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制作方法

天麻燉豬腦

材料

豬腦2個（120克），野生天麻片30克(ke)(ke)，桂(gui)圓10克(ke)(ke)，姜片20克(ke)(ke)，蔥結20克(ke)(ke)，清湯(tang)600克(ke)(ke)，鹽1/3茶(cha)匙，味精(jing)1/4茶(cha)匙，料酒1茶(cha)匙，胡(hu)椒粉(fen)1/4茶(cha)匙。

做法

豬腦剔去血筋、焯(zhuo)水(shui)，與天麻(ma)、桂圓、姜(jiang)片、蔥結放入汽鍋內(nei)，注入料酒(jiu)、清湯，放入蒸籠內(nei)旺火加熱(re)1小時，調(diao)味，原(yuan)鍋上(shang)席(xi)。

特點

湯清味(wei)鮮，豬腦色白，質(zhi)地嫩(nen)口，養生保健(jian)。

熏鹵豬腦

材料

豬腦5個。調(diao)料老湯2000克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)150克(ke)(ke)(ke)，味精50克(ke)(ke)(ke)，白糖30克(ke)(ke)(ke)，香油15克(ke)(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)(ke)，米(mi)醋5克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉3克(ke)(ke)(ke)，蒜蓉5克(ke)(ke)(ke)。

鹵(lu)料包八角(jiao)15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂(gui)皮10克，丁香(xiang)5克，茴香(xiang)5克，鮮(xian)姜(jiang)50克。

熏料茶葉15克(ke)，白糖(tang)25克(ke)，大米100克(ke)。

做法

1、將豬腦用清水浸泡，去(qu)凈(jing)筋(jin)膜和血水，撈出備(bei)用。

2、坐鍋點火(huo)加入(ru)老湯，放入(ru)鹵料包、精鹽、味精、白(bai)糖燒開，然(ran)后(hou)下(xia)入(ru)豬(zhu)腦，用鹵汁小火(huo)浸鹵3分鐘，關火(huo)后(hou)再燜8分鐘，取出待用。

3、取鐵鍋(guo)(guo)一只，先在鍋(guo)(guo)底均勻撒(sa)(sa)上一層大米，再將茶葉(xie)、白(bai)糖撒(sa)(sa)入鍋(guo)(guo)中，然后架(jia)上一個鐵箅子，將豬腦放(fang)在上面，蓋(gai)嚴鍋(guo)(guo)蓋(gai)，用(yong)旺火(huo)燒至鍋(guo)(guo)內冒出(chu)濃煙時離火(huo)。

4、待煙散盡后掀(xian)開鍋(guo)蓋，取(qu)出(chu)豬腦，刷上香油(you)后擺盤，在上面澆上用醬油(you)、米(mi)醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁，即可食用。

料理小百科

1、豬腦(nao)含(han)鈣、磷、鐵比豬肉多，適用(yong)于氣血虛虧之頭(tou)(tou)暈(yun)頭(tou)(tou)痛，以及神經衰(shuai)弱(ruo)等虛弱(ruo)之癥。因(yin)豬腦(nao)所含(han)膽固醇是(shi)常見食物中最高(gao)(gao)的(de)(de)一種，故對于體(ti)內膽固醇增高(gao)(gao)的(de)(de)高(gao)(gao)血壓或(huo)動脈硬化(hua)所致(zhi)的(de)(de)頭(tou)(tou)暈(yun)頭(tou)(tou)痛不(bu)宜食用(yong)。

2、豬(zhu)腦肉質(zhi)較嫩易(yi)碎，鹵制時最好(hao)放在(zai)漏勺(shao)內。

小麥紅棗豬腦湯

材料

主料：豬腦100克，小(xiao)麥(mai)30克。

輔料：棗20克。

調料：白砂(sha)糖(tang)20克，黃酒5克。

做法

1、小麥(mai)洗凈，濾干(gan)；

2、紅棗(zao)用溫(wen)水浸泡(pao)片刻(ke)，洗(xi)凈；

3、豬腦挑去血(xue)筋(jin)，洗凈；

4、將小麥倒入鍋內，加(jia)水，小火(huo)先煮半小時；

5、再入豬腦(nao)、紅棗，待沸后(hou)，加白糖(tang)、黃酒；

6、繼續(xu)燉半小(xiao)即可。

小帖士

適(shi)用(yong)于心焦煩躁、頭暈目眩、失眠、多汗等癥(zheng)。

干炸豬腦

材料

主料：豬腦60克；

輔料：雞蛋(dan)清25克。

調料：姜3克(ke)(ke)(ke)、鹽6克(ke)(ke)(ke)、甜(tian)面(mian)醬3克(ke)(ke)(ke)、淀粉15克(ke)(ke)(ke)、八角1克(ke)(ke)(ke)、豬油(you)30克(ke)(ke)(ke)、大蔥6克(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)粉1克(ke)(ke)(ke)。

做法

1、將豬腦洗凈，撕去紅(hong)筋，放(fang)進開水鍋中(zhong)，加入八角、茴(hui)香、姜片、蔥(cong)段、精鹽等(deng)，煮(zhu)10分種。

