東(dong)岸(an)豆餅(bing)角是(shi)廣(guang)東(dong)茂名高州(zhou)市獨具(ju)美味的(de)是(shi)傳(chuan)統豆制食品(pin),離東(dong)岸(an)墟約五、六公里的(de)大簡村委會一帶出產的(de)豆餅(bing)角最(zui)著名,豆餅(bing)角采用(yong)大豆為(wei)原料(liao),加(jia)工程序(xu)在制作豆腐的(de)基礎上進行更精密的(de)制作,口味獨特。
離(li)東岸(an)墟約五、六公里的(de)(de)(de)大簡村(cun)(cun)委會(hui)一(yi)帶出產的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)餅角最(zui)著名。村(cun)(cun)里有做豆(dou)(dou)(dou)(dou)餅幾十(shi)(shi)年的(de)(de)(de)黃(huang)天(tian)祿,據黃(huang)天(tian)祿說,他(ta)跟隨父親(qin)做了20多年的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)餅角,幾十(shi)(shi)年來,他(ta)每(mei)天(tian)都加工幾十(shi)(shi)斤(jin)大豆(dou)(dou)(dou)(dou),在當地(di)銷售(shou),賣得非常好(hao)。據他(ta)說,當地(di)做的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)餅角最(zui)有特(te)色的(de)(de)(de)是用(yong)一(yi)種叫“黃(huang)京子(zi)”的(de)(de)(de)汁來泡(pao)(pao)制的(de)(de)(de),用(yong)“黃(huang)京子(zi)”汁泡(pao)(pao)制的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)餅角口感(gan)好(hao),豆(dou)(dou)(dou)(dou)香(xiang)濃,會(hui)越吃越香(xiang)喉(hou),而且有清熱去(qu)濕之功效。
如果(guo)將豆餅角切成三角形半裂(lie)開,內裝(zhuang)入(ru)豬肉(rou)粒、韭菜(cai)、蝦(xia)米、花生等(deng)餡料,做成豆餅釀,更為(wei)家(jia)庭待客之(zhi)(zhi)上等(deng)菜(cai)式(shi),酒家(jia)也把它(ta)列(lie)為(wei)傳統(tong)美味菜(cai)譜之(zhi)(zhi)一,在城里(li)的很(hen)多(duo)食肆(si)酒家(jia)均被作為(wei)招牌菜(cai)式(shi)推出(chu),深(shen)受顧(gu)客的歡迎。很(hen)多(duo)從深(shen)圳、珠海(hai)、湛江等(deng)地來的外地客人,到(dao)東岸品嘗豆餅角之(zhi)(zhi)后(hou),均贊口不絕。
高州鄉下黃(huang)豆個(ge)頭小(xiao)小(xiao),但豆味(wei)純正,制(zhi)成豆腐(fu)干(gan)(gan),豆腐(fu)卜,東岸豆餅角口味(wei)一流,豆味(wei)香濃,且如凝脂(zhi)般(ban)軟滑,卻不容易煮爛。干(gan)(gan)煎(jian)豆腐(fu)表面金黃(huang),香濃軟滑。
獨具美味(wei)的(de)豆(dou)餅角是豆(dou)制(zhi)食品,與豆(dou)腐相(xiang)仿,大豆(dou)磨漿制(zhi)成(cheng)(cheng)豆(dou)腐后,壓少(shao)水(shui)份,加(jia)工成(cheng)(cheng)塊狀。東岸豆(dou)餅角選(xuan)料講究,制(zhi)作工序(xu)多達10多道,制(zhi)出(chu)來的(de)成(cheng)(cheng)品結實(shi),煎(jian)不粘(zhan)鍋(guo),煲(bao)不易(yi)碎,吃起來嫩滑爽口,因此(ci)遠近出(chu)名。