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制作方法

天麻燉豬腦

材料

豬腦2個（120克），野生天麻片30克(ke)(ke)，桂圓10克(ke)(ke)，姜片20克(ke)(ke)，蔥結20克(ke)(ke)，清湯600克(ke)(ke)，鹽1/3茶匙(chi)，味精1/4茶匙(chi)，料酒(jiu)1茶匙(chi)，胡椒粉(fen)1/4茶匙(chi)。

做法

豬(zhu)腦剔去血筋、焯(zhuo)水(shui)，與天麻、桂圓(yuan)、姜片、蔥結(jie)放入(ru)汽鍋內，注入(ru)料(liao)酒、清湯，放入(ru)蒸籠內旺火(huo)加熱1小(xiao)時，調味，原鍋上席。

特點

湯清味鮮，豬腦色(se)白(bai)，質地嫩口，養生保健(jian)。

熏鹵豬腦

材料

豬腦5個(ge)。調料老湯(tang)2000克(ke)(ke)(ke)，精鹽150克(ke)(ke)(ke)，味精50克(ke)(ke)(ke)，白糖30克(ke)(ke)(ke)，香油15克(ke)(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)(ke)，米醋5克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)蓉5克(ke)(ke)(ke)。

鹵料包八角15克(ke)(ke)(ke)，肉蔻10克(ke)(ke)(ke)，雞油50克(ke)(ke)(ke)，砂仁10克(ke)(ke)(ke)，白芷10克(ke)(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)(ke)，丁香5克(ke)(ke)(ke)，茴香5克(ke)(ke)(ke)，鮮姜50克(ke)(ke)(ke)。

熏(xun)料茶葉15克(ke)，白(bai)糖25克(ke)，大(da)米100克(ke)。

做法

1、將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和(he)血水，撈(lao)出(chu)備(bei)用。

2、坐(zuo)鍋(guo)點(dian)火加入老湯(tang)，放入鹵料(liao)包(bao)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、白(bai)糖燒開，然后(hou)下入豬腦(nao)，用(yong)鹵汁小(xiao)火浸(jin)鹵3分(fen)鐘，關火后(hou)再燜8分(fen)鐘，取(qu)出待用(yong)。

3、取鐵鍋一只，先在鍋底均(jun)勻撒上(shang)一層大米，再將(jiang)茶(cha)葉、白糖撒入鍋中，然后架上(shang)一個鐵箅(bi)子，將(jiang)豬腦(nao)放在上(shang)面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離(li)火。

4、待煙散盡后掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油后擺盤，在(zai)上面澆上用(yong)醬(jiang)油、米醋(cu)、胡椒粉(fen)、蒜蓉調成的汁，即(ji)可(ke)食用(yong)。

料理小百科

1、豬(zhu)腦(nao)(nao)含(han)鈣(gai)、磷、鐵比豬(zhu)肉(rou)多，適用于氣血(xue)虛虧之頭(tou)暈頭(tou)痛，以及神經衰弱等(deng)虛弱之癥。因豬(zhu)腦(nao)(nao)所含(han)膽固醇是常(chang)見食物中最高的(de)一種，故(gu)對于體內膽固醇增高的(de)高血(xue)壓或動(dong)脈硬化所致(zhi)的(de)頭(tou)暈頭(tou)痛不宜食用。

2、豬腦肉質較嫩易(yi)碎(sui)，鹵制時最好放在漏勺內。

小麥紅棗豬腦湯

材料

主料：豬腦100克(ke)，小麥30克(ke)。

輔料：棗20克。

調料：白砂(sha)糖(tang)20克(ke)，黃酒5克(ke)。

做法

1、小麥洗凈，濾(lv)干；

2、紅棗用溫水浸泡片刻，洗凈；

3、豬腦挑去(qu)血筋，洗凈；

4、將小(xiao)麥倒(dao)入鍋(guo)內(nei)，加水(shui)，小(xiao)火先煮半小(xiao)時(shi)；

5、再入(ru)豬腦(nao)、紅棗，待沸后，加白糖、黃酒(jiu)；

6、繼續燉(dun)半小即(ji)可。

小帖士

適用(yong)于(yu)心焦煩(fan)躁、頭暈目眩(xuan)、失(shi)眠、多汗等癥。

干炸豬腦

材料

主料：豬腦60克；

輔(fu)料：雞(ji)蛋清25克。

調料：姜3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甜面醬3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八(ba)角1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法

1、將豬腦洗凈，撕(si)去紅筋，放進(jin)開(kai)水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥(cong)段(duan)、精鹽等(deng)，煮10分種(zhong)。