2、豬腦(nao)撈出晾涼，切(qie)成滾刀塊，并將湯及調料去除；

3、將蛋(dan)清打好，放(fang)入(ru)淀粉(fen)，調成(cheng)蛋(dan)糊(hu)；

4、把豬腦塊放入蛋糊中，調拌(ban)均勻；

5、待(dai)油(you)鍋到半熱時(shi)，將豬腦放進油(you)鍋中炸，成黃色時(shi)，撈出，瀝去油(you)；

6、再入熱油鍋(guo)，重新再炸，直至(zhi)金黃色(se)時，撈出，放在盤內即成(cheng)。

膠白煨豬腦

材料

主料：大白菜500克(ke)，豬(zhu)腦(nao)400克(ke)；

輔料：香菜30克；

調(diao)料(liao)：料(liao)酒10克(ke)，鹽4克(ke)，味精2克(ke)，大蔥20克(ke)，花椒(jiao)5克(ke)，植物油20克(ke)。

做法

1、大白(bai)菜洗(xi)凈，順向切片(pian)，用油(you)水焯出(chu)，放入(ru)沙(sha)鍋內(nei)；蔥(cong)洗(xi)凈剁碎和(he)花椒(jiao)一起放入(ru)燒(shao)熱的(de)油(you)鍋中，炸出(chu)香(xiang)味，撈出(chu)蔥(cong)末和(he)花椒(jiao)不要，即成蔥(cong)椒(jiao)油(you)。

2、豬腦(nao)加(jia)少許鹽、料酒(jiu)和上(shang)(shang)湯(tang)上(shang)(shang)籠蒸(zheng)熟，取出放沙鍋的白菜上(shang)(shang)，再加(jia)入上(shang)(shang)湯(tang)用(yong)微火燉透至軟爛，調(diao)味撒香菜葉，淋蔥椒油(you)即(ji)成。

金銀腦花

材料

主(zhu)料(liao)：豬腦500克。

輔料(liao)：雞蛋100克，淀粉50克。

調料：鹽(yan)10克，醬油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大蔥5克，色(se)拉(la)油100克。

做法

1、將豬腦洗凈，放入加鹽的沸(fei)水中煮熟；

2、撈(lao)起瀝(li)干水分(fen)，切成2厘米見方的塊；

3、雞蛋、淀(dian)粉共入一(yi)碗(wan)調(diao)成(cheng)蛋漿，放入腦花裹勻；

4、將腦花入(ru)熱油鍋中(zhong)炸至色呈金(jin)黃且皮酥(su)時撈(lao)起裝入(ru)盤中(zhong)，另起鍋勾糖醋汁，淋于腦花上即可。

瘦肉豬腦煲

材料

主料：豬(zhu)腦(nao)650克；

輔料：豬肉（瘦）120克(ke)，香菇100克(ke)；

調(diao)料(liao)：姜5克(ke)，白(bai)酒5克(ke)，鹽3克(ke)，白(bai)砂糖3克(ke)。

做法

1、豬腦浸在清水中，剝(bo)去包裹著豬腦之(zhi)紅筋，洗凈；

2、瘦肉洗凈，切絲，加鹽焯(zhuo)一下(xia)；

3、冬菇洗凈，去蒂；

4、水置在砂鍋(guo)內，加下(xia)冬菇、姜片(pian)，十分(fen)鐘(zhong)后，加入肉(rou)絲，豬腦(nao)和料酒，鹽，加蓋煮十五分(fen)鐘(zhong)后，滴香油即可。

價值功效

性味甘、寒，有毒。

《本草(cao)從新》記載(zai)：“損男子陽(yang)道(dao)”。

《禮(li)記》記載(zai)：“食豚去腦，孫真人(ren)食忌(ji)云(yun)：豬腦損男子陽(yang)道(dao)，臨房不(bu)能行事，酒后尤不(bu)可食。

《延壽(shou)書》云:“今人以(yi)鹽酒食(shi)豬(zhu)腦，是自引(yin)賊也”。

《本草綱目》有(you)這樣的記載：豬(zhu)(zhu)腦甘，寒，有(you)毒。吃豬(zhu)(zhu)要(yao)去腦。豬(zhu)(zhu)腦損(sun)男(nan)子陽道，臨房(fang)不能行事。酒后更是不可食。

營養成分

豬腦(nao)中(zhong)含(han)的(de)(de)鈣、磷、鐵(tie)比豬肉多(duo)，但膽(dan)固醇(chun)(chun)含(han)量(liang)極高(gao)，100克(ke)豬腦(nao)中(zhong)含(han)膽(dan)固醇(chun)(chun)量(liang)高(gao)達3100毫克(ke)。豬腦(nao)所(suo)含(han)膽(dan)固醇(chun)(chun)是(shi)常見食物(wu)中(zhong)最(zui)高(gao)的(de)(de)一種。

食療價值

中醫(yi)典籍《本草(cao)從新》也(ye)認為其損男子陽道。性(xing)味甘、溫。

《千金方(fang)》記載：羊(yang)腦、豬腦，男子食之損精(jing)氣(qi)，少子。若(ruo)欲食者，研之如粉(fen)，和醋食之，均不如不食佳”。

《本草綱目》記載：“諸腦(nao)損陽滑精”。

本品含膽固醇較多，故血脂過高(gao)，動(dong)脈硬(ying)化(hua)等病(bing)人(ren)更不(bu)宜食(shi)用。

食療偏方

原料：豬腦1個，天麻10克。

制法：豬腦、天麻入鍋加(jia)水適量，以小火煮燉1小時，成稠厚羹(geng)湯，撈去藥(yao)渣(zha)即(ji)可(ke)。

用法：飲湯食腦。

功效(xiao)：平肝熄風、定(ding)驚止痛，可用(yong)于偏頭痛之輔助治療。?

