做(zuo)籺(xie)吃(chi)籺(xie)是高州(zhou)人(ren)們(men)過冬至過春節最(zui)古老、最(zui)傳統,也是必(bi)不可少的習俗。籺(xie)已(yi)成為高州(zhou)一種很(hen)有特色的民間食物,凝結著濃濃的鄉土之情。
高州糯(nuo)米籺(xie)(xie)(xie)式(shi)樣很多,有煮(zhu)湯籺(xie)(xie)(xie)、菜包(bao)籺(xie)(xie)(xie)、壽桃籺(xie)(xie)(xie)、水籺(xie)(xie)(xie)、糖心糍(ci)、糖板籺(xie)(xie)(xie)、槌撻籺(xie)(xie)(xie)、灰水籺(xie)(xie)(xie)、艾籺(xie)(xie)(xie)、糯(nuo)米糍(ci)、發籺(xie)(xie)(xie)等(deng)。各種籺(xie)(xie)(xie)都(dou)有不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)做(zuo)法,不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)形狀(zhuang)、不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)吃法、不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)味道。而且不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)節氣會做(zuo)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)籺(xie)(xie)(xie),冬至(zhi)、春節、婚嫁等(deng)等(deng)多種場合都(dou)會做(zuo)籺(xie)(xie)(xie)。幾(ji)乎(hu)每一(yi)(yi)(yi)種籺(xie)(xie)(xie)都(dou)有一(yi)(yi)(yi)個美(mei)妙的(de)(de)(de)傳說故(gu)事。一(yi)(yi)(yi)般,每年(nian)在過年(nian)前幾(ji)天,即臘月二十六、七的(de)(de)(de)時(shi)候,便會興起做(zuo)籺(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)習(xi)俗,一(yi)(yi)(yi)個方面(mian)表(biao)示送舊迎新,另一(yi)(yi)(yi)個方面(mian)籺(xie)(xie)(xie)可(ke)以用于(yu)“擺年(nian)”(即將籺(xie)(xie)(xie)放在家中跨越新舊兩年(nian))和(he)“敬(jing)神”,以祈(qi)求生(sheng)活美(mei)好。
糯米粉 2 包
韭菜 1 斤
水 開水 3碗
白蘿卜 1 根
鹽 適量 克
豬肉 1 斤
廣(guang)式(shi)臘腸 3 根
蔥 多點 根
魚餅 適量 塊
醬油 適量
蠔油 適量
花生油 適量
有想吃的(de)其他配料都可(ke)以加喔
所有配料切(qie)碎,豬(zhu)肉要弄成(cheng)豬(zhu)肉碎,加調味(wei)料,炒(chao)(chao)熟(shu)或者不炒(chao)(chao)熟(shu)都(dou)可以。高(gao)州的都(dou)是炒(chao)(chao)熟(shu)了(le)再包成(cheng)餃子,地方(fang)特(te)色。炒(chao)(chao)熟(shu)試下味(wei)道,不夠味(wei)道再加點。
步驟1
買的是水磨糯(nuo)米粉(fen),用開水開粉(fen)頭,然(ran)后搓成(cheng)這樣(yang),稍微(wei)有點韌性即可(ke)。不能太軟,不然(ran)包(bao)了(le)會漏餡呢。
步驟2
開(kai)始捏(nie)(nie)一小坨,然后捏(nie)(nie)開(kai),捏(nie)(nie)成個(ge)小窩,放上餡料。
步驟3
沿著邊邊捏緊。
步驟4
捏成這樣,可愛大大胖胖的餃子。
步驟5
湯底你喜歡啥(sha)都可(ke)以,我喜歡先(xian)煮好冬瓜瑤柱湯,然(ran)后等湯開了,就(jiu)(jiu)一個個放下(xia)餃(jiao)子,放了之后開了就(jiu)(jiu)小火(huo)5分(fen)鐘,然(ran)后每個餃(jiao)子翻一下(xia),繼續煮5分(fen)鐘,關火(huo)等一會(hui)兒,就(jiu)(jiu)可(ke)以撈(lao)出來吃(chi)啦。
步驟6
成品,糯(nuo)糯(nuo)的粉皮,我(wo)最喜(xi)歡了。
步驟7
滑溜溜的。
步驟8
要(yao)是加(jia)(jia)點蒜蓉辣椒醬(jiang)更加(jia)(jia)好吃(chi)啦!!