商(shang)南黑豬是陜西(xi)商(shang)洛(luo)市(shi)商(shang)南縣的特色品種豬,吃法有(you)農家小炒肉、紅燒(shao)肉等。
陜西(xi)省(sheng)商洛(luo)市商南縣趙川(chuan)鎮店(dian)坊河社區等鎮村(cun)。
豬身(shen)通體黑色,耳大嘴長,毛粗密。豬肉色澤(ze)鮮紅,光澤(ze)度好,肌(ji)肉質地(di)堅實,紋理致(zhi)密。
鈣及(ji)維生素B1含(han)量顯著高于其他豬種,對人(ren)體(ti)有(you)極高的營養價值及(ji)保(bao)健作用,黑豬肉包含(han)豐富(fu)的蛋白質和維他命,而且脂肪(fang)比普通豬肉低。
根據(ju)情(qing)況將(jiang)豬肉切(qie)塊,掛在通風處,進行自然干燥,使含水量降低。
主要通(tong)過食鹽提高肉品(pin)的(de)(de)滲透壓,脫去部(bu)分水分,使肉品(pin)中的(de)(de)含氧量減(jian)少,與干燥法結(jie)合(he)使用,可制作(zuo)風味(wei)肉制品(pin)。
在冷庫(ku)或(huo)冰箱中進行(xing),是(shi)肉(rou)和肉(rou)制品貯藏最為實用(yong)的一種方法(fa)。
主料
五花肉
輔料
青(qing)紅椒、蔥、姜、蒜(suan)。
調料
鹽、白(bai)糖(tang)、生抽、花(hua)椒、干辣椒。
做法
(1)將五花肉切成薄片(pian),青(qing)紅椒備(bei)用。
(2)坐(zuo)鍋(guo)點火倒入油,下(xia)花椒(jiao)炸香,加入五花肉煸炒(chao),再放(fang)入干辣椒(jiao)繼續煸炒(chao),加入蔥姜蒜炒(chao)片刻,放(fang)入青紅椒(jiao)翻炒(chao)至熟(shu),加入鹽、生抽等(deng),就可出鍋(guo)。
做法
(1)五花(hua)肉洗凈切方塊(kuai),姜切片,焯肉,鍋中倒入適量的清水(shui),冷水(shui)下鍋,加入五花(hua)肉和適量料酒。
(2)大火(huo)(huo)煮開(kai)后(hou)撇去(qu)浮沫,撈出備用,將炒鍋(guo)微微燒熱,倒入適量食用油,加(jia)入冰(bing)糖,小火(huo)(huo)煸炒至(zhi)冰(bing)糖全部(bu)融(rong)化,從鍋(guo)底(di)開(kai)始向上冒(mao)黃色(se)小泡時即可。
(3)將五花(hua)肉倒入(ru)鍋內轉中火,快速翻炒(chao),裹上糖(tang)色后放入(ru)姜片繼續翻炒(chao)。
(4)加入(ru)適量的醬油翻炒均(jun)勻(yun)后,倒(dao)入(ru)熱水,放入(ru)適量的鹽(yan)、八(ba)角,大火燒開后轉溫火,燉至四十分鐘左右收汁(zhi)即可(ke)。