食用宜忌

宜食

豬(zhu)腦(nao)適宜體質虛(xu)弱者(zhe)及氣血虛(xu)虧之頭(tou)暈頭(tou)痛、神經衰弱、偏頭(tou)痛者(zhe)食用。

忌食

高膽固醇者及冠(guan)心病患者、高血壓或動脈硬化所(suo)致的(de)頭暈頭痛者不宜食用。

有性功能障礙的人應(ying)該忌(ji)食(shi)(shi)，男性最好少食(shi)(shi)。

常人也不(bu)宜多(duo)食(shi)豬腦。?

科學研究

2019年4月17日，英國(guo)《自然》雜志發表了一項神經科學(xue)重磅研究(jiu)：美(mei)國(guo)科學(xue)家報告(gao)了一種(zhong)可在豬(zhu)腦(nao)死亡數小時后恢復其腦(nao)循環和部分細胞功(gong)能(neng)的(de)系統，但沒有證據顯示(shi)存在與(yu)意識(shi)、認知或其他更高階的(de)腦(nao)功(gong)能(neng)相關的(de)全腦(nao)電活動。

耶魯大學醫學院團隊假定，即(ji)便已經死亡(wang)(wang)幾個小時，特定的細(xi)胞功能或許可以部(bu)分恢(hui)復。為了(le)檢(jian)驗是(shi)否如此，他們開(kai)發了(le)BrainEx系統，可在(zai)正(zheng)常體溫(wen)下（37℃）模擬脈動血流(liu)（灌(guan)注(zhu)(zhu)）。研究中，32個來(lai)自(zi)食品(pin)加工廠的豬腦(nao)在(zai)死亡(wang)(wang)數小時之后被接(jie)入BrainEx系統。團隊發現，在(zai)6個小時的灌(guan)注(zhu)(zhu)期內(nei)，細(xi)胞死亡(wang)(wang)有(you)所減(jian)少，而且部(bu)分細(xi)胞功能（包括突觸(chu)活性(xing)）得到(dao)恢(hui)復。

但實驗期(qi)間(jian)沒有發(fa)現全腦(nao)網絡(luo)活動或全腦(nao)功能(neng)(neng)的證據(ju)。這表明(ming)，大腦(nao)的細胞(bao)恢(hui)復(fu)功能(neng)(neng)強于此前預期(qi)，且血流中斷后的細胞(bao)功能(neng)(neng)退化可能(neng)(neng)是一個緩(huan)慢的過程。但借助(zhu)BrainEx系統是否有可能(neng)(neng)恢(hui)復(fu)全部正(zheng)常腦(nao)功能(neng)(neng)仍未(wei)可知(zhi)。

藥用價值

【科目(mu)來(lai)源(yuan)】豬科動物。

【藥用部位】豬的腦髓。

【性味歸經】

1、《綱(gang)目》：“甘，寒，有毒。”

2、《四(si)(si)川中藥志》：“無毒。”入心、腦、肝(gan)、腎四(si)(si)經。

【功(gong)效主治】益(yi)腎補腦、養肌潤膚。治頭(tou)風(feng)、眩暈，凍瘡、皸(jun)裂(lie)，頭(tou)痛。

【用法用量】內服：30-50克，水煎煮服。外用：搗爛外敷。

【古籍考證】出(chu)自(zi)《名醫別錄(lu)》。

【相關選方】

1、治(zhi)偏正頭風：豬(zhu)腦髓、明天麻蒸(zheng)湯服。(《四川中(zhong)藥志》)

2、治老人頭眩耳鳴(ming)：豬腦髓、明天(tian)麻、響(xiang)鈴草、枸杞，共蒸湯服(fu)。(《四川(chuan)中藥志》)?

3、治瘡瘍(yang)生(sheng)肌長肉(rou)：公豬腦(nao)子一個(ge)，放鍋內，好陳醋泡(pao)透(tou)，文武火煎(jian)成膏藥(yao)樣，取出(chu)，細布攤，隨瘡大小(xiao)貼之。先將小(xiao)米泔水洗凈瘡上(shang)，貼膏二、三(san)日，揭看，內生(sheng)肉(rou)芽，再(zai)用(yong)小(xiao)米泔煎(jian)洗，又貼三(san)、五(wu)日，肌肉(rou)長平。(《瘍(yang)醫大全》豬腦(nao)膏）。