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菜品特色

具體來說，茶碗(wan)蒸的(de)(de)做法和一般蒸蛋沒什么(me)兩(liang)樣，只是容器用的(de)(de)是小(xiao)茶杯(bei)，因為日本料(liao)理(li)大多是一人一份(fen)餐。再(zai)來就是，它的(de)(de)風(feng)味(wei)含有(you)“和風(feng)”的(de)(de)味(wei)道，也就是里面放了日本很具代(dai)表性的(de)(de)柴魚湯汁，貌似清淡(dan)，卻含有(you)很深沉的(de)(de)口感。

食用價值

每(mei)百克(ke)雞(ji)蛋(dan)(dan)含(han)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質14.7克(ke)，主要為卵白(bai)(bai)(bai)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和卵球(qiu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，其中(zhong)含(han)有(you)人體(ti)必(bi)需的(de)8種氨基酸，并(bing)與人體(ti)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)的(de)組(zu)成極(ji)為近(jin)似，人體(ti)對(dui)雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質的(de)吸收率可高達98%。每(mei)百克(ke)雞(ji)蛋(dan)(dan)含(han)脂(zhi)肪11～15克(ke)，主要集(ji)中(zhong)在蛋(dan)(dan)黃(huang)里，也極(ji)易被(bei)人體(ti)消化吸收，蛋(dan)(dan)黃(huang)中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)卵磷脂(zhi)、固醇類、蛋(dan)(dan)黃(huang)素(su)以(yi)及鈣、磷、鐵、維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)D及B族維(wei)生(sheng)素(su)。這(zhe)些成分對(dui)增進神(shen)經系統的(de)功能大有(you)裨益，因此，雞(ji)蛋(dan)(dan)又是較好的(de)健腦食品。

制作方法

制作方法一

材料(liao)：香菇、火腿、蛋、鹽(yan)、清水(shui)

制作過程：香菇泡發切片備用(yong)、火(huo)腿切碎。蛋(dan)加鹽及水1杯打成稀蛋(dan)汁，分(fen)盛在兩只小碗(或一個(ge)大的(de)深盤(pan))內(nei)，放進微波爐(lu)內(nei)，用(yong)中微波加熱 5分(fen)鐘(zhong)，至(zhi)蛋(dan)汁凝固。若用(yong)隔水蒸的(de)方式，須用(yong)小火(huo)12分(fen)鐘(zhong)。再將香菇放在蒸蛋(dan)上，用(yong)中微波加熱2分(fen)鐘(zhong)，淋上麻油即(ji)可。若用(yong)隔水蒸則需5分(fen)鐘(zhong)。

備注(zhu)：蛋汁先加熱至凝固，再放入其(qi)它材料(liao)(liao)，可(ke)避免(mian)所(suo)有材料(liao)(liao)都沉(chen)在蛋汁內(nei)，比較美觀。

制作方式二

材料：雞腿(tui)肉切塊(kuai)、鮮(xian)蝦（去(qu)泥(ni)腸）、銀(yin)杏(xing)、雞蛋(dan)、蟹柳、香菇(gu)、生青菜

制作過程：干香菇放(fang)到水里(li)(li)泡發，泡好香菇的(de)水里(li)(li)放(fang)鹽、醬油、糖、酒、雞精，用小火煮開后再晾涼(liang)。

晾涼(liang)的(de)香(xiang)菇(gu)水慢慢的(de)倒入用紗(sha)布濾(lv)好的(de)雞(ji)蛋液(ye)里（用紗(sha)布濾(lv)出蛋液(ye)，可以使蛋液(ye)不產生蛋末(mo)，蒸出來會比較滑的(de)沒有紗(sha)布可以不用，將產生的(de)蛋末(mo)打碎也可以）。茶(cha)碗里先放(fang)雞(ji)肉、鮮蝦、銀杏、蟹柳、香(xiang)菇(gu)、青(qing)菜。

水開了(le)再上鍋蒸(zheng)。大(da)火先蒸(zheng)2分鐘。再用小火蒸(zheng)15分鐘。配上青菜的茶碗蒸(zheng)迷糊的青菜是過(guo)了(le)開水、所以蒸(zheng)好了(le)就直接配上了(le)。