鵝(e)(e)(e)(e)乸(na)飯(fan)(fan)是(shi)陽江(jiang)(jiang)特(te)色食(shi)(shi)品(pin),源于白沙(sha)環島的飲食(shi)(shi)一(yi)條街,從環島出發沿站(zhan)港路(lu)(lu)向(xiang)閘坡(po)方向(xiang)走,400米之內,道路(lu)(lu)兩邊約有30家(jia)飯(fan)(fan)店,鵝(e)(e)(e)(e)掌、鵝(e)(e)(e)(e)翼(yi)、鵝(e)(e)(e)(e)頭、鵝(e)(e)(e)(e)骨湯、白切鵝(e)(e)(e)(e)、鵝(e)(e)(e)(e)乸(na)飯(fan)(fan)等(deng)白沙(sha)“鵝(e)(e)(e)(e)系列”特(te)色美(mei)食(shi)(shi)是(shi)必備品(pin),其中鵝(e)(e)(e)(e)乸(na)飯(fan)(fan)最負(fu)盛名。在陽江(jiang)(jiang),尤(you)其是(shi)農村,一(yi)般在結婚、新居進伙等(deng)喜慶前夕,在家(jia)制(zhi)作鵝(e)(e)(e)(e)乸(na)飯(fan)(fan),招待(dai)來祝(zhu)賀的親戚朋友。
鵝乸(na)飯的(de)(de)制作(zuo)方法(fa)(fa)有(you)兩(liang)種。一種是將(jiang)鵝乸(na)肉(rou)剁(duo)碎后(hou),放(fang)蔥花、芝(zhi)麻粉等調料炒(chao)干,然(ran)后(hou)與煮熟(shu)的(de)(de)米(mi)飯一起炒(chao),類似(si)于(yu)炒(chao)米(mi)飯。一種是將(jiang)炒(chao)干的(de)(de)鵝乸(na)肉(rou)和大米(mi)放(fang)在一起煲(bao),與蒸米(mi)飯相似(si),只是多了鵝乸(na)肉(rou)。兩(liang)種做法(fa)(fa)各(ge)有(you)千秋。
主(zhu)料:一年以上的"黃(huang)鬃鵝"鵝乸、香米
配(pei)料:冬菇、紅(hong)棗、芝麻、香菜末
調料(liao):姜(jiang)末、蔥末、蒜蓉蠔油、味極、鹽、白(bai)糖、味精、南乳、柱侯醬(jiang)油
1、選用一(yi)年以上的"黃鬃鵝"鵝乸。
2、鵝(e)乸(na)宰殺,去毛,去內臟(zang)和腳(jiao)翼。
3、用刀將鵝乸起肉(rou),使其骨肉(rou)分離。
4、將起(qi)出的(de)鵝肉(rou)和(he)瘦(shou)肉(rou)用保鮮膜卷(juan)成條(tiao)狀放到(dao)冰(bing)箱速凍(方便(bian)切)。
5、把鵝肉和瘦肉分(fen)別切(qie)成小粒。
6、起出的(de)鵝(e)骨砍成大塊,加冬菇,紅(hong)棗,煲老火湯。
1、切好的(de)鵝肉、瘦肉按6:4分別放入油鍋中炒出水份濾干(gan)。
2、另起干(gan)鍋(guo)放入肉料炒香裝(zhuang)出。
3、熱鍋(guo),放入花生油加姜(jiang)末、蔥末、蒜蓉爆香(xiang),倒(dao)入肉料(liao)拌炒調入蠔油、味極、鹽、白糖、味精、南乳、柱侯醬等調料(liao)炒香(xiang)。
4、裝(zhuang)盆冷卻,鵝油封面,備用。
1、煮米飯前(qian)先用水透米,香米和水按(an)1:1.2煮。
2、煮好飯要繼續保溫約10—15分鐘。
3、將(jiang)煮(zhu)好的米(mi)飯攪散備用。
1、將備用的鵝乸料加入(ru)煮好香米飯(fan)炒香。
2、邊(bian)炒邊(bian)加鹽、芝(zhi)麻(ma)、香菜末。
3、將炒好的飯放(fang)入瓦煲燒(shao)到微(wei)焦。
4、在(zai)飯撒上適量蔥花(hua)。
5、香噴(pen)噴(pen)的鵝乸飯(fan)做好。