東安白果是(shi)永州(zhou)特產(chan)之一,產(chan)于湖南永州(zhou)東安縣(xian)。東安縣(xian)是(shi)一個(ge)農(nong)(nong)業大(da)縣(xian),境內農(nong)(nong)產(chan)品資源十分豐(feng)富,是(shi)全國(guo)重要的商品糧、瘦(shou)肉(rou)型豬(zhu)、柑(gan)桔、楠(nan)竹、銀杏(xing)(xing)基地縣(xian),東安白果味道鮮美,柔韌滑膩,別具風(feng)味,全縣(xian)種(zhong)植銀杏(xing)(xing)7.6萬畝,年(nian)產(chan)銀杏(xing)(xing)籽(zi)300多噸(dun),產(chan)葉5000多噸(dun),被譽為(wei)“中國(guo)銀杏(xing)(xing)之鄉”。
東安銀杏(xing)果產于湖南(nan)永州東安縣,位于湖南(nan)省西南(nan)部,湘(xiang)江上游,地勢西北(bei)高,東南(nan)低;屬中亞熱帶季風濕潤氣候區,四季分明。
東安縣境地(di)處中亞熱帶季(ji)風濕(shi)潤(run)(run)氣候區(qu),光照充足(zu),雨(yu)量充沛(pei),溫暖濕(shi)潤(run)(run),四季(ji)分明,南北氣候差(cha)異明顯;春夏多雨(yu),秋冬有干旱;年(nian)平均(jun)氣溫17.8℃,年(nian)降(jiang)水(shui)量平均(jun)在(zai)1180—1490毫(hao)米之間。
東安縣境內有大小河(he)(he)(he)流(liu)191條,其中(zhong)5千米以(yi)(yi)上長度的大小河(he)(he)(he)流(liu)有45條,總長1300千米,分(fen)屬湘江、資江兩大水系,以(yi)(yi)湘江為主,主要(yao)河(he)(he)(he)流(liu)有湘江、蘆洪江、紫水河(he)(he)(he)、石期河(he)(he)(he)等。
銀杏(xing)果(guo)(guo)是營養豐富的(de)(de)(de)高級滋補品,食(shi)用(yong)(yong)(yong)銀杏(xing)果(guo)(guo)養生延(yan)年,銀杏(xing)果(guo)(guo)在宋代被列為皇(huang)家貢品,日本人有每日食(shi)用(yong)(yong)(yong)銀杏(xing)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)習慣,西方(fang)人圣(sheng)誕節必備(bei)銀杏(xing)果(guo)(guo),銀杏(xing)果(guo)(guo)含(han)有粗蛋(dan)白、粗脂(zhi)肪(fang)、還原糖、核蛋(dan)白、礦(kuang)物質、粗纖維(wei)及(ji)(ji)多種維(wei)生素(su)(su)(su)等(deng)成份。據(ju)科學得出(chu)結論(lun):每100g鮮銀杏(xing)果(guo)(guo)中含(han)蛋(dan)白質13.2g,碳水化合物72.6g,脂(zhi)肪(fang)1.3g,且含(han)有維(wei)生素(su)(su)(su)C、核黃素(su)(su)(su)、胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)、及(ji)(ji)鈣、磷(lin)、鐵(tie)、硒、鉀(jia)、鎂等(deng)多中微量元素(su)(su)(su),8種氨基酸,具(ju)有很高的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)(yong)價值、藥用(yong)(yong)(yong)價值、保健價值,對人類健康有神奇的(de)(de)(de)功(gong)效。
銀杏(xing)果性平、味甘、苦、澀、有小毒。可(ke)潤肺,定喘,澀精,止帶,寒熱皆宜(yi)。治哮喘,痰(tan)嗽,白(bai)帶,白(bai)濁,遺精,淋病,小便(bian)頻數(shu)。
1、斂(lian)肺平喘,減少痰(tan)(tan)量:適用于咳喘氣逆,痰(tan)(tan)多之癥,無論(lun)偏寒,偏熱均可。
