陽江白(bai)切(qie)雞(ji)(ji)是粵西名菜(cai),白(bai)切(qie)雞(ji)(ji)又(you)叫白(bai)斬(zhan)(zhan)雞(ji)(ji),是一道(dao)中(zhong)(zhong)華民族特色菜(cai)肴(yao),是一道(dao)經典的(de)客家(jia)菜(cai)、粵菜(cai),在南(nan)方菜(cai)系中(zhong)(zhong)普遍存在。始于清代的(de)民間酒(jiu)店,因(yin)烹雞(ji)(ji)時不加調(diao)味白(bai)煮(zhu)而成(cheng),食用時隨吃(chi)隨斬(zhan)(zhan),故稱“白(bai)斬(zhan)(zhan)雞(ji)(ji)”。
食材
三(san)黃雞一只(zhi)、姜片少(shao)許、蔥(cong)段1大(da)把、鹽1勺(shao)(shao)、花生油(you)1勺(shao)(shao)、料酒1小勺(shao)(shao)、芝(zhi)麻油(you)1小勺(shao)(shao)、沙姜粒少(shao)許、香菜1把。
做法:
1、將姜(jiang)片、料酒、沙姜(jiang)和鹽(yan)、一半蔥放(fang)入雞(ji)肚子里(li)腌制15分鐘。
2、把水燒開(kai)(水要末過整只雞為好(hao))把姜片蔥放進開(kai)水里(li)煮出味道(dao)來。
3、把雞放到開水里,再提起來反復三次即可。作(zuo)用(yong):這樣做法是為了雞內部受熱均勻(yun)。
4、蓋上蓋子開到最小火(huo)煮上20分鐘(zhong)即可出鍋。
5、雞出(chu)鍋后用冰塊加水冰水浸泡(pao)至(zhi)涼,這樣(yang)做(zuo)是為(wei)了雞皮爽脆(cui)、有(you)彈性,雞皮嫩滑。
6、滴干水份(fen)即可砍件上碟。
7、做醬(jiang)油(you)(you)(you)調料(liao):打一點煮雞的(de)水放花生油(you)(you)(you),麻油(you)(you)(you),生抽,香菜段,沙姜粒進去煮開,調制成吃的(de)白切雞必(bi)備的(de)醬(jiang)料(liao)。(以上(shang)調料(liao)根(gen)據個人(ren)的(de)口(kou)味來(lai)調配(pei))。
在(zai)制作白切雞(ji)的時(shi)候,不宜在(zai)鍋(guo)內煮(zhu)太久,容易導致肉(rou)質老(lao)化(hua),吃起來口感(gan)很柴(chai)。建議正確(que)的做(zuo)法是先將(jiang)雞(ji)肉(rou)在(zai)鍋(guo)內大火(huo)燒15分鐘(zhong)煮(zhu)熟,然后用余溫(wen)將(jiang)雞(ji)肉(rou)燜(men)熟,大概半個(ge)小(xiao)時(shi)。這個(ge)過程一(yi)共(gong)持(chi)續45分鐘(zhong),做(zuo)出來的雞(ji)肉(rou)口感(gan)滑嫩(nen),味道鮮美。