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基本介紹

耀州(zhou)窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)面(mian)(mian)(mian)始于清(qing)道(dao)光年間，當(dang)時耀縣城(cheng)內(nei)恒盛飯(fan)館大(da)師(shi)傅田豐(feng)科是位(wei)烹(peng)調(diao)高手。一日店內(nei)客少無事，他突發奇(qi)想，用雞蛋和好面(mian)(mian)(mian)，搟(xian)切(qie)成小(xiao)方(fang)丁，然后用筷頭頂住(zhu)面(mian)(mian)(mian)丁從拳心穿(chuan)過，面(mian)(mian)(mian)丁便呈窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)頭狀，再配上蘑菇、肉(rou)絲、木耳等佐料，燴煮(zhu)成面(mian)(mian)(mian)。端(duan)出(chu)來讓食客品(pin)嘗，大(da)家(jia)一致贊不絕口，這(zhe)便是最(zui)初的“窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)面(mian)(mian)(mian)”。后因年代(dai)久遠，幾近失傳。20年紀80年代(dai)城(cheng)內(nei)五一食堂廚師(shi)宋伍存(cun)仔細(xi)琢磨，復將此道(dao)名面(mian)(mian)(mian)推(tui)出(chu)，備受(shou)歡迎。 

制作方法

用雞蛋和(he)面(比例為1個雞蛋1兩面)，面和(he)好后，以案(an)上搟平(約(yue)2至3分厚)，切(qie)成筷子粗細的條，再(zai)切(qie)成方(fang)丁。

將切(qie)好的(de)面丁在干面中拌勻(yun)，用筷(kuai)子的(de)園頭將面丁一個(ge)個(ge)都戳(chuo)成園窩形。

湯(tang)鍋(guo)在(zai)旺火上，加(jia)清(qing)水燒開，將窩窩面下(xia)鍋(guo)煮熟，撈出置(zhi)湯(tang)盤中，將肉(rou)末在(zai)油鍋(guo)中翻炒后，放入湯(tang)盆中，加(jia)入雞(ji)湯(tang)和蔥、姜末、鹽、調料(liao)適量，然后加(jia)入窩窩面，上籠(long)蒸(zheng)透取出。

蘑菇3錢(每碗)單(dan)鍋加(jia)入水(shui)，另(ling)鍋蒸約30分(fen)鐘，撈出，涼水(shui)洗凈(jing)，切成片，旺火加(jia)熱(re)，放入主、輔料，加(jia)入蘑菇湯(tang)或(huo)雞湯(tang)，盛入碗，再撒上(shang)核桃仁、蛋餅絲(si)、蒜苗或(huo)蔥絲(si)，最后滴香油即成。