2、收澀止帶(dai),除(chu)濕:用(yong)治白濁帶(dai)下。無論下元虛衰(shuai),白帶(dai)清(qing)稀,或濕熱下注、帶(dai)下黃(huang)濁者,隨癥配伍(wu),均可使用(yong)。
3、祛痰定喘(chuan):用(yong)于治療(liao)喘(chuan)咳痰多,能消痰定喘(chuan)。
4、收斂除濕:可治療赤白帶下,小便白濁,小便頻數(shu)、遺尿。
銀杏(xing)之烹(peng)調方法主要有煮(zhu)、炒(chao)、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10余(yu)種(zhong),與副食品,干(gan)貨、主食相配(pei),制成(cheng)十(shi)三類(lei)400余(yu)道菜,無不體(ti)現銀杏(xing)獨特風味(wei)和特有魅力。下面為大家(jia)分享幾道白果菜譜。
主料:大(da)粒白果500克。
做法:將500克大粒白果除去(qu)(qu)骨質中(zhong)種(zhong)皮,放(fang)(fang)在熱水(shui)中(zhong)浸泡20分(fen)鐘,用手將薄膜狀內種(zhong)皮輕(qing)輕(qing)搓去(qu)(qu),用刀(dao)切除胚(pei)芽端2~3毫米。然后放(fang)(fang)入砂鍋中(zhong),加水(shui)適量,置(zhi)于文火煮30~40分(fen)鐘,撈(lao)出放(fang)(fang)入盤內即可。
特色:清香爽口(kou),回(hui)味無窮。清煮白果仁不僅可以單獨食用,而且(qie)是白果菜肴加工制作中的常用主要原(yuan)料。
據傳,孔(kong)子(zi)(zi)教(jiao)兒子(zi)(zi)孔(kong)鯉學(xue)詩(shi)禮(li)(li)(li)(li)時(shi)曰(yue):“不學(xue)詩(shi),無(wu)以言,不學(xue)禮(li)(li)(li)(li),無(wu)以立。”嗣后(hou)(hou)傳為美談。其后(hou)(hou)代自稱為“詩(shi)禮(li)(li)(li)(li)世家”。53代“衍(yan)圣(sheng)公”孔(kong)治建(jian)“詩(shi)禮(li)(li)(li)(li)堂”,堂前有兩株銀杏,蒼(cang)勁挺(ting)拔,種子(zi)(zi)碩大豐滿(man),凡孔(kong)府(fu)請客,總要(yao)用此銀杏的種子(zi)(zi)做一道(dao)甜(tian)菜,用以緬懷孔(kong)子(zi)(zi)的教(jiao)導,美其名曰(yue)“詩(shi)禮(li)(li)(li)(li)銀杏”。
主(zhu)料:清煮白果仁300克。
配(pei)料:冰糖(tang)100克(ke),白(bai)糖(tang)50克(ke),蜂蜜50克(ke),豬大油50克(ke)。
做法:先將果仁用(yong)開水(shui)氽一遍,控(kong)凈(jing)水(shui)分,冰(bing)糖(tang)研成(cheng)(cheng)碎末,將炒勺內加入(ru)(ru)豬(zhu)大油,燒(shao)至5成(cheng)(cheng)熟,倒入(ru)(ru)蜂蜜炸出(chu)味時,加入(ru)(ru)白糖(tang)、冰(bing)糖(tang)、白果,慢火煨烘縮汁(zhi),至金黃色出(chu)勺即成(cheng)(cheng)。
特色(se)(se):色(se)(se)如琥珀,清鮮淡雅,酥爛香(xiang)甜,開胃(wei)健(jian)脾(pi),是(shi)(shi)孔(kong)府名(ming)饌(zhuan)中的(de)(de)上(shang)品(pin)。如今,山東(dong)曲(qu)阜(fu)國際(ji)旅行(xing)社和北京孔(kong)膳堂的(de)(de)廚師們,在繼承(cheng)孔(kong)府菜(cai)烹(peng)調技術的(de)(de)基(ji)礎上(shang),又(you)不斷(duan)創新,精(jing)工巧(qiao)制了獨具特色(se)(se)的(de)(de)名(ming)饌(zhuan)——“熊(xiong)貓(mao)聞銀杏”,此菜(cai)色(se)(se)、香(xiang)、味、形俱佳,菜(cai)上(shang)桌(zhuo)時(shi),熊(xiong)貓(mao)躍然盤內。仿佛宴(yan)席者不是(shi)(shi)在進餐,而是(shi)(shi)在欣賞一件新穎(ying)而精(jing)美的(de)(de)工藝晶,令人不忍入口。
