瀨粉(fen)(fen)是宅梧的(de)(de)傳統小吃(chi),宅梧瀨粉(fen)(fen)看似簡(jian)(jian)單實(shi)質制(zhi)作起來卻不簡(jian)(jian)單!首先(xian)將粘米(mi)粉(fen)(fen)和(he)水(shui)后(hou)不停攪拌(ban)制(zhi)成米(mi)糊漿(jiang),直至看起順(shun)滑無明顯(xian)的(de)(de)顆粒狀,那么制(zhi)作瀨粉(fen)(fen)的(de)(de)前(qian)期工(gong)作就做好了(le)(le)。純手工(gong)制(zhi)作的(de)(de)瀨粉(fen)(fen)肯定少不了(le)(le)用(yong)瓷器(qi)做成并(bing)帶(dai)有七(qi)個小孔的(de)(de)神器(qi)——“瀨粉(fen)(fen)篩(shai)”。
制作瀨(lai)粉的重(zhong)頭(tou)戲(xi)就在這里。手拿盛滿米(mi)糊漿(jiang)(jiang)的瀨(lai)粉篩在煮(zhu)了開(kai)(kai)水(shui)(shui)(水(shui)(shui)溫約65-70攝氏度)的大鍋上勻速畫圈,米(mi)糊漿(jiang)(jiang)遇到開(kai)(kai)水(shui)(shui)就凝固成瀨(lai)粉條(tiao)。
為(wei)了能讓(rang)瀨粉粗(cu)細(xi)均勻,除(chu)了保持勻速之(zhi)外(wai),還需要瀨粉篩與水(shui)的距離保持一致。瀨粉條煮熟之(zhi)后就(jiu)把它撈(lao)起來放進冷(leng)水(shui)里“過冷(leng)河”,這樣可(ke)以使瀨粉更有口(kou)感。
最后配(pei)上姜蔥花(hua)生(sheng)等(deng)配(pei)料,再淋上黃豆豬骨湯,一份溫(wen)和暖心(xin)的瀨(lai)粉就做成了。