吊(diao)爐餅是一種美食(shi),屬于傳統面(mian)食(shi),制作方法(fa)是用溫水和面(mian),水的(de)溫度和用鹽量隨著季節變(bian)化而增減。餅片(pian)搟好后(hou),上炭(tan)爐烤制,上烤下烙,全透出爐。成品形圓面(mian)平(ping),呈虎(hu)皮色,層次(ci)分明,外焦里嫩,清香(xiang)可口。
雞(ji)蛋糕,用肉末、鮮(xian)蘑(mo)、木耳、海米烹(peng)制,添湯勾芡(qian),澆于雞(ji)蛋糕上(shang),呈(cheng)花帽(mao)形,然后將雞(ji)肉撕成(cheng)細絲置于上(shang)端,吃餅佐之,別有風味(wei)。鹵鮮(xian)糕嫩(nen),清香醇厚,再(zai)佐以辣椒油、蒜泥食用,口(kou)感更好。
楊家吊爐餅是由河南(nan)人楊玉田于1908年在(zai)吉(ji)林省洮南(nan)縣創制,至今(jin)已(yi)有(you)90多年的歷史。1950年,楊玉田之(zhi)子楊善修將餅鋪遷(qian)到沈 陽并掛出“楊家吊爐餅”的牌號。
楊家吊爐(lu)餅(bing)制作方法獨(du)特,它(ta)是(shi)用(yong)水(shui)和(he)面(mian),水(shui)溫(wen)和(he)用(yong)鹽隨(sui)季節變化而有差(cha)異。餅(bing)片(pian)排好(hao)后(hou)放在碳爐(lu)中(zhong)上(shang)烤(kao)下烙,熟透出(chu)爐(lu),故稱“吊爐(lu)餅(bing)”。食(shi)時再配(pei)上(shang)精致的雞蛋糕(gao),更(geng)是(shi)錦上(shang)添(tian)花。
用打散的新鮮雞蛋加水攪(jiao)勻,上(shang)屜蒸制,熟后澆上(shang)糕(gao)鹵(lu),撒上(shang)雞絲,同時佐以辣椒(jiao)油(you)和蒜泥(ni),糕(gao)嫩鹵(lu)鮮,清香可口(kou),美(mei)妙絕倫。