蜜(mi)汁白果是一道(dao)高檔的(de)名菜佳肴,起(qi)源于山東省(sheng)郯(tan)城縣。當地群眾(zhong)用此膳宴饗佳賓,有(you)近200年(nian)的(de)歷(li)史。現在已流傳至我國南北許多銀(yin)杏產區(qu)。
主料(liao):白果500克。
配料:蜂蜜(mi)(mi)或白(bai)(bai)糖200克,植(zhi)物油500克。做法:供作蜜(mi)(mi)汁用的白(bai)(bai)果要求個大,勻稱,肉質松軟,糯性強。將(jiang)白(bai)(bai)果輕(qing)輕(qing)破碎除(chu)去外殼(ke),放入(ru)(ru)90~100℃的熱水燙一下,以便(bian)除(chu)去膜質內(nei)種(zhong)皮。再倒入(ru)(ru)沸油中(zhong)炸(勿用動(dong)物油)。視白(bai)(bai)果仁呈現黃色時,隨即(ji)(ji)撈(lao)出。時間過久(jiu)則(ze)(ze)硬化(hua),但過短則(ze)(ze)炸不(bu)(bu)熟(shu),所以要恰到火候。瀝干油置盤內(nei),再把蜂蜜(mi)(mi)或白(bai)(bai)糖加水少許燒開。熬(ao)蜜(mi)(mi)或糖的過程(cheng)中(zhong)要不(bu)(bu)斷(duan)攪拌(ban),防(fang)止焦化(hua)。然后將(jiang)炸過的白(bai)(bai)果倒入(ru)(ru)熬(ao)好的蜜(mi)(mi)(糖)中(zhong),稍翻動(dong),即(ji)(ji)可裝盤上桌。
特色(se):裝盤后配上(shang)雕花或(huo)青紅絲,襯以琥珀色(se)的白果,色(se)、香、味(wei)、形俱佳,令人望(wang)而生津,食而不厭(yan)。
主(zhu)料:雞蛋12個,白(bai)果24粒。配料:食鹽,味精(jing),清(qing)湯,料酒,濕淀粉。
做法:選大雞蛋(dan)12個(ge)(ge)。將(jiang)白果硬(ying)皮(pi)(pi)去掉,在(zai)(zai)開水鍋中煮5分鐘,然(ran)后用手搓(cuo)去內皮(pi)(pi),洗凈。將(jiang)雞蛋(dan)先磕個(ge)(ge)小(xiao)孔,撒點鹽,將(jiang)兩(liang)粒(li)白果塞進去。依(yi)次做12個(ge)(ge)。將(jiang)雞蛋(dan)豎在(zai)(zai)米飯(fan)上(shang),小(xiao)籠蒸熟,取出,剝掉皮(pi)(pi),裝(zhuang)盤(也可(ke)一切(qie)四瓣)。另起(qi)鍋,加清湯、食(shi)鹽、味精、料酒(jiu)等燒沸,勾入濕(shi)淀粉,稠濃后澆在(zai)(zai)雞蛋(dan)上(shang)即(ji)可(ke)。
特色:此菜斂肺氣(qi),止帶濁。主(zhu)治婦女白帶過多(duo)、小(xiao)兒(er)虛寒腹瀉。
主料(liao):肥雞1只(zhi),白果500克。配料(liao):精(jing)豬(zhu)肉500克,鹽、糖(tang)、味(wei)精(jing)適量。
做法:首先,將白果剝去(qu)殼,去(qu)內種(zhong)皮(薄膜),去(qu)胚芽(芯(xin)),洗凈(jing),煮去(qu)澀(se)水。另(ling)將肥雞加(jia)精豬肉,放(fang)進(jin)砂鍋燉熟(shu)。將白果同雞連湯(tang)傾入(ru)鍋內,用文火慢煨。至湯(tang)稠、果肉酥脆、香味(wei)四溢時,再加(jia)鹽、糖、味(wei)精即成(cheng)。
特(te)色:此菜具有湯濃、味鮮、不膩而滋補養人(ren)之特(te)點。不論下飯(fan),還是佐酒,均屑美(mei)味。