耀州窩(wo)窩(wo)面(mian)始于清道(dao)光年(nian)間,當時(shi)耀縣城(cheng)內恒盛飯館大師傅田(tian)豐科是位烹調(diao)高手。一日店(dian)內客少無(wu)事,他突發奇想,用雞蛋和好面(mian),搟切成(cheng)小方丁,然(ran)后(hou)(hou)用筷頭(tou)(tou)頂住面(mian)丁從拳(quan)心穿(chuan)過,面(mian)丁便(bian)呈窩(wo)窩(wo)頭(tou)(tou)狀,再配上(shang)蘑(mo)菇、肉絲、木耳(er)等(deng)佐(zuo)料,燴煮成(cheng)面(mian)。端出(chu)來讓食(shi)客品嘗,大家(jia)一致贊不絕口(kou),這便(bian)是最(zui)初的(de)“窩(wo)窩(wo)面(mian)”。后(hou)(hou)因年(nian)代(dai)久遠,幾近失傳(chuan)。20年(nian)紀80年(nian)代(dai)城(cheng)內五一食(shi)堂廚師宋伍存(cun)仔細琢(zhuo)磨(mo),復將此(ci)道(dao)名(ming)面(mian)推出(chu),備受歡迎(ying)。
用(yong)雞蛋(dan)和面(比例(li)為(wei)1個雞蛋(dan)1兩面),面和好后,以案上搟平(約2至3分厚(hou)),切(qie)(qie)成筷子粗(cu)細的條,再(zai)切(qie)(qie)成方丁。
將切(qie)好的面(mian)丁(ding)在干面(mian)中拌勻,用筷子的園頭將面(mian)丁(ding)一個個都戳成園窩(wo)形。
湯鍋在旺火上(shang),加清水燒開(kai),將窩窩面下鍋煮熟,撈出置湯盤中(zhong),將肉末(mo)在油(you)鍋中(zhong)翻炒(chao)后,放入湯盆中(zhong),加入雞湯和(he)蔥、姜末(mo)、鹽、調(diao)料適量,然(ran)后加入窩窩面,上(shang)籠蒸透取出。
蘑菇3錢(每(mei)碗)單鍋加入水,另鍋蒸約(yue)30分(fen)鐘,撈出,涼水洗(xi)凈,切成片,旺火加熱,放入主、輔(fu)料,加入蘑菇湯(tang)或(huo)雞湯(tang),盛入碗,再(zai)撒(sa)上核桃仁、蛋餅絲、蒜苗或(huo)蔥(cong)絲,最(zui)后滴香油即成。