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基本介紹

商南黑豬是陜西商洛市商南縣的特色品種(zhong)豬，吃法有農家小炒肉、紅燒肉等。

地域產地

陜西省商洛市商南縣趙川鎮店坊河社區等鎮村。

品質特點

豬身(shen)通(tong)體黑色，耳(er)大嘴長，毛粗密。豬肉色澤(ze)鮮(xian)紅，光澤(ze)度好，肌肉質地堅實，紋理致密。

營養價值

鈣及維(wei)生素B1含量(liang)顯著高于其(qi)他(ta)豬(zhu)種，對(dui)人體(ti)有極高的營養(yang)價值(zhi)及保(bao)健作用，黑豬(zhu)肉包含豐(feng)富(fu)的蛋白質和維(wei)他(ta)命(ming)，而且脂肪比普(pu)通(tong)豬(zhu)肉低。

貯藏方法

自然風干法

根據情況將(jiang)豬(zhu)肉切塊，掛在(zai)通風處，進(jin)行(xing)自然(ran)干燥，使含水量降低。

鹽腌法

主要通過(guo)食鹽提(ti)高肉品的(de)滲透壓，脫(tuo)去部分水(shui)分，使(shi)(shi)肉品中(zhong)的(de)含(han)氧量減少(shao)，與(yu)干(gan)燥(zao)法結合使(shi)(shi)用，可(ke)制作風味肉制品。

低溫貯藏法

在冷(leng)庫(ku)或冰箱中進行，是肉(rou)和(he)肉(rou)制品(pin)貯藏最為實用的一種方法。

制作方法

農家小炒肉

主料

五花肉

輔料

青紅椒、蔥、姜、蒜。

調料

鹽、白糖、生抽(chou)、花椒、干辣椒。

做法

（1）將五(wu)花(hua)肉切(qie)成薄片，青(qing)紅(hong)椒備用。

（2）坐鍋點火倒入(ru)油(you)，下(xia)花椒炸香，加入(ru)五花肉(rou)煸炒，再放入(ru)干辣椒繼續(xu)煸炒，加入(ru)蔥姜蒜炒片刻(ke)，放入(ru)青紅椒翻(fan)炒至(zhi)熟，加入(ru)鹽、生抽等(deng)，就可(ke)出鍋。

紅燒肉

做法

（1）五花肉洗凈切(qie)方塊，姜切(qie)片，焯肉，鍋(guo)中倒入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的清水(shui)，冷(leng)水(shui)下鍋(guo)，加(jia)入(ru)(ru)五花肉和適(shi)量(liang)料酒。

（2）大(da)火煮開后(hou)撇去浮沫，撈出備用，將炒(chao)(chao)鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸(bian)炒(chao)(chao)至冰糖全(quan)部融化，從(cong)鍋底(di)開始向上冒黃色小泡(pao)時(shi)即可(ke)。

（3）將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒(chao)，裹上(shang)糖色后放入姜片繼(ji)續(xu)翻炒(chao)。

（4）加入適量的醬油(you)翻(fan)炒(chao)均(jun)勻后(hou)，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大(da)火燒開后(hou)轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁(zhi)即(ji)可(ke)。