2、豬腦撈(lao)出晾涼，切成滾(gun)刀塊，并將(jiang)湯(tang)及(ji)調(diao)料去除；

3、將(jiang)蛋清打好，放入淀粉，調成蛋糊(hu)；

4、把(ba)豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻；

5、待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸(zha)，成黃色時，撈(lao)出，瀝去油；

6、再入(ru)熱(re)油鍋，重新再炸，直至金黃色時(shi)，撈(lao)出，放在(zai)盤內即成(cheng)。

膠白煨豬腦

材料

主料(liao)：大白菜(cai)500克(ke)，豬腦(nao)400克(ke)；

輔料：香菜30克；

調料(liao)：料(liao)酒10克(ke)，鹽4克(ke)，味精2克(ke)，大蔥(cong)20克(ke)，花椒5克(ke)，植物油20克(ke)。

做法

1、大白(bai)菜洗(xi)凈(jing)，順向切(qie)片，用油(you)(you)水焯出(chu)，放(fang)入沙(sha)鍋內；蔥洗(xi)凈(jing)剁碎和花椒(jiao)(jiao)(jiao)一起放(fang)入燒(shao)熱的(de)油(you)(you)鍋中(zhong)，炸出(chu)香味(wei)，撈出(chu)蔥末和花椒(jiao)(jiao)(jiao)不(bu)要，即成蔥椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)。

2、豬腦加少許(xu)鹽、料酒和上(shang)(shang)湯(tang)(tang)上(shang)(shang)籠蒸熟，取出放(fang)沙(sha)鍋的白菜上(shang)(shang)，再(zai)加入(ru)上(shang)(shang)湯(tang)(tang)用微火(huo)燉透(tou)至(zhi)軟(ruan)爛，調味撒香菜葉，淋蔥(cong)椒油即成。

金銀腦花

材料

主料(liao)：豬腦500克。

輔(fu)料(liao)：雞(ji)蛋100克，淀粉50克。

調料：鹽(yan)10克(ke)，醬油15克(ke)，醋5克(ke)，味(wei)精2克(ke)，料酒15克(ke)，香油5克(ke)，姜5克(ke)，大蔥5克(ke)，色拉油100克(ke)。

做法

1、將豬腦洗凈，放(fang)入加鹽的沸水中煮熟(shu)；

2、撈起瀝干水分，切成2厘米見方的塊；

3、雞(ji)蛋、淀粉共入(ru)一碗調成蛋漿，放(fang)入(ru)腦(nao)花裹勻(yun)；

4、將腦花(hua)入熱油鍋中(zhong)炸至色(se)呈(cheng)金(jin)黃且皮酥時撈起裝入盤中(zhong)，另起鍋勾糖醋汁，淋于腦花(hua)上即(ji)可。

瘦肉豬腦煲

材料

主料(liao)：豬腦650克；

輔料：豬肉（瘦）120克，香菇(gu)100克；

調料：姜(jiang)5克，白酒5克，鹽3克，白砂糖3克。

做法

1、豬腦浸在清水中，剝去包裹著豬腦之紅筋，洗凈；

2、瘦肉洗凈(jing)，切絲，加鹽焯(zhuo)一(yi)下；

3、冬菇(gu)洗(xi)凈，去蒂(di)；

4、水置在砂鍋內，加下冬菇、姜片(pian)，十(shi)分(fen)鐘后(hou)，加入肉絲，豬腦和料酒，鹽，加蓋煮十(shi)五分(fen)鐘后(hou)，滴香(xiang)油(you)即可。

價值功效

性味甘、寒，有毒。

《本(ben)草(cao)從新(xin)》記(ji)載：“損(sun)男(nan)子陽道”。

《禮記》記載(zai)：“食豚去腦(nao)，孫真人食忌云：豬腦(nao)損男子陽道(dao)，臨房不能行事，酒后尤不可食。

《延壽書》云:“今人以鹽酒(jiu)食(shi)豬腦，是自引賊也”。

《本草綱目》有這樣的記載：豬腦甘，寒(han)，有毒(du)。吃豬要(yao)去腦。豬腦損(sun)男(nan)子陽道，臨(lin)房(fang)不能行(xing)事(shi)。酒后(hou)更(geng)是不可食。

營養成分

豬(zhu)(zhu)腦中含的鈣、磷、鐵比豬(zhu)(zhu)肉多，但(dan)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)含量(liang)極高，100克(ke)豬(zhu)(zhu)腦中含膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)量(liang)高達3100毫克(ke)。豬(zhu)(zhu)腦所含膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)是常(chang)見食物(wu)中最高的一種。

食療價值

中(zhong)醫(yi)典籍《本草(cao)從新》也(ye)認為其(qi)損男子陽道(dao)。性味甘、溫。

《千金方》記(ji)載：羊腦、豬腦，男子(zi)食之(zhi)損精氣(qi)，少子(zi)。若欲食者，研(yan)之(zhi)如粉，和(he)醋食之(zhi)，均不(bu)如不(bu)食佳”。

《本草綱目》記載：“諸(zhu)腦損(sun)陽滑(hua)精”。

本品含膽固(gu)醇(chun)較多，故血脂過高(gao)，動脈硬化等病人更不宜食用。

食療偏方

原料：豬腦1個，天麻10克(ke)。

制法：豬腦、天麻入鍋(guo)加水適(shi)量，以小(xiao)火煮燉1小(xiao)時，成稠厚(hou)羹湯，撈去藥渣即(ji)可。

用法：飲湯食腦。

功效(xiao)：平肝熄(xi)風、定驚止痛，可用于偏頭(tou)痛之輔(fu)助治療。?

