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基本介紹

在廣東茂名(ming)，說起(qi)高州(zhou)東門豆芽(ya)(ya)(ya)粉(fen)(fen)，在粵西無人(ren)(ren)不曉。當地(di)人(ren)(ren)用大米(mi)磨漿制作(zuo)的(de)粉(fen)(fen)皮品種，通(tong)常(chang)有(you)撈粉(fen)(fen)、粉(fen)(fen)卷、粉(fen)(fen)條等，國內(nei)很(hen)多地(di)方(fang)稱這種用大米(mi)磨漿制作(zuo)的(de)食物(wu)叫粿條。高州(zhou)東門豆芽(ya)(ya)(ya)粉(fen)(fen)1978年問世，剛成(cheng)(cheng)立時，創始(shi)人(ren)(ren)才十八九(jiu)歲，那(nei)時的(de)豆芽(ya)(ya)(ya)粉(fen)(fen)只(zhi)賣兩毛錢一(yi)份的(de)。起(qi)初，只(zhi)有(you)周邊(bian)百姓市(shi)民(min)因為好(hao)奇去嘗吃(chi)，但(dan)吃(chi)過后(hou)，人(ren)(ren)們都覺得很(hen)好(hao)味，它與普通(tong)的(de)粉(fen)(fen)皮有(you)很(hen)大區別，豆芽(ya)(ya)(ya)粉(fen)(fen)外面一(yi)層粉(fen)(fen)皮，里(li)面卷著豆芽(ya)(ya)(ya)，比(bi)普通(tong)粉(fen)(fen)皮好(hao)吃(chi)很(hen)多。越來越多周邊(bian)市(shi)民(min)喜歡來吃(chi)，甚至(zhi)把這里(li)當成(cheng)(cheng)每天早餐的(de)地(di)方(fang)。然后(hou)就這樣慢(man)慢(man)傳開了，很(hen)多外地(di)人(ren)(ren)聽(ting)聞(wen)，都慕名(ming)而來。

菜品特色

東門豆芽粉在(zai)高州是一(yi)種比較(jiao)大眾化(hua)的(de)小吃，不但價格便宜(yi)，味(wei)道鮮(xian)美，豆芽粉曾經還(huan)上(shang)了(le)南方電(dian)視(shi)臺的(de)城市特搜節目，成(cheng)為高州一(yi)道比較(jiao)著(zhu)名的(de)小吃。

制作方法

將做好的(de)米漿舀(yao)一小勺到(dao)特(te)(te)制的(de)托盤(pan)中，不要(yao)太厚，大約(yue)2~3毫米左(zuo)右，放入抽(chou)屜式蒸(zheng)架中蒸(zheng)熟，取出用竹片(pian)劃(hua)成矩形，在上(shang)面加入預先準(zhun)備好的(de)綠豆(dou)芽(ya)卷起(qi)來就完成了(le)。也可以在蒸(zheng)的(de)時候加入生肉餡(xian)，出鍋以后(hou)澆上(shang)特(te)(te)制醬料直接放入碗中食(shi)用。豆(dou)芽(ya)粉特(te)(te)有的(de)爽脆滑口(kou)，加上(shang)熱(re)醋的(de)浸泡，入口(kou)但覺(jue)濃而不膩，十(shi)分誘人。