材料:柴雞(ji)一只,一勺花椒(jiao)面(mian),花椒(jiao)油,蔥,蒜,干辣椒(jiao)兩個(ge),雞(ji)湯一小碗,鹽,湯,生抽(chou)適量,洋蔥一個(ge),尖椒(jiao)一個(ge),香菜(cai)一小把。
做法:
花椒(jiao)炒熟(shu),搟(xian)成花椒(jiao)面備(bei)用(yong)。
一(yi)勺花椒用(yong)等量溫(wen)水浸泡,然(ran)后用(yong)9成(cheng)熱油(you)炸香即成(cheng)花椒油(you),備用(yong)。
放蔥姜蒜(suan)及足夠的水(shui)把柴雞煮熟,撈起晾涼,撕成片。
洋蔥、尖椒切成絲,香(xiang)菜切小段(duan),放入雞(ji)肉中拌勻(yun)。
蒜、蔥切(qie)末(mo),將所有調料(liao)放(fang)入雞湯中(zhong),攪(jiao)拌均(jun)勻(yun),制成椒麻調味汁,倒入雞肉中(zhong)拌勻(yun)即可。
注意:椒(jiao)麻雞調味(wei)中最(zui)重要的在于花椒(jiao)油(you)的制(zhi)作(zuo),由(you)于油(you)溫不(bu)好掌(zhang)握,花椒(jiao)很容(rong)易炸糊,而把花椒(jiao)浸濕后(hou),用高溫油(you)炸制(zhi),不(bu)會(hui)糊,也會(hui)充分(fen)調出(chu)花椒(jiao)的麻味(wei)。建議(yi)花椒(jiao)油(you)提前幾個小時制(zhi)作(zuo),味(wei)道會(hui)更濃。