食用宜忌

宜食

豬(zhu)腦(nao)適宜體質(zhi)虛弱者及(ji)氣血虛虧之(zhi)頭(tou)暈(yun)頭(tou)痛(tong)、神經衰(shuai)弱、偏(pian)頭(tou)痛(tong)者食用。

忌食

高膽固(gu)醇者及冠(guan)心(xin)病(bing)患者、高血壓(ya)或動脈硬化所致的頭暈(yun)頭痛者不(bu)宜(yi)食(shi)用。

有性功能障(zhang)礙的(de)人應該(gai)忌食，男(nan)性最好少(shao)食。

常人也不宜多食豬(zhu)腦。?

科學研究

2019年4月17日，英(ying)國(guo)《自然》雜志發表了一項神經科(ke)(ke)學重(zhong)磅研究：美國(guo)科(ke)(ke)學家(jia)報告了一種可在豬(zhu)腦(nao)死亡數小(xiao)時后恢復其腦(nao)循(xun)環和部分細(xi)胞功能的(de)系統(tong)，但沒有證據顯示存在與意識、認知或其他更高階的(de)腦(nao)功能相關的(de)全(quan)腦(nao)電(dian)活動(dong)。

耶魯大學(xue)醫學(xue)院團(tuan)隊假(jia)定，即(ji)便已經死亡幾個(ge)小時(shi)，特定的(de)細胞功能(neng)或許(xu)可以部分恢復。為(wei)了(le)檢驗是(shi)否如此，他們開發了(le)BrainEx系統，可在(zai)正常體溫下（37℃）模擬(ni)脈動血流（灌注(zhu)）。研究中，32個(ge)來自食品加工廠(chang)的(de)豬腦(nao)在(zai)死亡數小時(shi)之后被接入BrainEx系統。團(tuan)隊發現，在(zai)6個(ge)小時(shi)的(de)灌注(zhu)期內，細胞死亡有所(suo)減少，而(er)且部分細胞功能(neng)（包括(kuo)突觸活(huo)性）得到(dao)恢復。

但實驗期(qi)間沒有發(fa)現全腦(nao)網絡(luo)活動或全腦(nao)功能的證據(ju)。這表明，大腦(nao)的細胞恢復功能強于此前(qian)預期(qi)，且(qie)血流中斷(duan)后的細胞功能退化可能是一個緩慢的過程。但借助(zhu)BrainEx系統是否有可能恢復全部正(zheng)常(chang)腦(nao)功能仍未(wei)可知(zhi)。

藥用價值

【科(ke)目來源(yuan)】豬(zhu)科(ke)動物。

【藥用部位】豬的腦(nao)髓。

【性味歸經】

1、《綱目》：“甘，寒，有毒(du)。”

2、《四川中(zhong)藥志》：“無毒。”入心、腦、肝、腎四經。

【功效主(zhu)治】益腎補腦、養肌潤(run)膚。治頭風(feng)、眩(xuan)暈，凍瘡、皸(jun)裂，頭痛。

【用(yong)法用(yong)量】內服：30-50克，水煎煮服。外用(yong)：搗爛(lan)外敷。

【古籍考證】出自《名(ming)醫別錄》。

【相關選方】

1、治偏正頭風：豬(zhu)腦髓(sui)、明天麻蒸湯服。(《四川中藥志(zhi)》)

2、治老人頭眩耳鳴：豬腦(nao)髓、明天麻、響(xiang)鈴(ling)草、枸杞，共(gong)蒸湯服。(《四(si)川(chuan)中藥志》)?

3、治瘡瘍(yang)生(sheng)(sheng)肌(ji)長肉：公豬腦子一個，放鍋內(nei)，好陳醋泡透，文武(wu)火(huo)煎成膏藥樣，取出，細布攤，隨瘡大(da)小貼之。先將(jiang)小米(mi)泔(gan)水洗(xi)(xi)凈瘡上，貼膏二(er)、三日(ri)，揭看，內(nei)生(sheng)(sheng)肉芽，再用小米(mi)泔(gan)煎洗(xi)(xi)，又貼三、五日(ri)，肌(ji)肉長平。(《瘍(yang)醫(yi)大(da)全》豬腦膏）。