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材料：柴雞一(yi)只，一(yi)勺花椒面，花椒油，蔥，蒜，干辣椒兩(liang)個，雞湯(tang)一(yi)小(xiao)碗，鹽，湯(tang)，生抽(chou)適(shi)量，洋蔥一(yi)個，尖椒一(yi)個，香菜一(yi)小(xiao)把(ba)。

做法：

花椒(jiao)炒熟(shu)，搟成花椒(jiao)面備用。

一勺花椒用(yong)等量溫水浸泡，然后用(yong)9成熱油炸香(xiang)即成花椒油，備用(yong)。

放蔥姜蒜及足夠的(de)水把柴(chai)雞(ji)煮熟(shu)，撈起晾(liang)涼，撕成片。

洋蔥、尖椒切成絲，香(xiang)菜切小段(duan)，放入雞肉中拌勻。

蒜、蔥切末，將所有調(diao)料放入雞湯中，攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)，制成椒麻調(diao)味(wei)汁，倒入雞肉中拌(ban)(ban)勻(yun)即可(ke)。

注意：椒(jiao)(jiao)麻雞調味(wei)中最重要的(de)在于(yu)花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)的(de)制(zhi)作，由于(yu)油(you)溫不好掌(zhang)握(wo)，花(hua)椒(jiao)(jiao)很(hen)容易炸糊，而把(ba)花(hua)椒(jiao)(jiao)浸濕后，用高溫油(you)炸制(zhi)，不會(hui)糊，也會(hui)充分調出花(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)麻味(wei)。建議花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)提(ti)前幾個小(xiao)時制(zhi)作，味(wei)道會(hui)更濃。