在(zai)廣東(dong)茂名,說(shuo)起高州(zhou)東(dong)門豆(dou)(dou)芽(ya)粉(fen)(fen)(fen),在(zai)粵西無人不(bu)曉(xiao)。當地人用大(da)米磨(mo)漿制作的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)皮品(pin)種(zhong),通(tong)常有(you)撈粉(fen)(fen)(fen)、粉(fen)(fen)(fen)卷、粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)等,國內很(hen)(hen)多地方稱這種(zhong)用大(da)米磨(mo)漿制作的(de)(de)食物叫(jiao)粿條(tiao)。高州(zhou)東(dong)門豆(dou)(dou)芽(ya)粉(fen)(fen)(fen)1978年(nian)問世(shi),剛成立時,創始人才十八九歲,那時的(de)(de)豆(dou)(dou)芽(ya)粉(fen)(fen)(fen)只賣兩(liang)毛錢一(yi)(yi)份的(de)(de)。起初(chu),只有(you)周邊百姓(xing)市民(min)因(yin)為(wei)好(hao)(hao)奇去嘗吃(chi),但吃(chi)過后,人們都覺得很(hen)(hen)好(hao)(hao)味,它與普(pu)通(tong)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)皮有(you)很(hen)(hen)大(da)區別,豆(dou)(dou)芽(ya)粉(fen)(fen)(fen)外面一(yi)(yi)層粉(fen)(fen)(fen)皮,里面卷著豆(dou)(dou)芽(ya),比普(pu)通(tong)粉(fen)(fen)(fen)皮好(hao)(hao)吃(chi)很(hen)(hen)多。越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多周邊市民(min)喜歡來(lai)(lai)吃(chi),甚(shen)至把這里當成每天(tian)早餐的(de)(de)地方。然后就(jiu)這樣慢慢傳(chuan)開了,很(hen)(hen)多外地人聽聞,都慕(mu)名而來(lai)(lai)。
東(dong)門豆芽粉在高州是一種比(bi)較大眾化(hua)的(de)小吃,不(bu)但價(jia)格便宜,味道(dao)鮮美,豆芽粉曾(ceng)經還上了南(nan)方電視臺(tai)的(de)城市特(te)搜節目,成為高州一道(dao)比(bi)較著名的(de)小吃。
將做好的米漿舀一(yi)小勺到特制的托盤中(zhong)(zhong),不要太厚(hou),大約2~3毫米左右(you),放入(ru)抽屜式蒸架(jia)中(zhong)(zhong)蒸熟,取出用(yong)竹片劃成矩形,在(zai)上面加(jia)入(ru)預先準備好的綠(lv)豆芽(ya)卷起來就完(wan)成了。也可以在(zai)蒸的時候加(jia)入(ru)生肉餡,出鍋(guo)以后澆(jiao)上特制醬料直接(jie)放入(ru)碗中(zhong)(zhong)食(shi)用(yong)。豆芽(ya)粉特有(you)的爽脆滑(hua)口,加(jia)上熱醋的浸(jin)泡,入(ru)口但覺(jue)濃(nong)而不膩,十分誘人。