊不絕口。
河北(bei)平(ping)泉(quan)羊湯的來歷有多種傳說，其中(zhong)最廣為流傳的是，康熙皇(huang)帝在(zai)圍場溝(gou)（今(jin)河北(bei)平(ping)泉(quan)黨(dang)壩）設圍打獵，在(zai)追趕一只梅(mei)花(hua)鹿(lu)時，一直追到八溝(gou)地(di)面(mian)（今(jin)平(ping)泉(quan)縣平(ping)泉(quan)鎮）。鹿(lu)鉆入柳林(lin)沒有追到，皇(huang)帝的餓勁兒倒是上來了。
正(zheng)在這時(shi)，不遠處飄來(lai)一(yi)陣香(xiang)氣(qi)，十分誘人，小(xiao)康(kang)尋香(xiang)找來(lai)，發現(xian)一(yi)個小(xiao)店(dian)，店(dian)內一(yi)老者正(zheng)忙活著(zhu)(zhu)在鐵(tie)鍋(guo)內煮著(zhu)(zhu)一(yi)堆看著(zhu)(zhu)油乎乎的(de)東西，香(xiang)氣(qi)正(zheng)是從鍋(guo)中飄來(lai)。小(xiao)康(kang)也(ye)不問(wen)價，直叫：“快來(lai)飯。”開店(dian)的(de)老者不敢怠慢，趕緊(jin)盛出一(yi)碗(wan)切好的(de)羊雜湯，順手(shou)拿了兩個燒(shao)餅。
小(xiao)康(kang)食后容光煥(huan)發，精神百倍(bei)，才(cai)想(xiang)起沒(mei)問(wen)吃的(de)是什(shen)么(me)，老者(zhe)告訴說：“這叫(jiao)羊雜(za)(za)湯(tang)，是用(yong)羊的(de)雜(za)(za)碎(sui)做(zuo)成的(de)。”小(xiao)康(kang)覺(jue)得十分夠味(wei)，便隨口道出一首詩來：“喜峰口外遠，塞北古道長(chang)。野(ye)鹿入柳(liu)林，八溝羊雜(za)(za)湯(tang)。”
從此，八溝羊湯名聲(sheng)大(da)振，關里關外無人不曉，外來食客交口稱道：“難(nan)怪平泉的(de)羊湯這(zhe)么好，原來還受過康熙的(de)皇封呢(ni)。”
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