筋餅(bing)是(shi)中國東北的(de)特色小吃,并(bing)不是(shi)草帽餅(bing)。
筋(jin)餅(bing)和北方的春餅(bing),南方的春卷皮吃法接近,都是(shi)用來卷菜和肉。但是(shi)和春餅(bing)、春卷相比(bi),筋(jin)餅(bing)更(geng)薄、柔軟而筋(jin)道。一張筋(jin)餅(bing)鋪在報紙上(shang)仍然(ran)可以看清報紙上(shang)的字(zi)。而且此餅(bing)很有(you)彈性,卷菜的時(shi)候柔軟不易碎(sui)裂。
筋(jin)餅的(de)(de)(de)制(zhi)作方法是用高筋(jin)的(de)(de)(de)面用水(shui)和油(you)(you)揉勻,然(ran)后在非(fei)常光滑的(de)(de)(de)表(biao)面搟制(zhi)而成,通常選擇不銹鋼或者玻璃案(an)板,所以(yi)筋(jin)餅質地(di)油(you)(you)潤,細膩(ni)。由于是由面劑搟出來的(de)(de)(de),所以(yi)韌性很好。我小(xiao)的(de)(de)(de)時候去過一(yi)次后廚,不過記憶有些模糊了,好像隱隱約約的(de)(de)(de)記得師傅是用一(yi)個盆里做的(de)(de)(de)沒有用案(an)板。
吃的(de)(de)時候經典的(de)(de)配(pei)菜有(you)土豆絲、豆芽(ya)、嫩雞(ji)蛋、肉(rou)片、肉(rou)絲等。哈爾(er)濱街頭有(you)很(hen)多筋餅(bing)店(dian)(dian),分店(dian)(dian)遍布全(quan)市(shi)。